《食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)：食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練課程代碼：課程性質(zhì)：專(zhuān)業(yè)核心課程課程學(xué)時(shí)：60學(xué)時(shí)課程學(xué)分：2學(xué)分一、課程概述（一）課程性質(zhì)《食品檢驗(yàn)技術(shù)職業(yè)技能訓(xùn)練》課程是食品加工專(zhuān)業(yè)課程體系中的核心課程，是一門(mén)集技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性為一體的課程，是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的綜合、提升和應(yīng)用環(huán)節(jié)，是“課堂”和“職業(yè)崗位”對(duì)接的銜接環(huán)節(jié)，在整個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中起核心作用。通過(guò)對(duì)畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、食品行業(yè)企業(yè)職業(yè)崗位需求及能力調(diào)研的分析，結(jié)合專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的意見(jiàn)，食品加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)應(yīng)培養(yǎng)主要面向各類(lèi)食品企業(yè)，在生產(chǎn)和服務(wù)第一線(xiàn)能從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。畢業(yè)生職業(yè)崗位食品加工、食品檢驗(yàn)工、食品品控員等三個(gè)工種。這三個(gè)工種其實(shí)貫穿于食品從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程，其中食品檢驗(yàn)技術(shù)是該專(zhuān)業(yè)重要的職業(yè)技能。食品檢驗(yàn)是食品企業(yè)、檢驗(yàn)院所、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)崗位的主要內(nèi)容，也是食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的核心部分，通過(guò)本門(mén)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可直接參加食品檢驗(yàn)工的職業(yè)資格證書(shū)考試，獲得相食品檢驗(yàn)工資格證書(shū)（二）課程基本理念食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心崗位之一是食品檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)包括食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)和食品感官檢驗(yàn)。細(xì)分完成每一工作任務(wù)所需工作過(guò)程，歸納出基本工作過(guò)程的系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)，形成與食品檢驗(yàn)崗位能力培養(yǎng)直接對(duì)接的課程。項(xiàng)目任務(wù)的選取來(lái)源于企業(yè)實(shí)際工作，考慮內(nèi)容的先進(jìn)性、實(shí)用性、普適性和代表性，在消化吸收的基礎(chǔ)上，形成若干“教學(xué)情景”，在理論與實(shí)踐場(chǎng)所為一體的企業(yè)化環(huán)境和氛圍中開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作的良好銜接。（三）課程設(shè)計(jì)思路食品檢驗(yàn)工作過(guò)程典型歸納為：樣品采集（或收樣）→樣品制備→樣品保存→樣品預(yù)處理→分析檢測(cè)→分析數(shù)據(jù)處理→分析結(jié)果報(bào)告→報(bào)告送達(dá)。課程核心內(nèi)容是分析檢測(cè)，以具體某一種食品必須的檢驗(yàn)項(xiàng)目作為選擇課程內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，綜合培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行食品檢驗(yàn)?zāi)芰?，同時(shí)注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。課程設(shè)計(jì)是老師提出工作任務(wù)，設(shè)計(jì)企業(yè)的真實(shí)任務(wù)工作情景，學(xué)生獨(dú)立完成某一典型食品全過(guò)程的分析中，包括標(biāo)準(zhǔn)溶液為準(zhǔn)備、樣品的采集、處理、感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、報(bào)告等。學(xué)生根據(jù)分析任務(wù)的要求，自主查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，擬訂分析方案，然后依照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行分析檢測(cè)，并出具規(guī)范的分析檢測(cè)報(bào)告，最后教師組織學(xué)生進(jìn)行成果匯報(bào)，由此學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了全面的鍛煉，開(kāi)拓創(chuàng)新的精神與能力也隨之得到了提高。課程內(nèi)容分為食品檢驗(yàn)基本技能、食品感官檢驗(yàn)、食品物理檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)、食品的安全檢驗(yàn)5個(gè)教學(xué)情境，12個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)都是從工作過(guò)程出發(fā)，根據(jù)食品檢驗(yàn)工從初級(jí)到中級(jí)到高級(jí)的工作內(nèi)容，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的順序來(lái)編排，進(jìn)階式學(xué)習(xí)，螺旋式上升。二、課程內(nèi)容及目標(biāo)模塊一：食品檢驗(yàn)基本技術(shù)項(xiàng)目1：0.1mol/LHcl標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定教學(xué)目標(biāo)：知道HCl溶液的配制與標(biāo)定方法；知道差量稱(chēng)重的操作方法和原因；能正確配制和標(biāo)定0.1mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；能規(guī)范操作使用酸式滴定管、容量瓶、移液管、電爐、分析天平、干燥箱、干燥器等常規(guī)儀器。知識(shí)要點(diǎn)：差量稱(chēng)重的操作方法和原因；HCl溶液的配制與標(biāo)定原理。技能要點(diǎn)：差量稱(chēng)重法；0.1mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定。