食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(共30題)1.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行握手禮，以示敬意。2.（）在制作的過程中須加入清油。A、八寶茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶3.工夫紅茶精制加工中的補火溫度為（）。A、125~130℃B、115~120℃C、110~115℃D、100~105℃E、80~85℃4.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。5.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，絕不能有任何（）的意識，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。A、輕重緩急B、不聞不問C、買賣先后D、看客施禮6.青茶（烏龍茶）按產(chǎn)地可以分為哪幾類？7.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。8.（），由于散茶、末茶的飲用增多，多以沸水沖泡飲用，青花瓷茶具飲茶人士的推崇。A、明代B、元代C、宋代D、唐代9.現(xiàn)上海余山有茶園（）A、27畝B、37畝C、67畝D、47畝10.品茶所需具備的基本要素（）、水、（）。11.（）世紀，嗜茶的葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世成為英國第一位飲茶皇后。A、15世紀B、16世紀C、17世紀D、18世紀12.名優(yōu)綠茶的泡茶水溫一般在（）為宜。13.《茉莉花》不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。14.我國的花茶依據(jù)（）種類有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株蘭花茶、白蘭花茶、柚子花茶等花茶。15.茶興于唐而盛于（）。A、宋唐B、宋C、明D、元16.波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。17.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯鈀歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味18.當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（）。A、主動替賓客選定B、熱情為賓客推薦C、禮貌將茶單交賓客自選D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)19.茶香物質(zhì)的組成特點？20.沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（）分鐘為宜。A、0.5～1B、1～2C、3～5D、7～821.公元（）前年茶已經(jīng)開始園中栽培和作為貢茶22.根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，與茶藝館有關(guān)的衛(wèi)生要求有：（）、（）、（）、（）。23.簡述清飲法的含義？24.漢族最有代表性的飲茶方式有那些？25.在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至（）以上。A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃26.四川長嘴壺的長度一般在（）左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺27.顧客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是：待機接觸，拿遞展示，介紹推薦，成交送別.28.關(guān)于武夷茶名，歷代均有變遷，請說出元朝、明朝主要茶名？29.（）具有“外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣似桂圓香或焦糖香，收斂性強”的特征。A、祁紅B、滇紅C、宜紅D、正山小種30.簡述有機茶生產(chǎn)的標準要求。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:D3.參考答案:E4.參考答案:正確5.參考答案:D6.參考答案: 按產(chǎn)地可分為： 閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等） 閩南烏龍（鐵觀音等） 廣東烏龍（鳳凰單從等） 臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）7.參考答案:錯誤8.參考答案:B9.參考答案:A10.參考答案:茶；器11.參考答案:C12.參考答案:75℃——85℃13.參考答案:正確14.參考答案:鮮花;茉莉花茶15.參考答案:B16.參考答案:錯誤17.參考答案:C18.參考答案:B19.參考答案: 茶葉芳香物質(zhì)的繁多復(fù)雜，鮮葉含有的種類較少，而成品茶較多，紅茶又比綠茶多，這說明：（1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香型各不相同；（2）茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物，成品茶中工藝產(chǎn)物占多數(shù)；（3）各種香氣類型的形成不是單一物質(zhì)所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；（4）茶香受內(nèi)外因子即原料素質(zhì)（品種、季節(jié)、地形地勢、地域、栽培措施、原料老嫩等）和制茶工藝的制約；（5）不排除決定香型的主要成分的影響，同時要注意組成比例的變化，各組分組成比例的變化會給型帶來明顯的變化。20.參考答案:C21.參考答案: 106622.參考答案:茶具的消毒；茶葉的保質(zhì)；用水的清潔；茶藝館的衛(wèi)生管理23.參考答案:清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉湯色24.