火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書工企一班第五組

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書工企一班第五組-目錄Contents01標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題03標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題02標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題04標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題一、項(xiàng)目概況1一、項(xiàng)目概況(一)項(xiàng)目名稱項(xiàng)目名稱"七味小火鍋"一、項(xiàng)目概況(二)項(xiàng)目宗旨經(jīng)營(yíng)之道就是：創(chuàng)造自己的特點(diǎn)，發(fā)揮小的優(yōu)勢(shì)！服務(wù)宗旨是：以顧客為中心，滿足顧客的需求，重視隱性服務(wù)，利用市場(chǎng)盲點(diǎn)，提供個(gè)性化，大眾化的服務(wù)，使顧客在輕松的氣氛中得到差別的優(yōu)質(zhì)服務(wù)一、項(xiàng)目概況火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食,千滋百味,誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。2007年餐飲市場(chǎng)達(dá)到1.2萬(wàn)億元。2018年將達(dá)到7萬(wàn)億元2020年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大現(xiàn)階段火鍋行業(yè)依然持續(xù)走俏，但主要以蒙式火鍋和川式火鍋為代表，同質(zhì)化較為嚴(yán)重，特色火鍋市場(chǎng)依舊擁有大份額空白七味作為小火鍋的典型代表，創(chuàng)新出"精品料理小火鍋"特色理念，吸納中式麻辣、日式海鮮、泰式咖喱、歐式起司、韓式泡菜等多達(dá)十余種私家秘制湯底，解決了傳統(tǒng)火鍋眾口難調(diào)的弊端，將口味與特色完美融合，更針對(duì)不同季節(jié)人體生理的變化，強(qiáng)勢(shì)推出四季營(yíng)養(yǎng)套餐等系列產(chǎn)品，新穎的運(yùn)營(yíng)模式及貼心細(xì)膩的品質(zhì)化服務(wù)讓七味真正做到全年無(wú)淡季！這樣的火鍋在市場(chǎng)上具有較大的吸引力與發(fā)展?jié)摿?三)項(xiàng)目?jī)?nèi)容簡(jiǎn)介一、項(xiàng)目概況品名麻辣湯底海鮮湯底泡菜湯底清湯鍋底酸湯鍋底價(jià)格(元/人)2526251025品名牛肉火鍋冰火鍋粥底火鍋雞火鍋魚火鍋價(jià)格(元/鍋)大鍋55中鍋45小鍋35清湯5麻辣77大鍋50中鍋38小鍋30大鍋45中鍋30小鍋18(1)產(chǎn)品鍋底類火鍋類注：蔬菜類另計(jì)費(fèi)一、項(xiàng)目概況(五)目標(biāo)1、前期做好廣告宣傳，吸引更多的顧客，并使之成為忠誠(chéng)顧客2、爭(zhēng)取在一年內(nèi)收回投入成本并實(shí)現(xiàn)盈利，具體盈利目標(biāo)如下第一季度的銷售額為40000元；第二季度的銷售額為35000元第三季度的銷售額為38000元；第四季度的銷售額為50000元二、市場(chǎng)分析2二、市場(chǎng)分析(1)國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)分析據(jù)統(tǒng)計(jì)2007年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國(guó)火鍋加盟市場(chǎng)還處于一個(gè)初級(jí)層面的競(jìng)爭(zhēng)，在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中，一切皆有可能當(dāng)?shù)鼗疱伿袌?chǎng)分析永川區(qū)位于重慶西南地區(qū)，隨著重慶近幾年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與政府對(duì)縣級(jí)城市的重視，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人均收入已達(dá)到6500元左右，生活水平的不斷提高，人們的思想觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更注重生活中的衣食住行，因此，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)近幾年呈上升趨勢(shì)，此行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)也更大(二)影響火鍋市場(chǎng)的因素二、市場(chǎng)分析1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響包括消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素二、市場(chǎng)分析2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響包含火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等二、市場(chǎng