洗消制度樣本

一、食品洗滌消毒

所有食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

（一）熱力消毒，程序：除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—清水沖洗—熱力消毒。

1、煮沸消毒：將洗滌好餐具放入100℃水煮沸10分鐘。

2、蒸汽消毒:

將洗滌好餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

3、紅外線消毒；將洗滌好餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

（二）藥物消毒：對(duì)不適當(dāng)蒸、煮消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖洗。

1、使用洗滌液、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必要經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品。

2、消毒液濃度、消毒劑時(shí)間必要嚴(yán)格按消毒液使用闡明進(jìn)行。

二、食具保管經(jīng)消毒食（炊）具應(yīng)有專門存儲(chǔ)整潔避免與其他雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存儲(chǔ)柜定期進(jìn)行清洗消毒。為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對(duì)食堂餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定：

1、食堂對(duì)炊具、餐具，堅(jiān)持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對(duì)餐具用開(kāi)水蒸煮10—20分鐘。對(duì)消毒后炊具要有保潔辦法。

2、食品加工過(guò)程中，必要用鹽水浸泡。

3、每餐后對(duì)食堂地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。

4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

5、學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

6、采購(gòu)滅鼠、滅蚊、滅蠅藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物繁殖場(chǎng)合。

7、飲事員鞋襪衣帽慣用消毒水清洗。

8、使用藥物消毒時(shí)，必要使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用藥物，對(duì)的配制使用，保證消毒有效一、食堂設(shè)有耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制成餐飲具專用洗刷和消毒池等清洗設(shè)施。二、采用化學(xué)消毒，必要具備二個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施設(shè)備混用。三、餐飲具清洗消毒由專人負(fù)責(zé)，清洗、消毒人員必要進(jìn)行體檢，獲得健康證明后方可上崗操作。四、飲具使用前必要洗凈、消毒，符合國(guó)家關(guān)于衛(wèi)生原則。未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用餐飲具。五、消毒后餐飲具必要貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒餐飲用品應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)，標(biāo)志明顯，餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔。六、餐飲用品所用洗滌、消毒劑必要符合衛(wèi)生原則或規(guī)定。洗滌、消毒劑必要有固定存儲(chǔ)場(chǎng)合，并有明顯標(biāo)記。七、食堂用餐場(chǎng)合應(yīng)設(shè)立供用餐者洗手、洗餐具自來(lái)水裝置。二、餐具消毒制度1、嚴(yán)格執(zhí)行《五·四》制，即做到一洗、二刷、三沖、四消毒。2、就餐結(jié)束后，將餐具送到清洗消毒間，設(shè)專人清洗。3、餐具堅(jiān)持每餐消毒制，重要采用蒸汽消毒法，消毒溫度為一百度，消毒時(shí)間為六十分鐘，并記錄。4、消毒過(guò)餐具，要放在指定餐柜內(nèi)備用，不能用不潔手觸摸，放在桌子或碗架上餐具，需用消毒布覆蓋，防止蒼蠅及蟲子、灰塵污染。5、炊餐具每月要用堿水或洗干凈徹底清擦一次。

二．食具保管經(jīng)消毒食（飲）具應(yīng)有專門存儲(chǔ)柜，存儲(chǔ)整潔避免與其他雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存儲(chǔ)柜定期進(jìn)行清洗消毒。洗碗機(jī)洗消餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每班開(kāi)工時(shí)，記錄洗碗機(jī)操作。清洗溫度為55~65℃最后過(guò)清水溫度為82~86℃盤子離開(kāi)洗碗機(jī)溫度為高于71℃保持15秒鐘2、每天上午用溫度膠紙來(lái)測(cè)試，然后將它貼在記錄本上。3、每2小時(shí)換水1次。4、將干凈與骯臟物品分開(kāi)操作。5、先將手洗凈，才解決清潔物品。6、使用干凈毛巾將之擦干凈。為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。依照中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站關(guān)于規(guī)定，特制定食堂餐具、工具、用品消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用餐、工、用品(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必要通過(guò)高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用品嚴(yán)格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。

