酒店廚房消防要求手冊

1.搞好消防專業(yè)教育和培訓(xùn)工作，定期進行消防演習(xí)。2.消防器材、設(shè)施應(yīng)按消防部門有關(guān)規(guī)定配置，高層建筑應(yīng)配置救護工具，新建、改建、擴建的飯店應(yīng)按《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，安裝自動報警、自動滅火等設(shè)施，建立健全對應(yīng)的使用、維修、保養(yǎng)檢查制度。安全保衛(wèi)部門及其他部門應(yīng)職責(zé)明確，定期檢查和更換過期消防器材，保證消防器材完好和正常使用。3.建立健全消防檔案，理解并熟悉飯店消防設(shè)施整體布局。應(yīng)根據(jù)各消防重點部位的不一樣狀況，分別制定消防管理規(guī)定和消防操作程序，并嚴(yán)格執(zhí)行。4.飯店新建、更新改造項目的圖紙，需報經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批，竣工后應(yīng)通過檢查驗收，符合消防安全規(guī)定，方可投入經(jīng)營運轉(zhuǎn)。5.嚴(yán)格管理和控制火種、火源及易燃易爆物品，倉庫、柜臺等場所嚴(yán)禁吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，須履行安全保衛(wèi)部的審批手續(xù)，并在現(xiàn)場設(shè)置滅火器材。施工現(xiàn)場易燃物應(yīng)及時清理。未經(jīng)工程部門同意，任何人不(11)負(fù)責(zé)辦理進店施工單位人員出入登記手續(xù)，并監(jiān)督施工期間的消防安全。(12)協(xié)助作好重要接待任務(wù)時有關(guān)消防方面的安全和保衛(wèi)工作。2.消防中心各級人員崗位職責(zé)①工作職權(quán)a.有權(quán)調(diào)動和安排下屬的工作，在發(fā)生火警的狀況下，有權(quán)調(diào)動酒店專職和業(yè)余消防人員緊急撲滅火災(zāi)。b.對酒店各部門的火情隱患，有權(quán)提出質(zhì)詢；有權(quán)提議改善防火設(shè)施，對員工進行防火知識的培訓(xùn)及考試。c.根據(jù)員工工作體現(xiàn)的好壞，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或懲罰，提高或撤換。②工作職責(zé)a.對保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)消防中心的全面工作。b.對酒店消防安全負(fù)有重要責(zé)任。c.管好消防監(jiān)視中心的多種設(shè)備、設(shè)施，保證監(jiān)視中心正常工作。d.管理好酒店消防系統(tǒng)，保持它們的敏捷度。e.嚴(yán)格執(zhí)行國家、酒店制定的有關(guān)消防安全工作的法規(guī)，自覺作好酒店消防管f.負(fù)責(zé)制定酒店防火安全管理措施并負(fù)責(zé)組織實行。g負(fù)責(zé)防火安全培訓(xùn)工作，組織專職和義務(wù)消防隊員進行防火演習(xí)，每年至少組織全酒店管理人員進行兩次以上的消防(滅火)知識及操作的考試。h.負(fù)責(zé)對員工工作進行考勤，考績。③業(yè)務(wù)規(guī)定a.具有消防專業(yè)知識、熟悉和掌握政府和酒店有關(guān)消防的法規(guī)和制度。b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特點，熟悉消防通道走向、消防系統(tǒng)的布局、消防設(shè)備的配置和設(shè)置狀況。c.在火警狀況下能從容冷靜、有較強的應(yīng)變能力，能迅速組織疏散人員和撲滅④工作內(nèi)容a.制定酒店發(fā)生火警時的工作方案，并以工作程序表的方式張貼在明顯的地方。b.確定酒店重點消防工作對象，并和公安部門及有關(guān)部門共同制定滅火行動計c.建立消防安全工作資料檔案：第一，將酒店各部門，尤其是重點防火部門、部位的狀況，如人員狀況、工作狀況、周圍環(huán)境狀況、建筑特點、面積大小、防火水源、電源總閘的位置等等記第二，根據(jù)上述狀況繪制滅火行動平面圖。第三，根據(jù)上述狀況制定滅火與疏散行動計劃。d.按酒店和公安機關(guān)的有關(guān)規(guī)定，對酒店里的用電設(shè)備進行檢查和監(jiān)管，檢查各部門消防工作的貫徹狀況。e.按有關(guān)規(guī)定對酒店里的多種危險物品(易燃品、易爆品、化學(xué)毒品)實行監(jiān)f.與在酒店施工的單位或個人制定防火安全措施和安全施工計劃，審批“動火g.巡查和檢查酒店消防系統(tǒng)、消防設(shè)施、消防器材與否完好、有效，對損壞和h.抓好消防人員專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作，不停提高他們的業(yè)務(wù)能力和工作i.抓好消防安全的宣傳工作，要運用各個時機，多種場所下，宣傳防火的重要意義，普及消防知識。