苦蕎茶加工技術規(guī)范

3DBXX/XXXXX—XXXX苦蕎茶加工技術規(guī)范本標準規(guī)定了苦蕎茶的加工技術要求、質量過程控制及質量管理。本標準適用于以苦蕎為原料，經熟化、干燥、脫殼、烘炒而成的苦蕎茶的生產。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標準糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義3.1苦蕎茶以苦蕎麥為原料，經過熟化、干燥、脫殼、烘炒而成。4加工技術要求4.1工藝流程苦蕎麥（原料）→清選去雜→浸泡→熟化→干燥→脫殼、分級→烘炒→色選、篩分→苦蕎茶4.2原料質量要求應符合GB2715、GB/T10458的要求。4.3清雜苦蕎麥原料通過篩選、去雜、去石等清糧設備后，雜質總量≤1.0%；通過磁選實施去除磁性金屬物。4.4浸泡清雜后的原料清洗至表面無雜質，用符合GB5749要求的水，常溫下浸泡4h以上，至苦蕎麥內部4DBXX/XXXXX—XXXX軟化、無硬核。4.5熟化將浸泡好的原料在蒸煮設備中熟化，溫度控制在90℃~100℃,蒸20min～25min。4.6干燥將蒸制熟化后的原料輸送入流化床干燥機中進行干燥，干燥機溫度應控制在180℃,干燥時間為15min～20min。干燥后，原料含水量應控制在20%～24%。4.7脫殼、分級烘干后的原料使用礱谷機脫殼，將殼和仁剝離，再進入重力谷糙分離機中，使得殼、米分離，苦蕎米物料進入振動分級篩，篩孔粒徑分別為≥3.0mm、≥2.0mm、≥1.0mm,得到3種粒徑苦蕎米。4.8烘炒不同粒徑的苦蕎米物料分別通過烘炒機進行烘干和炒制，烘炒機溫度應控制在220℃~260℃,根據粒徑不同，轉速控制在450r/min～500r/min，烘炒時間約4min～6min，烘炒兩遍。烘炒后的苦蕎茶水分含量≤8.0%。4.9色選、篩分烘炒后的物料進入色選機去除異色粒，篩選后的物料顆粒應均勻一致，成品選凈率應≥99.5%。5質量過程控制5.1生產過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的要求。5.2生產設備衛(wèi)生控制應符合GB14881的要求。5.3生產場所衛(wèi)生控制應符合GB14881的要求。6技術檔案管理6.1加工企業(yè)應制定質量管理手冊并實施質量控制措施，關鍵工藝應有作業(yè)指導書，并記錄執(zhí)行情況。5DBXX/XXXXX—XXXX6.2原料收購、加工、儲存，運輸，出入庫和銷售的記錄應完整。6.3每批加工的產品應編制加工批號或系列號，并一直延用到產品終端銷售。6.4出廠檢驗應實施逐步檢驗制度，應有相關的檢驗原始記錄。6.5各項原始記錄保存應不少于2年。6D