三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用品進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用品必要清洗干凈，同步做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒餐用品，必要放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按用法兌制消毒水，餐用品至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。

四、洗刷餐用品必要有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其她水池混用。

五、消毒后餐具、工用品必要貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。

六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒抹布)擦拭已經(jīng)消毒解決過(guò)餐用品，防止二次污染。

七、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對(duì)餐、工、用品消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用品消毒后，組長(zhǎng)要在登記表上簽字。

九、每月結(jié)束，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用品登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如浮現(xiàn)餐、工、用品消毒不當(dāng)引起衛(wèi)生事故，要追究負(fù)責(zé)人和簽字人責(zé)任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)定做好個(gè)人衛(wèi)生。柏家中學(xué)食堂餐具用品清洗消毒制度柏家中學(xué)食堂餐具用品清洗消毒制度１、餐飲具使用前必要洗凈、消毒，符合國(guó)家關(guān)于衛(wèi)生原則。未經(jīng)消毒餐飲具不得使用。２、餐具清洗、消毒做到：一刮渣、二粗洗、沖洗、四消毒、五保潔。３、洗刷餐飲具必要有專用水池，粗洗沖洗分池清洗；不得與清洗蔬菜、肉類等其她水池混用。４、餐桌每餐用洗干凈及熱水擦洗，不留油污。５、面板上不準(zhǔn)堆放物品，做面包前必要重新擦凈；面粉拌和機(jī)、豆制品機(jī)等器械使用后及時(shí)沖洗擦凈。６、伙房?jī)?nèi)架、箱等物品每天擦拭，及時(shí)清潔刀具、占板等用品，各類用品按指定地點(diǎn)放齊。７、消毒后餐飲具必要儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)，并在餐飲儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。８、每日二次餐飲具消毒、登記并簽名，責(zé)任到人。梁平縣柏家初級(jí)中學(xué)8月30日食堂清洗及消毒制度

一、每次烹調(diào)完畢后清洗灶臺(tái)，收拾盛具，用溫洗潔精和專用抹布由里向外洗刷烹調(diào)時(shí)用過(guò)盛器及炊具，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，放入生柜及灶臺(tái)。二、用溫洗潔精水、專用抹布由里到外清洗餐具，再用流動(dòng)水清洗干凈，然后按班級(jí)人數(shù)將洗凈餐具放入專用盛器內(nèi)，再放入生柜，次日消毒備用三、每天上午用規(guī)定濃度消毒溶液揩抹熟食間所有臺(tái)面、柜面、升降機(jī)以及存儲(chǔ)生餐具櫥、柜、桌面。注意抹布濕度以不淌水為宜。四、熟食盛具及食具一餐一消毒，可采用蒸汽消毒（水開(kāi)后蒸20~30分鐘）或煮沸消毒（物體浸沒(méi)水中，水開(kāi)后再煮10分鐘）。消毒后熟食盛器及食具要瀝干水放入熟食間或消毒間免受污染，杯子消毒亦采用蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒完畢應(yīng)及時(shí)將杯子放入熟食間或消毒間。五、毛巾消毒可采用蒸汽消毒或煮沸消毒，注意毛巾洗凈絞干后，應(yīng)解松后放入消毒箱消毒，這樣才干達(dá)到消毒目。六、營(yíng)養(yǎng)室抹布必要每天消毒一次，也應(yīng)采用蒸汽消毒或煮沸消毒。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理力度，保證師生員工身體健康，依照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》制定學(xué)校食堂餐具、用品清洗、消毒、保潔制度。

一、學(xué)校食堂設(shè)有清洗、消毒、保潔設(shè)施。

二、餐飲具使用前必要洗凈、消毒，符合國(guó)家關(guān)于衛(wèi)生原則。未經(jīng)消毒餐飲具