2021年中級(jí)食品檢驗(yàn)工試題庫(kù)及答案

中級(jí)食品檢查工理論知識(shí)試題（一）一、選取題1.國(guó)內(nèi)電力原則頻率是(

)Hz。(A)220

(B)110

(C)60

(D)502.用酸度計(jì)測(cè)定溶液PH值時(shí)，甘汞電極(

)。(A)電極電位不隨溶液PH值變化

(B)通過(guò)電極電流始終相似(C)電極電位隨溶液PH值變化

(D)電極電位始終在變3.俗稱氯仿化合物分子式為(

)。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由(

)和電子所構(gòu)成。(A)原子核

(B)質(zhì)子（C）中子

(D)質(zhì)子、中子和正電荷5.可檢查淀粉某些發(fā)生水解試劑是(

)。(A)碘水溶液

(B)碘化鉀溶液（C）硝酸銀溶液(D)硝酸銀溶液、碘水溶液6.當(dāng)用原則堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為批示劑），常在氨基酸中加入(

)。(A)乙醇

(B)甲醛

(C)甲醇

(D)丙酮7.下列不影響沉淀溶解度是(

)。(A)加入難溶于水化合物相似離子強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是由于(

)。(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電(C)強(qiáng)電解質(zhì)睡溶液有正(D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子9.下面(

)項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用原則推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品原則號(hào)

(B)批號(hào)

(C)配料表

(D)保質(zhì)期或保存期10.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用是(

)。(A)乙醚(B)氯化鈉

(C)無(wú)水亞硫酸鈉

(D)無(wú)水乙醇11.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不對(duì)的是(

)。(A)GB/T為推薦性國(guó)標(biāo)

(B)13662是產(chǎn)品代號(hào)(C)92是原則發(fā)布年號(hào)

(D)13662是原則順序號(hào)12.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為(

)。(A)510nm

(B)440nm

(C)660nm

(D)540nm13.緩沖溶液中加入少量酸或堿時(shí)，溶液(

)不發(fā)生明顯變化。(A)PK酸值

(B)濃度

(C)緩沖容

(D)pH值14.食品衛(wèi)生檢查需在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種，為使接種室達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)，普通采用（

）辦法是對(duì)的。(A)30W紫外線燈啟動(dòng)1h后關(guān)燈操作

(B)30W紫外線燈啟動(dòng)隔夜，關(guān)燈操作(C)在紫外線燈啟動(dòng)下操作

(D)啟動(dòng)紫外線燈1h后關(guān)燈在酒精燈下操作15.在檢查腸道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（

）培養(yǎng)。（A）28℃

(B)25℃

(C)36±1℃

(D)45℃16.實(shí)驗(yàn)中浮現(xiàn)可疑值（與平均值相差較大值），若不是由明顯過(guò)錯(cuò)導(dǎo)致，就需依照(

)決定取舍。(A)成果一致性(B)與否符合誤差規(guī)定(C)偶爾誤差分布規(guī)律

(D)化驗(yàn)員經(jīng)驗(yàn)17.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步操作對(duì)的是(

)。(A)預(yù)熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選取工作波長(zhǎng)(D)調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%18.萬(wàn)分之一天平稱取100mg(不含100mg)如下樣品時(shí)，為(

)位有效數(shù)字。(A)四

(B)三

(C)二

(D)一19.測(cè)定PH=10-13堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用(

)作為批示電極。(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極

(C)普通型玻璃電極

(D)甘汞電極20.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不對(duì)的是(

)。(A)清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源(B)禁止用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線21.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因激烈反映而引起失火只能用(

)滅火。(A)砂土復(fù)蓋(B)泡沫滅火器(C)干粉滅火器(D)CO2滅火器22.硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O為(

)。（）=246.47(A)20.40%

(B)28.60%

(C)30.21%

(D)40.32%23.下列分析辦法，不屬于儀器分析是(

)。(A)光度分析法

(B)電化學(xué)分析法

(C)色譜法

(D)化學(xué)沉淀稱重法24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中現(xiàn)象是(

)。(A)塊狀沉淀

(B)絮狀或顆粒狀沉淀（C）均勻生長(zhǎng)(D)混濁25.食品中防腐劑測(cè)定，應(yīng)選用下列(

)組裝置。(A)回流

(B)蒸餾

(C)分餾

(D)萃取26.GB601原則中規(guī)定原則溶液標(biāo)定期兩個(gè)人測(cè)定成果平均值之差應(yīng)(

)。(A)≤0.2%

(B)＜0.2%

(C)＜0.1%

(D)≤0.1%27.尿素酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性呈(

)色。(A)黑

(B)紅

(C)綠

(D)蘭28.測(cè)定顯微鏡系統(tǒng)辨別率必要懂得（

）。（A）目鏡和物鏡放大倍數(shù)

（B）聚光鏡和光闌大?。–）數(shù)值孔徑和光波長(zhǎng)

（D）顯微鏡工作距離29.下列發(fā)酵在主酵期間，工藝控制重點(diǎn)是(

)、濃度和時(shí)間。(A)濁度

(B)色度

(C)溫度

(D)PH30.S.S瓊脂，屬(

)培養(yǎng)基。(A)營(yíng)養(yǎng)

(B)鑒別

(C)選取

(D)基本31.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=(

)。(A)10.13231

(B)10.1323

(C)10.132

(D)10.1332.在脂肪分子中，脂肪酸和（

）分子連接。（A）幾丁質(zhì)

（B）胞嘧啶

（C）甘油

（D）氨基酸33.鞭毛是細(xì)菌(

)器官。(A)捕食

(B)呼吸

(C)性

(D)運(yùn)動(dòng)34.真菌繁殖重要特性是（

）。（A）隔壁

（B）孢子

（C）細(xì)胞壁構(gòu)造

（D）營(yíng)養(yǎng)類型35.過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)過(guò)氧乙酸水溶液在(

)內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘

(B)10分鐘

(C)8分鐘

(D)6分鐘36.高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間(

)。(A)10分鐘

(B)20分鐘

(C)30分鐘

(D)25分鐘用經(jīng)校正萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為(

)。（A）±0.1%（B）+0.1%(C)-0.1%（D）無(wú)法擬定38.對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，成果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，原則偏差為(

)。(A)0.06542

(B)0.0654

(C)0.066

(D)0.06539.不容許啟動(dòng)天平加減砝碼或樣品，是由于這樣做帶來(lái)危害最大是(

)。(A)易損壞瑙瑪?shù)?/p>

(B)易使樣品曬落在稱盤(pán)上(C)稱樣不精確

(D)天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)40.運(yùn)用冷藏進(jìn)行保存一種缺陷是（

）。（A）冷藏不能殺死微生物（B）冷藏不能減少微生物代謝（C）冷藏能延長(zhǎng)保存期（D）冷藏減少微生物酶活性41.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差論述中不對(duì)的是(

)。(A)系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量(B)系統(tǒng)誤差使測(cè)定成果系統(tǒng)偏高或系統(tǒng)偏低(C)系統(tǒng)誤差普通都來(lái)自測(cè)定辦法自身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定42.測(cè)量成果精密度高低可用(

)表達(dá)最佳。(A)偏差

(B)極差

(C)平均偏差

(D)原則偏差43.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不對(duì)的是(

)。(A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同步放入灰化(D)關(guān)閉電源后，啟動(dòng)爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出44.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定涂片上染色，普通染(

