淀粉與色素植物資源

20XX淀粉與色素植物資源-淀粉植物資源1色素植物資源2淀粉與色素植物資源淀粉植物資源一、概述(一)淀粉植物概念和種類·淀粉植物資源是指在植物體的某些器官(果實、種子、根、莖等)中貯藏有大量淀粉的植物資源，這些植物被稱為淀粉植物。我國地域遼闊、物種繁多、淀粉植物資源豐富，除了稻、麥、玉米、馬鈴薯、甘薯等主要作物之外，還有不少野生和半野生淀粉植物。富含淀粉的植物以蕨類、殼斗科、禾本科、蓼科、百合科、天南星科、旋花科、豆類、防己科、蓮科、桔?？?、檀香科、銀杏科等為多，約有400多種淀粉與色素植物資源(二)淀粉的提取加工技術(shù)·淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，廣泛存在于各種植物的種子、塊莖和塊根中。主要糧食作物中淀粉含量都較高，大米中含淀62%~86%，麥子中含淀粉57%~75%，玉蜀黍中含淀粉65%~72%，馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。我國工業(yè)上常用玉米、小麥、馬鈴薯、甘薯、木薯等制取淀粉淀粉分離提取加工的基本過程主要包括原料處理、浸泡、破碎、分離、清洗、干燥、分篩、包裝等工序。不同植物的淀粉在具體加工操作上稍有差異，但基本過程相同淀粉與色素植物資源別名與科屬]栗、栗子、毛栗、大栗，殼斗科(Fagaceae)栗屬植物【形態(tài)特征]落葉喬木，高達20m，胸徑達1m。葉互生，長橢圓形，至長橢圓狀披針形，長8~20cm，寬4~7cm;先端短漸尖，基部圓形，寬楔形，側(cè)脈伸出鋸齒的先端，形成芒狀鋸齒，上面綠色有光澤，下面被灰白色毛。樹皮灰褐色，不規(guī)則深縱裂。幼枝密生灰褐色絨毛?；▎涡裕菩弁?，雄花為直立柔荑花序，生于葉腋，有絨毛;花被6裂，雄蕊10~20;雌花生于雄花序基部，常3朵集生，外包針刺狀總苞(直徑為5~11cm)堅果2~3枚，褐色，頂端常具短柔毛，生于總苞形成的殼斗內(nèi)，成熟時總苞4裂。花期5~6月，果熟期9~10月二、主要的淀粉植物淀粉與色素植物資源【生境分布]分布于我國河北、山東、山西、陜西、江蘇、浙江、江西、湖北、四川、云南、貴州等省區(qū)。各地普遍栽培。生長于河灘、林中、路邊、山坡、丘陵。板栗適宜微酸性至中性土壤(pH值4.6~7.0)，含鹽量不超過0.2%，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質(zhì)或礫質(zhì)壤土，對有害氣體抗性強。深根性，根系發(fā)達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。栽種時應選擇低山、丘陵土層深厚和肥沃濕潤的向陽緩坡開園造林淀粉與色素植物資源【資源開發(fā)與保護]板栗是我國栽培最早的果樹之一，約已有2000~3000年的栽培歷史栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應用作為食品，還可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的糖果;樹材堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等優(yōu)質(zhì)木材;枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠，是皮革工業(yè)的重要原料，樹葉還可飼養(yǎng)柞蠶;花是很好的蜜源淀粉與色素植物資源板栗各部分均可入藥，栗子能健脾益氣、消除濕熱、舒筋活絡，所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強化腸道;果殼治反胃稱做收斂劑;樹皮煎湯洗丹毒;根可治偏腎氣等癥;雄花序、殼斗、樹皮可消腫解毒淀粉與色素植物資源【采收與加工]板栗采收方法有兩種，即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成熱，自然落地后，人工拾栗實。為了便于拾栗子，在栗苞開襲前要清除地面雜草。采收時，先振動一下樹體，然后將落下的栗實、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅持每天早、晚拾一次，隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實飽滿充實、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐藏性強淀粉與色素植物資源打栗法就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然后將栗苞、栗實揀拾干凈A采用這種方法菜收，一般2~3d打一次B打苞時，由樹冠外圍向內(nèi)敲打小枝振落栗C淀粉與色素植物資源(二)魔芋AmorphophalluskonjacK.Koch【別名與科屬]蒟蒻、花桿南星、花桿蓮、麻芋子、花傘把、花梗蓮，天南星科(Araceae)魔芋屬【形態(tài)特征]多年生草本，地下有扁球形肥大球莖多肉，圓柱形，具有褐色及暗紫色斑，高達1米。