中國(guó)式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生專項(xiàng)方案之中餐經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新思路

中國(guó)式食物結(jié)構(gòu)養(yǎng)生方案之中餐經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新思緒在新平民飲食習(xí)俗形成過(guò)程中，餐飲業(yè)起著加速或延緩作用。餐飲業(yè)有專業(yè)團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，也往往是大眾嘗試、學(xué)習(xí)、交流飲食體驗(yàn)場(chǎng)所，對(duì)大眾飲食活動(dòng)有一定導(dǎo)向作用，電視、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒，放大了餐飲業(yè)導(dǎo)向作用，有時(shí)餐飲業(yè)會(huì)影響飲食時(shí)尚興衰，餐飲業(yè)追求高端藝術(shù)和科學(xué)真理，就會(huì)在新平民飲食習(xí)俗形成過(guò)程中發(fā)揮主動(dòng)作用，反之，則起阻礙作用。起阻礙作用餐飲企業(yè)最終將被淘汰，只有起主動(dòng)作用餐飲企業(yè)才能伴隨新平民飲食文化發(fā)展而發(fā)展。大眾不一樣食物需求層次，對(duì)餐飲業(yè)有不一樣要求。在裹腹層次和賠償層次，食物屬于稀缺資源，采購(gòu)食物是餐飲業(yè)生命線，掌握著食物就掌握著市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)，一樣價(jià)格，哪個(gè)餐館能讓用戶吃飽，那個(gè)餐館就能發(fā)展。當(dāng)大眾飲食消費(fèi)超越裹腹層次和賠償層次以后，哪個(gè)餐館能敏銳地感受飲食觀念改變并發(fā)揮主動(dòng)引導(dǎo)作用，那個(gè)餐館就能發(fā)展；那些只能讓用戶吃飽餐館，遲早一天要倒閉，而當(dāng)這些企業(yè)紛紛倒閉，標(biāo)志著新飲食時(shí)期已經(jīng)到來(lái)。在中國(guó)，新平民飲食文化時(shí)代正在進(jìn)行中；在世界，發(fā)達(dá)國(guó)家早已進(jìn)入平民飲食文化時(shí)代。也就是說(shuō)，世界上部分地域已經(jīng)進(jìn)入到平民飲食文化時(shí)代，部分地域正在進(jìn)入，還有部分地域未來(lái)也會(huì)進(jìn)入，這么，全球性平民飲食文化時(shí)代也在進(jìn)行中，中國(guó)餐飲業(yè)在這個(gè)進(jìn)程中是起主動(dòng)作用，還是起阻礙作用，決定著中餐業(yè)命運(yùn)。要起主動(dòng)作用，必需大膽創(chuàng)新，改變舊平民時(shí)代所形成飲食經(jīng)營(yíng)模式，只有發(fā)明出適合新平民飲食服務(wù)模式，才能真正地適應(yīng)世界。1、中國(guó)菜神韻一提起日本料理，大家很輕易想到壽司；一提起韓國(guó)菜，大家很輕易想到泡菜；一說(shuō)到意大利飲食，大家很輕易想到空心粉。一談到中國(guó)飲食文化，大家可能想到很多，一時(shí)不知說(shuō)什么好，但最多會(huì)想到川菜，或是湘菜，或是粵菜，這又是一連串可能性。這說(shuō)明什么問(wèn)題？說(shuō)明中國(guó)菜博大精深，也說(shuō)明中國(guó)菜標(biāo)志不明，缺乏形象代表。川菜、湘菜、粵菜，是中國(guó)菜系之中多個(gè)，菜系是中國(guó)餐飲業(yè)一個(gè)關(guān)鍵特色，每一個(gè)餐飲企業(yè)，全部有一定菜系背景，并對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生關(guān)鍵影響。