述職報告 -食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院（一）

書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟。第第頁述職報告-食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)

畢業(yè)實習(xí)大綱

遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院

2021年10月

第一部分畢業(yè)實習(xí)的組織與管理

一、畢業(yè)實習(xí)的目的

根據(jù)高等學(xué)校畢業(yè)實習(xí)的要求和我院食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃及教學(xué)大綱的規(guī)定要求，學(xué)生在學(xué)完本專業(yè)所需的全部基礎(chǔ)理論，掌握了本專業(yè)所要求的基本知識和基本技能后，要到實踐中去，理論聯(lián)系實際，用所學(xué)知識指導(dǎo)實踐。畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)是培養(yǎng)本科食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是貫徹教育與生產(chǎn)勞動相結(jié)合，使學(xué)生運用所學(xué)專業(yè)知識、專業(yè)技能與生產(chǎn)實際相結(jié)合，以獲得生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，培養(yǎng)動手能力和獨立工作能力的有效措施，為將來更好地服務(wù)于工作崗位搭建一個重要階梯。在畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和工作作風(fēng)，鞏固所學(xué)的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)獨立分析、解決問題的能力。

二、實習(xí)學(xué)生的組織領(lǐng)導(dǎo)

學(xué)生在實習(xí)期間接受學(xué)校和實習(xí)單位的雙重領(lǐng)導(dǎo)。

（一）學(xué)校。在教學(xué)副校長領(lǐng)導(dǎo)下，由教務(wù)處長主管，食品科學(xué)與工程學(xué)院負(fù)責(zé)安排實習(xí)工作。實習(xí)管理科檢查實習(xí)大綱與實習(xí)計劃的執(zhí)行情況，及時處理和解決實習(xí)中的一些教學(xué)管理問題。實習(xí)管理科在學(xué)生實習(xí)期間應(yīng)派人經(jīng)常深入實習(xí)單位，掌握學(xué)生思想動態(tài)和學(xué)習(xí)、生活及紀(jì)律情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時處理。教務(wù)處、食品科學(xué)與工程學(xué)院和各實習(xí)單位在工作中互相支持，通力合作，共同做好實習(xí)生的管理工作。

（二）實習(xí)單位：實習(xí)單位受學(xué)校的委托，對畢業(yè)生實習(xí)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)一安排。具體如下：

1.由實習(xí)單位指定專人負(fù)責(zé)實習(xí)生工作，包括實習(xí)生的生活安臵、實習(xí)安排、學(xué)生的思想政治工作及紀(jì)律和考勤，并有權(quán)建議學(xué)校給嚴(yán)重違反紀(jì)律和規(guī)章制度的實習(xí)生以必要的處分。

2.定期檢查實習(xí)計劃的執(zhí)行情況，及時解決存在的問題，努力提高實習(xí)質(zhì)量。

3.在學(xué)生實習(xí)結(jié)束前，認(rèn)真填寫《畢業(yè)生實習(xí)考核評價表》，并報給食品科學(xué)與工程學(xué)院。

（三）職能科室：職能科室是直接指導(dǎo)畢業(yè)實習(xí)的教學(xué)組織，由科室負(fù)責(zé)人統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，并組織全科室管理人員共同完成教學(xué)任務(wù)，具體任務(wù)是：

1.安排專人對學(xué)生進行崗前教育，并按實習(xí)大綱內(nèi)容要求選派優(yōu)秀的人員擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)教師。

2.實習(xí)指導(dǎo)教師可根據(jù)自己的實際工作情況給實習(xí)學(xué)生科學(xué)、合理地安排工作，指導(dǎo)教師對學(xué)生的指導(dǎo)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格要求，教書育人，全面關(guān)心學(xué)生的健康成長。指導(dǎo)教師在指導(dǎo)論文過程中，既要注意對學(xué)生畢業(yè)實習(xí)每一個環(huán)節(jié)進行具體指導(dǎo)，又要防止對學(xué)生包辦代替。在實習(xí)臨近結(jié)束時，指導(dǎo)學(xué)生寫出完整、規(guī)范的畢業(yè)論文。

3.實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)教師要負(fù)責(zé)實習(xí)學(xué)生的日常工作管理（考勤、勞動紀(jì)律、工作安全等），對學(xué)生在學(xué)習(xí)、工作、生活方面遇到的問題應(yīng)盡可能地提供方便并給予幫助。

三、對實習(xí)學(xué)生的具體要求

1.嚴(yán)格遵守實習(xí)企業(yè)的廠規(guī)、廠紀(jì)、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免差錯的發(fā)生，注意安全，杜絕工傷事故。