)，用水洗去。(A)半分鐘

(B)1分鐘

(C)1.5分鐘

(D)2分鐘45.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L原則溶液1000ml，下面做法對(duì)的是(

)。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不對(duì)的是(

)。(A)放入物品應(yīng)留有蒸汽流通空間(B)器具與乳糖發(fā)酵管分開(kāi)滅菌(C)密閉容器，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，加熱至溫度為121℃(D)滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開(kāi)蓋47.用“比較”法測(cè)定NaOH原則溶液濃度時(shí)，下面原則HCl溶液取量對(duì)的是(

)。(A)30.00ml四份

(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份

(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48.麥芽感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面(

)不屬于麥芽感官檢查項(xiàng)目。(A)色澤

(B)香味

(C)麥粒形態(tài)

(D)麥皮狀態(tài)49.脂肪可作為微生物發(fā)酵中碳原之一，不溶于(

)，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。(A)乙醚

(B)石油醚

(C)水

(D)四氯化碳50.顯微鏡構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)某些，機(jī)械某些不涉及下面(

)。(A)鏡座

(B)光圈

(C)升降調(diào)節(jié)器

(D)反光鏡51.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用(

)棉花吸取也許產(chǎn)生H2S氣體。(A)乙酸鉛

(B)乙酸鈉

(C)乙酸鋅

(D)硫酸鋅52.酸度計(jì)構(gòu)成中下面不可缺少是(

)。(A)精密電流計(jì)、電極

(B)精密PH計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極

(D)精密電位計(jì)、電極53.大麥浸出物測(cè)定中，應(yīng)掌握大麥樣品糖化時(shí)間為(

)。(A)1小時(shí)

(B)1.5小時(shí)

(C)2小時(shí)

(D)2.5小時(shí)54.下面(

)不屬于分光光度計(jì)基本部件，而只是部件中零件。(A)單色器

(B)光源

(C)檢測(cè)系統(tǒng)

(D)光電管55.依照菌落總數(shù)報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml，應(yīng)報(bào)告為(

)個(gè)/ml。(A)3775

(B)3800

(C)37800

(D)4000056.金黃色葡萄球菌在血平板上菌落特點(diǎn)是(

)。(A)金黃色，大而凸起園形菌落(B)金黃色，表面光滑園形菌落，周邊有溶血環(huán)(C)金黃色，透明，大而凸起園形菌落(D)白色透明圓形菌落57.下列哪一項(xiàng)(

)指標(biāo)不屬于淡色啤酒感官規(guī)定。(A)色度(B)濁度

(C)保質(zhì)期

(D)泡沫58.玻璃儀器或稱盤(pán)上銀鹽污跡，可用下面(

)溶液洗除。(A)熱堿水

(B)稀鹽酸

(C)硫代硫酸鈉

(D)草酸59.食品中食鹽測(cè)定，普通選用批示劑是(

)。(A)溴甲酚蘭

(B)溴甲酚綠—甲基紅(C)鉻酸鉀

(D)重鉻酸鉀60.下列引起食物中毒潛伏期最短菌是（

）。（A）沙門(mén)氏菌（B）糞腸球菌（C）志賀氏菌

（D）金黃色葡萄球菌61.檢測(cè)大腸菌群時(shí)，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣，則大腸菌群(

)。(A)陽(yáng)性(B)陰性(C)需進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)

(D)需接種伊紅美蘭平板62.用酸度計(jì)測(cè)定溶液PH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用(

)進(jìn)行定位。(A)0.1mol/L原則酸溶液定位

(B)0.1mol/L原則堿溶液定位(C)用PH為6.86緩沖溶液定位

(D)用至少2個(gè)原則緩沖溶液定位63.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是由于其(

)。(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)

(B)相對(duì)摩爾質(zhì)量小(C)純度達(dá)不到99.9%

(D)不好保存64.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列(

)組玻璃儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶

(B)三角燒瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒

(D)索氏抽提器65.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在(

)下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。(A)30℃

(B)50℃

(C)80℃

(D)100℃66.測(cè)定水酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中二氧化碳，以酚酞作批示劑，測(cè)得酸度稱為(

)。(A)總酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸溫度酚酞酸度

(D)甲基橙酸度67.引起酸性果汁飲料變質(zhì)微生物重要是（

）。（A）細(xì)菌

（B）放線菌

（C）病毒

（D）酵母菌68.飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選(

)培養(yǎng)基。(A)高鹽察氏(B)馬鈴薯(C)孟加拉紅(D)馬鈴薯葡萄糖瓊脂69.在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，(

)約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其他發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。(A)可發(fā)酵糖(B)麥汁中含氮物質(zhì)(C)麥汁中氨基酸(D)麥汁中嘌呤和嘧啶70.啤酒糖化工藝中重要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中(

)分解，蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。(A)香氣(B)酸

(C)淀粉

(D)酒精71.啤酒總酸含量測(cè)定用酸度計(jì)法，下列(

)不是總酸測(cè)定所需使用儀器。(A)酸式滴定管(B)堿式滴定管(C)甘汞電極(D)電磁攪拌器72.用蒸汽將啤酒中(

)蒸餾出來(lái)，與鄰苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉鹽酸鹽在波長(zhǎng)335nm下吸光度，可作定量測(cè)定。(A)酒精(B)二氧化碳(C)原麥汁(D)雙乙酰73.樣品酒精度為2.9%，樣品真正濃度為3.447%，樣品發(fā)酵度為60%，則樣品原麥汁濃度為(

)。(A)2.6%(B)9.2%(C)2.5%(D)9.7%74.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素(

)。(A)鮮魚(yú)(B)花生

(C)豬肉

(D)蘿卜75.糖化時(shí)間測(cè)定過(guò)程中，糖化醪溫度達(dá)到(

)時(shí)，開(kāi)始記錄時(shí)間。(A)30℃

(B)40℃

(C)70℃

(D)100℃76.淀粉（

）。(A)是一種多糖(B)具有許多氨基酸(C)是兩個(gè)葡萄糖構(gòu)成(D)餐桌上食糖77.作沙門(mén)氏菌檢查時(shí)，欲進(jìn)行血清玻片凝集實(shí)驗(yàn)，應(yīng)接種(

)斜面作為集凝實(shí)驗(yàn)用抗原。(A)2%瓊脂

(B)1.5%瓊脂

(C)1.2%瓊脂

(D)1%瓊脂78.飲用水PH在(

)范疇內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水原則。(A)4.5-6.5(B)6.5-8.5

(C)8.5-9.5

(D)9.5-10.579.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中(

)與之無(wú)關(guān)。(A)EDTA

(B)檸檬酸銨

(C)四氯化碳(D)乙醇80.采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（

）是影響滅菌質(zhì)量核心。（A）滅菌時(shí)間(B)壓力表指針(C)視鍋內(nèi)裝量(D)排除冷空氣二、判斷題()81.食品中蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。()82.滴定過(guò)程中，批示劑變化這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)，它與理論上反映等當(dāng)點(diǎn)是一致。()83.乙醚中具有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，導(dǎo)致測(cè)量脂肪含量成果誤差。(

)84.凡尚無(wú)國(guó)際原則或國(guó)際原則不能適應(yīng)需要，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)原則。()85.物質(zhì)量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。(

)86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)物質(zhì)之一。(

)87.按原則發(fā)生作用范疇和審批原則級(jí)別分為國(guó)標(biāo)、行業(yè)原則、地方原則和公司原則四級(jí)。(

)88.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)當(dāng)先調(diào)零再選取工作波長(zhǎng)。(