重點(diǎn)：差量稱(chēng)重的操作方法和原因。難點(diǎn)：正確配制和標(biāo)定0.1mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。項(xiàng)目2：0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定教學(xué)目標(biāo)：知道NaOH溶液的配制與標(biāo)定方法；知道基準(zhǔn)物質(zhì)的作用和性質(zhì)；能正確配制和標(biāo)定0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理；能規(guī)范操作使用堿式滴定管、移液管、分析天平、干燥箱、干燥器等常規(guī)儀器。知識(shí)要點(diǎn)：NaOH溶液的配制和標(biāo)定方法；基準(zhǔn)物質(zhì)的作用和性質(zhì)。技能要點(diǎn)：0.1mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定。重點(diǎn)：NaOH溶液的配制與標(biāo)定方法。難點(diǎn)：正確配制和標(biāo)定0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。模塊二：食品的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目1乳粉的感官檢驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)：能準(zhǔn)確說(shuō)出感官檢驗(yàn)的常用3種方法；知道感官檢驗(yàn)影響因素；掌握感官檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)、流程；能完成樣品的采集、制備和分發(fā)；能熟練應(yīng)用描述型感官檢驗(yàn)法對(duì)乳制品進(jìn)行感官分析；能正確進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、設(shè)計(jì)感官檢驗(yàn)分析報(bào)告。知識(shí)要點(diǎn)：感官檢驗(yàn)常用方法；感官檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用；感官檢驗(yàn)影響因素。技能要點(diǎn)：乳粉的感官檢驗(yàn)。重點(diǎn)：感官檢驗(yàn)影響因素；樣品的采集、制備和分發(fā)。難點(diǎn)：應(yīng)用描述型感官檢驗(yàn)法對(duì)乳制品進(jìn)行感官分析；正確進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、設(shè)計(jì)感官檢驗(yàn)分析報(bào)告。模塊三食品的物理檢驗(yàn)項(xiàng)目1雜質(zhì)度的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道過(guò)濾設(shè)備的工作原理；理解雜質(zhì)度與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確操作使用過(guò)濾設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成雜質(zhì)度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：雜質(zhì)度的測(cè)定技術(shù)；設(shè)備的操作與維護(hù)注意事項(xiàng)。技能要點(diǎn)：乳粉中雜質(zhì)度的測(cè)定；設(shè)備的操作與維護(hù)重點(diǎn)：雜質(zhì)度與食品質(zhì)量的關(guān)系；正確操作使用過(guò)濾設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成雜質(zhì)度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。項(xiàng)目2溶解度的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道離心設(shè)備的工作原理；理解溶解度與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確操作使用離心設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成溶解度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：溶解度的測(cè)定技術(shù)；設(shè)備的操作與維護(hù)注意事項(xiàng)。技能要點(diǎn)：乳粉中溶解度的測(cè)定；設(shè)備的操作與維護(hù)。重點(diǎn)：溶解度與食品質(zhì)量的關(guān)系；正確操作使用離心設(shè)備并進(jìn)行維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成溶解度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。模塊四食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目1：水分的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道幾種水分測(cè)定的方法；理解水分含量與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確選擇合適的干燥方法，并對(duì)相應(yīng)的干燥設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成水分的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：恒重；水分的測(cè)定原理；水分測(cè)定方法的適用范圍。技能要點(diǎn)：干燥器的使用；恒溫干燥箱的使用；分析天平的使用。重點(diǎn)：正確選擇合適的干燥方法，并對(duì)相應(yīng)的干燥設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成水分的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。項(xiàng)目2：灰分的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道灰分測(cè)定的方法；理解灰分含量與食品質(zhì)量的關(guān)系；查標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)的干燥設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成灰分的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：粗灰分；助灰化常見(jiàn)方法；炭化原因；不同食品的灰分測(cè)定預(yù)處理方法。技能要點(diǎn)：炭化操作；灰化操作。重點(diǎn)：灰分含量與食品質(zhì)量的關(guān)系，對(duì)相應(yīng)的干燥設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成灰分的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。