2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.五星級飯店的客房類型應(yīng)必備如下哪幾種（）。A、大床間B、雙床間C、殘疾人客房D、兩種以上規(guī)格的套房2.酒店市場調(diào)查3.下列各項(xiàng)屬于客史檔案內(nèi)容的是（）。A、賓客的職業(yè)B、賓客的住店記錄C、賓客特殊喜好D、客人的聯(lián)系方式4.貨物在儲存管理中，訂貨費(fèi)用和儲存費(fèi)用都最低時的一次訂貨量是（）A、最優(yōu)批量B、標(biāo)準(zhǔn)存量C、經(jīng)濟(jì)批量D、經(jīng)濟(jì)儲存量5.現(xiàn)代酒店業(yè)市場營銷的特點(diǎn)包括（）。A、以滿足賓客需求為出發(fā)點(diǎn)B、以全員營銷為基礎(chǔ)C、以分銷和促銷為關(guān)鍵D、提供以服務(wù)為主的綜合性酒店產(chǎn)品E、酒店經(jīng)營對外部環(huán)境具有高依賴性6.飯店一般用來安排接待旅游團(tuán)隊(duì)或會議客人的房間是（）。A、大床間B、標(biāo)準(zhǔn)間C、三人間D、套間7.客人賬單8.英國的塞麥賽特.毛姆將（）的誕生之地波拉普魯飯店評為“充滿異國情調(diào)的東洋神秘之地”。A、新加坡司令B、肯塔基蛋諾C、長島冰茶D、環(huán)游世界9.不屬于中式床床上用品的是（）。A、床裙B、保護(hù)墊C、毛毯D、襯單E、枕芯10.酒店市場調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A、酒店?duì)I銷環(huán)境調(diào)查B、酒店市場需求調(diào)查C、酒店競爭者調(diào)查D、酒店企業(yè)運(yùn)行狀況調(diào)查11.住宿12.零點(diǎn)餐廳菜單定價的主要方法是（）A、毛利率定價法B、人均成本加成法C、成本加成法D、銷售定價法13.常見的控制原材料采購的方式有（）。A、市場采購B、供應(yīng)商市場報(bào)價采購C、產(chǎn)地采購D、招標(biāo)采購14.簡述酒店促銷組合的概念及策略。15.（）是客房和餐飲經(jīng)營中的最基本，最重要，最核心的產(chǎn)品。A、核心產(chǎn)品B、實(shí)質(zhì)產(chǎn)品C、支持產(chǎn)品D、服務(wù)16.員工在飯店范圍內(nèi)拾獲客人或員工遺留的物品，均應(yīng)交到（）保管存放和造冊登記。A、服務(wù)中心B、接待處C、禮賓臺D、保安部17.酒吧市場調(diào)研的方法有（）。A、調(diào)查法B、實(shí)驗(yàn)法C、觀察法D、問卷調(diào)查法18.五星級飯店應(yīng)提供客衣干洗、濕洗、熨燙服務(wù)，可在（）小時內(nèi)交還賓客?？商峁┘蛹狈?wù)。A、16B、24C、32D、4819.人體內(nèi)需要量較大的礦物質(zhì)有（）、鎂、鉀、鈉、磷、硫和氯7種。A、鐵B、碘C、鋅D、鈣20.飯店常用的堿性清潔劑有（）。A、潔廁劑B、玻璃清潔劑C、起醋水D、洗地毯劑21.差異性市場策略22.電梯出現(xiàn)故障時，電梯報(bào)修后維修人員應(yīng)在（）分鐘到達(dá)現(xiàn)場.23.星級飯店倡導(dǎo)的理念有：（）。A、綠色設(shè)計(jì)B、清潔生產(chǎn)C、用材簡樸D、節(jié)能減排E、綠色消費(fèi)24.成本毛利率的核算會涉及下面哪幾個參數(shù)（）。A、毛利B、銷售價格C、原料成本D、銷售成本E、總成本25.當(dāng)賓主致辭或舉行國宴演奏國歌時，服務(wù)員應(yīng)該（）A、斟酒B、上菜C、停止一切操作D、幫客人分菜卷II一.參考題庫(共25題)1.托盤裝盤時應(yīng)根據(jù)物品的（）合理安排，以安全平穩(wěn)和方便操作為宜。A、形狀B、體積大小C、高矮D、使用順序2.—名接待員應(yīng)在（）內(nèi)為客人辦理完入住手續(xù)；問詢員提供訪客查詢服務(wù)一般不超過（），郵件分送不超過（），話務(wù)員轉(zhuǎn)接電話遇有占線或無人接聽時，及時向客人解釋，請客人等候，時間每次不超過。A、3分鐘、3分鐘、30分鐘、45秒B、2分鐘、3分鐘、30分鐘、45秒C、3分鐘、3分鐘、10分鐘、45秒D、3分鐘、5分鐘、30分鐘、45秒3.