大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告范本

大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告范本_大學(xué)生的實習(xí)報告

20xx年1月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級旅游、酒店治理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)展實習(xí)，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細(xì)思索，我們旅游治理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)展我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸社會，難免心里會有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，參加了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，表達(dá)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文化氣氛，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氣氛。

xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息治理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息效勞，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。

二、預(yù)備工作

來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解;

其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特殊安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

三、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于效勞員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細(xì)的工作描述，許多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫助我們的上班時間是8小時工作制，但實際上不固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐效勞員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。

在效勞過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細(xì)反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的效勞，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進(jìn)展簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。

四、實習(xí)收獲與體會

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的效勞獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿足的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、效勞意識的提高

對于酒店等效勞行業(yè)來講,效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下根底.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的效勞意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的根本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習(xí)體會

1、餐飲效勞業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、效勞水平、治理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、效勞質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲效勞業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、效勞質(zhì)量是酒店治理的核心

餐飲業(yè)的效勞質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，治理人員更要樹立效勞質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在承受效勞的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫忙。因此，我們可以說，飯店是一個處處充滿著文化和學(xué)問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學(xué)問、文化和修養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的效勞人員，標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與修養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間刺眼間過去，很快就完畢了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一起效勞過的效勞員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定根底，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時機(jī)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

五、實習(xí)總結(jié)

在鄭和酒店實習(xí)的日子完畢了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒有錯，由于在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識，雖然效勞員的工作簡潔不起眼，但卻是必不行少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為來賓供應(yīng)質(zhì)的效勞，面帶微笑，讓每一位來賓都能快樂而來滿足而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時卻還是很快樂，更為重要的是，在7個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。我戰(zhàn)勝了我自己，最終跨出了第一步，那是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會可怕了，由于我信任我自己!

最終感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及教師能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)時機(jī)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會好好珍惜，永久不會遺忘，在此祝福鄭和國際酒店生意越來越紅火，學(xué)院越辦越好。

大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告總結(jié)

身為一名大學(xué)生，當(dāng)在酒店餐飲部的實習(xí)期完畢之時，就可以對這段實習(xí)期的經(jīng)受做個回憶分析，寫一份公正公正的實習(xí)報告，那么大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告怎么寫比擬好呢?下面是由范文資訊網(wǎng)小編為大家整理的“大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告總結(jié)”，僅供參考，歡送大家閱讀。

大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告總結(jié)【一】

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)展為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解;其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特殊安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而治理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于xx賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對xx賓館的經(jīng)營治理過程中消失的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的治理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是xx話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用xx話的員工大有人在，究竟xx賓館是一個涉外的高星級酒店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是酒店治理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的治理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有xx%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透亮的鼓勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達(dá)了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的鼓勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們治理者借鑒。

四、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺xx賓館好像并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子完畢了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告總結(jié)【二】

一、實習(xí)崗位與資料

1、餐前預(yù)備：每一天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并持續(xù)個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，持續(xù)一成天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以真誠和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地幫助顧客點菜。依據(jù)點單狀況向客人做推舉性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單完畢后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動效勞，并提示顧客保管好隨身物品;最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間效勞：隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客帶給幫助。

5、出餐效勞：依據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是某某元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡迎顧客“多謝光臨，請慢走，歡送下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、快速的整理潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗職責(zé)：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和外表，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更治理人員，當(dāng)身著制服出此刻大堂時，應(yīng)持續(xù)微笑，做到提高品質(zhì)的效勞，給顧客留下深刻的印象。

二、實習(xí)收獲與體會

工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的效勞獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿足的微笑。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。

(一)實習(xí)收獲

1、效勞意識的提高

對于酒店等效勞行業(yè)來講，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。透過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的效勞意識，養(yǎng)成了應(yīng)對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的根本業(yè)務(wù)和操作有了必需的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實習(xí)體會

1、餐飲效勞業(yè)是社會禮貌的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、效勞水平、治理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、效勞質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神禮貌也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲效勞業(yè)已成為社會禮貌的一個重要窗口。

2、效勞質(zhì)量是酒店治理的核心

餐飲業(yè)的效勞質(zhì)量是餐飲店日常治理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，治理人員更要樹立效勞質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里全部的工作人員都是仆人，全部的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依靠，除了在理解效勞的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們能夠說，飯店是一個處處充滿著文化和學(xué)問的場所。于是，在那里工作的人們務(wù)必更有學(xué)問、文化和修養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學(xué)問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學(xué)問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的效勞人員，標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與修養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的學(xué)問帶給潛力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