參考答案:漢族最有代表性的飲茶方式主要有數(shù)啜烏龍，品龍井，吃早茶和大碗茶了。25.參考答案:B26.參考答案:C27.參考答案:正確28.參考答案: 元朝：石乳。明朝：先春、次春、紫筍、雨前、松蘿、靈芽、白露、白雞冠等。29.參考答案:B30.參考答案: 生產(chǎn)過程中，禁止使用任何人工合成農(nóng)藥、化肥、除草劑和添加劑及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，只允許使用有機肥、生物農(nóng)藥。產(chǎn)品中不得含有高于檢測限量的農(nóng)藥殘留量，著重在生產(chǎn)過程的控制與有機生產(chǎn)系統(tǒng)的建立。依據(jù)行業(yè)標準要求，向?qū)I(yè)認證機構(gòu)提出申請，獲取有機茶認證資格和證書。卷II一.參考題庫(共30題)1.水溫（）做調(diào)飲紅茶最適宜。A、100℃B、90℃C、95℃D、85℃2.烏龍茶可分為閩北烏龍，閩南烏龍和臺灣烏龍三大類。3.茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，一視同仁，作為報酬，可以收點小費。4.按5位賓客計算，沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以（）為宜。A、2gB、5gC、10gD、12g5.烘青綠茶6.冷茶與隔夜茶能喝嗎？7.水之美的五項指標中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活8.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為（）。A、煮飲法B、調(diào)飲法C、清飲法D、撮泡法9.珠茶初加工大部分葉子成圓的關(guān)鍵工序是（）。A、揉捻B、炒對鍋C、炒大鍋D、二青E、炒小鍋10.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射11.初唐時期，茶已經(jīng)成為社會生活中不可缺少的物品。12.關(guān)于茶葉標準的分類，與其他三項不是同一分類的是（）。A、國際標準B、出口商品茶標準C、國內(nèi)商品茶標準D、企業(yè)標準13.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化14.擂茶的配料中加入鳳尾草是因為它能（）、防治細菌性痢疾和黃疸型肝炎。A、潤肺解毒B、清火明目C、清熱解毒D、清肝醒脾15.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫茶16.明代《茶鋪》一書的作者是（）A、錢椿年B、田藝衡C、文征明D、蔡襄17.老虎灶與茶文化的關(guān)系，最主要體現(xiàn)在（）A、老虎灶茶館B、老虎灶熟水C、老虎灶小吃D、老虎灶燉茶18.當顧客提出要重新泡一壺茶時，顧客屬于信息溝通過程要素中的信息發(fā)送者（）19.我國西部游牧地區(qū)的緊壓茶，其茶藝基本形態(tài)較多的強調(diào)（）的一面。A、生活實用B、民族情感C、追求高雅D、修身養(yǎng)性20.茶藝表演中日本人稱之為“正坐”的姿態(tài)是（）A、坐姿B、跪姿C、站姿D、行姿21.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。22.鮮葉的攤放厚度，夏秋茶以（）為宜。A、5—10厘米B、10-15厘米C、15-20厘米D、20-25厘米23.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調(diào)解。A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會B、向人民法院C、民事糾紛委員會D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會24.我國茶區(qū)主要分布在北緯（）的廣闊范圍內(nèi)。A、18度-37度B、28度-5度C、38度-45度D、18度-45度25.展覽會應(yīng)對工作人員進行必要的專業(yè)知識訓(xùn)練，才能保證質(zhì)量和滿足參觀者。26.由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（）的沸水。A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃27.陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀（）、石池慢流者上?！盇、源頭B、上游C、乳泉D、清流28.簡述坐姿的基本要領(lǐng)。29.茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口品”。30.第四套樣紅碎茶毛茶歸堆的方式為（）。A、依內(nèi)質(zhì)歸堆B、依外形歸堆C、依嫩度歸堆D、以上都是卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:B2.參考答案:錯誤3.參考答案:錯誤4.參考答案:C5.參考答案: 烘青綠茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。6.參考答案: 從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。7.參考答案:D8.參考答案:C9.參考答案:B10.參考答案:D11.參考答案:正確12.參考答案:D13.參考答案:D14.參考答案:C15.參考答案:A16.參考答案:A17.參考答案:A18.參考答案:正確19.參考答案:A20.參考答案:B21.參考答案:錯誤22.參考答案:B23.參考答案:D24.參考答案:A25.參考答案:正確26.參考答案:C27.參考答案:C28.參考答案: 坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則會因坐在邊沿使椅（凳）子翻倒而失態(tài)；雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松；頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對肚臍；女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手上，