酒店餐飲部崗位職責(zé)樣本

XX酒店餐飲部崗位職責(zé)崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理總廚餐飲文員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)各項(xiàng)工作。1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)籌劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完畢各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況。2、推廣飲食銷售，依照市場(chǎng)狀況和不同步期需要，制定促銷籌劃，如有特色食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。3、制定服務(wù)原則和操作規(guī)程。檢查管理人員工作和餐廳服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和解決。4、控制食品和飲品原則、規(guī)格，對(duì)的掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品管理，減少費(fèi)用，增長(zhǎng)賺錢。5、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)籌劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。6、抓好員工隊(duì)伍基本建設(shè)，熟悉和掌握員工思想狀況、工作體現(xiàn)和服務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性地禮貌教誨和職業(yè)道德教誨，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工積極性。7、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處在完好狀態(tài)并得到合理使用，加強(qiáng)尋常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開(kāi)展經(jīng)常性安全保衛(wèi)、防火教誨，保證餐廳、廚房、庫(kù)房安全。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理解決餐飲部一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳服務(wù)工作，并進(jìn)行成本控制。2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各餐廳及管事部尋常工作。3、參于制定各餐廳、管事部工作籌劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助組織貫徹。4、進(jìn)一步各部門檢查工作狀況，控制日用品及餐具成本，并監(jiān)督盤點(diǎn)。5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)，對(duì)服務(wù)改進(jìn)提出建議，并組織貫徹。6、參加重要客人迎送工作，及時(shí)解決客人投訴與抱怨并不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量7、提出對(duì)下屬員工任命建議，并對(duì)其管理工作進(jìn)行尋常督導(dǎo)。8、做好內(nèi)部各部門間協(xié)調(diào)，及與其她部門溝通合伙。9、參加餐飲部例會(huì)，完畢上傳下達(dá)工作。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。11、制定培訓(xùn)課程，聯(lián)系各餐廳主管對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)。12、負(fù)責(zé)政策和籌劃實(shí)行并保證方式辦法及原則規(guī)定執(zhí)行。13、對(duì)于餐飲部經(jīng)營(yíng)有關(guān)所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。14、負(fù)責(zé)菜單和飲品牌制作，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品推銷及員工排班加以監(jiān)督并保證服務(wù)準(zhǔn)備質(zhì)量。15、對(duì)各餐廳、廚房進(jìn)行每天查巡。16、完畢餐飲部經(jīng)理委派其他工作。17、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)一切文獻(xiàn)、文字解決，保存各種文獻(xiàn)與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳菜單制作及保管。2、負(fù)責(zé)打印公函、文獻(xiàn)、菜單、會(huì)議記錄和報(bào)告。3、負(fù)責(zé)部門召開(kāi)會(huì)議會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理各種批示。4、精確記錄尋常餐飲預(yù)訂，并與餐廳做好核對(duì)工作。5、精確記錄會(huì)議及宴會(huì)預(yù)訂，與營(yíng)銷部保持聯(lián)系以確知會(huì)議動(dòng)向及變更，及時(shí)將宴會(huì)單抄送宴會(huì)廳及各關(guān)于餐廳及廚房。6、收發(fā)、保管餐飲部各種文獻(xiàn)、合同及對(duì)外部門各種文獻(xiàn)、公函、信件、合同。7、負(fù)責(zé)接待來(lái)訪客人，解決各種電話、電傳、傳真、復(fù)印。8、負(fù)責(zé)管理鈔票報(bào)銷單。9、建立關(guān)于程序以保證機(jī)密性。10、每天至少?gòu)男畔淙∥墨I(xiàn)、信函兩次。11、閱讀所有文獻(xiàn)、通傳、報(bào)告，對(duì)重要事宜做記號(hào)以示餐飲部經(jīng)理。12、準(zhǔn)備餐飲部經(jīng)理睬議所用資料和文獻(xiàn)。13、對(duì)昨天文獻(xiàn)進(jìn)行存檔。14、將去處以口頭或留言形式告知餐飲部經(jīng)理。15、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作。16、負(fù)責(zé)完畢餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派其他工作。17、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工考勤記錄。2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完畢上傳下達(dá)工作3、每日班前檢查服務(wù)員儀表、儀容。4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。5、理解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及規(guī)定，合理安排餐廳服務(wù)人員工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具準(zhǔn)備工作。6、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉辦重要會(huì)議用餐，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放與否符合原則，以保證服務(wù)高水準(zhǔn)。7、加強(qiáng)與客人溝通，理解客人對(duì)菜肴意見(jiàn)，與各部門加強(qiáng)合伙，理解客人檔案狀況，妥善解決客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。8、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。9、注意服務(wù)員體現(xiàn)，隨時(shí)糾正她們?cè)诜?wù)中失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)比最佳員工根據(jù)。10、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下服務(wù)水平。11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。12、依照實(shí)際狀況及時(shí)修訂服務(wù)程序。