)89.大多數(shù)微生物喜歡生活在PH接近8.0環(huán)境中。(

)90.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因激烈反映而引起失火只能用沙土掩蓋撲滅。(

)91.吸光光度法敏捷度高，可檢測(cè)到10-5～10-6mol/L被測(cè)物質(zhì)，精確度與滴定分析一致。()92.分子質(zhì)量以道爾頓表達(dá)，相對(duì)分子質(zhì)量給出是一種分子大小相對(duì)概念。(

)93.病毒被以為是原核生物，由于它們具備所有原核生物特性。(

)94.苯甲酸在pH5如下對(duì)廣泛微生物均有效。(

)95.實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品保管規(guī)定有專柜、兩人負(fù)責(zé)。(

)96.所有批示反映等當(dāng)點(diǎn)批示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。(

)97.CH4是極性分子。(

)98.營(yíng)養(yǎng)成分和食用辦法是食品標(biāo)簽通用原則強(qiáng)制要標(biāo)注內(nèi)容。(

)99.SCN-原則溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱量配備。(

)100.普通盛過(guò)高錳酸鉀器皿壁上附著褐色斑點(diǎn)可用0.5%草酸洗滌。中級(jí)食品檢查工知識(shí)模仿試卷（二）一、選取題1、摩爾是一種系統(tǒng)物質(zhì)量，該系統(tǒng)中所包括（）與0.012kg碳-12原于數(shù)目相等。（A）基本單元數(shù)（B）分子（C）原子（D）離子2、對(duì)原料、半成品、成品檢查，剔除不舍格品，是質(zhì)量檢查()體現(xiàn)。（A）把關(guān)作用（B）防止作用（C）把關(guān)作用（D）信息反饋?zhàn)饔?、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生因素論述中，不對(duì)的是（）（A）測(cè)量成果不也許絕對(duì)精確，與真值總會(huì)有差別。這一差別就是誤差（B）由于室溫、氣壓、濕度等偶爾因素導(dǎo)致誤差，稱為偶爾誤差（C）由于某些經(jīng)常性因素所導(dǎo)致誤差，稱系統(tǒng)誤差（D）任何測(cè)量成果中都存在系統(tǒng)誤差和偶爾誤差4、回收率實(shí)驗(yàn)論述中不對(duì)的是()。(A)可檢查操作不慎而引起過(guò)錯(cuò)誤差(B)可檢查測(cè)試辦法引起誤差（C）可檢查樣品中存在干擾誤差(D)回收率=實(shí)涮原則物質(zhì)量／加入原則物質(zhì)量×100％5．用輻射吸取法測(cè)魚(yú)組織內(nèi)汞含量，成果(mg/kg)為2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其原則偏差為()。(A)0.13(B)0.11(C)0.09(D)0.166、若要檢查某化驗(yàn)員技本水平，往往采用發(fā)放原則樣考核辦法，考核成果應(yīng)以()為評(píng)判根據(jù)。(A)精確度(B)精密度(C)相對(duì)誤差(D)精確度和精密度7、pH=10.00為()位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)二(D)一8、Na、Mg、Al、Si、P、S、C1七種元素，其()。(A)金屬性逐漸削弱(B)金屬性逐漸增強(qiáng)(C)非金屬性逐漸增強(qiáng)(D)無(wú)法判斷9、下列關(guān)于分子式論述，錯(cuò)誤是()。(A)表達(dá)物質(zhì)一種分子(B)表達(dá)物質(zhì)構(gòu)成元素(C)C12(D)Cl011、()克2C02和4gH2所含分子數(shù)相似。(A)4(B)40(C)44(D)8812、下列關(guān)于水論述不對(duì)的是()。(A)常壓下，水冰點(diǎn)是0℃(B)在分析化學(xué)中，水是慣用溶劑(C)水沸點(diǎn)是1000C(D)水是極性分子13、下列說(shuō)法不對(duì)的是()。(A)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過(guò)去使用質(zhì)量比例濃度(B)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過(guò)去使用ppm，ppb(G)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過(guò)去使用重量體積濃度(D)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過(guò)去慣用百分含量14．下列()不能構(gòu)成緩沖溶液。(A)HAc+NaAc(B)NH4OH+NH4Cl(C)H3P04+NaH2P04(D)NH2P04+NaHP0415．下列物質(zhì)堿性強(qiáng)弱規(guī)律如()所示。(A)NaOH>Ca(OH)2>Ba(OH)2>Be(OH)2(B)NaOH>Be(OH)2>Ba(OH)2>Ca(OH)2(e)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2(D)NaOH>Ba(OH)2>Be(OH)2>Ca(OH)216某飽和一元醛和酮混合物共3g，與足量銀氨溶液反映得到16.2gAg，下列說(shuō)法對(duì)的是()。(A)該酮為丙酮(B)也許含乙醛(C)一定有甲醛(D)醛與酮質(zhì)量比不能擬定17醫(yī)院檢查病人患某種疾病辦法是將病人尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，闡明病人尿里舍有()。(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白質(zhì)18下列物質(zhì)中，既能與NaOH反映，又能與硝酸反映，還能水解是()。(A)氨基酸(B)蛋白質(zhì)(C)蔗糖(D)纖維素19下列物質(zhì)既能與酸反映，又能與堿反映是()。(A)氨基酸(B)蔗糖(C)乙酸(D)乙醇20．稱取工業(yè)CaCl2樣品0.2441g，加蒸餾水溶解后，用0.1028mol／LAgNO3溶液滴定，用去21.30mL，則樣品中CaCl2含量為()。(M(CaCl2)=110.99)(A)99.56(B)99.46(C)49.73(D)49.7821．下列不影響沉淀溶解度是()。(A)加人難溶于水化合物相似離子強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加人KN03(C)在CaC2O4|沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加人H+22．下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反映必備條件論述不對(duì)的是()。(A)配合反映必要完全，生成配位物必要穩(wěn)定(B)配合反映必要迅速(C)配合反映必要以絡(luò)合比l:1進(jìn)行，便于計(jì)算(D)配合反映終點(diǎn)必須有可行辦法來(lái)批示23下列不是氧化還原批示劑是()。(A)次甲基藍(lán)(B)二甲酚橙(C)淀粉(D)高錳酸鉀24、對(duì)郎伯-比耳定律A=KCL，下面對(duì)公式注釋不對(duì)的是()。(A)K：所測(cè)物質(zhì)摩爾吸光系數(shù)(B)C：所測(cè)物質(zhì)溶液濃度(C)L：光通過(guò)所測(cè)溶液路程（D）A：所測(cè)物質(zhì)含量25-關(guān)于金屬離子批示劑闡述中不對(duì)的是()。(A)金屬離子批示劑是一種配合劑(B)金屬離子批示劑自身有顏色，與金屬離子配合生成此外一種顏色(C)金屬離子批示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性不不大于M—EDTA穩(wěn)定性(D)金屬離子批示劑與被測(cè)離子共存其她離子形成配合物穩(wěn)定性要低于被測(cè)離子生成配合物，否則批示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象26自然界生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。(A)細(xì)菌(B)病毒(C)原蟲(chóng)(D)支原體27、細(xì)菌特殊構(gòu)造有鞭毛、莢膜、芽胞和()．(A)性毛(B)菌毛(C)胞漿顆粒(D)核蛋白體28．霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈()。(A)比較大(B)不透明(C)絨毛狀或絮狀(D)濕潤(rùn)29、由已知各種物質(zhì)構(gòu)成培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。(A)選取(B)鑒別(C)合成(D)天然30、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物辦法叫()(A)滅菌(B]無(wú)菌(C)消毒（D)無(wú)菌技術(shù)3l、堿類除有殺菌作用外尚有()作用。(A)去油污(B)消毒(C)增長(zhǎng)表面活性(D)潤(rùn)滑32、下列哪種微生物，產(chǎn)生抗生素種類最多()。(A)細(xì)菌(B)放線菌(C)霉菌(D)病毒33、食品中脂肪測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置?