備餐間管理制度

第頁共頁備餐間管理制度第一章總則第一條為確保備餐間的安全、衛(wèi)生和良好的管理秩序，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有使用備餐間的人員。第三條備餐間是指用于備餐和食品加工的場所，包括各類廚房、食品加工間、食品儲存間等。第四條備餐間的管理原則是安全、衛(wèi)生、高效和便利。第五條備餐間的使用人員應(yīng)遵守本制度的規(guī)定，并積極維護備餐間的設(shè)備和環(huán)境的整潔與衛(wèi)生。第二章備餐間的設(shè)施設(shè)備第六條備餐間應(yīng)配備以下設(shè)施設(shè)備：鍋爐、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、水槽、消毒柜、餐具、菜刀、砧板等。第七條備餐間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保證正常工作，定期進行維修和保養(yǎng)，并定期進行消毒。第三章備餐間的使用管理第八條備餐間的使用人員應(yīng)按照食品安全法和相關(guān)規(guī)定，進行備餐和食品加工。第九條備餐間的使用人員必須具備相關(guān)健康證明，經(jīng)過培訓(xùn)并取得證書。第十條備餐間的使用人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.不得亂丟垃圾，食品廢料和油脂應(yīng)及時清理處理；2.不得擅自開展違規(guī)食品加工活動，如變造食材、使用過期食材等；3.不得將備餐間用于其他用途。第十一條備餐間的使用人員應(yīng)保持食品加工區(qū)域的清潔和衛(wèi)生，不得帶入患傳染性疾病的人員進入備餐間。第十二條備餐間的使用人員使用完設(shè)備和器具后，應(yīng)及時清潔和歸位，保證備餐間的整潔和衛(wèi)生。第十三條備餐間的使用人員應(yīng)遵守用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線。第十四條備餐間應(yīng)設(shè)置應(yīng)急物品箱，并定期檢查和補充應(yīng)急物品。第十五條備餐間的使用人員在使用鍋爐等設(shè)備時，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保安全操作。第四章管理監(jiān)督第十六條備餐間的管理人員應(yīng)組織定期檢查備餐間的設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，并做好相關(guān)記錄。第十七條備餐間的管理人員應(yīng)對備餐間的使用人員進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保其熟悉并遵守相關(guān)規(guī)定。第十八條食品衛(wèi)生部門和相關(guān)監(jiān)管部門有權(quán)對備餐間進行定期檢查和抽檢，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時通知備餐間的管理人員整改。第五章處罰規(guī)定第十九條對違反本制度的使用人員，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，包括口頭警告、書面警告、罰款等。第二十條對嚴重違反本制度的使用人員，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處罰，包括停工整頓、吊銷健康證明、依法追究責(zé)任等。第六章附則第二十一條備餐間的管理人員應(yīng)定期修訂和完善本制度，并將其公示在備餐