白酒釀造工藝代號為

白酒釀造工藝目錄CONTENCT原料選擇與處理糖化發(fā)酵工藝蒸餾與取酒陳釀與老熟白酒釀造工藝中的質(zhì)量控制01原料選擇與處理原料種類選擇標準原料種類與選擇白酒釀造常用的原料包括高粱、玉米、小麥、大麥、豌豆等，不同原料對白酒的風(fēng)味和品質(zhì)有不同的影響。選擇新鮮、無病蟲害、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)原料，以保證釀造出的白酒口感純正、香味濃郁。原料破碎潤料與蒸煮攤涼與拌料將原料進行破碎，使淀粉顆粒露出，有利于淀粉酶的作用和糖化發(fā)酵。破碎后的原料需進行潤料，使淀粉顆粒吸水膨脹，然后進行蒸煮，使淀粉糊化。蒸煮后的原料需攤涼至適宜溫度，然后加入酒曲和麩糠等輔料拌勻。原料處理與破碎原料配比與調(diào)整配比原則根據(jù)不同原料的淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、水分含量等因素，進行合理的配比，以達到最佳的釀酒效果。調(diào)整方法根據(jù)實際生產(chǎn)情況，對原料配比進行調(diào)整，以保證白酒的品質(zhì)和風(fēng)味。02糖化發(fā)酵工藝01020304原料選擇與處理糖化劑制備糖化過程糖化效果檢測糖化工藝將處理后的原料與糖化劑混合，在適宜的溫度和濕度下進行糖化。制備麥芽、麩曲等糖化劑，為糖化提供必要的酶。選擇優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料，并進行破碎、潤料等處理，以利于糖化。檢測糖化后的原料中淀粉水解成葡萄糖的程度，確保糖化效果良好。菌種選擇與制備發(fā)酵劑制備配料與蒸餾發(fā)酵管理發(fā)酵工藝選擇適合釀造白酒的菌種，如酵母菌等，并進行制備。制備酒曲、麩曲等發(fā)酵劑，為發(fā)酵提供必要的酶和菌種。將糖化后的原料與發(fā)酵劑、水等進行配料，并進行蒸餾。控制發(fā)酵過程中的溫度、濕度、pH值等參數(shù)，確保發(fā)酵順利進行。80%80%100%發(fā)酵設(shè)備與操作選擇適合的發(fā)酵設(shè)備，如地缸、酒窖等，確保發(fā)酵環(huán)境良好。對發(fā)酵設(shè)備進行嚴格的消毒和清洗，防止雜菌污染。按照規(guī)定的操作規(guī)程進行設(shè)備的啟動、運行和維護，確保設(shè)備正常運行。發(fā)酵設(shè)備設(shè)備消毒與清洗設(shè)備操作03蒸餾與取酒白酒釀造過程中的蒸餾是指將發(fā)酵后的酒醅加熱，使酒精和水的沸點不同，通過加熱和冷凝，將酒精和水分分離，得到白酒。蒸餾原理蒸餾設(shè)備包括蒸餾釜、冷凝器、冷卻水循環(huán)系統(tǒng)等。蒸餾釜的作用是加熱酒醅，使酒精和水汽化；冷凝器的作用是將水蒸氣冷凝為水，收集酒精；冷卻水循環(huán)系統(tǒng)的作用是控制冷凝器的溫度。蒸餾設(shè)備蒸餾原理與設(shè)備取酒方法取酒是指從蒸餾設(shè)備中取出酒精和水蒸氣的過程。根據(jù)不同的取酒方法，可以得到不同品質(zhì)和口感的白酒。取酒操作取酒操作包括控制取酒時間、取酒量和溫度等?？刂迫【茣r間可以調(diào)節(jié)酒精濃度；控制取酒量可以調(diào)節(jié)酒的口感；控制取酒溫度可以調(diào)節(jié)酒的品質(zhì)。取酒方法與操作酒度調(diào)整酒度是指白酒中酒精含量的百分比。通過添加不同濃度的酒精或加水，可以對酒度進行調(diào)整。勾兌勾兌是指將不同品質(zhì)、不同酒度、不同風(fēng)味的白酒進行混合，以達到所需的品質(zhì)和口感。勾兌是白酒釀造工藝中非常重要的一環(huán)，需要豐富的經(jīng)驗和技能。酒度調(diào)整與勾兌04陳釀與老熟陳釀是指將剛生產(chǎn)出的新酒放入陶制酒缸或酒壇中，在一定的溫度和濕度條件下，使酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)逐漸揮發(fā)和氧化，使酒體變得更加醇厚、柔和。陳釀原理陳釀所需的設(shè)備主要包括陶制酒缸或酒壇、溫度控制設(shè)備、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備等。其中，陶制酒缸或酒壇具有良好的透氣性和穩(wěn)定性，有利于酒的自然老熟。陳釀設(shè)備陳釀原理與設(shè)備老熟是指將酒放置在一定的溫度、濕度和時間條件下，通過物理和化學(xué)反應(yīng)，使酒中的成分逐漸發(fā)生變化，口感更加協(xié)調(diào)、柔和。老熟操作主要包括酒的裝壇、密封、放置和時間控制等步驟。在老熟過程中，需要定期檢查酒的外觀、氣味和口感，以確保酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。老熟原理與操作老熟操作老熟原理雜醇油揮發(fā)醛類物質(zhì)氧化化學(xué)成分變化陳釀與老熟過程中的變化酒中的醛類物質(zhì)會逐漸被氧化，生成醇類物質(zhì)，使酒的口感更加醇厚、芳香。在陳釀和老熟過程中，酒中的化學(xué)成分會發(fā)生變化，如氨基酸、多酚類物質(zhì)等，這些變化有助于提高酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。在陳釀和老熟過程中，酒中的雜醇油會逐漸揮發(fā)，使酒的口感更加柔和、清爽。05白酒釀造工藝中的質(zhì)量控制VS選擇優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、玉米等作為釀酒原料，確保原料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。原料處理對原料進行適當(dāng)?shù)姆鬯?、潤料、蒸煮等處理，以利于淀粉的糖化、發(fā)酵等過程。原料選擇原料質(zhì)量控制糖化通過控制溫度、pH值等參數(shù)，促進淀粉酶的活性，實現(xiàn)淀粉的糖化。發(fā)酵選擇適當(dāng)?shù)慕湍妇N，控制發(fā)酵溫度、pH值等參數(shù)，促進酒精的生成。糖化發(fā)酵工藝控制蒸餾方式根據(jù)不同酒型和品質(zhì)要求，采用適宜的蒸餾方式，如混蒸、清蒸等。要點一要點二取酒控制取酒的時間、溫度等參數(shù)，確保酒的品質(zhì)和口感。蒸餾取酒質(zhì)量控制陳釀老熟過程