；亓鳎˙）蒸餾（C）提取（D）分離34、下列化學(xué)試劑理化性能表述不對(duì)的是()(A)NaOH片狀或粒狀固體,強(qiáng)堿性(B)H2SO4液體比重大,強(qiáng)酸性(C)KmnO4黃色固體,強(qiáng)酸(D)H2C2O4白色固體,弱酸35、食品中還原糖、總糖裴林氏法測(cè)定選用批示劑是()溴甲酚藍(lán)甲基橙甲基紅次基蘭36、配制0.1mol/LHCl原則溶液1000mL,下面做法對(duì)的是（）量取9mlARHCl,注入1000ml水中搖勻量取10ml鹽酸,溶于1000ml水中搖勻量取12ml鹽酸,溶于1000ml水中搖勻量取8ml鹽酸,溶于1000ml水中搖勻37、下列部件對(duì)分析天平敏捷度影響最大是（）（A）砝碼（B）吊耳（C）計(jì)數(shù)裝置（D）瑪瑙刀38、當(dāng)稱量未知重量物品時(shí)，下列操作不對(duì)的是（）(A)先預(yù)稱，再上分析天平稱(B)通過(guò)慢慢多次加減砝碼，動(dòng)作輕緩(c)先半啟動(dòng)天平，觀測(cè)指針擺動(dòng)方向(D)當(dāng)指針移動(dòng)緩慢時(shí)，全啟動(dòng)天平39、酸度計(jì)是由下面所說(shuō)()構(gòu)成。(A)電流計(jì)、電極(B)電阻計(jì)、電極（C）電位計(jì)、電極(D)pH計(jì)和電極40、參比電極是指測(cè)量過(guò)程中，其()電極。(A)電極電位隨溶液濃度變化而變化(B)電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化(c)電極電位隨溶液不同而變化(D)電極電位隨溫度變化而變化41、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作對(duì)的是()。(A)用小燒杯盛裝樣品放人(B)樣品滴加鹽酸后直接放人(C)樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度<200℃取出(D)樣品在馬弗爐甲灰化過(guò)夜42、使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作對(duì)的是()。(A)放人物品應(yīng)盡量排列緊密(B)待壓力升至0.lMPa左右時(shí)，至少排放冷氣一次(C)滅菌結(jié)束時(shí)，及時(shí)取出物品(D)瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌43、檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。(A)乳糖發(fā)酵管(B)伊紅美蘭瓊脂平板(c)蛋白胨水(D)葡萄糖發(fā)酵管44、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，合用于()產(chǎn)品。(A)果蔬罐頭(B)蕃茄醬罐頭(C)雞肉罐頭(D)魚(yú)罐頭45、顯微鏡構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)某些，機(jī)械某些不涉及下面()。(A)鏡座(B)光圈(C)升降調(diào)節(jié)器（D)反光鏡46、革蘭氏染色液第二液是()。(A)結(jié)晶紫液(B)95％乙醇（C）碘液(D)沙黃染色液47、菜樣品經(jīng)增菌后．取增苗液一環(huán)，接種BS平皿其培養(yǎng)溫度是36±l℃，培養(yǎng)時(shí)間是()。A)16—18h(B)18—24h(C)24—36h（D）40～48h48、在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2S陰性，該培養(yǎng)物也許是()。(A)沙門(mén)氏菌(B)志賀氏菌(C)大腸桿菌(D)枸椽酸鹽桿菌49、某飲料作金黃色葡萄球菌檢查，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種()平板。(A)伊紅美蘭(B)2％瓊脂(C)血(D)SS50食品質(zhì)量感官檢查“決定順序辦法”普通慣用于食品()。(A)試制或改進(jìn)產(chǎn)品研究(B)品質(zhì)表達(dá)和品質(zhì)管理(c)嗜好調(diào)查和優(yōu)劣鑒定(D)風(fēng)味改進(jìn)或品評(píng)員訓(xùn)練51薄層色譜法測(cè)苯甲酸、山梨酸時(shí)．樣品提取中，選用()起脫水作用o(A)無(wú)水氯化鈣(B)無(wú)水濃硫酸(C)無(wú)水硫酸鈣(D)無(wú)水硫酸鈉52．在()條件下，食品中糖精鈉用乙醚提取。(A)酸性(B)弱堿性(C)中性(D)強(qiáng)堿性53．當(dāng)前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)十各種中毒性最大是（）(A)黃曲霉毒索G1(B)黃曲霉毒素B2(C)黃曲霉毒素G2(D)黃曲霉毒素B154把一種lK電阻Rl和一種2K電阻R2串聯(lián)后來(lái)，接到6伏特電壓上，下列說(shuō)法對(duì)的是()。(A)流過(guò)R1電流為6mA，流過(guò)R2電流為3mA(B)流過(guò)R1電流為3mA．流過(guò)R2電流為6mA(C)流過(guò)R1和R2電流皆為2mA(D)流過(guò)R1電流為2mA．流過(guò)R2電流為1mA55．下面說(shuō)法不對(duì)的是()。(A)伏特表內(nèi)阻普通都很大(B)伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中（C）為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一種內(nèi)阻(D)伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓56．實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不對(duì)的是()(A)所用插頭插座應(yīng)用三相(B)用濕抹布擦洗帶電儀器(C)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地(D)儀器工作響應(yīng)不正常及時(shí)關(guān)機(jī)柱查57．實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌()(A)斷電(B)斷冷卻水(C)冷卻水太大(D)長(zhǎng)時(shí)問(wèn)離人58．在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻．酒精在桌上燃燒起來(lái)，對(duì)的有效滅火辦法是()。(A)用嘴吹(B)用抹布抽打（C）用砂土掩蓋(D)澆水59．提供人體重要熱能來(lái)源重要是食品中()(A)蛋白質(zhì)(b)糖類(C)脂肪(D)維生素60.確依照食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各辦法中針對(duì)性最強(qiáng)是()。(A)合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠(B)設(shè)各清洗、消毒和改造(C)搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康(D)加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢查二、判斷題（每題2.0分）()61．接原則性質(zhì)分為三類是技術(shù)原則、管理原則和工作原則。()62物質(zhì)量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol.()63．誤差是用來(lái)衡量測(cè)量成果精確度和精密度。()64測(cè)定成果中應(yīng)當(dāng)剔除異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員粗心或疏忽而導(dǎo)致，只但是這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。()65配位物中不一定都具有配位鍵。()66．有機(jī)化合物按碳鏈骨架構(gòu)造特點(diǎn)可分為開(kāi)鏈化合物和閉鏈化合物。()67分析化學(xué)是研究物質(zhì)及其變化重要辦法之一。()68．酸堿批示劑選取原則是批示劑變色范疇?wèi)?yīng)恰在滴定突躍范疇內(nèi)，或至少占突躍范疇一某些。()69．電位法，就是以測(cè)定電極電位為基本分析辦法，()70．原始樣品是將質(zhì)量相似檢樣混在一起．也就是說(shuō)．每批檢樣，可以作成一份或若干份原始樣品。()71氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是由于其堿性太強(qiáng)因素。()72．灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可及時(shí)開(kāi)爐門(mén)。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。()73分光光度法分析基本根據(jù)是物質(zhì)對(duì)光吸取作用。()74：分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后．應(yīng)當(dāng)先調(diào)零再選取工作波長(zhǎng)。()75．菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)選取。應(yīng)選用菌落數(shù)在30～300之間平板作為菌落總數(shù)測(cè)定原則，兩個(gè)平板任取其一即可。()76．二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu，選取測(cè)定波長(zhǎng)為400nm。（)77．直流電可以便地用變壓器升壓或降壓。（)78．三相異步電動(dòng)機(jī)斷開(kāi)一相電源，仍可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（)79．晶體三極管電流放大系數(shù)可用公式來(lái)表達(dá)。（)80營(yíng)養(yǎng)成分和食用辦法是食品標(biāo)簽通用原則強(qiáng)制要標(biāo)注內(nèi)容。食品檢查工(中級(jí))試題精選(三)一、知識(shí)試題(一)選取題1、下列原則不屬于技術(shù)原則是()。(A)基本原則(B)產(chǎn)品原則(c)辦法原則（D）通用工作原則2、國(guó)際單位制構(gòu)成不涉及()。