13、督導(dǎo)實(shí)行培訓(xùn)，保證餐廳服務(wù)員有良好專業(yè)知識(shí)技巧及良好工作態(tài)度。14、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況及一切特殊狀況發(fā)生、涉及客人投訴等，報(bào)告給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。15、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。16、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生上級(jí)特別指派任務(wù)崗位描述（五）中餐廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)2、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管工作指令，并向其回報(bào)工作。3、享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量規(guī)定，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。5、純熟掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完畢工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題予以糾正和指引。6、純熟掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品詳細(xì)狀況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品推銷工作，并協(xié)助解決疑難問(wèn)題。7、負(fù)責(zé)有關(guān)區(qū)域物料用品領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。8、合理分派員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)懷員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。9、執(zhí)行貫徹班前會(huì)制度：（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量規(guī)定，總結(jié)服務(wù)工作中局限性及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正局限性，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間配合團(tuán)結(jié)。10、接受并協(xié)助主管培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。11、完畢上級(jí)交辦其她工作。崗位描述（六）中餐廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加餐前例會(huì)和每日、每月餐廳總結(jié)會(huì)。2、參加所有會(huì)議和飯店管理層為員工組織培訓(xùn)。3、負(fù)責(zé)客人供應(yīng)、食物供應(yīng)、電、水等成本節(jié)約。4、會(huì)使用餐廳所有設(shè)備。5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)備、餐具。6、完畢當(dāng)班主管分派任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤(rùn)。7、嚴(yán)格按照服務(wù)程序與原則規(guī)定，為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)8、懂得不同類型酒及不同酒服務(wù)辦法。9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺(tái)布等與否清潔并擺放整潔。10、理解菜單上所有食品和飲料、推銷菜式、每日特色菜單以及它們成分、準(zhǔn)備辦法、搭配分量及所配備餐具.。11、學(xué)會(huì)給客人提供建議,提示客人恰當(dāng)點(diǎn)菜,適量飲酒,以增進(jìn)餐飲部銷售，同步增長(zhǎng)客人滿意度。12、確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)及時(shí)先查明因素,盡自己能力去解決,如解決不當(dāng)及時(shí)告知主管和經(jīng)理。13、不被注意關(guān)注客人，提供各種所需額外服務(wù)。14、能進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)、客房服務(wù)及其她餐廳服務(wù)。15、當(dāng)班結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領(lǐng)班檢查包廂營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)。2、按原則接聽(tīng)電話，接受預(yù)定并做好與餐飲部核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。3、向客人推薦簡(jiǎn)介菜單。接受預(yù)訂后，做好記錄并告知廚房準(zhǔn)備，將菜單送去打印并告知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺(tái)。4、有效掌握客戶資料，及時(shí)向主管報(bào)告。5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語(yǔ)言得體，當(dāng)好酒店形象代表。6、保持餐單、酒水單、報(bào)刊架清潔、完整和數(shù)量充分。保持展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)清潔.7、做好尋常餐廳維修工作。8、隨時(shí)與服務(wù)員溝通，密切合伙。9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表達(dá)歡迎客人下次光臨。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)。理解每天估清菜單,及時(shí)傳達(dá)給當(dāng)班服務(wù)員.2、依照服務(wù)員開(kāi)具點(diǎn)餐單落單，即將客人點(diǎn)菜信息寫(xiě)入本酒店菜單格式中。3、依照點(diǎn)菜單，及時(shí)與廚房聯(lián)系，并依照客人就餐人數(shù)狀況安排傳菜員按順序精確無(wú)誤出菜,并及時(shí)把海鮮單送往收銀處,及時(shí)做好燕鮑翅紀(jì)錄。4、嚴(yán)格控制餐廳出菜質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)解決。5、用餐結(jié)束后，整頓好劃菜臺(tái)，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。6、理解當(dāng)天餐務(wù)預(yù)定狀況，及時(shí)與廚房聯(lián)系。7、掌握當(dāng)天缺菜和時(shí)菜，及時(shí)與服務(wù)員溝通。8、保管好劃菜單，以便核對(duì).9、記錄好中餐廳特色菜品銷售狀況，并將數(shù)據(jù)信息及時(shí)傳給領(lǐng)班。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述（九）中餐廳傳菜員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)2、對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。3、按規(guī)定做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。4、注意儀容儀表，注重餐用品衛(wèi)生原則。5、在領(lǐng)班及劃菜員指揮下，精確無(wú)誤地傳送菜單及菜品。6、告知餐廳領(lǐng)班當(dāng)天廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)菜7、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品使用及回收工作。8、用餐結(jié)束后，將劃菜單教給收銀處,關(guān)閉毛巾箱等電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾交接工作9、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)10、負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。