（）是指按既定的組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)范圍，以及機(jī)構(gòu)內(nèi)部的業(yè)務(wù)工作崗位職責(zé)來確定人員的方法。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法4.法式菜肴的特點(diǎn)是（）、滋味有濃有淡、花色品種多。A、選料廣泛B、擅長調(diào)味C、加工精細(xì)D、烹調(diào)考究5.酒店市場營銷6.下列飯店事故中構(gòu)成飯店重大安全責(zé)任事故的是（）。A、事故造成死亡1人以上B、事故造成3人重傷C、事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失5萬元以上D、事故造成重大政治影響7.以下情況需及時更換餐碟（）。A、菜肴口味差異大時B、上名貴菜肴前C、帶殼、帶骨的菜肴D、弄臟的餐具8.（）指各部門在經(jīng)營中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，主要包括人工、能源、折舊、物耗等費(fèi)用。A、營業(yè)成本B、營業(yè)費(fèi)用C、管理費(fèi)用D、財(cái)務(wù)費(fèi)用9.下列選項(xiàng)中屬于前臺收銀業(yè)務(wù)范圍的是（）。A、打字服務(wù)B、外幣兌換C、開立住客賬戶D、傳真服務(wù)10.可申報(bào)五星級的精品飯店通常具有的特點(diǎn)是（）。A、主題性B、差異化的飯店環(huán)境C、特殊的客戶群體D、服務(wù)個性化，定制化，精細(xì)化11.簡述酒店市場定位內(nèi)涵及定位過程。12.長包房13.關(guān)于西餐廳或風(fēng)味餐廳說法正確的是（）。A、二星級飯店要求配備B、三星級飯店要求配備C、四星級飯店要求配備D、五星級飯店要求配備14.“阿拉伯僧侶的傳說”也可以叫做“雪克.歐瑪爾傳說”，是（）發(fā)現(xiàn)說。A、佛教B、伊斯蘭教C、基督教D、天主教15.根據(jù)用途，客房設(shè)備分為（）。A、電器類B、家具類C、衛(wèi)生潔具類D、安全裝置E、地毯16.佛跳墻是（）名菜。A、四川B、廣東C、福建D、上海17.屬于酒店產(chǎn)品成長期營銷策略的是（）。A、轉(zhuǎn)變目標(biāo)市場策略B、產(chǎn)品改革策略C、產(chǎn)品品牌策略D、銷售與促銷策略E、價格策略18.以下哪項(xiàng)不屬于酒店市場調(diào)查（）。A、試探性酒店市場調(diào)查B、描述性酒店市場調(diào)查C、因果性酒店市場調(diào)查D、預(yù)測性酒店市場調(diào)查19.咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那間為（）℃。A、80B、81C、82D、8320.早餐套餐可分為（）。A、歐陸式B、美式C、英式D、行政式21.餐巾花按造型的不同，可以劃分為（）A、杯花造型B、植物造型C、盤花造型D、動物造型E、實(shí)物造型22.按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指（）。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用23.餐廳引位員為客人引領(lǐng)座位時應(yīng)將老年客人和殘疾客人帶到（）就坐。A、靠近餐廳門口B、靠近廚房C、安靜的角落D、餐廳中間顯眼的位置24.酒吧產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)控制法B、崗位控制法C、重點(diǎn)控制法D、職責(zé)控制法25.下列說法中，屬于影響客房定價因素的有（）。A、市場供求關(guān)系B、酒店地理位C、銷售環(huán)境D、酒店服務(wù)質(zhì)量卷III一.參考題庫(共25題)1.下列斟酒順序正確的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先長輩后晚輩D、先左邊后右邊2.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量包含（）。