2.尊重實習(xí)企業(yè)的指導(dǎo)教師和工人，服從指導(dǎo)教師的安排，塌實肯干，熱情虛心。

3.在學(xué)習(xí)上應(yīng)積極主動，刻苦鉆研業(yè)務(wù)知識。發(fā)揚團結(jié)友愛的精神，與同學(xué)互相幫助、互相促進、共同提高。

4、有特殊情況不能及時參加畢業(yè)實習(xí)的同學(xué)必須在實習(xí)開始前1周寫出申請并出示相關(guān)證明材料，實習(xí)開始前1周還不能落實實習(xí)單位的同學(xué)，也必須寫出書面說明材料。

5.嚴(yán)格遵守紀(jì)律。無論病假還是事假除按學(xué)院規(guī)定履行請假手續(xù)外，還要向所在企業(yè)主管和指導(dǎo)教師請假。不準(zhǔn)擅離職守、違犯者，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育或適當(dāng)處分。

6.在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，通過生產(chǎn)工作的實踐，理論聯(lián)系實際。加深對基礎(chǔ)理論和基本知識的理解。提高獨立學(xué)習(xí)，獨立思考、分析和解決問題的能力。

7.堅持外語學(xué)習(xí)，特別是食品專業(yè)外語的學(xué)習(xí)。提高閱讀食品專業(yè)外文資料、外文設(shè)備和原輔材料說明書的能力。

8.必須按照實習(xí)計劃安排進行生產(chǎn)實習(xí)，不準(zhǔn)私自調(diào)換實習(xí)單位，實習(xí)崗位。實習(xí)期問不準(zhǔn)亂竄崗位。

9.按照畢業(yè)實習(xí)安排和實習(xí)大綱的要求，完成各項的實習(xí)任務(wù)。做好實習(xí)筆記、各種資料收集工作，積極主動參與實習(xí)單位科研與生產(chǎn)工作，獨立完成畢業(yè)論文一份，實習(xí)結(jié)束時，每人必須上交有實習(xí)單位書面評定并加蓋公章的鑒定表，作為學(xué)生實習(xí)成績評定的依據(jù)。

三、考核辦法

l.各科室認(rèn)真實施本細則。

2.對違反細則規(guī)定的學(xué)生，科室（根據(jù)學(xué)院管理有關(guān)規(guī)定）做出相應(yīng)的處理辦法上報學(xué)院。

3.學(xué)院職能部門定期或不定期抽查系、年級執(zhí)行細則檢查情況，并有詳細記錄。

4.學(xué)院職能部門不定期抽查學(xué)生實習(xí)情況，并公布抽查結(jié)果。

5.認(rèn)真記錄學(xué)生上崗實習(xí)情況，特殊情況隨時匯報。

6.請假制度：

（1）實習(xí)學(xué)生的病假應(yīng)有所在實習(xí)單位的保健醫(yī)生或指定就診醫(yī)院的診斷證明，并原則上在原地休息或治療，如病情需離開本地休息或需轉(zhuǎn)院診治需經(jīng)實習(xí)單位主管部門同意，并報學(xué)院教務(wù)處批準(zhǔn)后方可離開。

（2）實習(xí)期間一般不允許請事假，如有特殊情況必須請假者，一天由指導(dǎo)老師批準(zhǔn)，二天內(nèi)由輔導(dǎo)員批準(zhǔn)，一周內(nèi)由院系領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，一周以上由學(xué)院教務(wù)處批準(zhǔn)。院外實習(xí)請假三天以內(nèi)由實習(xí)單位主管部門批準(zhǔn)，三天以上由院系領(lǐng)導(dǎo)、一周以上由學(xué)院教務(wù)處批準(zhǔn)。凡請假者必須先辦理請假手續(xù)，填寫假條，并通知指導(dǎo)教師及教務(wù)科，后履行銷假手續(xù)。

（3）凡未經(jīng)請假，請假未準(zhǔn)而離開或無故逾假者，均按曠課論。并按學(xué)院有關(guān)規(guī)定予以處理。教務(wù)處實習(xí)管理科、各院系、年級辦將不定期到各實習(xí)單位檢查學(xué)生的實習(xí)情況。凡兩次檢查不在崗者將給以紀(jì)律處分。

7.以聯(lián)系畢業(yè)分配單位為理由一律不準(zhǔn)假，擅自離崗者按曠課處理。

四、實習(xí)學(xué)生職責(zé)1.服從帶隊教師的領(lǐng)導(dǎo)。

2.加強理論與實踐的融合，爭取盡快頂崗操作。

3.注意安全，避免差錯及事故的發(fā)生。

4.記好實習(xí)日記，善于發(fā)現(xiàn)問題并培養(yǎng)解決問題的能力，形成實習(xí)報告。

5.實習(xí)期間實習(xí)學(xué)生按企業(yè)或部門作息時間安排，提前十分鐘進入實習(xí)崗位，當(dāng)天實習(xí)結(jié)束后做好資料整理及匯總工作。