中國(guó)有八大菜系，這八大菜系是以行政區(qū)域差異為分類方法所產(chǎn)生，這本身就存在眾多爭(zhēng)議，沒(méi)有進(jìn)入八大菜系行政區(qū)域很不服氣，這使她們餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于天然劣勢(shì)地位。八大菜系之外行政區(qū)域，全部在不厭其煩地自言自語(yǔ)地陳說(shuō)自己是第九大菜系理由，且全部能自圓其說(shuō)，其實(shí)，既然菜系地位影響餐飲企業(yè)發(fā)展，中國(guó)有30多個(gè)行政區(qū)域，就應(yīng)該有30個(gè)菜系，這才能平息爭(zhēng)議，并伴隨行政區(qū)劃調(diào)整而調(diào)整。重慶從四川省一座城市變成了中央直轄市，重慶菜再叫川菜便認(rèn)為不適宜，而應(yīng)該稱為渝菜，渝菜也確實(shí)和川菜有區(qū)分，重慶人正在致力于為重慶菜正名。重慶人行為含有完全合理性，這是以行政區(qū)域差異為分類方法所帶來(lái)肯定結(jié)果。比中國(guó)有多少菜系更難處理問(wèn)題，是什么菜系代表中國(guó)菜，這是一個(gè)永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)成共識(shí)問(wèn)題。中國(guó)飲食文化太博大了，沒(méi)有一個(gè)菜系能夠完全代表中國(guó)飲食文化內(nèi)涵，沒(méi)有一個(gè)菜系能夠引領(lǐng)中國(guó)飲食文化發(fā)展方向。菜系是中華飲食藝術(shù)不一樣流派、不一樣風(fēng)格。中華飲食藝術(shù)本是一個(gè)鮮活東西，所謂魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，全部已超出了行政區(qū)域劃分范圍，而且同一菜系在不一樣地域也存在著差異，北京川菜和成全部川菜就有很大不一樣。中華飲食藝術(shù)主流是走向開(kāi)放和交叉，展現(xiàn)出你中有我、我中有你發(fā)展態(tài)勢(shì)；而且正在融合為有共同基礎(chǔ)中國(guó)菜肴文化，甚至擴(kuò)散為世界菜肴文化。中國(guó)菜形象代表，應(yīng)該在共同基礎(chǔ)上尋求。中國(guó)菜共同基礎(chǔ)是五味調(diào)和，五味調(diào)和既是藝術(shù)性要求，也是科學(xué)性要求，五味調(diào)和實(shí)現(xiàn)方法是合理食物結(jié)構(gòu)，這才是中餐形象代表。中餐最基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)為飯菜結(jié)構(gòu)，不管什么菜系，全部離不開(kāi)飯菜結(jié)構(gòu)；最理想結(jié)構(gòu)是以養(yǎng)充益助為日常食物結(jié)構(gòu)、以君臣佐使為食補(bǔ)食療結(jié)構(gòu)，這是中餐關(guān)鍵價(jià)值，是中餐神韻，也是中餐靈魂。中國(guó)菜各個(gè)菜系，能夠千變?nèi)f化、絢麗多彩，但萬(wàn)變不離其宗，這個(gè)宗就是食物結(jié)構(gòu)，而最理想兩式食物結(jié)構(gòu)模型，則是中國(guó)菜追求滋養(yǎng)目標(biāo)，是引領(lǐng)中國(guó)飲食文化發(fā)展方向。中華飲食是藝術(shù)性和科學(xué)性、飲食之悅和飲食之養(yǎng)、滋味和滋養(yǎng)辯證統(tǒng)一，而辯證統(tǒng)一是靠合理食物結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)。在近現(xiàn)代中餐業(yè)發(fā)展中，不管在中國(guó)還是國(guó)外，作為商業(yè)行為選擇，全部是偏重于藝術(shù)性、飲食之悅、滋味，而在科學(xué)性、飲食之養(yǎng)、滋養(yǎng)方面發(fā)展不足。中餐最基礎(chǔ)飯菜結(jié)構(gòu)沒(méi)有變，但最理想兩式食物結(jié)構(gòu)沒(méi)有得到普遍推行。