11、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（十）宴會(huì)廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完畢酒店下達(dá)每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)；2、每日參加參飲部例會(huì)，并召開(kāi)班前例會(huì)，布置任務(wù)，完畢上傳下達(dá)；3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)行；4、合理安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班尋常工作，保證宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)順利運(yùn)轉(zhuǎn)；5、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)順利進(jìn)行，解決各種問(wèn)題和客人投訴；6、與其她有關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)、合伙；7、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲；8、督導(dǎo)實(shí)行宴會(huì)廳員工培訓(xùn)，保證屬下工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位需求；9、全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)施設(shè)備清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新；10、適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十一）宴會(huì)廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管【崗位職責(zé)】1、每日參加班前會(huì)。2、督導(dǎo)本班組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效完畢各項(xiàng)餐飲服務(wù)。3、檢查服務(wù)員儀表儀容及出勤狀況。4、理解每日宴會(huì)安排狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。5、帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完畢開(kāi)餐或會(huì)議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)并檢查；準(zhǔn)備服務(wù)用品。6、開(kāi)餐或會(huì)議時(shí)間督導(dǎo)本成員工為客提供高質(zhì)量高效率餐飲服務(wù)，保證各崗嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與原則。7、全面控制本服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時(shí)解決浮現(xiàn)問(wèn)題，解決客人投訴。8、負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。9、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。10、定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向宴會(huì)廳經(jīng)理提獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)行本成員工培訓(xùn)。11、完畢上級(jí)指派任務(wù)和工作。12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十二）宴會(huì)廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)。2、為客人提供高效率、高質(zhì)量餐飲服務(wù)。3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與原則做好開(kāi)餐、會(huì)議前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)，準(zhǔn)備各種服務(wù)用品。4、開(kāi)餐時(shí)或開(kāi)會(huì)議時(shí)，按服務(wù)程序與原則為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。5、關(guān)注特殊病殘和幼小客人，按其相應(yīng)原則提供服務(wù)。6、盡量協(xié)助客人及時(shí)解決就餐和會(huì)議過(guò)程中各類問(wèn)題，必要時(shí)，將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)報(bào)告給領(lǐng)班，錄求解決辦法，不得推委。7、會(huì)議、用餐結(jié)束后送客人，并表達(dá)歡迎客人再次光臨。8、當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。9、當(dāng)工作中與上級(jí)發(fā)生沖突時(shí)，先執(zhí)行后申訴。10、完畢上級(jí)指派其她工作。11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理直接下級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)餐廳一切事務(wù)，對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服店下達(dá)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，完畢上傳下達(dá)工作。3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設(shè)施設(shè)備安全可靠。4、依照實(shí)際狀況合理制作員工排班表，督導(dǎo)領(lǐng)班尋常工作，按照服務(wù)程序與原則規(guī)定，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員工作。5、隨時(shí)檢查餐廳衛(wèi)生狀況和開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。6、親自督導(dǎo)或參加賓客迎送，接待工作，積極征求客人意見(jiàn)和建議，并及時(shí)解決浮現(xiàn)問(wèn)題。7、控制全餐廳經(jīng)營(yíng)狀況，保證服務(wù)質(zhì)量。8、按規(guī)定籌劃餐廳裝飾籌劃并組織實(shí)行。9、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。10、解決客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。11、負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。12、依照實(shí)際狀況及時(shí)修訂服務(wù)程序。13、督導(dǎo)實(shí)行培訓(xùn)，保證餐廳服務(wù)員有良好專業(yè)知識(shí)技巧及良好工作態(tài)度。14、負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施保養(yǎng)維護(hù)和更新。15、完畢與其她部門間溝通與合伙。16、適時(shí)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況及一切特殊狀況發(fā)生、涉及客人投訴等，報(bào)告給餐飲部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。17、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。18、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十四）西餐廳領(lǐng)班【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)。