葉根生，大形，3回掌狀復葉，小葉又作羽狀全裂，葉軸具不規(guī)則的翅，小裂片披針形，長4-8cm，基部楔形，先端尖，葉脈網(wǎng)狀?；▎涡?，淡黃白色，為頂生肉穗花序，生于佛焰苞內(nèi)，上部多為褐色雄花，下部為多數(shù)紅紫色雌花。漿果球形或扁球形，密集成圓柱形的果穗，成熟時為黃綠色?；ㄆ?-6月，果期6-8月淀粉與色素植物資源[生境分布]原產(chǎn)于東印度及斯里蘭卡，熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍引種，我國陜西、甘肅、寧夏至江南各省都有栽培，以云南和四川兩省及長江中下游較多。野生或種植于疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤地。喜溫暖濕潤，在年平均溫度14-20℃、無霜期240d以上的地區(qū)均能種植。球莖15℃以上開始萌芽，18-20℃地上部生長旺盛，22-25℃最適于球莖膨大。適宜肥沃濕潤、富含腐殖質(zhì)的土壤。以母球莖或子球莖繁殖，3月播種，10月可采收淀粉與色素植物資源【采收與加工]塊莖在無性繁殖栽后1-2年、種子繁殖播后2-3年可采挖一般于10月下旬后，待莖葉枯萎20d左右選一晴天，先割除枯葉，小心挖取地下塊莖，避免損傷。采回后，將采挖的塊莖按大小分級，大的提供商品，小的留下作種用然后切下根狀莖作繁殖材料，除去殘莖和須根，洗凈泥沙，刮去外皮和傷疤，晾干后切成lcm厚的薄片，放入1%石灰水中浸漂5-10min，撈出瀝干，薄攤于曬席或曬場上直接曬干。若遇陰雨天，則用文火炕干即成商品淀粉與色素植物資源塊莖加工方法主要有兩種:加工成魔芋豆腐和切片烘干前者工序是刷洗→磨漿→煮熟→20min后，加堿和淀粉(50kg鮮魔芋加2.3kg白堿)→靜置切片;后者的工序:用尼龍刷去皮→洗凈→切片→上架(擺放在竹架土，不重疊)→點灶烘烤(控溫120℃)→點燃硫磺熏漂(用藥用硫磺)葉每隔1個半h排1次氣，芋片半干時降溫(下降至80℃)→烘干烘干的芋片即可出口外銷或深加工淀粉與色素植物資源【資源開發(fā)與保護]魔芋用途較為廣泛，其粉在氮肥生產(chǎn)中可作保護、分散劑，鉆探中可作潤滑、密封、堵漏劑;可用作造紙漿和陶瓷粘作劑;在石油化工上，可作穩(wěn)定防腐、保鮮等添加劑;可作保健食品，常食魔芋制品能清潔腸胃、增加血液中的胰島素、降低膽固醇，有防止高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)疾病和肥胖癥等多種功效，是中老年人理想的健康食品淀粉與色素植物資源(三)木薯ManihotesculentaCrantz【別名與科屬]木薔、樹薯、臭薯、葛薯、樹番薯，為大戟科(Euphorbiaceae)木薯屬【形態(tài)特征]多年生灌木，莖直立，木質(zhì)，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻葉，但裂更深，紙質(zhì)，披針形。單性花，圓錐花序，頂生，雌雄同序。雌花著生于花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。雄花著生于花序上部，吊鐘狀，植后3-5個月開始開花，同序的花，雌花先開，雄花后開，相距7-10d。蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細根、粗根和塊根。根有細根、粗根和塊根淀粉與色素植物資源[生境分布]木薯起源于熱帶美洲，廣泛栽培于熱帶和部分亞熱帶地區(qū)。我國于上世紀20年代引種栽培，現(xiàn)已廣泛分布于華南地區(qū)，廣東和廣西栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培木薯適應性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區(qū)，山地、平原均可種植;降雨量600-6000mm，熱帶、亞熱帶海拔2000m以下，土壤pH3.8-8.0的地方都能生長，最適于在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6-7℃，年降雨量1000-2000mm且分布均勻，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長淀粉與色素植物資源[采收與加工]木薯冬季葉色黃而脫落，基部黃褐色時，塊根含淀粉量很高。采收后應及時加工，否則淀粉發(fā)青，品質(zhì)下降。加工時先將木薯用水久浸，除去氰基甙(有毒物質(zhì))和單寧等，然后切碎、過磨成漿、經(jīng)沉淀、脫水。干燥即成淀粉若加工木薯片，可將塊根切片曬干儲藏。新鮮木薯含有毒成分，應去毒:剝皮并切成片，再通過烘烤或煮等方法烹制。