項(xiàng)目3：酸度的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道幾種酸度測(cè)定的方法；理解酸度與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確選擇合適的酸度測(cè)定方法，并對(duì)pH計(jì)進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成酸度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：總酸度；有效酸度；揮發(fā)酸度；酸度測(cè)定原理。技能要點(diǎn)：乳粉中酸度的測(cè)定。重點(diǎn)：正確選擇合適的酸度測(cè)定方法，并對(duì)pH計(jì)進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成酸度的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。項(xiàng)目4：脂肪的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道幾種脂肪測(cè)定的方法；理解脂肪含量與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確選擇合適的脂肪測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成脂肪的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：不同脂肪測(cè)定方法的適用范圍；不同脂肪測(cè)定方法的原理。技能要點(diǎn)：乳粉中脂肪的測(cè)定。重點(diǎn)：正確選擇合適的脂肪測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成脂肪的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。項(xiàng)目5：乳糖、蔗糖的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道乳粉中乳糖、蔗糖測(cè)定的方法；理解乳糖、蔗糖含量與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確選擇合適的乳糖、蔗糖測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成乳糖、蔗糖、總糖的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：乳糖、蔗糖的測(cè)定原理；在沸騰條件下滴定原因；預(yù)滴定原因。技能要點(diǎn)：乳糖、蔗糖的標(biāo)定；乳粉中乳糖、蔗糖的標(biāo)定測(cè)定。重點(diǎn)：正確選擇合適的乳糖、蔗糖測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成乳糖、蔗糖的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。項(xiàng)目6：蛋白質(zhì)的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道乳粉中蛋白質(zhì)測(cè)定的方法；理解蛋白質(zhì)含量與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確選擇合適的蛋白質(zhì)測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成蛋白質(zhì)的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸等試劑作用；凱氏定氮法測(cè)定原理；凱氏定氮法測(cè)定過(guò)程；濕法消化和堿化蒸餾注意事項(xiàng)。技能要點(diǎn)：凱氏定氮裝置的搭建；凱氏定氮裝置的清洗操作；濕法消化操作；堿化蒸餾操作。重點(diǎn)：正確選擇合適的蛋白質(zhì)測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成蛋白質(zhì)的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。模塊五食品的安全檢驗(yàn)項(xiàng)目1：亞硝酸鹽的測(cè)定教學(xué)目標(biāo)：知道乳粉中亞硝酸鹽測(cè)定的方法；理解亞硝酸鹽含量與食品質(zhì)量的關(guān)系；能熟練正確選擇合適的亞硝酸鹽測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)；能按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成亞硝酸鹽的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。知識(shí)要點(diǎn)：亞硝酸鹽測(cè)定原理；分光光度計(jì)測(cè)定原理。技能要點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制；分光光度計(jì)的使用；正確移液與定容。重點(diǎn)：正確選擇合適的亞硝酸鹽測(cè)定方法，并對(duì)相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行使用維護(hù)。難點(diǎn)：按照最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完成亞硝酸鹽的測(cè)定、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告、評(píng)價(jià)。三、教學(xué)安排本課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配見(jiàn)表1。表1課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配模塊項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容建議學(xué)時(shí)備注1食品檢驗(yàn)基本技能1—10.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定1.NaOH溶液的配制方法2.基準(zhǔn)物質(zhì)3.0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定61—20.1mol/LHcl標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定1.Hcl溶液的配制方法2.差量稱(chēng)重法3.0.1mol/LHcl標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定62食品的感官檢驗(yàn)2—1乳粉的感官檢驗(yàn)1.設(shè)計(jì)感官檢驗(yàn)分析報(bào)告2.樣品的采集、制備和分發(fā)。3.應(yīng)用描述型感官檢驗(yàn)法對(duì)乳制品進(jìn)行感官分析4.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、報(bào)告23食品的物理檢驗(yàn)3—1雜質(zhì)度的測(cè)定1.雜質(zhì)度測(cè)定技術(shù)2.抽濾機(jī)的使用及維護(hù)3.乳制品中雜質(zhì)度的測(cè)定43—2溶解度的測(cè)定1.溶解測(cè)定技術(shù)2.離心機(jī)的使用及維護(hù)3.乳制品中溶解性的測(cè)定24食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)4—1水分的測(cè)定1.水分測(cè)定技術(shù)2.分析天平、干燥器、干燥箱的使用及維護(hù)3.乳制品中水分的測(cè)定44—2灰分的測(cè)定1.總灰分測(cè)定技術(shù)（干法灰化）2.