6.實習(xí)過程中遇到不能獨立解決的問題時，主動及時與實習(xí)指導(dǎo)教師聯(lián)系，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下解決問題。

7.服從企業(yè)或部門安排的體檢，正確對待檢查結(jié)果。

8.實習(xí)期間堅持理論學(xué)習(xí)，綜合運用基本理論和專業(yè)知識指導(dǎo)自己的生產(chǎn)實踐。

9.嚴(yán)格執(zhí)行食品企業(yè)制定的保證食品安全的措施，外出及進出車間，嚴(yán)格按照企業(yè)制定的措施執(zhí)行。

第二部分實習(xí)計劃與安排

一、實習(xí)時間的安排

實習(xí)時間：2月18日至6月13日

二、實習(xí)地點

實習(xí)單位原則上要求在具備實踐教學(xué)要求（包括指導(dǎo)人員資格及設(shè)備條件等）的肉制品、乳制品、蛋制品、農(nóng)產(chǎn)品加工廠等;食品藥品監(jiān)督局、食品質(zhì)量監(jiān)督管理局、食品檢測中心，從事食品科技開發(fā)及有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等相關(guān)的工作崗位，進行畢業(yè)實習(xí)。實習(xí)單位指派現(xiàn)場實習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。

三、實習(xí)內(nèi)容

畢業(yè)生分赴各保險公司實習(xí)，掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能，掌握食品生產(chǎn)及檢驗的基本理論與方法，達到本專業(yè)業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求，具備獨立思考和從事本專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力和素質(zhì)等。根據(jù)學(xué)生選定的不同實習(xí)單位，其實習(xí)內(nèi)容有所不同，不同實習(xí)單位具體要求如下：

農(nóng)產(chǎn)品加工方面的實習(xí)基本內(nèi)容

1、掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù)；

2、掌握產(chǎn)品分析、檢測的方法；

3、具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；

4、熟悉設(shè)備使用方法和基本日常維護方法；5熟悉各種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的操作程序和方法；

6、熟悉農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

7、了解農(nóng)產(chǎn)品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；

8、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。

乳品加工方面的實習(xí)基本內(nèi)容

1、了解乳品廠廠區(qū)基本布臵和規(guī)劃；

2、了解乳品行業(yè)發(fā)展動向；

3、掌握乳原料乳和成品乳制品的檢驗項目、檢驗程序和和檢驗方法；

4、掌握各種乳制品基本配料方法、加工工藝和操作要點；

5、熟悉乳制品設(shè)備使用方法和基本日常維護方法；

6、熟悉各種乳制品加工的設(shè)備操作程序和方法；

7、了解乳品企業(yè)所需制冷、冷藏、供熱等基本的附屬設(shè)備的使用情況；

8、掌握乳品企業(yè)的衛(wèi)生管理程序，掌握haccp及gmp等衛(wèi)生規(guī)范管理在乳品企業(yè)中的應(yīng)用；

9、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力；

肉品加工方面的實習(xí)基本內(nèi)容

1、結(jié)合所學(xué)理論知識，現(xiàn)場理解食品行業(yè)通行的操作規(guī)范；

2、了解肉類企業(yè)的一般機構(gòu)與人員設(shè)臵，認(rèn)識企業(yè)管理系統(tǒng)；

3、結(jié)合食品工廠設(shè)計理論知識，熟悉廠房與設(shè)施的安排情況與目的；

4、熟悉該企業(yè)主要產(chǎn)品的工藝流程及車間布局，促進對加工工藝?yán)碚摰睦斫猓?/p>

5、認(rèn)識該企業(yè)主要加工設(shè)備工作情況，實地了解設(shè)備的運行條件與注意事項；

6、了解該企業(yè)主要產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的“危害分析”與“關(guān)鍵控制點”設(shè)臵與原理；

7、了解肉類企業(yè)化驗室的主要作用與器材，掌握主要檢驗項目的檢驗方法；

8、了解肉類企業(yè)質(zhì)檢人員設(shè)臵及監(jiān)督檢驗機制，分析其合理性；

9、熟悉不同產(chǎn)品的包裝工藝與效果，認(rèn)識包裝對產(chǎn)品的重要性；

10、了解肉品廠其他必要設(shè)施（如：冷庫、儲藏間、原料處理間）的作用與運行情況；

11、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。

食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門的實習(xí)基本內(nèi)容

1、食品分析檢驗的一般常識訓(xùn)練

包括.實驗室的安全知識、實驗常用儀器和裝臵的使用和保養(yǎng)、常用玻璃儀器的洗滌和保養(yǎng)、物品的擺放等；

2、常規(guī)試劑的配制與保存、試劑的標(biāo)定；

3、食品營養(yǎng)成分分析方法

包括水分