2、有效地督導(dǎo)服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完畢各項(xiàng)對(duì)客人餐飲服務(wù)。3、檢查服務(wù)員儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工。4、開(kāi)餐前，帶領(lǐng)服務(wù)員做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：a.擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)與否符合原則；b.督導(dǎo)完畢餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無(wú)破損，5、理解當(dāng)天廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)狀況。6、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用品和設(shè)施清點(diǎn)、保管，并檢查餐廳日慣用品庫(kù)存狀況。7、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)服務(wù)員，為客人提供高質(zhì)量、高效率服務(wù)，保證服務(wù)員按照服務(wù)程序與原則為客人提供服務(wù)。8、全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐狀況，及時(shí)解決客人問(wèn)題，并恰當(dāng)外理客人投訴或及時(shí)上報(bào)餐廳經(jīng)理。9、理解客人姓名及特殊規(guī)定，同客人建立良好關(guān)系(常住客人)。10、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔及做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。11、定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向副經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議并組織實(shí)行員工培訓(xùn)。12、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生崗位描述（十五）西餐廳迎賓員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)。2、按原則接聽(tīng)電話，接受預(yù)訂并做好與餐飲部核對(duì)工作，歡迎并引領(lǐng)客人到位。3、接受預(yù)訂后，做好記錄并告知廚房準(zhǔn)備.4、開(kāi)餐前理解本餐廳預(yù)訂狀況，如預(yù)訂客人姓名，就餐位置及其她特殊狀況5、保持菜單、酒水單清潔、完整和數(shù)量充分。保持餐廳大門展示臺(tái)、領(lǐng)位臺(tái)清潔。6、隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合伙。7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表達(dá)歡迎客人再次光臨。8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。、9、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。10、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十六）西餐廳服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會(huì)。。2、搞好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生并保持工作區(qū)域清潔。。3、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與原則做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。4、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及原則為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。精確理解每日供應(yīng)菜式，與廚房密切配合。5、關(guān)懷特殊病殘及幼小客人，按其相應(yīng)原則提供服務(wù)。6、盡量協(xié)助客人解決就餐過(guò)程中各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，謀求解決辦法。7、用餐過(guò)程中，非正常現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)。8、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。9、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。10、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十七）客房送餐服務(wù)員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與原則，做好送餐時(shí)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3、送餐至房間，為客人提供原則化服務(wù)。4、從客房收回服務(wù)托盤及服務(wù)餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時(shí)收回。5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域清潔。6、每周清理服務(wù)餐車和溫箱。7、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。8、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十八）酒吧員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、在領(lǐng)班督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。3、每天依照銷售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水。4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用品。5、準(zhǔn)備好各種調(diào)酒裝飾物。6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營(yíng)業(yè)需要。7、檢查小吃質(zhì)量，檢查已開(kāi)封酒水與否變質(zhì)、過(guò)期。8、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施與否運(yùn)作正常。9、按照酒店原則為客人提供高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)。10、按照原則份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。11、為坐在吧臺(tái)客人提供酒水服務(wù)。12、在營(yíng)業(yè)中保持酒吧干凈、整潔。13、完畢上級(jí)特別指派任務(wù)。14、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十九）行政總廚【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、接受餐飲部經(jīng)理督促，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)籌劃和菜單設(shè)計(jì)。3、組織制定原則菜譜和原料采購(gòu)原則，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。4、安排員工崗位，負(fù)責(zé)勞動(dòng)力調(diào)配，編制工作時(shí)間表。5、負(fù)責(zé)對(duì)各廚房和各廚師長(zhǎng)考核。6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其她部門關(guān)系。7、負(fù)責(zé)大型、重要宴會(huì)菜單制定，生產(chǎn)安排，實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。