第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 復(fù)習(xí)課件

第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡復(fù)習(xí)課件第一頁，共三十六頁。第二頁，共三十六頁。第三頁，共三十六頁。第四頁，共三十六頁。糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應(yīng)用糖類都是C、H、O三種元素構(gòu)成的，它們都是植物光合作用的產(chǎn)物，按照糖類能否水解以及水解產(chǎn)物，分為單糖、二糖和多糖，糖類是人類賴以生存的最基礎(chǔ)的能源，人類糖類的攝取主要來自淀粉，淀粉在體內(nèi)各種酶的作用下，最終被水解成葡萄糖而被吸收和利用，多糖中的另一重要物質(zhì)纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)，第五頁，共三十六頁。它也能水解，且水解產(chǎn)物也是葡萄糖，但因人類的體內(nèi)與食草動物的體內(nèi)所含的酶的種類不同，纖維素不能作為為人類提供能量的食物，但在人體消化過程中不可缺少。葡萄糖是最簡單的單糖中的最重要的一種，它是人類的腦力與體力勞動的能量保證，同時(shí)由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在工業(yè)上也具有重要的應(yīng)用。第六頁，共三十六頁。淀粉與纖維素都是CO2與H2O在綠色植物的葉綠體中吸收光合成的重要糖類，但由于它們的結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)也不盡相同，淀粉是人類主要的食物，而纖維素在人體內(nèi)不能水解，最近我國科學(xué)家正在研究牛胃與人胃的區(qū)別，并研制出一種使纖維素能較快地轉(zhuǎn)變?yōu)榈途厶堑拿?，如能?shí)現(xiàn)，就不再為米面發(fā)愁，吃綠色植物就可以過日子了。不但如此，大量的無用的短纖維，也可以轉(zhuǎn)換成乙醇，供工業(yè)上使用。第七頁，共三十六頁。（1）試寫出由纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué)方程式：__________________________________________________。（2）葡萄糖在工業(yè)上既可以制鏡，還可以用于發(fā)酵釀酒，試寫出由葡萄糖釀制成酒精的化學(xué)方程式：_________________________________________________。第八頁，共三十六頁。氨基酸、蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及主要性質(zhì)第九頁，共三十六頁。第十頁，共三十六頁。（1）氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)，氨基酸分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過程生成水分子數(shù)之間有一定的關(guān)系：氨基酸n個(gè)分子，肽鍵（n－1）個(gè)，水分子（n－1）個(gè)。（2）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和灼燒是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的兩種方法。第十一頁，共三十六頁。2011年2月17日起，農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)開展生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測，杜絕皮革水解蛋白奶粉在市場上出售。皮革水解蛋白奶粉在人體內(nèi)發(fā)生水解產(chǎn)生的某種物質(zhì)的球棍模型如圖所示，關(guān)于該物質(zhì)的說法不正確的是（）第十二頁，共三十六頁。A.在皮革水解蛋白奶粉溶液中加入鉀鹽溶液，有晶體析出。B.該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng)。C.該物質(zhì)既可以與強(qiáng)酸反應(yīng)，也可以與強(qiáng)堿反應(yīng)。D.該物質(zhì)不可以聚合成高分子物質(zhì)。第十三頁，共三十六頁。【解析】選項(xiàng)A，皮革水解蛋白奶粉的主要成分為蛋白質(zhì)，在蛋白質(zhì)溶液中加入鉀鹽溶液，會有蛋白質(zhì)析出，屬于鹽析。根據(jù)該物質(zhì)的球棍模型可得其結(jié)構(gòu)簡式為苯環(huán)可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)；氨基具有堿性，可以與強(qiáng)酸反應(yīng)，羧基具有酸性，可以與強(qiáng)堿反應(yīng)；該物質(zhì)分子中含有氨基和羧基，二者可以發(fā)生縮聚反應(yīng)生成高分子物質(zhì)，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿第十四頁，共三十六頁。1.下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是（

）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質(zhì)。B.葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的。C.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。D.葡萄糖是單糖。第十五頁，共三十六頁?！窘馕觥窟@道題涉及了葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等方面的知識。葡萄糖是一種重要的單糖，是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)，因此C、D選項(xiàng)正確。糖類也叫做碳水化合物，但是這個(gè)名稱并不能反映葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，它不是碳的水化物，而是多羥基醛。根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的事實(shí)，可知葡萄糖應(yīng)該具有醇和醛的性質(zhì)。所以，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢浮緽第十六頁，共三十六頁。2.下列實(shí)驗(yàn)?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是（