中餐美味，已經(jīng)成為了世界共識(shí)，這只是中餐表面東西，而中餐從骨子里滲透出那股神韻，卻被忽略了，現(xiàn)在向世人展示中餐，不是中國(guó)菜最好狀態(tài)，不是有史以來(lái)最好水平。表現(xiàn)中餐關(guān)鍵價(jià)值滋養(yǎng)，不被人所認(rèn)識(shí)，甚至被人誤解為中餐沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，成為中餐業(yè)在國(guó)外發(fā)展硬傷，這當(dāng)然和外國(guó)人對(duì)于中華飲食文化缺乏深刻了解相關(guān)，也和我們自己商業(yè)戰(zhàn)略策略選擇傾向性相關(guān)?，F(xiàn)在應(yīng)該調(diào)整中餐業(yè)商業(yè)戰(zhàn)略策略，加強(qiáng)滋養(yǎng)這一條短板，重塑合理食物結(jié)構(gòu)中國(guó)菜形象，給世界一個(gè)完整真實(shí)中餐形象，中餐不僅是美味，也是有營(yíng)養(yǎng)，是如孫中山所說(shuō)優(yōu)于“歐美最高明之醫(yī)學(xué)衛(wèi)生家所發(fā)明最新之學(xué)理”營(yíng)養(yǎng)觀，是中華文化基于陰陽(yáng)之本營(yíng)養(yǎng)觀。2、合理食物結(jié)構(gòu)宴席設(shè)計(jì)中國(guó)人飲食消費(fèi)行為有聚食制和分食制兩種，聚食制是群體飲食消費(fèi)，其特點(diǎn)是一個(gè)桌面上多個(gè)菜品由多人共享；分食制是個(gè)體飲食消費(fèi)，其特點(diǎn)是一人一份菜品并由一人獨(dú)享，即使在同一桌面，個(gè)體只是享用屬于自己那一份。兩種不一樣食制，決定了中餐業(yè)兩種不一樣經(jīng)營(yíng)模式。聚食制是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方法上反應(yīng)，是中國(guó)社會(huì)關(guān)鍵飲食方法，針對(duì)聚食制正規(guī)服務(wù)模式是宴席。宴席講究整桌席面上菜品合理搭配，在色澤、味型、質(zhì)地、形狀、營(yíng)養(yǎng)和盛裝餐具方面，努力爭(zhēng)取豐富多彩，因人、因事、因宴席檔次科學(xué)設(shè)定，并按設(shè)定程序依次推進(jìn)。宴席菜品合理搭配是一門(mén)科學(xué)，是合理食物結(jié)構(gòu)理論在飲食活動(dòng)中利用。當(dāng)菜品合理搭配完成以后，上菜前后次序即使簡(jiǎn)單得多，但也很有講究，《隨園食單·須知單·前后須知》說(shuō)：“上萊之法，鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無(wú)湯者宜先，有湯者宜后。且天下原有五味，不能夠咸之一味概之。度客食飽，則脾困矣，須用辛辣以振動(dòng)之；慮客酒多，則胃疲矣，須用酸甘以提醒之”。除配菜、上菜外，其它講究還有很多，中國(guó)古代概括飲食“十美風(fēng)格”，全部是宴席中講究。宴席在中國(guó)古代上層社會(huì)比較常見(jiàn)，最常見(jiàn)是家宴。而下層社會(huì)飯菜簡(jiǎn)單得上不了臺(tái)面，只在節(jié)日和紅白喜事設(shè)宴，平日里蹲在墻角路邊、風(fēng)卷殘?jiān)瓢阆鲆徊统允?，即使也是聚食制，但很有些游擊?xí)氣。中餐經(jīng)營(yíng)方法反應(yīng)了中國(guó)人飲食方法，但反應(yīng)上層社會(huì)少，反應(yīng)下層社會(huì)多，帶有濃厚游擊習(xí)氣。好友聚餐甚或招待貴賓，即使不至于蹲在墻角路邊，但全部沒(méi)有真正宴席那般講究，最關(guān)鍵是食物搭配比較隨意，通常全部有點(diǎn)菜這一步驟，或由東道主點(diǎn)菜，或東道主和客人各點(diǎn)多個(gè)菜，一桌菜基礎(chǔ)上是隨意拼湊而成。