短短幾個月的時間刺眼間過去，很快就完畢了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教導(dǎo)指導(dǎo)，主管溫柔的微笑，那些和我們一齊效勞過的效勞員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定根底，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺，由于有他們的指導(dǎo)，才使得我順當(dāng)完成了這次工作。經(jīng)受此次工作，我學(xué)會了細(xì)心仔細(xì)地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次時機(jī)，英勇地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自我成熟起來。

大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告總結(jié)【三】

一、緒論

本人于20xx年x月x日至x月x日在xx酒店進(jìn)展了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。我在該酒店餐飲部做效勞員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也對酒店的運(yùn)作程序有了肯定的熟知，穩(wěn)固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。在效勞技能上有所提高，在個人效勞意識上有所提升。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的效勞程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的效勞意識，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向治理層努力做下鋪墊。

1.2實習(xí)單位介紹

xx酒店位于xx最繁華喧鬧的xx區(qū)xx路，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“xxxxx”的美譽(yù)。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在效勞技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，到達(dá)一流的水平;在效勞意識上加強(qiáng)思索，到達(dá)超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

二、實習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部效勞員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水效勞、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項預(yù)備工作，以及客人用餐時的效勞工作。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

2.2.3效勞酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜效勞

上菜時，要在客人比擬稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;上湯時，將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間效勞

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;準(zhǔn)時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個效勞員在效勞;假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

三、實習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個月的實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的照顧和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能表達(dá)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題。”這是一個嚴(yán)峻的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比擬好，但并不能保證永久不出問題。我個人認(rèn)為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的稱贊和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店治理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng)。或許，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長的時機(jī)。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。

3.2.2微笑效勞是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力氣。

3.2.3效勞意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，效勞是形象之本、競爭之道、財寶之源。效勞質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于效勞意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的效勞人員，標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與修養(yǎng)。

新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，根本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。比方介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比方在當(dāng)?shù)剡M(jìn)展商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫忙客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的效勞都不行能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他效勞，直到他離開，任何一項效勞都離不開各部門的溝通和合作。

大學(xué)生酒店餐飲部個人實習(xí)報告

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)展為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特殊安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營治理過程中消失的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高酒店的治理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是酒店治理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的治理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透亮的鼓勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達(dá)了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的鼓勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們治理者借鑒。

四、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子完畢了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最終感謝教師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)時機(jī)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問，別看講的內(nèi)容很簡潔，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架.

十月的一天，酒店的婚宴接待量到達(dá).人數(shù)到達(dá)歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫助，很“容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好.去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，根本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快完畢的時候，主管走到我的面前嚴(yán)峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出.眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比擬在意的客人是會不快樂的，一不快樂，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最終關(guān)后消失了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍圍著其它因素！漸漸地，不管是做本區(qū)域的效勞還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的非常關(guān)注，更或者是在自己不忙時幫助其它同事工作，這一切都變的簡潔而且嫻熟起來，在面對客人的一些小的投訴時，自己也可以較好的解決，膽子變大了，人也變的比以前有急躁了，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)覺自己的個人素養(yǎng)也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與溝通。

八個月的實習(xí)就這樣完畢了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西.除了學(xué)到中式餐飲的效勞流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力.

餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容.執(zhí)行力反映一個人力量的強(qiáng)弱，放大到一個團(tuán)隊中，就更能表達(dá)出來了，也可以看到一個團(tuán)隊的精神，這個團(tuán)隊的力量和素養(yǎng).執(zhí)行力與制度，工資無關(guān).后來他把我們分成幾個小組，做了一個嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必需承受相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個結(jié)果，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油，直到組長做完最終的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水.像經(jīng)理說的，作為一個，他就要擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全承受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的治理者！

大學(xué)生酒店餐飲部實習(xí)報告范文

一、預(yù)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)展為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)展了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)展了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)展了員工素養(yǎng)及酒店治理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特殊安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)展不連續(xù)的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛苦了都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而治理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營治理過程中消失的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的治理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，效勞需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)視機(jī)制是酒店治理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的治理和監(jiān)視。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透亮的鼓勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人效勞意識和技能也到達(dá)了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的鼓勵機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的鼓勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們治理者借鑒。

四、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子完畢了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個效勞員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的效勞意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最終感謝教師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的實習(xí)時機(jī)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)批閱

心得

下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)學(xué)問，別看講的內(nèi)容很簡潔，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么簡單了，由于婚宴時，新人兩方親戚素養(yǎng)不等，身份不同，經(jīng)受有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架.

十月的一天，酒店的婚宴接待量到達(dá)最大.人數(shù)到達(dá)歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就打算了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫助，很容幸選中了我和另外兩位同事，由于以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些生疏，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好.去之后，發(fā)覺一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，根本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快完畢的時候，主管走到我的面前嚴(yán)峻的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出.眼淚開頭在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比擬在意的客人是會不快樂的，一不快樂