)分析3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策(三)客源的調(diào)查分析服務(wù)對(duì)象分析1、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的2、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等3、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別二、市場(chǎng)分析4、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了二、市場(chǎng)分析顧客消費(fèi)行為分析消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等1、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系3、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同4、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣二、市場(chǎng)分析顧客消費(fèi)特征分析二、市場(chǎng)分析1、不確定性：餐飲類大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理2、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新二、市場(chǎng)分析3、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)二、市場(chǎng)分析(四)宏觀環(huán)境分析]'/-0IJKO[=7\/簡(jiǎn)單舉例，在貞豐第六次人口普查，我們可以知道，與第五次人口普查相比常駐人口有所增長(zhǎng)，商業(yè)開發(fā)外來(lái)人口增長(zhǎng)?，F(xiàn)在科技發(fā)展越來(lái)越快，生活節(jié)奏也越來(lái)越快，人們的觀念有所改變，為節(jié)約時(shí)間而選擇在外就餐的次數(shù)越來(lái)越多二、市場(chǎng)分析2、經(jīng)濟(jì)因素在2010年貞豐當(dāng)?shù)刎?cái)政收入達(dá)到10億元，居民收入增加，消費(fèi)能力增強(qiáng)。大量外來(lái)企業(yè)進(jìn)駐，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展二、市場(chǎng)分析3、政策因素政府為加快當(dāng)?shù)匕l(fā)展，招商引資。為鼓勵(lì)餐飲行業(yè)的發(fā)展，減免部分稅費(fèi)。對(duì)于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)國(guó)家也有相關(guān)政策，如：創(chuàng)業(yè)貸款等二、市場(chǎng)分析4、社會(huì)文化因素火鍋在我國(guó)的發(fā)展歷史悠久，火鍋面向大眾，低價(jià)消費(fèi)?？谖侗恢袊?guó)大江南北的人們所接受。據(jù)了解貞豐縣當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)火鍋，如：清湯火鍋、麻辣火鍋、牛羊肉火鍋等在眾多美食愛(ài)好者的印象中，夏季吃火鍋容易上火，其實(shí)這是對(duì)火鍋?zhàn)畲蟮恼`解。正因?yàn)橄募練鉁馗撸諝獬睗?，?xì)菌容易繁殖傳播，存在衛(wèi)生安全隱患，人體還容易丟失大量水分。而吃火鍋能夠通過(guò)高溫殺死病菌，保持菜肴溫度，衛(wèi)生方面大大提升，并且食用火鍋時(shí)會(huì)有大量的蔬菜，富含了豐富的維生素、氨基酸等有益物質(zhì)，具有消除炎熱疲勞、提神醒腦的功效"七味小火鍋"在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，率先推出了多款夏季新品，更加豐富了消費(fèi)者的品嘗選擇二、市場(chǎng)分析5、技術(shù)環(huán)境因素火鍋制作工藝簡(jiǎn)單，易于操作(五)SWOT--分析S—優(yōu)勢(shì)1、加盟的優(yōu)勢(shì)提供免費(fèi)的店面形象設(shè)計(jì)、店面設(shè)施統(tǒng)一、總部提供策劃方案。為合作商進(jìn)行授權(quán)范圍內(nèi)的區(qū)域保護(hù)，以店鋪地址為中心，以周邊東南西北1.5公里的距離為半徑，提供全面的區(qū)域保護(hù)，在自己的商圈中享受獨(dú)有財(cái)富2、產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)火鍋種類多，口味獨(dú)特，價(jià)格適中，四季皆宜，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。將口味與養(yǎng)生并重，幾大系列，多個(gè)品類，滿足各種不同人群的口味需求3、店面優(yōu)勢(shì)二、市場(chǎng)分析NEXT交通便利，人流量大，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美4、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)周圍餐飲行業(yè)均以家常菜為主，無(wú)專業(yè)火鍋店。當(dāng)?shù)貨](méi)有小火鍋店，市場(chǎng)存在空缺。