含有專業(yè)水平廚師在點(diǎn)菜步驟中不參與任何意見(jiàn)，這桌席菜品搭配是否合理，則完全由食客水平所決定。點(diǎn)菜隨意，上菜就更隨意，除了考慮是否吉利地方潛規(guī)則外，其它一切宴席講究全部不用講究?，F(xiàn)在中餐業(yè)服務(wù)很不正規(guī)，在有些高級(jí)酒店，配置很多服務(wù)人員，傳菜、上菜、斟酒忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，但不屬于正規(guī)宴席服務(wù)，所以也干脆不稱呼為宴席，也沒(méi)有另取名替換。從提升中餐業(yè)服務(wù)質(zhì)量角度講，對(duì)聚食制飲食消費(fèi)，應(yīng)該根據(jù)宴席模式提供服務(wù)，飲食“十美風(fēng)格”是參考標(biāo)準(zhǔn)。中餐經(jīng)營(yíng)將最關(guān)鍵菜品搭配步驟交給用戶決定，實(shí)際上是不負(fù)責(zé)任一個(gè)做法。中餐菜單通常全部很長(zhǎng)，選擇很多，點(diǎn)菜變成了一件比較困難事。點(diǎn)菜人要滿足不一樣人口味，好壞由點(diǎn)菜人負(fù)責(zé)，假如點(diǎn)菜人飲食修養(yǎng)高，這桌席水平就高，可能會(huì)受到贊揚(yáng)；反之，則水平低，也可能會(huì)受到批評(píng)。全部知道點(diǎn)菜是件難事，可還要有些人去做。問(wèn)題另外一面是，餐館水平很大程度上由用戶水平?jīng)Q定，任何一家中餐館準(zhǔn)備菜肴，假如精心挑選菜品組成宴席，全部能夠達(dá)成很高藝術(shù)性和科學(xué)性水平，關(guān)鍵看用戶會(huì)不會(huì)挑選。用戶會(huì)點(diǎn)菜，菜品搭配合理，則飲食效果好；用戶不會(huì)點(diǎn)菜，菜品搭配不合理，則飲食效果就不好，而用戶通常缺乏專業(yè)素養(yǎng)，不會(huì)點(diǎn)菜比較普遍，假如用戶是外國(guó)人，可能就愈加不會(huì)點(diǎn)菜，這就影響到餐館正常水平發(fā)揮。外國(guó)人說(shuō)中餐不講營(yíng)養(yǎng)，一個(gè)關(guān)鍵依據(jù)是中餐每一個(gè)菜全部是獨(dú)立，菜和菜之間沒(méi)有肯定聯(lián)絡(luò)。其實(shí)中餐精華恰恰是講究菜品搭配，中國(guó)飲食“十美風(fēng)格”關(guān)鍵是味美，味美就每一個(gè)菜品而言講究本味美、自然美，就宴席而言，講究五味調(diào)和友好美，序美是味美保障。中餐神韻、靈魂在五味調(diào)和、在菜品合理搭配，只是中餐經(jīng)營(yíng)者在隨意中丟掉了中餐神韻，沒(méi)有保持中餐最精華東西。中華文化重視整體、有序、穩(wěn)定，靠隨意是做不到，即使認(rèn)真但缺乏專業(yè)素養(yǎng)也是難以做到。中餐經(jīng)營(yíng)方法要恢復(fù)上層社會(huì)飲食方法，符合中華文化特征，所以，搭配菜品應(yīng)成為餐館一個(gè)服務(wù)項(xiàng)目，在色澤、味型、質(zhì)地、形狀、營(yíng)養(yǎng)諸方面綜合考慮，設(shè)計(jì)合理食物搭配方案和上菜程序，讓用戶享受一頓經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)、精心烹飪、精心安排美食，提升餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量。能夠設(shè)想，將原有點(diǎn)菜步驟改為配餐步驟，大致程序?yàn)椋孩挪宛^依據(jù)季節(jié)預(yù)先設(shè)計(jì)多套合理食物搭配方案?jìng)溆?；⑵用戶入店以后，?jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練配餐員搜集用戶人數(shù)、飲食避諱、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等必需信息，征求用戶配餐意見(jiàn)；⑶配餐員將用戶信息和意見(jiàn)帶到由專業(yè)人員組成配餐小組，確定包含上菜程序配餐方案；⑷配餐員將配餐方案交由用戶審定，說(shuō)明配餐設(shè)計(jì)思想、解釋用戶提出問(wèn)題、吸收用戶合理意見(jiàn)修改配餐方案，完成配餐過(guò)程。