認(rèn)識(shí)食品添加劑之反式脂肪酸

認(rèn)識(shí)食品添加劑之反式脂肪酸一、概述在我們常食用的食品中，食品添加劑是是并不可少的。很多人對(duì)食品添加劑存在誤解，認(rèn)為是不法商販為了牟取私利而在食物中添加的有毒有害物質(zhì)。其實(shí)，這是是一種偏見。其實(shí)，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。而多數(shù)的食品添加劑是合法且對(duì)人體無(wú)害的。但是，除去不法分子惡意添加的有害物質(zhì)（如蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精等），仍然有些無(wú)意中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，反式脂肪酸就是其中之一。什么是反式脂肪酸？脂肪酸（FattyAcid）是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。可能有很多讀者化學(xué)知識(shí)并不全面，讀不懂上文中的專業(yè)知識(shí)。其實(shí)，通俗的講，順式（cis）鍵看起來(lái)像U型，反式（trans）鍵看起來(lái)像線形。如下圖所示左側(cè)雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，其空間構(gòu)象呈線性，就是反式脂肪酸。右側(cè)的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，其空間構(gòu)象呈彎曲狀。那么，這兩種看似大同小異的結(jié)構(gòu)形式，會(huì)造成多大區(qū)別呢？讀者想必都知道，石墨和金剛石屬于同素異形體，他們都是碳元素，但是卻有天壤之別。因?yàn)橛捕炔煌?，一個(gè)被用來(lái)做鉛筆芯，一個(gè)用來(lái)做切割器的刀頭。脂肪酸也是如此，順式脂肪酸對(duì)心腦血管病沒(méi)有什么危害，但是反式脂肪酸卻是我們心腦血管安全的重大威脅。反式脂肪酸的危害沃天網(wǎng)的專家提醒大家：反式脂肪酸對(duì)人類健康有害。主要表現(xiàn)在——1、形成血栓反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。含反式脂肪酸的食物-珍珠奶茶2、影響發(fā)育懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。3、影響生育反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。4、脂類物質(zhì)當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時(shí)，將會(huì)對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。通過(guò)類別你能看到它是“調(diào)味牛奶”，這代表是往牛奶里加了咖啡和糖。如果類別是“乳飲料”，就代表是水里加糖、增稠劑、咖啡和少量乳粉，就不是牛奶了。3、看標(biāo)簽揪出”反式脂肪酸”反式脂肪酸嚴(yán)重威脅心血管健康，但是它還藏在很多食品里，下面讓我們一起把它們揪出來(lái)。如果你看到配料