(A)SI基本單位(B)SI單位倍數(shù)單位（C）米制(D)SI導(dǎo)出單位國(guó)內(nèi)等同采用國(guó)際原則或國(guó)外先進(jìn)原則指是（）（A)重要技術(shù)內(nèi)容相似（B）技術(shù)內(nèi)容相似，沒(méi)有或僅有編輯性修改（C）技術(shù)內(nèi)容有較大差別（D）技術(shù)上只有很小差別，編寫(xiě)辦法基本相應(yīng)4、質(zhì)量檢查據(jù)技術(shù)原則作出合格或不合格判斷，體現(xiàn)了質(zhì)量檢查()。(A)把關(guān)作用（B）評(píng)價(jià)作用（C）防止作用(D)信息反饋?zhàn)饔?、儀器不精確產(chǎn)生誤差常采用()來(lái)消除。（A）校正儀器(B)對(duì)照實(shí)驗(yàn)(C)空白實(shí)驗(yàn)(D)回收率實(shí)驗(yàn)6、關(guān)于精確度論述中，不對(duì)的是()。(A)精確度是指分析成果與真值接近限度(B)精確度越高，測(cè)量誤差越?。–）精確度反映了幾次測(cè)量值接近限度(D)精確度好壞與系統(tǒng)誤差和偶爾誤差均關(guān)于精密度與精確度關(guān)系論述中，不對(duì)的是()。（A)精密度與精確度都是表達(dá)測(cè)定成果可靠限度(B)精密度是保證精確度先決條件(c)精密度高測(cè)定成果不一定是精確(D)消除了系統(tǒng)誤差后來(lái)，精密度高分析成果才是既精確又精密8、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260×0.00814=()。（A）0.0002653(B)2.65×10-4（C）2.6×10-4(D)2.7×10-4。9、下列關(guān)于分子式論述錯(cuò)誤是()。(A)表達(dá)物質(zhì)一種分子（B)表達(dá)物質(zhì)構(gòu)成元素（C)表達(dá)物質(zhì)性質(zhì)（D）表達(dá)1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子個(gè)數(shù)10、NaCI化學(xué)鍵是()。(A)共價(jià)鍵(B)配位鍵(c)氫鍵（D）離子鍵某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（原則狀況下）相稱于（）mol氧氣。（A)2500(B)5000(c)4000(D)2.512、下列關(guān)于水論述不對(duì)的是()。(A)常壓下，水冰點(diǎn)是0℃（B）在分析化學(xué)中，水是慣用溶劑(C)水沸點(diǎn)是100℃(D)水是極性分子13、下列（）不影響可逆反映化學(xué)平衡。(A)溫度(B)反映物濃度(C)壓力(D)催化劑14、自然界植物果實(shí)中不存在低聚糖是()。(A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖15、下列批示劑變色范疇(pH值)為3.1～4.4是()。(A)甲基黃(B)甲基橙(c)甲基紅(D)中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。(A)營(yíng)養(yǎng)(B)鑒別(C)選取(D)基本17、測(cè)定固形物雙實(shí)驗(yàn)容許誤差是()。(A)0.5g／l00ml(B)0.3g／100m|(C)0.1g／l00ml(D)lg／l00ml18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大()。(A)l0倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍19、下列玻璃儀器用法不對(duì)的是()。(A)燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱(B)離心試管入在水浴中加熱(C)坩堝直接放在電爐上加熱(D)蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群檢查是將所有產(chǎn)氣乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。(A)乳糖發(fā)酵管(B)葡萄糖發(fā)酵管(C)EC肉湯管(D)蛋白胨水管測(cè)定水分時(shí)，稱取樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶（）（A）3mm(B)6mm（C）5mm(D)10mm22、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用()檢查淀粉與否水解完全。（A）碘液(B)硫代硫酸鈉溶液(C)酚酞(D)氫氧化鈉測(cè)定脂肪時(shí)，規(guī)定樣品水份應(yīng)()。(A)<1％(B)2％(C)無(wú)規(guī)定(D)6％24、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。(A)400～500℃(B)500～550℃(C)600℃(D)800℃如下25、水渾濁度慣用檢測(cè)法是()。(A)目視比濁法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法26、測(cè)定水中總硬度辦法有各種，但以()比較優(yōu)越。(A)鈉堿試劑法(B)EDTA一2Na法(C)石灰堿法(D)陽(yáng)離子互換法27、冬季測(cè)定水中硬度時(shí)，應(yīng)將水樣、緩沖液及批示劑()，再進(jìn)行測(cè)定，這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清晰。(A)加熱至l0℃(B)加熱至30～40℃(C)故人冰箱冷至0℃如下(D)不作規(guī)定28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期()。(A)半年(B)三個(gè)月(C)一年(D)二個(gè)月29、食鹽中水分測(cè)定雙實(shí)驗(yàn)誤差為()。(A)0.3％(B)0.05％(C)0.2％(D)0.10％30、恒重固形物時(shí)，先后兩次稱量差不大于()時(shí)為恒重。(A)2mg（B）lmg(C)5mg(D)0.Img31、用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，對(duì)的讀數(shù)是()。(A)液面接觸處彎月面下緣（B）水平觀測(cè)與液面接觸處彎月面下緣最低點(diǎn)處(C)彎月面上緣(D)水平觀測(cè)彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油頭油浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。(A)10h(B)6h(C)12h（D)4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間普通采用()溫度。(A)先中后低(B)先中后高(C)先高后低(D)先低后高下列說(shuō)法不對(duì)的是()。(A)安培表內(nèi)阻普通都很小(B)安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中（C）為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一種電阻(D)安培表是用來(lái)測(cè)量電流35、下列說(shuō)法不對(duì)的是()。(A)安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用(B)萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻(C)指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必要加干電池，而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池(D)伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用36、把一種lKΩ電阻R1和一種2KΩ電阻R2串聯(lián)后來(lái)，接到6伏特電壓上，下列說(shuō)法對(duì)的是()。(A)流過(guò)R1電流為6mA，流過(guò)R2電流為3mA(B)流過(guò)R1電流為3mA，流過(guò)R2電流為6mA(C)流過(guò)Rl和R2電流皆為2mA(D)流過(guò)Rl電流為2mA，流過(guò)＆電流為1mA37、把一種1K電阻R1和一種2K電阻R2并聯(lián)后來(lái)，它們總電阻為()。(A)6K(B)3K(C)0.75K(D)0.667K38、在三相四線制供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為()。(A)380伏(B)311伏（C）110伏（D）127伏39、一臺(tái)電爐爐絲燒斷后來(lái)，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)楸緛?lái)一半，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（）。（A）減少一半（B）減至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法對(duì)的是（）。（A）線路布置清晰，負(fù)荷合理（B）經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替（C）接地塔在水管上（D）啟動(dòng)烘箱或馬弗爐過(guò)夜41、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（）（A）斷電（B）斷冷卻水（C）冷卻水太大（D）長(zhǎng)時(shí)間離人42、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品貯藏規(guī)定溫度不容許超過(guò)（）（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃43、實(shí)驗(yàn)石油醚和苯著火，不能用（）滅火（A）泡沫式滅火器（B）“1211”滅火器（C）干粉滅火器（D）水和酸堿式滅火器44、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新原料。