8、不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店食品特色。9、制定廚房設(shè)施、設(shè)備改造規(guī)劃和設(shè)備、工具更新添置，監(jiān)督設(shè)備工具、用品使用和管理。10、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。11、組織各廚房廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)。12、參加餐飲部例會(huì)完畢上傳下達(dá)工作。13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十）中廚廚師長(zhǎng)【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：行政總廚【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、全面負(fù)責(zé)中廚房正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)和尋常管理，保證各中餐廳菜肴銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)菜肴食品，并嚴(yán)格進(jìn)行成本控制。2、與營(yíng)業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)理解客人需求和意見(jiàn)，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購(gòu)部門緊密聯(lián)系，理解貨源質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格等供貨狀況，解決物資積壓和充分運(yùn)用市場(chǎng)物價(jià)變化，減少生產(chǎn)成本。3、合理減少食品成本，避免揮霍，每餐餐前認(rèn)真填寫(xiě)沽清單，交與前臺(tái)經(jīng)理。4、參加餐飲部例會(huì)，報(bào)告本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其他部門協(xié)商，召開(kāi)本部門例會(huì)，安排每日任務(wù)，完畢上傳下達(dá)。5、制定本部門工作籌劃、培訓(xùn)籌劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與原則并指揮貫徹。6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，科學(xué)管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。7、依照零點(diǎn)餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單數(shù)量，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，認(rèn)真驗(yàn)收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完畢各種大小宴會(huì)任務(wù)。8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客意見(jiàn)和規(guī)定，不斷提高菜肴質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客需求。10、每天檢查各班組衛(wèi)生狀況和廚師儀表儀容、出勤狀況以及遵守店規(guī)店紀(jì)狀況。11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。12、完畢上級(jí)指派其她工作。13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十一）中廚蒸灶組主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完畢廚師長(zhǎng)分派任務(wù)和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤狀況。3、負(fù)責(zé)蒸灶組菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定規(guī)定，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失，應(yīng)查找關(guān)于負(fù)責(zé)人，并規(guī)定關(guān)于負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)蒸灶組菜肴質(zhì)量反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、同有關(guān)班組保持溝通，互相協(xié)助。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)做好節(jié)約消耗、減少成本、蒸灶安全工作管理。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。11、完畢廚師長(zhǎng)分派其她工作。12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十二）中廚冷菜組主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完畢廚師長(zhǎng)分派任務(wù)和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤狀況。3、負(fù)責(zé)冷菜組菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證菜肴質(zhì)量符合規(guī)定規(guī)定，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失，應(yīng)查找關(guān)于負(fù)責(zé)人，并規(guī)定關(guān)于負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)冷菜組菜肴質(zhì)量反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、同有關(guān)班組保持溝通，互相協(xié)助。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和菜肴食品衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)做好節(jié)約消耗、減少成本、安全工作管理。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。11、完畢廚師長(zhǎng)分派其她工作。12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十三）中廚面點(diǎn)組主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行并完畢廚師長(zhǎng)分派任務(wù)和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤狀況。3、負(fù)責(zé)面點(diǎn)組菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量符合規(guī)定規(guī)定，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失，應(yīng)查找關(guān)于負(fù)責(zé)人，并規(guī)定關(guān)于負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新面點(diǎn)品種。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證面點(diǎn)出品質(zhì)量。7、同有關(guān)班組保持溝通，互相協(xié)助。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定，保證工作區(qū)域設(shè)備、工具和面點(diǎn)食品衛(wèi)生。9、負(fù)責(zé)做好節(jié)約消耗、減少成本、安全工作管理。10、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。11、完畢廚師長(zhǎng)分派其她工作。