學(xué)校餐廳改進(jìn)方案課件

餐廳改善方案Sunrise學(xué)校餐廳改進(jìn)方案用餐流程飯菜質(zhì)量餐具衛(wèi)生學(xué)校餐廳改進(jìn)方案Loading用餐流程1.1

顧客用餐流程1.2

圖表分析123of2學(xué)校餐廳改進(jìn)方案顧客用餐流程1.13進(jìn)入餐廳取餐付款點餐取餐具吃飯找座位餐具回收餐桌衛(wèi)生回收處衛(wèi)生服務(wù)員個人衛(wèi)生飯菜分量飯菜價格餐具衛(wèi)生配菜速度飯菜質(zhì)量顧客接觸點學(xué)校餐廳改進(jìn)方案1.2LOWHIGH飯菜質(zhì)量飯菜價格回收處衛(wèi)生配餐速度餐具衛(wèi)生服務(wù)態(tài)度飯菜分量服務(wù)員衛(wèi)生餐桌衛(wèi)生HIGHCOSTOMERENGAGEMENTLOWVOLUMEOFINTERACTION圖表分析學(xué)校餐廳改進(jìn)方案Loading飯菜質(zhì)量2.1

飯菜質(zhì)量現(xiàn)狀分析2.2

飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施12314學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量現(xiàn)狀分析優(yōu)點弊端食材不新鮮口味不好2.13飯菜衛(wèi)生較好有較好的口碑飯菜有安全保障菜式單一實物與圖片不相符學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施2.2.1飯菜制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化2.2食材采購食材清洗飯菜制作配餐飯菜保存專人采購食材質(zhì)量檢驗指定食材供貨商制定清洗流程指定清洗標(biāo)準(zhǔn)固定食材、配料與調(diào)味品的比例統(tǒng)一位置存儲購進(jìn)新型保溫產(chǎn)品規(guī)定配餐份量學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施2.2.2對飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督、考核2.2（1）設(shè)立飯菜質(zhì)量監(jiān)督部門檢查飯菜的制作流程的各環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定檢查各流程中的行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)（2）建立員工考核制度根據(jù)質(zhì)量監(jiān)督部門，學(xué)生的反饋及員工日常表現(xiàn)進(jìn)行評估根據(jù)員工考核制度，制定相應(yīng)的員工獎罰制度。學(xué)校餐廳改進(jìn)方案飯菜質(zhì)量改進(jìn)措施2.2.3獲取顧客回饋2.2同顧客交流，獲取反饋設(shè)立意見箱：每天開箱查看同學(xué)們的建議，并

于48小時之內(nèi)回復(fù)。設(shè)立官方微博：建立互動模板，及時聽取同學(xué)們的

意見與建議及時回復(fù)定期于微博發(fā)布餐廳優(yōu)惠活動設(shè)立投訴中心：學(xué)生所反饋問題第一時間解決定期舉辦窗口投票活動學(xué)校餐廳改進(jìn)方案Loading餐具衛(wèi)生3.1餐具衛(wèi)生現(xiàn)狀分析3.2餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施12352學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生現(xiàn)狀分析優(yōu)點弊端餐具清洗不干凈餐具有殘缺且泛黃配置餐具不佩戴手套o(hù)f3.13餐具擺放整齊筷子定期更換餐具定時消毒學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施3.23取盤擦拭沖洗精洗浸泡放置消毒戴手套取放消毒時間為1h2g洗滌劑正反面涂抹洗滌劑正反面沖洗至無泡沫無殘留污漬水量超過餐具浸泡30分鐘擦洗布每日更換戴一次性手套操作飯菜質(zhì)量3.2.1餐具清洗流程標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施3.2.2對餐具清洗進(jìn)行監(jiān)督、考核3.2(1)設(shè)立餐具清洗監(jiān)督部門檢查餐具清洗流程的各環(huán)節(jié)是否符合規(guī)定檢查各流程中的行為是否符合標(biāo)準(zhǔn)(2)建立員工考核制度根據(jù)餐具清洗監(jiān)督部門，學(xué)生的反饋及員工日常表現(xiàn)進(jìn)行評估根據(jù)員工考核制度，制定相應(yīng)的員工獎罰制度。學(xué)校餐廳改進(jìn)方案餐具衛(wèi)生改進(jìn)措施3.2.3獲取顧客回饋3.2同顧客交流，獲取反饋設(shè)立意見箱：每天開箱查看同學(xué)們的建議，并

于48小時之內(nèi)回復(fù)。設(shè)立官方微博：建立互動模板，及時聽取同學(xué)們的

意見與建議及時回復(fù)定期于微博發(fā)布餐廳優(yōu)惠活