重要來(lái)自食品中()。（A）妒蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生紊45、國(guó)內(nèi)禁止使用食品添加劑不涉及下面所說(shuō)()。(A)甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松（C）吊白塊用于食品漂白（D）亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色46、下面（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用原則推薦標(biāo)注內(nèi)容。（A）配料表(B)生產(chǎn)者名稱地址（C）食用辦法(D)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期依照食品微生物污染途徑重要為加工期間污染，下面各辦法中核心是()。（A）原材料采購(gòu)運(yùn)送應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定（B）設(shè)備清洗、消毒和改造（C）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（D）衛(wèi)生和質(zhì)量檢查48、依照食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各辦法中針對(duì)性最強(qiáng)是（）（A）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（B）設(shè)備清洗，消毒和改造（C）搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康（D）加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢查49、依照食品微生物污染途徑重要為加工期間污染，下面各辦法中關(guān)系相比較不密切是（A）原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量原則（B）設(shè)備及時(shí)清洗、消毒（C）設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝（D）工廠、車間布局合理測(cè)定氨氮水樣每100ml，加（），低溫保存（A）0．1mlH2SO4（B）0．1mlHCL（C）0．1mlHNO3（D）0．08mlH2SO451、釀造用水總固體測(cè)定規(guī)定兩次烘后稱重之差為（）。（A）≤0.2mg（B）≤0.3mg（C）≤0.4mg（D）≤0.5mg52、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（）溫度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃53、酒精硫酸實(shí)驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試成果影響較小是()。（A）加人優(yōu)級(jí)純硫酸質(zhì)量（B）加熱火力大?。–）振搖方式與快慢（D）色度原則液密封保存已5個(gè)月54、下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大也許是()。（A）樣品吸取差別（B）酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差別（C）測(cè)定密度時(shí)溫度差別（D）測(cè)定密度時(shí)先后時(shí)間差別55、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤是()。（A）用原則緩沖溶液pH為6.88和9.12校正酸度計(jì)（B）用NaOH溶液精確地中和樣品中游離酸（C）勸加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH原則溶液滴至PH為9．1956、游離SO2測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過(guò)氧化氫作用是（）。（A）消除蒸餾成分中揮發(fā)酸影響（B）將S02氧化成H2S04（C）將S02還原成H2S04（D）消除酒樣中總酸影響雜醇油比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色成果影響最大是()。（A）迅速于樣品管中加入2m1顯色劑（B）緩緩沿管壁加入2m1顯色劑（C）將樣品管置于冰浴中加人顯示劑（D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑58、含蛋白質(zhì)或單寧較多樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用()解決樣品。(A)1+1鹽酸（B）醋酸鉛（C）醋酸鈉（D）碳酸鈉59、下到說(shuō)法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽原則規(guī)定是（A）配制酒必要標(biāo)明所使用酒基（B）果酒須標(biāo)注原果汁含量（C）產(chǎn)品原則中已分級(jí)別，須標(biāo)明執(zhí)行質(zhì)量等（D）所使用色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可60、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員規(guī)定一項(xiàng)是（）（A）身體健康（B）具超常敏感性（C）無(wú)明顯個(gè)人氣味（D）對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)61、糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（）感官指標(biāo)項(xiàng)目規(guī)定內(nèi)容是一致。（A）形態(tài)（B）色澤（C）滋味氣味（D）雜質(zhì)62、SB／T10030—92規(guī)定烤蛋糕水分含量為()或按公司原則指標(biāo)執(zhí)行。(A)5—10％(B)10—30％（C）15～30％(D)20～25％63、糖果水分測(cè)定期干燥箱壓力為40～53KPa，溫度普通控制在()。(A)常溫(B)30～40℃（C）50～60℃(D)80～90℃64、奶糖糖份測(cè)定期常選用()作為澄清劑。(A)中性己酸鉛(B)乙酸鋅與亞鐵氰化鉀(C)草酸鉀(D)硫酸鈉65、蛋白質(zhì)測(cè)定期消化用硫酸銅作用是()。(A)氧化劑(B)還原劑(C)催化劑(D)提高液溫66、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法對(duì)的是()。(A)消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大(B)蒸餾時(shí)NaOH過(guò)量(C)滴定期速度太快(D)消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)67、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚或白皮品種生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在()，由于高溫易使制品表面著色，同步可恰當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。(A)130～150℃（B）160～170℃(C)200～2200℃(D)220℃左右68、硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。(A)發(fā)烊(B)返砂(C)霉變(D)干縮69、硬質(zhì)糖果中()含量過(guò)高時(shí)，容易浮現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。(A)水分(B)淀粉(C)還原糖(D)蔗糖70、下列關(guān)于牛乳中成分含量，不對(duì)的是()。(A)脂肪為3～5％(B)蛋白質(zhì)為2.3～3.5％(C)乳糖為4.l～4.7％（D）無(wú)機(jī)鹽為l.0～l.2％7l、下列各乳品滋氣味特級(jí)原則規(guī)定最低得分錯(cuò)誤是()。(A)全脂乳粉65分(B)甜煉乳56分(C)淡燎乳55分(D)硬質(zhì)干酪42分72、下列消毒牛乳全乳固體檢查成果合格是()。(A)10.82、10.85(B)10.8、11.5(C)11.0、11.4(D)11.21、11.2573、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)鑒定對(duì)的是()。(A)顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色(B)顯徽紅色2min內(nèi)不褪色(C)顯微紅色lmin內(nèi)不褪色(D)顯微紅色不褪色74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)雜質(zhì)度指標(biāo)都是()。(A)≤6mg／kg（B）≤12mg／kg(c)≤16mg／kg(D)≤l0mg／kg75、下列乳品雜質(zhì)度檢查，取樣量對(duì)的是()。(A)乳粉65.0g(B)消毒牛奶1000ml(C)甜煉乳100g（D)淡煉奶250g76、蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅作用是()。