餐飲部員工轉(zhuǎn)正考核試題

安防部員工轉(zhuǎn)正考核試題姓名職務(wù) 分?jǐn)?shù) 一、公共行為規(guī)范：（30分）1、制服保持 ，不可有 。2、名牌應(yīng)佩戴在 ， 。3、男員工頭發(fā)長度不能 、 、、女員工頭發(fā)不可 ，長發(fā)需 。4、行走時(shí)不要 ，不要 、 、不要 和 5、對待賓客態(tài)度要 、 、、、防止過分 ；態(tài)度要 ，舉止要 。6、為客人指示方向時(shí)，拇指 ，緊貼，另四指手臂， 朝所指的方向。7、迎面遇到客人時(shí)，應(yīng)靠 行，右腳向右前方邁出，身體向，右手放在腹前，左手指引客人前進(jìn)的方向，面帶微笑鞠躬，并。8、服務(wù)敬語有 、 、 、 、 、 、 、 、9、酒店員工與客人同乘客梯時(shí)，應(yīng)讓客人 ，梯門開時(shí)，用手壓住電梯感應(yīng)電眼，以不使梯門關(guān)閉。另一只手客人進(jìn)入電梯。10、接聽電話時(shí)，動(dòng)作要 ，鈴響 內(nèi)接聽。二、酒店知識(shí)：（30分）1、酒店于 開業(yè)，位于 。2、酒店共有 間房，雙間 間，單間間。3、會(huì)議室在酒店樓，共有 間會(huì)議室。4、酒店所配的房型有 、 、 、 、 、 、 、 。5、人事部電話 ，安防部電話 ，前廳部電話，工程部電話6、酒店的全稱是 。7、麻將房前臺(tái)價(jià) 間。特價(jià)房設(shè)于 樓，元/間。8、大會(huì)議室能同時(shí)容納 人會(huì)議。9、餐廳有 個(gè)餐位，以 食品為主。10、酒店精神 。三、消防知識(shí)：（20分）1、酒店大堂消火栓有 個(gè)，四至七樓每層樓有 個(gè)消火栓，八樓辦公區(qū)有個(gè)消火栓，宿舍有個(gè)消火栓。2、酒店大堂有 個(gè)滅火箱，每個(gè)箱里裝 個(gè)滅火器。四至七樓每層配備 個(gè)滅火箱。3、酒店配備的滅火器屬于 滅火器。4、這個(gè)圖標(biāo)的是 器。 這個(gè)圖標(biāo)的是器。這個(gè)圖標(biāo)的是器。5、滅火有四種方法，它們是 、 、 。四、食品衛(wèi)生知識(shí)：（20分）1、大多數(shù)細(xì)菌在10—60*C能夠很好地生長繁殖，因此這個(gè)溫度范圍被稱為。2、四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質(zhì)。烹調(diào)時(shí)先將豆類放入開水中燙煮分鐘后再炒，可有效去除這些有毒物質(zhì)。3、食品加熱和再加熱中心溫度必須達(dá)到 ，并維持以上。4、冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到 、、分開。5、煮沸、蒸汽消毒一般應(yīng)保持10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度保持10分鐘以上。6、清洗后的清潔工具應(yīng)采用 等方式自然晾干。7、垃圾桶內(nèi)的垃圾不宜超過桶高的 。8、從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不能穿戴工作服走出，應(yīng)在加工操作場所內(nèi)脫去工作他；嚴(yán)禁穿戴工作服。9、患有 、、 、