12、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十四）燕鮑翅廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：鮑翅主管【崗位職責(zé)】1、參加每日班前會(huì)。2、能制作本酒店出品一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率核算。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定操作程序。4、按《菜品作業(yè)指引書(shū)》即原則菜譜規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。5、能純熟運(yùn)用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、負(fù)責(zé)本崗位原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。7、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。8、完畢主管交給其她工作任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十五）爐灶廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：爐灶主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、能烹制本酒店出品零點(diǎn)和宴會(huì)菜肴，掌握菜肴操作流程及口味.3、熟悉各種原料出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)狀況，能依照季節(jié)變化按上級(jí)指令烹制更換菜式。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指引書(shū)》即原則菜譜規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行裝盤解決。5、能純熟運(yùn)用不同裝盤技術(shù)，依照不同菜肴規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、負(fù)責(zé)本崗位原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。7、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。8、完畢主管交給其她工作任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十六）打荷廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：打荷領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、可以純熟地掌握菜肴烹調(diào)前各種預(yù)制加工技術(shù)，為爐灶廚師做好服務(wù)。3、做好切配崗于爐灶崗菜料傳遞，并能依照營(yíng)業(yè)狀況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指引書(shū)》即原則菜譜規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料預(yù)制。5、依照不同菜肴規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、負(fù)責(zé)本崗位原料領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。7、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。8、完畢領(lǐng)班交給其她工作任務(wù)。9、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十七）切配廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：切配主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、能制作本酒店出品零點(diǎn)和宴會(huì)菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率核算。3、熟悉各種原料生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)狀況，能依照季節(jié)變化按上級(jí)指令配制更換菜單。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指引書(shū)》即原則菜譜規(guī)定程序和投料原則進(jìn)行菜肴原料配份。5、能純熟運(yùn)用不同刀法將原料切制不同形狀，掌握料頭使用。6、有籌劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。7、完畢主管交給其她工作任務(wù)。崗位描述（二十八）水果房廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、能制作本酒店出品水果拼盤，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率核算。3、熟悉各種原料生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)狀況，能依照季節(jié)變化更換水果4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定操作程序。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指引書(shū)》即水果出品原則，稽核操作程序和工藝流程進(jìn)行水果制作。5、能純熟運(yùn)用不同裝盤技藝，依照不同水果規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、負(fù)責(zé)本崗位水果領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。7、完畢主管交給其她工作任務(wù)。8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十九）刺身廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、能制作本酒店出品一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率核算。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定操作程序。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指引書(shū)》即原則菜譜規(guī)定程序和工藝流程進(jìn)行菜肴制作。5、能純熟運(yùn)用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、有籌劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。7、完畢主管交給其她工作任務(wù)。崗位描述（三十）冷菜廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：冷菜主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、能制作本酒店出品一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率核算。3、熟悉各種原料及市場(chǎng)供應(yīng)狀況，能依照季節(jié)變化按上級(jí)指令配制更換菜單。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指引書(shū)》即原則菜譜規(guī)定程序和投料原則進(jìn)行菜肴制作。6、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。5、能純熟運(yùn)用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、有籌劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。7、完畢主管交給其她工作任務(wù)。8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十一）中式面點(diǎn)廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：中點(diǎn)主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、能純熟制作本酒店出品各種風(fēng)味中式面點(diǎn)及宴用點(diǎn)心，掌握面點(diǎn)銷售價(jià)格與毛利率核算。