配餐依據(jù)是合理食物結(jié)構(gòu)理論，方法為恒用和奇用，恒用養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，為通常見(jiàn)戶配餐，在日常飲食中起食養(yǎng)作用，這也是餐館常態(tài)形式；奇用君臣佐使食物結(jié)構(gòu)，為特殊用戶配餐，起食補(bǔ)食療特殊作用，這是餐館特殊形式。使用這種特殊形式有兩個(gè)基礎(chǔ)條件，一是配餐人員對(duì)用戶工作、生活、身體等包含健康情況比較了解，含有針對(duì)性配餐所必需信息資料，從而確保配餐正確性；二是用戶常常就餐，能夠追蹤食補(bǔ)食療配餐效果，并依據(jù)效果進(jìn)行調(diào)整和修正，從而確保配餐有效性。做好配餐工作最大好處，是加強(qiáng)了用餐內(nèi)容和用餐過(guò)程科學(xué)設(shè)計(jì)，合理食物搭配和正確進(jìn)餐次序結(jié)合，一次飲食消費(fèi)，就是一次正確飲食行為體驗(yàn)，這有利于大眾正確飲食生活方法養(yǎng)成。做好配餐工作對(duì)餐館提出了更高要求，關(guān)鍵表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是配餐人員素質(zhì)要求高，要有較高飲食藝術(shù)和飲食科學(xué)修養(yǎng)，還要善于和用戶溝通，能夠形成符適用戶需要配餐方案，這是讓用戶滿意前提和基礎(chǔ)；二是整體素質(zhì)要求高，要圍繞合理搭配食物，協(xié)調(diào)采購(gòu)、配餐、烹飪各個(gè)步驟工作，形成自己菜品搭配風(fēng)格，不再是以拿手菜吸引用戶，而是依據(jù)菜品搭配風(fēng)格需要開(kāi)發(fā)拿手菜。拿手菜制勝表現(xiàn)在廚師水平上，一個(gè)餐館形成很高端菜品搭配風(fēng)格，那是整體素質(zhì)高表現(xiàn)。拿手菜輕易模擬，菜品搭配風(fēng)格則難以模擬。3、合理食物結(jié)構(gòu)套餐設(shè)計(jì)和聚食制群體飲食消費(fèi)行為對(duì)應(yīng)，便是個(gè)體飲食消費(fèi)行為分食制，服務(wù)模式更為簡(jiǎn)單，以用戶自酌自飲為主。過(guò)去，這么就餐場(chǎng)所多為小吃店，現(xiàn)在以小吃店形式為基礎(chǔ)發(fā)展為快餐業(yè)。近幾年，中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展快速，經(jīng)營(yíng)方法和服務(wù)領(lǐng)域也不停拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、小區(qū)店和送餐、外賣(mài)、小吃廣場(chǎng)等；從服務(wù)對(duì)象上看，由以流感人口、外出人口為主向單位后勤和家庭廚房延伸；從品種結(jié)構(gòu)上看，有餐飲成品、半成品等。平民百姓光顧快餐店甚至多于進(jìn)入酒店吃宴席，快餐業(yè)對(duì)新平民飲食習(xí)俗相關(guān)鍵影響。伴隨快餐行業(yè)發(fā)展和現(xiàn)代快餐模式建立，全國(guó)大中城市全部將涌現(xiàn)出一批受市場(chǎng)歡迎和認(rèn)可中式快餐代表企業(yè)。但中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展和社會(huì)需求還有不相適應(yīng)地方，關(guān)鍵是中式快餐品種開(kāi)發(fā)緩慢，生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)化和組織化程度低等。社會(huì)對(duì)快餐業(yè)需求，仍然是滋味和滋養(yǎng)兩個(gè)方面。