而經(jīng)過加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質(zhì)已被去掉淀粉與色素植物資源19【資源開發(fā)與保護]其塊根淀粉是工業(yè)上主要的淀粉原料之一。世界上木薯產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物;作為飼料原料，木薯粗粉、葉片是高能量成分，添加至畜禽、魚類飼料中，代替配合飼料中的谷類成分在發(fā)酵工業(yè)上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白、葡萄糖、果糖等，在食品、飲料、醫(yī)藥、紡織、造紙等方面均有重要用途;可制造山梨醇、甘露醇、乳化劑、涂料和汽油混合充當汽油等，尤其可望用于制造可降解的塑料制品;甜品種的塊根可直接熟煮食用，或制作罐頭或保鮮供應市場，亦可制作糕點、餅干、粉絲、蝦片等;葉片還可作蔬菜淀粉與色素植物資源色素植物資源一.概述定義(一)色素植物資源的概念色素植物資源:是指植物體內(nèi)含有豐富的天然色素，可以提取用于各種食品、飲料的添加劑以及用作染料的一些植物?！ど厥侵参镌谛玛惔x過程中的產(chǎn)物，是一些化學結(jié)構(gòu)極其復雜的有機化合物。存在于根、莖、葉、花、果實中淀粉與色素植物資源(二)提取方法粉碎法:原料→篩選→水洗·干燥→粉碎→成品萃取法:原料→篩選→水洗·干燥→破碎→萃取→過濾→濃縮→干燥→成品。酶反應法:原料→篩選水洗·干燥→酶反應→再萃取→過濾→濃縮→溶酶添加干燥粉劑→成品。培養(yǎng)法:培養(yǎng)基→接種培養(yǎng)→脫水分離→除去溶劑→濃縮→噴霧干燥添加溶媒→成品包裝。濃縮法:原料挑選→清洗晾干→壓榨果汁→濃縮→噴霧干燥添加溶媒→成品淀粉與色素植物資源二.主要的色素植物(一)、玫瑰茄(Hibiscussabdariffa)洛神花、山茄、洛濟葵、洛神葵、蘇丹紅，錦葵科木槿屬?！ば螒B(tài)特征:形似草棉，直立，高達1m余，主干多分枝，花在夏秋間開放，花期長，花冠黃色，萼片和副萼玫瑰紅色，莖、葉柄也常為淡玫瑰色，每當開花季節(jié)，紅、綠、黃相間，十分美麗可愛淀粉與色素植物資源生境分布:在中國的廣東、廣西、福建、福建、臺灣、云南均有分布，云南南部有栽培。生長于熱帶和亞熱帶地區(qū)。利用:玫瑰茄色素主要用花萼提取，十一月中、下旬采收，是中國允許不限量使用的天然著色劑淀粉與色素植物資源食用:玫瑰茄是新興的食品和食品工業(yè)原料，它的花萼可制蜜餞、果醬、高級飲料、冷飲、汽水、冰茶、熱茶、冰榨、冰糕、罐頭、果酒、汽酒、香擯酒及糕點夾餡、玫瑰茄豆腐等多種食品。含有豐富的維生素C，還是老年、兒童的營養(yǎng)品。也可減肥觀賞:玫瑰茄花在夏秋間開放，花期長，花冠黃色，萼片和副萼玫瑰紅色，莖、葉柄也常為淡玫瑰色，每當開花季節(jié)，紅、綠、黃相間，十分美麗可愛淀粉與色素植物資源(二)、梔子(Gardeniajasminoides)黃梔子、梔子花、木丹，棲草科梔子屬。·形態(tài)特征:常綠灌木，高達2m葉對生或3葉輪生，葉片革質(zhì)，長橢圓形或倒卵狀披針形，全緣;托葉2片，通常連合成筒 狀包圍小枝?；▎紊谥Χ嘶蛉~腋，白色，芳香;花萼綠色圓筒狀;花冠高腳碟狀，裂片5或較多;子房下位?；ㄆ?~7月，果期8~11月淀粉與色素植物資源分布與生境:全國大部分地區(qū)有栽培。南方各地有野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江、福建、四川利用部位及理化性質(zhì):果實中提取梔子黃色素，應用于冷點、糖果、面乳、水產(chǎn)等制品的著色，也作纖維的染色。成分主要為藏紅花素。易溶于水和酒精，不溶于脂肪，溶液呈亮黃色，色調(diào)幾乎不受pH值影響采收與加工:9~11月果實成熟呈紅黃色時采收，除去果梗及雜質(zhì)，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，干燥。開發(fā):提取色素，入藥，觀賞淀粉與色素植物資源(三)、蘇木(Caesalpiniasappan)別名：戈梅芳、蘇方、蘇方木、棕木赤木、紅柴，蘇木科蘇木屬。形態(tài)特征:落葉喬木。樹干有刺、幼枝細，有鐵銹色短絨毛葉為二回偶數(shù)羽狀復葉，小葉10~20對，平滑無毛?；S色蝶形花冠。莢果堅厚，偏斜扁平，先端有尖啄。分布與生境:野生于海拔500~1800m的熱帶、亞熱帶地區(qū)。多栽培于園邊、地邊、村前村后利用部位及理化性質(zhì):蘇木的根、莖。枝干可提取紅色染料蘇木，用于染制棉、麻、線、毛等纖維及紙料。根可提取黃色染料淀粉與色素植物資源采收與加工:四季皆收，但以秋天為好。伐取樹干或粗枝，鋸成60cm長，削去外皮和邊材(白木)，取中間紫紅或紅黃色心材，放通風處陰子即可。采收時應注意保護資源，不要連根挖取。資源開發(fā)與保護:作染料，藥用淀粉與色素植物資源(四)、雞冠花(Celosiacrstata)別名：雞髻花，莧科青葙屬。形態(tài)特征:一年生草本。莖直立，粗壯，綠色或帶紅色。葉互生，卵形、卵狀披針形;花序扁平，雞冠狀，頂生;苞片、小苞片和花被片紫色、CVH紅色;