3、熟悉各種原料出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)狀況，能依照季節(jié)變化更換面點(diǎn)品種。4、按《面點(diǎn)作業(yè)指引書(shū)》即原則面譜規(guī)定程序和投料原則進(jìn)行面點(diǎn)加工。5、能純熟運(yùn)用不同裝盤技藝，能依照不同菜肴規(guī)定進(jìn)行裝盤解決。6、有籌劃地做好原料申領(lǐng)、領(lǐng)用及保管，杜絕一切揮霍。6、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。7、完畢主管交給其她工作任務(wù)。8、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十二）西廚廚師長(zhǎng)【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：行政總廚【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日部門例會(huì)。2、全面負(fù)責(zé)西廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)和尋常管理，為保證各餐廳銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)食品，并進(jìn)行成本控制。3、與營(yíng)業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時(shí)理解客人需求和意見(jiàn)，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)；與采購(gòu)部門緊密聯(lián)系，理解貨源質(zhì)量、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨狀況，解決物資積壓和充分運(yùn)用市場(chǎng)物價(jià)變化，減少生產(chǎn)成本。4、參加餐飲部例會(huì)，報(bào)告本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其他部門協(xié)商，召開(kāi)本部門例會(huì)，安排每日任務(wù)，完畢上傳下達(dá)。5、制定本部門工作籌劃、培訓(xùn)籌劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與原則并指揮貫徹。6、合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做廚房人事管理；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)行獎(jiǎng)懲。7、依照零點(diǎn)餐廳客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單數(shù)量，填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完畢務(wù)種大小宴會(huì)任務(wù)。8、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客意見(jiàn)和規(guī)定，不斷提高飯菜質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客需求。10、每天檢查各班組衛(wèi)生狀況和廚師儀表儀容，出勤狀況以及遵守店規(guī)店紀(jì)狀況。11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。12、完畢上級(jí)指派其她工作。13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十三）西廚主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤狀況。3、負(fù)責(zé)所有西餐菜式菜肴制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證菜肴質(zhì)量符合規(guī)定規(guī)定，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失，應(yīng)查找關(guān)于負(fù)責(zé)人，并規(guī)定關(guān)于負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)西餐菜肴質(zhì)量反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、按工作程序與原則提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)約消耗、減少成本、杜絕揮霍。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定，負(fù)責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施清潔及完好，定期規(guī)定工程人員來(lái)為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。10、完畢廚師長(zhǎng)分派其她工作。11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十四）西餅房主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤狀況。3、負(fù)責(zé)所有西點(diǎn)制作及出品工作安排。4、定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證甜品質(zhì)量符合規(guī)定規(guī)定，如因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒店受損失，應(yīng)查找關(guān)于負(fù)責(zé)人，并規(guī)定關(guān)于負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。5、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷聽(tīng)取客人對(duì)甜品質(zhì)量反饋意見(jiàn)，及時(shí)上報(bào)廚房部關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)。6、認(rèn)真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。7、按工作程序與原則提貨，負(fù)責(zé)做好節(jié)約消耗、減少成本、杜絕揮霍。8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于規(guī)定，負(fù)責(zé)做好工具、設(shè)備設(shè)施清潔及完好，定期規(guī)定工程人員來(lái)為設(shè)備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向廚師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。10、完畢廚師長(zhǎng)分派其她工作。11、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十五）西廚廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、按照工作程序與原則做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。4、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。5、班次結(jié)束后，做好與下一班交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。6、完畢領(lǐng)班交給其她工作任務(wù)。7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十六）西餅房廚師【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、按照工作程序與原則做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。