(A)催化劑(B)氧化劑(C)提高反映溫度(D)還原劑77、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量．其現(xiàn)象對(duì)的是()。(A)溶液顯無(wú)色(B)溶液顯白色混濁(C)溶液呈淺蘭色(D)溶液呈蘭色并有黑色沉淀78、生鮮牛乳中抗生素殘留實(shí)驗(yàn)選用菌種為()。（A）嗜熱乳酸鏈球菌(B)乳酸桿菌(C)酵母菌(D)丙酸菌79、冰淇琳生產(chǎn)中均質(zhì)工序，溫度以()為宜。(A)45—50℃(B)63—70℃(C)75～80℃(D)25℃80、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花水份含量在()范疇內(nèi)，都達(dá)到了國(guó)家GBl0347.l一89該項(xiàng)質(zhì)量規(guī)定。(A)14.0～18.0％(B)12.0—18.0％(C)10.0—12.0％(D)12.0一14.0％81、二棱大麥夾雜物含量為l.0％時(shí)，該大麥此項(xiàng)指標(biāo)符合GB7416—87()規(guī)定。(A)優(yōu)級(jí)(B)一級(jí)(C)二級(jí)(D)三級(jí)82、用普通發(fā)芽法測(cè)大麥發(fā)芽率，以大麥浸漬開(kāi)始后()，從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。(A)50小時(shí)(B)720小時(shí)（C）120小H寸(D)240小時(shí)83、水中能與強(qiáng)堿起作用至一定pH所消耗堿量定為酸度，普通隨所用批示劑批示滴定終點(diǎn)不同．酸度值大小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度酚酞酸度和()。(C)酚酞酸度(B)次甲基藍(lán)酸度(C)溴甲酚綠酸度(D)結(jié)晶紫酸度水總硬度測(cè)定是在pH=10時(shí)。鈣、鎂與()形成穩(wěn)定1+l無(wú)色配合物，此反映可以定量地進(jìn)行。(A)EDTA(B)ATDE(C)TDEA(D)AETD85、麥芽汁總氮測(cè)定中．消化樣品所用化學(xué)試劑和藥物有()。(A)硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦(B)硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀(C)鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦(D)硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉啤酒泡特性測(cè)定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋．立即從距離玻璃杯口約()處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失時(shí)間。(A)1cm(B)2cm(C)3cm(D)4cm87、下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用儀器為（)。(A)附溫密度瓶(B)高精度恒溫水浴鍋(C)全玻璃蒸餾器(D)沸水浴鍋88、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，絕大某些可發(fā)酵性糖類，被分解為最后產(chǎn)物()。（A)乙醇和二氧化碳(B)原麥汁和二氧化碳(C)香氣和二氧化碳(D)a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g，抽提前抽提瓶重113.1230g，抽提后抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量()。(A)15.78％(B)1.58％(C)0.16％(D)0.002％90、可樂(lè)型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于()。(A)9.0(B)6.5(C)7.0(D)10.091、pH計(jì)法測(cè)飲料總酸是以()來(lái)鑒定終點(diǎn)。(A)pH7.0(B)pH8.20(C)電位突躍(D)批示劑變色92、下列試荊與水中墮度測(cè)定無(wú)關(guān)為()。(A)甲基橙(B)NaOH溶I襲(C)HCI溶液(D)Na2CO393、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機(jī)物溶解。(A)鹽(B)硝(C)硫(D)磷94、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量規(guī)定樣品()。(A)水分含量不大于10％(B)水分含量不大于2％(C)樣品先干燥(D)為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液作用是()。(A)調(diào)節(jié)溶液pH值(B)肪止Vc氧化損失(C)吸取樣品中Vc(D)參加反映96、GB2760—1996原則規(guī)定飲料中容許糖精鈉最大使量為()g／kg。(A)0.20(B)0.15(C)0.50(D)0.0597、下列()項(xiàng)引起果汁色素變化。(A)含氟量(B)含氧量(C)避光存儲(chǔ)(D)冷藏98、果汁澄清辦法中不涉及下列()項(xiàng)。(A)自然澄清法(B)加酶澄清法(C)加明膠及單寧法(D)冷凍澄清法99、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在（）。(A)4～5℃(B)20℃(C)25℃(D)10℃(二)判斷題()1、按原則性質(zhì)分為三類是技術(shù)原則、管理原則和工作原則。()2、配位物中心離子叫配合物形成體，普通都是陽(yáng)離子。()3、實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度冷凝管等。()4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)物質(zhì)之一。()5、硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。()6、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。()7、測(cè)定較深顏色樣品總酸時(shí)，可減少取樣量。()8、并聯(lián)電路總電阻等于各支路電阻倒數(shù)和。()9、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因激烈反映而引起失火只能用沙土掩蓋撲滅。()l0、防止微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒效果比清洗消毒同步進(jìn)行好，()11、酒精硫酸實(shí)驗(yàn)色度原則用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.lmol／LHCI配制。()12、氨基酸態(tài)氮甲醛滴定法是運(yùn)用氨基酸是酸性化合物性質(zhì)。（）13、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20％Na0H溶液。()14、除保質(zhì)期超過(guò)24個(gè)月蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其她酒須標(biāo)注保質(zhì)期。()15、糖果水分測(cè)定期應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為40~53Kpa。()16、蛋白質(zhì)測(cè)定期蒸餾應(yīng)當(dāng)加入過(guò)量氫氧化鈉。()17、制造巧克力時(shí)焙炒可可豆重要條件是壓力、溫度和時(shí)間。()18、硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙現(xiàn)象。（)19、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色牛乳為摻有豆?jié){乳。()20、煉乳等樣品水份測(cè)定中加入經(jīng)酸解決于燥海砂可加速水分蒸發(fā)。()21、乳粉檢查雜質(zhì)度時(shí)稱樣為65.0g，充分調(diào)和水后加熱至l00℃用棉質(zhì)板過(guò)濾。()22、消毒牛乳菌落總數(shù)原則規(guī)定應(yīng)≤5000個(gè)／m1。()23、飲用水中只要沒(méi)有顏色，臺(tái)有少量肉眼可見(jiàn)物是容許。()24、在測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，蒸餾瓶中啤酒，因火力過(guò)猛，溢出蒸餾瓶少量不會(huì)影響測(cè)量成果。()25、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可發(fā)酵性糖類是按下列順序進(jìn)行分解①麥芽三糖②麥芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。()26、乙醚中具有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，導(dǎo)致測(cè)量脂肪含量偏高誤差。()27、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。()28、索氏抽提法提得脂肪應(yīng)于90～9l℃干燥后，稱重。()29、豆奶浮現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)因素重要為配料或包裝污染而致。()30、果香型固體飲料生產(chǎn)中干燥溫度為80~85℃。試題四1、飲用水PH在(B)范國(guó)內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水原則。