風(fēng)味小吃是滿足滋味社會(huì)需求，關(guān)鍵面向流感人口，依據(jù)旅游特點(diǎn)，突出本土菜品特色。假日經(jīng)濟(jì)效應(yīng)使中國(guó)商務(wù)、觀光等各類旅游者增多，在交通樞紐和旅游景點(diǎn)設(shè)置風(fēng)味小吃快餐網(wǎng)點(diǎn)，可取得這一部分目標(biāo)用戶。而針對(duì)常住人口和暫住人口，則應(yīng)開(kāi)發(fā)合理食物結(jié)構(gòu)套餐，以滿足滋養(yǎng)社會(huì)需求，其套餐形式關(guān)鍵有小區(qū)早餐、寫(xiě)字樓工作餐、校園區(qū)學(xué)生餐等。合理食物結(jié)構(gòu)套餐設(shè)計(jì)，關(guān)鍵是在飯菜結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，根據(jù)養(yǎng)充益助食物結(jié)構(gòu)，分別設(shè)計(jì)早、中、晚餐，深入平民百姓生活、工作、學(xué)習(xí)之中，發(fā)揮單位食堂和家庭廚房延伸功效，突出合理食物結(jié)構(gòu)特色并形成自己經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。這一經(jīng)營(yíng)模式因?yàn)橘N近平民百姓，對(duì)新平民飲食習(xí)俗形成有更大促進(jìn)作用。4、農(nóng)歷飲食養(yǎng)生農(nóng)歷，俗稱陰歷，從天文學(xué)意義上說(shuō)，中國(guó)農(nóng)歷是一個(gè)陰陽(yáng)歷，因其設(shè)置是為了便于農(nóng)事而得名。中華民族作為最早擺脫自然生態(tài)民族之一，農(nóng)業(yè)一直全部占據(jù)舉足輕重地位，日、月天象全部對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有不可忽略意義。中國(guó)農(nóng)歷已經(jīng)沿用數(shù)千年，指導(dǎo)著中華民族春種秋收、作息起居，蘊(yùn)涵了炎黃子孫和大自然友好共處智慧，承載了延綿不絕民族生息文化，也是世界上最豐富和最富有內(nèi)涵歷法之一。在農(nóng)歷十二個(gè)月中和時(shí)令相關(guān)節(jié)日就有二十來(lái)個(gè)，如正月初一春節(jié)、正月十五上元節(jié)（元宵節(jié)）、二月初二中和節(jié)（春龍節(jié)）、二月十五花朝節(jié)（花神節(jié)、挑菜節(jié)）、三月初三上巳節(jié)（女兒節(jié)、情人節(jié)）、百五日寒食節(jié)、清明節(jié)（農(nóng)歷冬至后105天、寒食節(jié)和清明節(jié)融合）、四月初八佛誕節(jié)（浴佛節(jié)）、五月初五端午節(jié)（端陽(yáng)節(jié)、艾節(jié)）、六月初六天貺節(jié)（蟲(chóng)王節(jié)）、七月初七乞巧節(jié)（七夕節(jié)）、七月十五中元節(jié)（盂蘭節(jié)、鬼節(jié)）、八月十五中秋節(jié)、九月初九重陽(yáng)節(jié)（敬老節(jié)）、十月初一祭祖節(jié)、十月十五下元節(jié)、臘月初八臘八節(jié)、臘月二十三祭灶節(jié)、臘月三十除夕。在農(nóng)歷中還有二十四節(jié)氣，是依據(jù)太陽(yáng)在黃道（即地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)軌道）上位置來(lái)劃分，所以是農(nóng)歷中陽(yáng)歷，能反應(yīng)季節(jié)改變，是用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)事補(bǔ)充歷法，影響著千家萬(wàn)戶衣食住行。二十四節(jié)氣為立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分