【旅游景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的調(diào)查報(bào)告3500字（論文）】

旅游景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的調(diào)研分析報(bào)告目錄TOC\o"1-2"\h\u32730一、調(diào)查過(guò)程 124205（一）調(diào)查依據(jù) 116643（二）調(diào)查現(xiàn)狀 226721二、調(diào)查結(jié)果與原因分析 226293（一）調(diào)查結(jié)果 211358不同收入的游客對(duì)總體印象感知的差異 432678（二）影響因素分析 49842三、問(wèn)題和建議 526584（一）旅游景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的存在的問(wèn)題 531543（二）建議 6調(diào)查目的：旅游業(yè)與餐飲業(yè)的良性互動(dòng)有助于旅游目的地的發(fā)展和旅游者的旅游體驗(yàn)質(zhì)量的提升。飲食不僅是旅游者旅游的基本需要，而且還是旅游活動(dòng)的重要內(nèi)容之一。通過(guò)對(duì)旅游景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀、特征原因剖析、思路對(duì)策等進(jìn)行淺述，以期為旅游管理研究提供一點(diǎn)有益的啟發(fā)。調(diào)查時(shí)間：2017年7月10日調(diào)查地點(diǎn)：廣東省梅州市景區(qū)調(diào)查對(duì)象：廣東梅州市景區(qū)游客調(diào)查方式：通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查與對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。一、調(diào)查過(guò)程（一）調(diào)查依據(jù)作為旅游文化的重要組成部分，餐飲與旅游業(yè)的關(guān)系十分密切。從產(chǎn)業(yè)要素配置的角度看，“食”作為旅游六要素中的基本要素之一,是旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成部分，直接影響旅游業(yè)的深度發(fā)展。旅游者在旅游中，需要進(jìn)行餐飲活動(dòng)，這是由人的生理需要所決定的。旅游餐飲業(yè)的產(chǎn)品也因此被旅游經(jīng)濟(jì)理論界納入基本旅游產(chǎn)品的范疇。民以食為天，吃是人類生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、購(gòu)、娛為一體的綜合性社會(huì)文化活動(dòng)，在旅游的六大要素中，食，即餐飲供應(yīng)位于首位，在旅游業(yè)活動(dòng)中的地位極為重要。旅游活動(dòng)作為一種較高體力要求的特殊活動(dòng)，需要較高或很高的能量，這當(dāng)然更離不開(kāi)餐飲的基本支持。（二）調(diào)查現(xiàn)狀1、游客的性別本次調(diào)查共計(jì)人數(shù)356，其中女性184人，占總數(shù)51.6%；男性172人，占總數(shù)48.4%?？傮w來(lái)看，女性人數(shù)稍多于男性人數(shù)，這與實(shí)際調(diào)查中的隨機(jī)性與偶然性相關(guān)，由于男性女性人數(shù)相差不大，符合實(shí)際分布規(guī)律，故不特殊考慮性別對(duì)于旅游目的地選擇的影響。2、游客年齡在廣東梅州鄉(xiāng)村到訪游客的調(diào)查中，20周歲以下的游客有15人，占到總數(shù)4.2%；21-30周歲的游客有209人，占總數(shù)58.7%；31-50周歲的游客有112人，占總數(shù)31.5%；50周歲以上游客20人，占到總數(shù)5.6%。通過(guò)可以統(tǒng)計(jì)數(shù)字可以得到相關(guān)分析，廣東梅州到訪游客中以中青年游客及中年游客為主，而青少年和老年人較少。也就是說(shuō)，廣東梅州鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品和服務(wù)對(duì)于20-50歲的游客較有吸引力。一方面可能是由于中青年者精力充沛，出游意愿強(qiáng)烈。同時(shí)，因社交及工作原因出游機(jī)會(huì)較多、收入較穩(wěn)定、消費(fèi)欲望高等造成。一方面，也可能是由于廣東梅州鄉(xiāng)村針對(duì)青少年和老年人的旅游項(xiàng)目較少，旅游資源開(kāi)發(fā)不理想所造成的。3、游客收入狀況到訪廣東梅州游客收入狀況主要分為四個(gè)層次:1000元人民幣以下、1000-3000元、3000-6000元、6000元以上。調(diào)查結(jié)果反映，其中1000元以下被訪游客人數(shù)共33個(gè)，占游客總?cè)藬?shù)9.3%；收入在1000元到3000元的旅游者共191人，占游客總?cè)藬?shù)的53.7%；收入水平在3000到6000元的游客共104人，占游客總?cè)藬?shù)的29.1%；收入6000以上的旅游者共28人，占游客總?cè)藬?shù)的7.9%?？傮w來(lái)說(shuō)，游客收入主要集中在1000-3000元，這也反映了河北省和周邊省市居民等主要客源地居民收入情況。