小火鍋易吸引消費(fèi)者眼球5、研發(fā)優(yōu)勢(shì)七味總部擁有資深的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，優(yōu)秀的市場(chǎng)分析師和產(chǎn)品研發(fā)師能夠在第一時(shí)間符合市場(chǎng)的新產(chǎn)品呈現(xiàn)，使七味小火鍋常變常新，讓食客天天都有最新的感覺(jué)6、品牌優(yōu)勢(shì)在國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)，七味始終堅(jiān)持品牌差異性發(fā)展。以自由的火鍋消費(fèi)為基礎(chǔ)，推崇"自主、新穎、時(shí)尚的個(gè)性"，結(jié)合"趣味、快捷、口味百搭的經(jīng)營(yíng)模式"。一人一鍋，男女老少，四季皆宜。不管是從口味的選擇方面還是從健康營(yíng)養(yǎng)的配搭方面，七味小火鍋都展示著其獨(dú)特的風(fēng)格1、技術(shù)優(yōu)勢(shì)二、市場(chǎng)分析七味小火鍋制作技術(shù)在多年的實(shí)戰(zhàn)中經(jīng)過(guò)提煉，由專業(yè)的講師為學(xué)員進(jìn)行手把手一站式的輔導(dǎo)，這樣不僅

統(tǒng)一了產(chǎn)品的口味，也為更多投資者的創(chuàng)業(yè)提供了便利8、投資優(yōu)勢(shì)投資小，見(jiàn)效快，市場(chǎng)大，目標(biāo)人群非常廣泛，具備普遍性二、市場(chǎng)分析W—劣勢(shì)1、剛進(jìn)入市場(chǎng)，顧客對(duì)七味不夠了解，所以無(wú)固定客源二、市場(chǎng)分析2、當(dāng)?shù)氐牡財(cái)偦疱佪^多，競(jìng)爭(zhēng)較大3、暫無(wú)知名度，宣傳費(fèi)用高4、沒(méi)有經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，資金來(lái)源不足二、市場(chǎng)分析O—機(jī)會(huì)1、由于經(jīng)濟(jì)、教育等因素的影響，周邊城鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口及大量外來(lái)人口移居貞豐，人口密度增大，目標(biāo)顧客增加2、國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，提供了較好的創(chuàng)業(yè)條件，如：創(chuàng)業(yè)貸款二、市場(chǎng)分析T—威脅1、由于加盟小火鍋市場(chǎng)空白，易引起競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)注及進(jìn)入，競(jìng)爭(zhēng)壓力加大2、物價(jià)上漲，導(dǎo)致原材料價(jià)格上漲，員工工資、店面費(fèi)用等增加，從而使得成本增加，利潤(rùn)空間縮小3、周圍可代替產(chǎn)品較多，顧客選擇面廣三、市場(chǎng)前景3三、市場(chǎng)前景(一)從市場(chǎng)看賣點(diǎn)，六大特點(diǎn)七味小火鍋，將口味與養(yǎng)生并重，汲取眾家火鍋特色優(yōu)勢(shì)，為不同訴求的消費(fèi)者打造更加廣闊的美食空間。以趣味、時(shí)尚、快捷、口味百搭的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式，迅速引起市場(chǎng)轟動(dòng)，所到之處人潮涌動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)其愛(ài)不釋"口"1、成熟市場(chǎng)、潛力巨大火鍋在我國(guó)已經(jīng)擁有近萬(wàn)年的歷史，到了近代，中國(guó)人吃火鍋已經(jīng)不僅是一種果腹的需求，更是親朋好友聚會(huì)的首選，具有增近感情的作用。因此，火鍋在中國(guó)擁有著巨大的市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著川、蒙兩大系的發(fā)展以及更多異域異國(guó)口味的問(wèn)世，更加豐富了我國(guó)的火鍋市場(chǎng)，可以說(shuō)，中國(guó)的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)相當(dāng)成熟，這樣的前景空間無(wú)疑為七味的問(wèn)世提供了巨大的潛力2、模式新穎、個(gè)性十足三、市場(chǎng)前景七味小火鍋是以自由的火鍋消費(fèi)為基礎(chǔ)，推崇趣味、時(shí)尚、快捷的個(gè)性。一人一鍋，男女老少，四季皆宜。不管是從口味的選擇方面還是從健康營(yíng)養(yǎng)的配搭方面，七味小火鍋都展示著其獨(dú)特的風(fēng)格3、口味多樣、全球整合七味小火鍋，主推"全球料理小火鍋"理念，根據(jù)大眾口味的特點(diǎn)，精心研制出各種口味的美味鍋底，使傳統(tǒng)的火鍋?zhàn)兊幕影俪觯凶逃形?。十余種湯底，結(jié)合中式、日式、泰式、歐式等火鍋特色，搭配成不同特色的套餐需求將口味與養(yǎng)生并重，完全可以滿足廣大食客的需求4、健康養(yǎng)生、四季皆宜三、市場(chǎng)前景一年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機(jī)能也會(huì)隨季節(jié)相應(yīng)發(fā)生變化。為了滿足顧客的不同需求，針對(duì)不同季節(jié)人體生理的變化，七味小火鍋推出不同季節(jié)的不同套餐及相應(yīng)產(chǎn)品。