A、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、管理人員素質(zhì)D、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量3.酒店在選擇目標(biāo)市場營銷策略時，通常應(yīng)考慮以下幾個因素（）。A、酒店資源B、產(chǎn)品同質(zhì)性C、產(chǎn)品生命周期D、競爭對手?jǐn)?shù)目E、競爭對手營銷策略4.咖啡廳可以分為（）。A、歐陸式B、美式C、英式D、法式5.宴會擺臺選擇餐巾花時，夏天可選擇（）等花型。A、荷花、玉蘭花B、牡丹、玫瑰C、梅花、冬筍D、秋葉壽桃6.餐刀按形狀大小及用途包括有（）。A、魚刀B、主菜刀C、甜品刀D、黃油刀7.根據(jù)星級飯店評定條例，（）酒店要求具有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。A、二星級B、三星級C、四星級D、五星級8.酒店?duì)I業(yè)推廣的特點(diǎn)包括（）。A、非常規(guī)性B、靈活多樣性C、強(qiáng)刺激性D、短期高效性E、滯后性9.中式自助餐菜式（）。A、嶺南風(fēng)味B、江浙風(fēng)味C、宮廷風(fēng)味D、鄉(xiāng)土風(fēng)味10.出菜口與餐區(qū)的傳菜距離一般不超過（）。A、20mB、30mC、40mD、50m11.目前我國已經(jīng)評定為白金五星級飯店有（）家。A、2B、3C、4D、512.餐飲原料的驗(yàn)收人員應(yīng)該是經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，對驗(yàn)收人員提出下列要求正確的是（）。A、身體健康，講究清潔衛(wèi)生B、熟悉驗(yàn)收所使用的各種設(shè)備和工具C、具有鑒別原材料品質(zhì)的能力D、熟知本企業(yè)原料的采購規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)13.旅游銷售渠道的成員應(yīng)具有以下主要功能（）。A、提供銷售點(diǎn)和便利的顧客可達(dá)性B、分發(fā)宣傳冊等產(chǎn)品信息以供顧客選擇C、收集關(guān)于市場環(huán)境的市場調(diào)研和情報(bào)信息，尋找預(yù)期購買者并與其溝通，為其提供建議和購買幫助，如提供產(chǎn)品知識D、促銷功能E、風(fēng)險(xiǎn)職能14.根據(jù)酒店產(chǎn)品在流通過程中使用酒店產(chǎn)品分銷渠道類型的數(shù)量可將酒店產(chǎn)品的分銷渠道劃分為（）。A、單渠道B、多渠道C、長渠道D、寬渠道E、窄渠道15.酒單的制作內(nèi)容有（）。A、名稱B、數(shù)量C、價格D、描述16.餐前例會的內(nèi)容（）。A、點(diǎn)名B、檢查儀容儀表C、總結(jié)前一天D、布置當(dāng)天任務(wù)E、抽查17.調(diào)酒壺由三個部分組成，分別是（）。A、壺蓋B、濾冰器C、過濾網(wǎng)D、壺身E、調(diào)酒杯18.每年第（）季度對房屋共用部位及共用設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次安全檢查，根據(jù)檢查情況制定下一年度的維修和服務(wù)計(jì)劃，并按規(guī)定組織實(shí)施.19.國家旅游局（）發(fā)布實(shí)施《綠色旅游飯店》，作為星級飯店創(chuàng)建綠色旅游飯店的指南。A、2003年B、2006年C、1997年D、2010年20.1936年率先建立（）法定產(chǎn)區(qū)管理系統(tǒng)。A、AOCB、DOC、DOCD、DOCC21.通常一個專職服務(wù)員一個早班班次需清理（）間客房。A、12-15間B、10-14間C、14-17間D、11-15間22.西餐肉類菜肴有五個老嫩程度，其中七成熟的英文表示為（）A、MediumB、RareC、MediumWellD、MediumRare23.一般公認(rèn)的是，全國有四大菜系，即川菜系、（）。A、粵菜系B、湘菜系C、蘇菜系D、魯菜系24.（）餐巾可以調(diào)節(jié)人視覺平衡，并能安定人的情緒。A、白色餐巾B、粉紅色餐巾C、黃色餐巾D、綠色餐巾25.