1000元收入以下的游客主要是學(xué)生或兒童，經(jīng)濟(jì)來(lái)源以家庭為主。二、調(diào)查結(jié)果與原因分析（一）調(diào)查結(jié)果1.不同性別的游客對(duì)景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的印象分析依據(jù)頻數(shù)與百分比觀測(cè)得知，在性別方面，對(duì)廣東梅州的總體印象評(píng)價(jià)為好與一般這兩項(xiàng)，男女比例的差異不大，評(píng)價(jià)最好的是女性居多(達(dá)到13.7%)，評(píng)價(jià)比較差及非常差的卻是女性所占比例比男性少，且沒(méi)有女性評(píng)價(jià)為非常差，由此可以看出，女性對(duì)廣東梅州總體印象的感知比男性好。表1不同性別的游客對(duì)景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的印象對(duì)梅州的總體印象性別男女非常好比較好一般比較差非常差11(6.0%)82(45.1%)65(35.7%)19(10.4%)5(2.7%)21(13.7%)59(38.6%)58(37.9%)15（9.8）0（0%）2.不同年齡階段的游客對(duì)景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的差異分析從頻數(shù)和百分比來(lái)看，在年齡上，評(píng)價(jià)為最好的主要是35—50歲的群體(盡管51—64歲在此項(xiàng)的評(píng)價(jià)的達(dá)到了22.2%，但主要的原因可能是這個(gè)群體的總?cè)藬?shù)不到10人)，評(píng)價(jià)為好的群體在各個(gè)年齡階段所占的比例都較大，評(píng)價(jià)為一般的為20歲以下、20—34歲以及35—50歲的人群，且比例都不少，均超過(guò)三分之一，評(píng)價(jià)較差的主要在20—34歲和35—50歲兩個(gè)群體，所占比例分別為10.4%和12.2%，而評(píng)價(jià)為非常差的在各個(gè)年齡段的人數(shù)都不多。表2不同年齡階段的游客景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的印象對(duì)梅州的總體印象年齡＜20歲20-3435-5051-64＞65非常好比較好一般比較差非常差9(14.3%)25(39.7%)25(39.7%4(6.3%)0(0.0%)6（3.7%）79（48.5）60（36.8）17（10.4%）1（0.6%）15(15.3%)32(32.7%)38(38.8%)12(12.2%)1(1.0%)2(22.2%)4(44.4%)0(0.0%)0(0.0%)3(33.3%)0(0.0%)1(50.0%)0(0.0%)1(50.0%)0(0.0%)不同收入的游客對(duì)總體印象感知的差異從頻數(shù)和百分比上看，總體上，評(píng)價(jià)為“比較好”和“一般”兩部分的人群在各個(gè)收入階層都占了絕大多數(shù)的份額，其中，評(píng)價(jià)非常好的超過(guò)10%的人群分別是800元以下、及800—1499元及5000以上月收入的人群，而且，這三個(gè)群體對(duì)總體印象評(píng)價(jià)為比較好和非常好的總數(shù)均超過(guò)50%;另外，而在3000—4999及5000以上月收入者人群中均有不同比例評(píng)價(jià)非常差，這與他們對(duì)旅游感受的要求較高不無(wú)關(guān)系。（二）影響因素分析1.餐飲環(huán)境和服務(wù)餐飲消費(fèi)是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過(guò)程的一個(gè)重要組成部分。在本次調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，92.31%的消費(fèi)者表示會(huì)首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動(dòng)力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗(yàn)的趨勢(shì)相符；有四成消費(fèi)者會(huì)選擇連鎖餐廳，連鎖餐廳普遍有著比較完善的品質(zhì)保障體系和相對(duì)整潔的就餐環(huán)境，不僅價(jià)格親民，在品牌認(rèn)知度方面也有優(yōu)勢(shì)；中高檔飯店在商務(wù)旅行消費(fèi)者中的選擇比例明顯高于其他用戶，其主要原因在于商務(wù)旅行者有著更高的購(gòu)買力，而且對(duì)就餐環(huán)境和服務(wù)有著更高的期望；住宿酒店和景區(qū)餐廳由于其便利性，也在消費(fèi)者選擇中占有一定的比例；值得注意的是，景區(qū)餐廳的占比較2012年有所增加，也體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)于景區(qū)周邊配套餐飲服務(wù)的期待。圖1餐飲消費(fèi)品質(zhì)選擇2.