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文檔簡介

67.020CCS

X103417 DB3417/T

026—2022池州特色菜肴

七井薏米羹 池州市市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB3417/T

—2022本文件按照GB/T

—《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會提出。本文件由池州市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會

、池州市質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、池州市石臺縣云里居農(nóng)莊、池州市市場監(jiān)督管理局。DB3417/T

—2022 0.1菜品源流粳米煮粥。日日食，補正氣，利腸胃?！逼呔踩拭桩a(chǎn)自平均海拔米以上的石臺縣七井山，是著名的“七井七寶”之一。七井薏仁米中薏米油含量高、香味濃，佐以豬肚、排骨燉制成的薏米羹是久負盛名的池州美食，不僅口感咸香醇厚、滋味悠長，還有滋補、祛濕、養(yǎng)胃、美顏等功效。0.2 典型形態(tài)示例IIDB3417/T

—2022

1 范圍本文件規(guī)定了七井薏米羹的術(shù)語和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色菜肴七井薏米羹的制作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

10221

感官分析 GB

14934

食品安全國家標準

消毒餐（飲）具GB/T

15091

食品工業(yè)基本術(shù)語3 術(shù)語和定義GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1七井薏米羹以七井薏仁米、豬肚、豬排骨為主要原料微火燉制而成的池州特色菜肴。4 原輔材料4.1 主料七井薏仁米100

g、豬肚

g、豬肋排150

g。4.2調(diào)料鹽8

g、生姜5

g、料酒5

g、白醋3

g、雞精2

g。5 制作工序5.1 清洗切配5.2 主料薏仁米、豬肚洗凈備用。豬肋排切成長5

cm段，洗凈。5.3 調(diào)料DB3417/T

—2022生姜刮皮后洗凈，瀝干切片。5.4預(yù)制加工鍋內(nèi)加入水、生姜、料酒、白醋，加熱至80

℃，放入豬肚煮10

，取出去除膜、油塊并洗凈瀝干，切成長3

cm細條。5.5烹制把豬肚、豬排骨、薏仁米依次放入瓦罐中，加入2

L水，微火燉制5

h8

g鹽調(diào)味。6 裝盛6.1 宜選用原燉制的瓦罐為盛器，盛器應(yīng)符合

GB

14934

的規(guī)定并經(jīng)清洗消毒

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