）A.取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，滴入銀氨溶液，水浴加熱有銀鏡出現(xiàn)，證明水解產(chǎn)物為葡萄糖。B.經(jīng)唾液充分作用后的蘋果中滴入碘水會顯藍(lán)色。C.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之水解，然后向水解液中先后加入碘水、NaOH溶液和銀氨溶液，可以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。D.纖維素和硝酸反應(yīng)不能制火棉。第十七頁，共三十六頁?！窘馕觥坑捎诶w維素水解要在濃硫酸催化環(huán)境下進(jìn)行，向水解液中加銀氨溶液前，沒有加NaOH溶液中和濃硫酸，不會產(chǎn)生銀鏡，A錯(cuò)。蘋果經(jīng)唾液充分作用后，蘋果中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下完全水解生成了麥芽糖，遇I2不顯藍(lán)色，B錯(cuò)。纖維素和濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的纖維素硝酸酯，含氮量高的叫火棉，其可用來制火藥，D錯(cuò)。第十八頁，共三十六頁。要檢驗(yàn)淀粉水解的程度，既要檢驗(yàn)水解液中是否含淀粉，又要檢驗(yàn)水解液中是否含葡萄糖（醛基），檢驗(yàn)淀粉是否水解為葡萄糖，要先向水解液中加入NaOH溶液以中和硫酸，C正確?！敬鸢浮緾第十九頁，共三十六頁。3.下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是（

）A.酶是一種糖類物質(zhì)。B.酶是一種蛋白質(zhì)。C.酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑。D.酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會變性。第二十頁，共三十六頁?！窘馕觥棵甘且环N蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率高等特點(diǎn)。【答案】A第二十一頁，共三十六頁。4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（

）A.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒。B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水，蛋白質(zhì)又會溶解。C.蛋白質(zhì)溶液中的蛋白質(zhì)分子能透過濾紙，但不能透過半透膜。D.濃硝酸濺到皮膚上呈黃色，是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。第二十二頁，共三十六頁?！窘馕觥緼項(xiàng)“鋇餐”中所用的硫酸鋇不溶于胃酸，不會引起中毒；B是蛋白質(zhì)的鹽析；C中蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，不能透過半透膜；D是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。【答案】A第二十三頁，共三十六頁。5.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙（半透膜）袋中，扎好，浸入流動的溫水中，相當(dāng)長一段時(shí)間后，取出袋中液體分別與碘水、新制Cu（OH）2（加熱）和濃HNO3（微熱）作用，其現(xiàn)象為（

）A.顯藍(lán)色、無現(xiàn)象、顯黃色B.顯藍(lán)色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色D.無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象第二十四頁，共三十六頁?！窘馕觥康矸酆偷矸勖妇鶎儆谀z體，不能透過半透膜，但淀粉在淀粉酶催化下會生成葡萄糖，而葡萄糖能透過半透膜?！敬鸢浮緾第二十五頁，共三十六頁。6.糖類、蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)危瓤梢詸z驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識與實(shí)際相結(jié)合的能力，又可以減少偽劣物品對我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響。請根據(jù)下列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：①燒焦羽毛味②藍(lán)色③銀鏡（析出銀）

④磚紅色沉淀⑤黃色第二十六頁，共三十六頁。被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)（或鑒別方法）現(xiàn)象（填入序號即可）新制Cu（）OH）2懸濁液碘水濃硝酸燃燒銀氨溶液【解析】淀粉遇I2變藍(lán)色，葡萄糖是還原性糖，可用新制Cu（OH）2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)，蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，燃燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。第二十七頁，共三十六頁。第二十八頁，共三十六頁。7.（2013·永州高二檢測）糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動都易導(dǎo)致糖尿病。（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6）。下列說法正確的是________。A.葡萄糖屬于碳水化合物，分子可表示為C6（H2O）6，每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2O。B.糖尿病病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖。第二十九頁，共三十六頁。C.葡萄糖可用于制鏡工業(yè)。D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病病人食用后不會升高血糖。請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)（不用寫反應(yīng)方程式）：_____________________。第三十頁，共三十六頁。（3）糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是________。（填序號，錯(cuò)選倒扣分）A.蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，蛋白質(zhì)都不溶于水。B.用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛。C.人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處。D.紫外線、醫(yī)用酒精能殺菌消毒，是因?yàn)槭辜?xì)菌的蛋白質(zhì)變性。第三十一頁，共三十六頁。（4）香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________。第三十二頁，共三十六頁。第三十三頁，共三十六頁。（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]屬于多元醇，能發(fā)生的反應(yīng)如燃燒、催化氧化、脫水成醚、取代得到鹵代烴等。（3）A項(xiàng)蛋白質(zhì)并非都是天然有機(jī)高分子化合物，譬如結(jié)晶牛胰島素；雞蛋白能溶于水得到膠體。B項(xiàng)灼燒羊毛能聞到燒焦羽毛的特殊氣味，屬于蛋白質(zhì)特性；合成纖維則沒有。C項(xiàng)蔬