餐飲食品質(zhì)量游客選擇餐廳時(shí)最為看重的要素依次是：食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價(jià)格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來(lái)頻頻曝光的食品安全問(wèn)題成為中國(guó)社會(huì)的焦點(diǎn)，調(diào)查中80.24%的消費(fèi)者選擇最看重食材的質(zhì)量和新鮮度，直接體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)于食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的看重；排名第二位的選擇要素是口味，占61.67%，這一比例超過(guò)了價(jià)格要素的56.34%。這表明消費(fèi)者仍然看重餐飲性價(jià)比，但愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對(duì)高的價(jià)格。圖2餐飲消費(fèi)就餐地點(diǎn)選擇三、問(wèn)題和建議（一）旅游景區(qū)周邊餐飲經(jīng)營(yíng)的存在的問(wèn)題1.旅游基礎(chǔ)設(shè)施存在缺陷從本研究調(diào)查來(lái)看，旅游基礎(chǔ)設(shè)施存在缺陷，梅州旅游景區(qū)中存在著輔助行業(yè)較少，游客出行等非常不方便的現(xiàn)象，特別是在一些小的城市，由于受自身經(jīng)濟(jì)條件的限制，在一些基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施上投入非常少，與旅游相關(guān)的餐飲、交通等存在著重大的缺陷，游客的出行、住宿等極不方便，嚴(yán)重制約著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。同時(shí)很多通向景區(qū)的道路，建設(shè)過(guò)程比較匆忙，道路周邊的基礎(chǔ)設(shè)施、綠化帶等不能與景區(qū)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)同步，給游客留下極其不好的印象。除此之外，在一些景區(qū)中，基礎(chǔ)設(shè)施非常少，出現(xiàn)垃圾無(wú)處扔，上廁所不方便的現(xiàn)象，這些也都影響著游客的感受，如不及時(shí)地進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)充將直接影響景區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。2.景區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度不明確從整個(gè)旅游市場(chǎng)來(lái)看，由于景區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度不明確，導(dǎo)致餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點(diǎn)，也是消費(fèi)者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營(yíng)者受其條件所限，難以辦理經(jīng)營(yíng)類證件和衛(wèi)生許可證，這也成為食品安全問(wèn)題的隱患。消費(fèi)者意見(jiàn)主要集中在跟團(tuán)過(guò)程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高，餐廳衛(wèi)生條件難以保證，景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價(jià)格偏高等方面；消費(fèi)者還建議政府對(duì)于景區(qū)餐飲物價(jià)進(jìn)行適度干預(yù)，并加強(qiáng)對(duì)于游客投訴問(wèn)題的處理速度和力度。（二）建議1.優(yōu)化景區(qū)周邊餐飲配套設(shè)施要充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲行業(yè)的管理。對(duì)于餐飲服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)于價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，完善相應(yīng)的制度，實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)與輔助產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展還應(yīng)不斷開(kāi)發(fā)新的旅游資源和旅游產(chǎn)品，豐富區(qū)內(nèi)旅游景點(diǎn)，完善區(qū)內(nèi)景點(diǎn)的空間格局。維護(hù)較好的社會(huì)治安秩序，保持安全有序的旅游地；增強(qiáng)旅游地居民的參與意識(shí)，自覺(jué)保護(hù)生態(tài)環(huán)境，發(fā)揚(yáng)熱情好客的傳統(tǒng)民族風(fēng)情傳統(tǒng)，打造友好型旅游地；豐富旅游者的服務(wù)語(yǔ)言，優(yōu)化語(yǔ)言服務(wù)環(huán)境；引導(dǎo)商家規(guī)范守法經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造良好的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)環(huán)境。2.重視餐飲