廚房部衛(wèi)生管理制度模版

第頁共頁廚房部衛(wèi)生管理制度模版第一章總則第一條為提高廚房衛(wèi)生管理水平，保障食品安全，保證員工和消費者的健康，特制定本制度。第二條該制度適用于本單位廚房部門的衛(wèi)生管理。第三條嚴格執(zhí)行該制度，加強對廚房衛(wèi)生管理的監(jiān)督和檢查，做到防患于未然，確保廚房衛(wèi)生安全。第四條違反本制度的，將依據(jù)相關規(guī)定進行處理，情節(jié)嚴重者要追究法律責任。第五條本制度的修訂和調(diào)整必須經(jīng)過本單位領導批準并下發(fā)執(zhí)行。第二章廚房部衛(wèi)生管理的一般要求第六條廚房部應設置專職衛(wèi)生管理員，并委托負責人負責衛(wèi)生管理工作。第七條廚房部應配備必要的衛(wèi)生工具和設施，并實行定期檢查、維護和保養(yǎng)。第八條廚房部門所有人員必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓合格，定期進行職業(yè)健康體檢。第九條廚房部門必須有完善的衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，定期進行檢查和提升。第十條廚房部門應定期進行廚房衛(wèi)生檢查和日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十一條廚房部門應按時清潔衛(wèi)生，垃圾分類處理，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。第三章廚房設施與設備的衛(wèi)生管理第十二條廚房內(nèi)部設備必須符合相關衛(wèi)生要求，嚴禁在廚房內(nèi)存放、放置不符合工藝標準的物品。第十三條廚房內(nèi)設有通風設備，通風設備每年至少進行一次維護和清潔。第十四條廚房內(nèi)的工作臺、洗滌池、消毒柜、垃圾箱等設施和設備必須定期進行清潔和消毒，嚴禁存放腐爛食品。第十五條使用的廚具、餐具和杯具必須經(jīng)過清洗和消毒，保證嚴格的餐具清潔流程。第十六條廚房內(nèi)的地面、墻面、天花板等表面應保持干凈整潔，防止積塵、霉菌和蟲害。第四章食品原料的衛(wèi)生管理第十七條所有食品原材料必須具備合法的檢驗合格證明和相關檢測報告。第十八條食品原材料的貯存應符合相關規(guī)定，禁止使用過期、變質(zhì)和受污染的食品原料。第十九條食品原料的儲存區(qū)域應干燥、通風、清潔，防止食品受潮、受蟲害。第二十條食品原料的貯存必須按照先進的儲存方法進行，禁止存放在地面上和不符合規(guī)定的容器內(nèi)。第二十一條食品原料的供應商必須是經(jīng)過合法注冊和檢測的，供應商必須提供相關檢驗報告和合格證明。第五章廚房人員的衛(wèi)生管理第二十二條廚房部門所有工作人員必須經(jīng)過衛(wèi)生健康教育培訓，并取得相關證書。第二十三條廚房部門必須定期進行員工職業(yè)健康體檢，確保員工身體健康。第二十四條任職廚房部門的工作人員必須穿戴整潔、干凈、符合衛(wèi)生標準的工作服和個人防護用品。第二十五條廚房工作人員必須按規(guī)定進行洗手和個人衛(wèi)生管理，嚴禁患傳染性疾病的人員從事食品加工和服務工作。第二十六條廚房工作人員必須按照科學合理的工作時間和休息時間進行工作，嚴禁疲勞駕駛。第二十七條廚房工作人員必須按時進行體檢，不得因身體不適從事食品加工和服務工作。第六章廚房廢棄物的處理第二十八條廚房廢棄物必須進行分類存放和處理，嚴禁亂倒、亂堆、亂丟和隨意處理。第二十九條廚房廢棄物應放置在封閉式垃圾桶內(nèi)，并定期清理，防止蟲害滋生。第三十條廚房廢棄菜肴和食品必須放置在專用垃圾桶內(nèi)，嚴禁將剩飯剩菜重新加工和出售。第三十一條廚房廢棄油脂必須按照規(guī)定進行專門回收和處理，嚴禁傾倒或隨意處理。第三十二條廚房廢棄物的收集、運輸和處理必須符合相關環(huán)保規(guī)定和要求，不得污染環(huán)境。第七章廚房衛(wèi)生檢查與整改第三十三條廚房部門應定期對自身的衛(wèi)生管理進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第三十四條廚房衛(wèi)生檢查包括定期衛(wèi)生檢查和臨時抽查，定期衛(wèi)生檢查每季度進行一次，臨時抽查按需要進行。第三十五條廚房衛(wèi)生檢查必須做到全面、細致、客觀、公正，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱藏的衛(wèi)生隱患。第三十六條廚房衛(wèi)生檢查結(jié)果必須及時記錄、整理和報告，對不符合衛(wèi)生標準的問題要進行整改。第三十七條廚房部門負責人應制定整改措施和時限，并督促下屬配合完成整改工作。第三十八條經(jīng)整改后仍未能達到衛(wèi)生標準的，廚房部門負責人要采取停產(chǎn)整頓等措施，直至達到衛(wèi)生標準。第八章外包廚房的衛(wèi)生管理第三十九條外包廚房必須具備相關經(jīng)營資質(zhì)和合格證明，外包廚房的衛(wèi)生管理必須按照本制度的規(guī)定執(zhí)行。第四十條外包廚房必須與單位簽訂衛(wèi)生管理的合同，并定期進行衛(wèi)生檢查和監(jiān)管。第四十一條外包廚房必須配備具備職業(yè)健康教育培訓證書的員工，并按規(guī)定進行體檢和個人衛(wèi)生管理。第四十二條外包廚房的食品原料必須符合相關要求，嚴禁使用有問題的食品原料。第四十三條外包廚房的食品加工和儲存必須按規(guī)定執(zhí)行，嚴禁導致食品受污染和變質(zhì)。第四十四條外包廚房必須按照規(guī)定進行廚房廢棄物的處理和回收利用。第九章處罰與獎勵第四十五條對于違反本制度的行為，將依據(jù)相關法律法規(guī)進行處罰，并追究相應責任人的責任。第四十六條對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和單位，可以給予相應獎勵。第四十七條對于長期保持良好衛(wèi)生管理和未發(fā)生重大安全事