讓七味小火鍋真正的做到全年無(wú)淡季5、靈活、選址集中吧臺(tái)式經(jīng)營(yíng)方式，不受店面面積的直接影響，店面可大可小，選址多集中在：商場(chǎng)、購(gòu)物中心、超市、步行街、休閑廣場(chǎng)、學(xué)校周邊、居民區(qū)等地方，只要是有人流量的地方都適合經(jīng)營(yíng)七味小火鍋6、節(jié)約成本經(jīng)營(yíng)七味小火鍋不需要大型的店面，不需要豪華的裝修，這樣節(jié)省了成本，而且還推崇了簡(jiǎn)單大方的小資生活三、市場(chǎng)前景(二)八大經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1、秘制配料七味的火鍋配料秉承高品質(zhì)要求，將口味與養(yǎng)生并重。只需一袋小巧的秘制料包，經(jīng)開水沖泡，鮮香味濃的好湯底便渾然天成2、產(chǎn)品組合，多種多樣七味套餐精選上等鮮肉、四季海鮮和營(yíng)養(yǎng)時(shí)蔬，配搭特色主食，組合出多種套餐產(chǎn)品。"七味什錦+主食+手切肉"為套餐的主要搭配形式，一人一鍋，吃法相對(duì)較為便捷，顧客有效的節(jié)省了點(diǎn)餐時(shí)間的同時(shí)，增加了翻臺(tái)率3、選址靈活結(jié)合現(xiàn)代人用餐習(xí)慣，盡量縮短用餐行程，在商業(yè)街、步行街、廣場(chǎng)周邊、住宅小區(qū)、學(xué)校等人口密度大地區(qū)，都可作為開店選址4、投資額小，回報(bào)率大三、市場(chǎng)前景NEXT開一間七味小火鍋只需6-10萬(wàn)元，根據(jù)實(shí)際案例和經(jīng)驗(yàn)，品牌穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)后，平均2-3個(gè)月就可以完全回本，利潤(rùn)回報(bào)速度驚人5、經(jīng)營(yíng)靈活，促銷多樣針對(duì)七味的產(chǎn)品特征，采取類似"二人行，一鍋底免費(fèi)"或是"菜品，隨心選"等促銷活動(dòng)，進(jìn)一步加大七味美食體驗(yàn)的趣味性以及興奮感，刺激消費(fèi)者的感性細(xì)胞，培養(yǎng)七味品牌的忠實(shí)消費(fèi)群。七味側(cè)重體驗(yàn)式消費(fèi)服務(wù)，消費(fèi)者點(diǎn)單后可自主添湯、搭配小料果飲，以主人翁的姿態(tài)貫穿全程6、趣味營(yíng)銷，多姿多彩科學(xué)規(guī)范的產(chǎn)品制作流程，妙趣橫生的營(yíng)銷理念，擺脫了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)銷售刻板單一的缺點(diǎn)，簡(jiǎn)單操作，在經(jīng)營(yíng)中有很多趣味的元素，比如：新穎可愛(ài)的餐盤紙，智慧誘人的趣味謎題，都會(huì)讓消費(fèi)者在享受美味佳肴的同時(shí)也享受到多姿多彩的樂(lè)趣7、專業(yè)指導(dǎo)、輕松結(jié)業(yè)三、市場(chǎng)前景七味小火鍋制作技術(shù)在多年的實(shí)戰(zhàn)中經(jīng)過(guò)提煉，由專業(yè)的培訓(xùn)師為學(xué)員進(jìn)行體驗(yàn)式的學(xué)習(xí)和手把手一站式的指導(dǎo)培訓(xùn)，就算學(xué)員沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，也能真正掌握操作技術(shù)，輕松結(jié)業(yè)8、食材豐富，采購(gòu)便捷七味小火鍋的原材料都是常見(jiàn)的牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蔬菜、蘑菇，以及一些水產(chǎn)品，海鮮品等，沒(méi)有原材料采購(gòu)上的麻煩，就地取材，本地經(jīng)營(yíng)，成本可以降到最低四、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策4四、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策(一)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槟壳安惋嫹?wù)市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋這一賣點(diǎn)也一直受到對(duì)這一市場(chǎng)有興趣的創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注。中國(guó)的火鍋應(yīng)首推川渝火鍋，各地也紛紛涌現(xiàn)出不少的川味火鍋店。西南地區(qū)的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣又因我們所要經(jīng)營(yíng)的是以自助小火鍋為主的火鍋店，所以在保證味道正宗、口味獨(dú)特的同時(shí)，還要注重我們的服務(wù)。當(dāng)?shù)氐牡財(cái)偦疱伒旰芏嗲叶际峭砩辖?jīng)營(yíng)，所以，我們晚上面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手較多，競(jìng)爭(zhēng)壓力對(duì)策四、風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策12341．加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立完善的食品安全管理制度和質(zhì)量管理體系，確保食品安全和衛(wèi)生。特別是在食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)要