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.52、測(cè)定水酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中二氧化碳，以酚酞作批示劑，測(cè)得酸度稱為（C）A、總酸度C、煮沸溫度酚酞酸度B、酚酞酸度D、甲基橙酸度水總硬度3、測(cè)定是在pH=10時(shí)，鈣、鎂與（A）形成穩(wěn)定1+1無(wú)色配臺(tái)物，此反映可以定量地進(jìn)行。A、EDTAB、ATDEC、TDEAD、AETD4、水酸度測(cè)定期，水中游離氯會(huì)使甲基橙批示劑褪色，應(yīng)在滴定前滴加（A）溶液除去。A、硫代硫酸鈉B、氯化鈉C、氫氧化鈉D、碳酸鈉5、水堿度是指水中所具有能與強(qiáng)酸定量作用物質(zhì)總量，下列（C）不屬于水總堿度成分。A、碳酸鹽B、重碳酸鹽C、氫氧化物D、硫酸鹽6、用漏斗法測(cè)定大麥發(fā)芽勢(shì)，從浸漬大麥開(kāi)始（D）后，可計(jì)算其發(fā)芽勢(shì)。A、24小時(shí)B、48小時(shí)C、72小時(shí)D、120小時(shí)7、優(yōu)級(jí)壓縮啤酒花夾雜物含量應(yīng)達(dá)到（B）。A、2.0％B、1.5％C、1.2％D、1.0％如下8、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，(A)約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳，2.5%生成其他發(fā)酵副產(chǎn)物，1.5%合成新酵母細(xì)胞。(A)可發(fā)酵糖(B)麥汁中含氮物質(zhì)(C)麥汁中氨基酸(D)麥汁中嘌呤和嘧啶9、下面發(fā)酵在主發(fā)酵期間，工藝控制重點(diǎn)是溫度、(C)和時(shí)間，三者互相制約又是相輔相成。(A)pH(B)酵母添加量(C)麥芽汁濃度(D)色度10、國(guó)際GB4927-91規(guī)定啤酒二氧化碳含量為（C）。A、優(yōu)級(jí)≥0.40％：一級(jí)≥0.35％：二級(jí)≥0.15％B、優(yōu)級(jí)≥0.38％：一級(jí)≥0.35％：二級(jí)≥0.15％C、優(yōu)級(jí)≥0.40％：一級(jí)≥0.38％：二級(jí)≥0.35％D、優(yōu)級(jí)≥0.40％：一級(jí)≥0.38％：二級(jí)≥0.15％11、下列哪一項(xiàng)(C)指標(biāo)不屬于淡色啤酒感官規(guī)定。A、色度B、濁度C、保質(zhì)期D、泡沫12、測(cè)定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)滴定終點(diǎn)為pH等于（B）A、6.865B、9.0C、9.22D、4.8513、啤酒酒度測(cè)定期，樣品品溫與蒸餾液液溫均應(yīng)調(diào)至（D）才干使用。A、10℃B、15℃C、18℃D、20℃14、下列（C）不屬于啤酒原麥汁濃度測(cè)定操作。A、樣品蒸發(fā)B、樣品蒸餾C、密度瓶校正D、樣品在20℃時(shí)相對(duì)密度測(cè)量15、后酵酒中（B）含量高低已成為衡量啤酒成熟限度重要指標(biāo)之一。 A、二氧化碳B、雙乙酰C、原麥汁濃度D、酒精16、瓶（聽(tīng)）裝啤酒，先將原瓶（聽(tīng)）裝啤酒浸入（B），開(kāi)蓋，及時(shí)注入已加消泡劑100ml量筒中進(jìn)行雙乙酰含量測(cè)定。A、20℃水浴，待其品溫達(dá)到20℃B、冰水浴中，使其品溫降至15℃如下C、室溫水浴，待其品溫度達(dá)到室溫D、30℃水浴，待其品溫達(dá)到30℃時(shí)17、雙乙酰測(cè)定蒸餾液接近25ml時(shí)，取下容量瓶，用（C）定容至刻度，搖勻備用。A、鄰苯二胺溶液B、蒸餾出酒精液C、蒸餾水D、4mol/L鹽酸18、大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥內(nèi)容物在加水糖化時(shí)溶解于水中，然后用（D）測(cè)出浸出物溶液相對(duì)密度。A、波美比重計(jì)法B、糖度比重計(jì)法C、密度瓶法D、酒精比重計(jì)法19、對(duì)原料、半成品、成品檢查，剔除不合格品，是質(zhì)量檢查（C）體現(xiàn)。A、評(píng)價(jià)作用B、防止作用C、把關(guān)作用D、信息反饋?zhàn)饔?0、培養(yǎng)基按其構(gòu)成物質(zhì)純度、狀態(tài)、用途可分為三大類型。按純度分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基。革蘭氏陽(yáng)性菌被染成紫色，革蘭氏陰性菌被染成紅色在BP平板上其典型菌落為：圓形，光滑突起，濕潤(rùn)，直徑2-3mm，顏色呈灰色到黑玉色，邊沿常為淡色（米黃色或灰白色略帶灰色或黃色白色），周邊為一混濁帶，在其外緣常有一透明圈。1顯微鏡構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)某些，光學(xué)某些不涉及下面（B）A、接物鏡B、光圈C、接目鏡D、聚光器2下面顯微鏡使用中操作不對(duì)的是(D）A、先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像B、再用旋轉(zhuǎn)器將高倍鏡轉(zhuǎn)至鏡筒下C、略調(diào)細(xì)調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰D、觀測(cè)活菌懸液時(shí)載物臺(tái)應(yīng)傾斜1、高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時(shí)，維持時(shí)間(B)。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘2、在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定涂片上染色，普通染(B)，用水洗去。A、半分鐘B、1分鐘C、1.5分鐘D、2分鐘3、鞭毛是細(xì)菌(D)器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運(yùn)動(dòng)4、真菌繁殖重要特性是（D）。A、隔壁B、孢子C、細(xì)胞壁構(gòu)造D、營(yíng)養(yǎng)類型5、球菌在一種平面上持續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上或長(zhǎng)或短鏈狀，這種細(xì)菌稱（C）A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌6、細(xì)菌菌體繁殖過(guò)程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱（A）。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、哀退期7、固體培養(yǎng)基抱負(fù)凝固劑是（A）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉8、殺死物體中病原微生物辦法，叫（A）。A、消毒B、無(wú)菌C、防腐D、抑菌9、對(duì)微生物影響物理因素涉及（D）。A、溫度、干燥B、干燥、滲入壓C、溫度、輻射D、B+C10、VP實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性，呈（C）色。A、紅B、綠C、黃D、褐11、革蘭氏染色液第一液是（B）。A、碘液B、結(jié)晶紫C、95％乙醇D、石碳酸復(fù)紅12、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。A、2％鹽酸B、8％鹽酸C、2％NaOHD、6％NaOH13．飲料作沙門(mén)氏菌檢查時(shí)，需前增菌時(shí)間是(D)。(A)4h(B)6h(C)12—16h(D)18—24h14、采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，普通選用（A）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min15、冰棒檢查取樣前，操作人員應(yīng)（B）A、用95％酒精棉球擦手B、用75％酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65％酒精棉球擦容器口周邊D、用酒精燈烤容器口周邊16、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中現(xiàn)象是(B)。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁17、尿素酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性呈(B)色。A、黑B、紅C、綠D、蘭18、S.S瓊脂，屬(C)培養(yǎng)基。 A、營(yíng)養(yǎng)B、鑒別C、選取D、基本19．革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌，在顯微鏡下呈(B)色(A)紅(B)紫(C)黃(D)綠20、在微生物檢測(cè)中最常用是細(xì)胞生物，其中最多是（D）。A、病毒 B、真菌 C、霉菌 D、細(xì)菌21、各種桿菌長(zhǎng)短、大小和粗細(xì)很不一致，桿菌普通長(zhǎng)約(B)微米。A、0．7～1．5B、2～3C、3～5D、6~1022．糞大腸菌群檢查是將所有產(chǎn)氣乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于(C)培養(yǎng)基。(A)乳糖發(fā)酵管(B)葡萄糖發(fā)酵管(C)EC肉湯管(D)蛋白胨水管23、半固體接種，采用下列哪種辦法(B)。A、涂布B、穿刺C、點(diǎn)種D、劃線24．原核細(xì)胞型微生物只有(A)，無(wú)核膜。A、原始核B、核蛋白C、核仁：D、細(xì)胞漿25．菌落計(jì)數(shù)時(shí)，固體樣品