豪華套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注（）A、安全B、私密C、舒適D、方便卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C,D2.參考答案:是指某一個特定的酒店市場營銷問題的決策，運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，所進(jìn)行的收集、記錄、整理、分析各種資料和信息，并得出可靠的結(jié)論性依據(jù)的活動。3.參考答案:A,B,C,D4.參考答案:C5.參考答案:A,B,C6.參考答案:B7.參考答案: 指客人在酒店內(nèi)消費(fèi)的詳細(xì)反映，指被打印出列有消費(fèi)目錄和價格的單子。8.參考答案:A9.參考答案:C,D10.參考答案:A,B,C,E11.參考答案: 提供的給予睡覺休息的場所。12.參考答案:A13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案: （1）酒店促銷的概念酒店促銷是指酒店企業(yè)通過各種傳播媒介，向顧客傳遞有關(guān)酒店企業(yè)和酒店產(chǎn)品的信息，幫助顧客認(rèn)識酒店產(chǎn)品所能帶來的利益，引起顧客的注意和興趣，喚起需求，影響顧客的購買行為，達(dá)到促進(jìn)酒店產(chǎn)品銷售的目的。酒店促銷的實(shí)質(zhì)是酒店企業(yè)與顧客之間的信息溝通。 （2）酒店促銷的作用：1、傳遞旅游信息，溝通產(chǎn)需；2、刺激旅游需求，引導(dǎo)旅游消費(fèi)；3、突出產(chǎn)品特點(diǎn)，強(qiáng)化競爭優(yōu)勢；4、樹立良好形象，加強(qiáng)市場地位。15.參考答案:D16.參考答案:A17.參考答案:A,B,C,D18.參考答案:B19.參考答案:D20.參考答案:B,C21.參考答案:是指酒店企業(yè)在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上，針對每一個細(xì)分市場的需求特點(diǎn)和環(huán)境形勢，進(jìn)行不同的市場經(jīng)營組合，以差異性的產(chǎn)品分別滿足差異性市場需求的策略。22.參考答案:2023.參考答案:A,B,D,E24.參考答案:A,C25.參考答案:C卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,C,D2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:A,C,D5.參考答案:是酒店通過市場調(diào)研了解賓客需要，然后配置內(nèi)部資源，努力提供適合這種需要的產(chǎn)品和服務(wù)，使賓客滿意、酒店獲利的管理過程。6.參考答案:A,B,C,D7.參考答案:A,B,C,D8.參考答案:B9.參考答案:B,C10.參考答案:A,B,C,D11.參考答案: 市場定位，是指企業(yè)為其產(chǎn)品即品牌確定市場地位，即塑造特定品牌在目標(biāo)市場（目標(biāo)顧客）心目中的形象，使產(chǎn)品具有一定特色，適合一定顧客的需求和偏好，并與競爭對手的產(chǎn)品有所區(qū)別。因此，市場定位的實(shí)質(zhì)就是差異化，就是有計(jì)劃地樹立企業(yè)產(chǎn)品具有某種與競爭產(chǎn)品不同的理想形象，以便國際和國內(nèi)市場了解和接受本企業(yè)所宣稱的與競爭對手不同的特點(diǎn)。 酒店市場定位的過程： （1）明確企業(yè)的競爭對手 （2）對競爭對手產(chǎn)品進(jìn)行分析 （3）確立產(chǎn)品特色 （4）樹立市場形象 （5）鞏固市場形象12.參考答案: 客人長期包房居住。13.參考答案:D14.參考答案:B15.參考答案:A,B,C,D,E16.參考答案:C17.參考答案:C,D,E18.參考答案:D19.參考答案:D20.參考答案:A,B,C,D21.參考答案:B,D,E22.參考答案:A,B,C,D23.參考答案:A24.參考答案:A,B,C25.參考答案:A,B,D卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,C2.參考答案:A,B,D3.參考