馬弗爐、瓷坩堝的使用及維護(hù)3.乳制品中灰分的測(cè)定44—3酸度的測(cè)定1.酸度的電位法測(cè)定技術(shù)2.pH計(jì)的使用及維護(hù)3.乳制品中酸度的測(cè)定44—4脂肪的測(cè)定1.乳粉中脂肪測(cè)定技術(shù)2.設(shè)備的操作與維護(hù)3.羅紫哥特里法測(cè)定脂肪的注意事項(xiàng)64—5乳糖、蔗糖的測(cè)定1.乳糖、蔗糖的測(cè)定技術(shù)2.氧化還原滴定技術(shù)3.乳制品中乳糖、蔗糖、總糖的測(cè)定64—6蛋白質(zhì)的測(cè)定1.凱氏定氮技術(shù)2.設(shè)備的操作與維護(hù)3.乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定65食品有毒有害物質(zhì)檢測(cè)5—1亞硝酸鹽的測(cè)定1.亞硝酸鹽提取、分離、測(cè)定技術(shù)2.分光光度計(jì)使用及維護(hù)3.乳制品中亞硝酸鹽的測(cè)定6技能考核（完成隨機(jī)抽取的乳制品中某成分的測(cè)定）4四、課程考核《食品檢驗(yàn)技術(shù)技能訓(xùn)練》課程考核采用項(xiàng)目過(guò)程性考核和課程考核相結(jié)合的方式，注重學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程考核和職業(yè)素養(yǎng)考核。具體考核方式如下：1．項(xiàng)目過(guò)程考核占總成績(jī)的40%。過(guò)程考核是由同學(xué)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和任課教師三方對(duì)學(xué)生在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由預(yù)習(xí)、標(biāo)準(zhǔn)查詢(xún)、檢驗(yàn)檢測(cè)、結(jié)果處理等全程進(jìn)行的過(guò)程考核。它由學(xué)生自評(píng)或互評(píng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)、任課教師評(píng)價(jià)三部分組成。（1）學(xué)生自評(píng)或互評(píng)由學(xué)習(xí)小組進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)小組可由教師指定、自由組合、或隨機(jī)組合，小組長(zhǎng)由各小組成員推薦產(chǎn)生，任課教師給小組一個(gè)基本分，小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)小組成員（包括本人）在每次實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備情況、檢測(cè)過(guò)程中的參與度、實(shí)訓(xùn)全程的整潔度、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的研討等方面進(jìn)行客觀公正的評(píng)價(jià)，小組成員平均分應(yīng)與任課教師給的基本分相吻合，總分以100分計(jì)，權(quán)重0.2。（2）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對(duì)每一學(xué)生在實(shí)訓(xùn)全程中的遵紀(jì)守時(shí)、學(xué)習(xí)態(tài)度、積極主動(dòng)、踏實(shí)肯干、團(tuán)結(jié)協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、愛(ài)護(hù)公物、尊師重教、衛(wèi)生程度等職業(yè)素養(yǎng)及儀器設(shè)備使用與維護(hù)等進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，以100分計(jì)，權(quán)重0.3。（3）任課教師著重評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目知識(shí)、技能、素養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度進(jìn)行全過(guò)程評(píng)價(jià)，從課堂交流討論表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)操作能力及表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告及獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、自學(xué)、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等等多方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，以100分計(jì)，權(quán)重0.5。2.課程考核占總成績(jī)的60%，包括技能考核60%和知識(shí)應(yīng)用能力考核40%。在課程結(jié)束后，按照國(guó)家職業(yè)資格食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行技能項(xiàng)目的抽考，以完成整個(gè)項(xiàng)目的技能操作、數(shù)據(jù)處理和報(bào)告分析成績(jī)，作為課程的技能考核成績(jī)。完成2道食品檢驗(yàn)案例的分析，作為課程的知識(shí)應(yīng)用能力考核成績(jī)。五、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.教學(xué)過(guò)程中因材施教，實(shí)施“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)方式，啟發(fā)、誘導(dǎo)、講解相結(jié)合。以企業(yè)真實(shí)工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)流程，以企業(yè)真實(shí)分析檢測(cè)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以獲取職業(yè)資格證書(shū)為目標(biāo)，采用項(xiàng)目化教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)中以學(xué)生為主導(dǎo)，典型產(chǎn)品為載體，利用項(xiàng)目任務(wù)單，項(xiàng)目過(guò)程評(píng)價(jià)表引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程，進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，學(xué)生2人一組，教師下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)單，各小組每個(gè)同學(xué)分工合作，獨(dú)立完成從食品成分的標(biāo)準(zhǔn)檢索、方案設(shè)計(jì)、儀器準(zhǔn)備、成分測(cè)定、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)報(bào)告單的撰寫(xiě)整個(gè)工作流程。訓(xùn)練了學(xué)生的獨(dú)立操作能力，樹(shù)立依標(biāo)檢測(cè)的職業(yè)習(xí)慣，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的職業(yè)能力。2.教學(xué)