3、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)甜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售。4、保持本崗工作區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好本崗用品、設(shè)備、設(shè)施清潔、維護(hù)及保養(yǎng)。5、本班次結(jié)束后，做好與下一班交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。6、完畢領(lǐng)班交給其她工作任務(wù)。7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十七）管事部主管【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日部門例會(huì)。2、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部全面管理工作，保證干凈餐具充分并及時(shí)供應(yīng)，減少餐具破損率。3、建立管事部安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格貫徹。4、依照飯店經(jīng)營(yíng)籌劃和餐飲部營(yíng)業(yè)狀況制定餐具、用品年度預(yù)算。上報(bào)餐飲部經(jīng)理?？刂魄鍧嵱闷肥褂?，減少成本。5、定期檢查各關(guān)于部門餐具使用狀況，制定切實(shí)可行辦法、減少破損率，并組織實(shí)行。6、和餐飲部、財(cái)務(wù)部關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)做好定期餐具盤點(diǎn)。7、檢查餐具用品庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。8、保證餐具清潔度和銀器光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班清潔工作。10、每月做好各餐廳餐具盤點(diǎn)工作，并將盤點(diǎn)成果報(bào)表上報(bào)餐飲部經(jīng)理，給餐飲部經(jīng)理核對(duì)后，上報(bào)財(cái)務(wù)部。11、每月做好各餐廳使用易耗物品容額報(bào)表。12、依照餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況隨時(shí)做好人員調(diào)配工作。13、做好定期培訓(xùn)工作和員工評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作。14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)獲得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。15、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十八）管事部庫(kù)管員【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：主管【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、熟悉各種材料及機(jī)具、用品、工具用途及用法。2、對(duì)入庫(kù)材料做到三不入：1、劣質(zhì)材料不入庫(kù)；2、數(shù)量不清，質(zhì)量局限性不入庫(kù)；3、不能使用機(jī)具、用品不入庫(kù)。3、對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)材料，做到依實(shí)物入庫(kù)，不得以票據(jù)入庫(kù)，并對(duì)入庫(kù)材料分類堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整潔、帳物相符。4、每月月底對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤查，對(duì)上月所有餐具、、用品、辦公用品及材料分類匯總，制表一式三份，分別上報(bào)部門經(jīng)理。5、各種消耗材料發(fā)放，必要要有部門經(jīng)理或主管批簽后領(lǐng)料單方可發(fā)放，某些消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。6、各班組及個(gè)人領(lǐng)用一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列表、造冊(cè)予以扣除，上報(bào)部門經(jīng)理及財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回。7、樹(shù)立安全第一和思想，堅(jiān)持“防止為主，防消結(jié)合”原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫(kù)房。禁止閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房，保證酒店財(cái)產(chǎn)安全完整。8、慣用消耗材料局限性時(shí)，要提早以書(shū)面形式向部門經(jīng)理報(bào)告、及時(shí)購(gòu)進(jìn)不能影響正常生產(chǎn)。9、認(rèn)真協(xié)助主管搞好各種材料收量工作。10、經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)、庫(kù)外環(huán)境衛(wèi)生。崗位描述（三十九）管事部領(lǐng)班[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：主管[崗位職責(zé)]1、參加每日班前會(huì)。2、檢查當(dāng)班工作人員儀容儀表及衛(wèi)生。3、直接負(fù)責(zé)管事部運(yùn)營(yíng)工作，負(fù)責(zé)地段全面管理。4、指引員工對(duì)的使用機(jī)器，監(jiān)督貫徹各項(xiàng)安全辦法。5、合理安排每日工作，配備好所需人員。6、在新員工上崗前，安排技術(shù)較全面老員工對(duì)其進(jìn)行崗前培訓(xùn)。7、保證每日餐具洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標(biāo)如下。8、嚴(yán)格控制清潔用品發(fā)放，以減少消耗。9、經(jīng)常與餐廳和廚房獲得聯(lián)系，為她們準(zhǔn)備足夠清潔用品。10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。11、做好員工評(píng)估和獎(jiǎng)懲工作。12、依照工作量安排人員、班次、班次之間交接工作及員工法定休假。做好考勤記錄。13、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四十）管事部洗碗工【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具清洗工作。3、按照工作程序與原則對(duì)的使用洗碗機(jī)、洗杯機(jī)和清潔劑；將餐廳和廚房送來(lái)臟餐具及時(shí)清洗干凈并整潔碼放到位。4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。5、搞好洗碗間和周邊衛(wèi)生。維護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)備。6、如有宴會(huì)，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備宴會(huì)所用餐具。7、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四十一）管理部清潔工【管理層級(jí)關(guān)系】直接上級(jí)：領(lǐng)班【崗位職責(zé)與工作內(nèi)容】1、參加每日班前會(huì)。2、按照衛(wèi)生原則做廚房清潔工作。3、按照工作程序與原則清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用品、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；4、清理并運(yùn)送廚房各處垃圾到濕垃圾房；5、清理并運(yùn)送廚房各處空瓶、罐頭盒、空紙盒等到干垃圾房。6、科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約。7、遵守部門安全制度，做好本崗所用工具、用品、設(shè)備維修保養(yǎng)工作。8、完畢領(lǐng)班交給各項(xiàng)任務(wù)