作到人人重視防火，人人會使用防火器材，在危急狀況下j.每周向部門經(jīng)理和總經(jīng)理呈報“防火安全檢查匯報”。k.寫好消防日志，向部門經(jīng)理匯報工作.①工作職責(zé)a.對消防中心主任(經(jīng)理)負(fù)責(zé)，協(xié)助主任(經(jīng)理)貫徹工作。b.負(fù)責(zé)對員工進行考勤、考績，根據(jù)員工體現(xiàn)的好壞進行表揚或批評，獎勵或c.負(fù)責(zé)對部屬員工和義務(wù)消防員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不停提高他們的消防知識，d.負(fù)責(zé)向消防中心主任(經(jīng)理)匯報工作。②業(yè)務(wù)規(guī)定a.具有一定的消防業(yè)務(wù)知識，掌握有關(guān)消防的法規(guī)和制度，自覺作好消防安全b.熟悉酒店建筑布局和環(huán)境，熟悉和掌握酒店消防設(shè)施和設(shè)備的使用狀況和設(shè)置的位置，熟悉防火通道的狀況。c.具有高度的責(zé)任感和認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)。在火警緊急狀況下要從容冷靜、指揮堅決，迅速控制并作好安全疏散工作。d.能協(xié)助消防中心主任制定滅火行動計劃，協(xié)助主任組織專業(yè)和義務(wù)消防隊員的演習(xí)及考試，負(fù)責(zé)防火計劃的實行。③工作內(nèi)容a.認(rèn)真執(zhí)行消防主任(經(jīng)理)交辦的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)。b.嚴(yán)厲認(rèn)真地作好消防中心的值班監(jiān)視工作。c.檢查和測試消防設(shè)備、監(jiān)視儀器的敏捷程度，對失靈的要盡快維修或更換。d.檢查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞、銹壞、氧化、溶化、堵塞狀況，防止短路或爆炸引起火災(zāi)。e.當(dāng)班時要親密注意主機和監(jiān)視儀表信號，認(rèn)真作好值班記錄。f.對儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，要定期維修保養(yǎng)，運行過程中若發(fā)生故障、要及時排除，要保證它的正常運行。g.對要害部門、危險部門，如液化站、油庫、廚房、公共場所的滅火裝置、樓層消防分機及報警鐘、排煙系統(tǒng)、呼喊系統(tǒng)等重要設(shè)備要定期檢測。h.與各有關(guān)部門協(xié)同搞好酒店內(nèi)消防設(shè)施和設(shè)備的維護、保養(yǎng)和測試，保證其i.發(fā)現(xiàn)火警信號或接到火警匯報，要將發(fā)火地點、火熱狀況、燃燒物質(zhì)、匯報人姓名、急救狀況及時匯報安保部經(jīng)理和總經(jīng)理，并以最快的速度向公安消防部門報警。作好詳細(xì)記錄。堅守崗位、隨時理解和掌握狀況。j.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好對義務(wù)消防員的培訓(xùn)工作，作好對管理人員的消防考試工作和對酒店員工消防知識的普及教育和宣傳工作.3.火警、火災(zāi)處理程序火警是指有著火的現(xiàn)象，但沒有導(dǎo)致大的損失。其處理程序見圖?；馂?zāi)是指著火后導(dǎo)致財物損失，處在著火的發(fā)展階段。(1)本單位和外單位因施工動火的工程，必須到消防中心辦理動火證。④為保證消防設(shè)備的正常運行，消防中心人員可以隨時①倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)留出主通道1～1.5米。貨品頂之間保持50厘米距離。人員要巡查一次安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，堆積時間較長(幾年)的物品要①使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐添加酒精。備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負(fù)責(zé)保管。②使用液化氣點心車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管與否完好、牢固。氣瓶有否漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)停止使用，并匯報液化站人員進行處理。在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)漏氣著火時，立即將車推出餐廳外面通風(fēng)的地方處理。開爐時先點火后開氣，點火后才能推入餐廳。茶室、舞廳使用的小氣瓶，要有專人管理，運送時搬瓶上落不準(zhǔn)乘電梯。③各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后點火種，下班后要關(guān)牢氣閥，熄滅火種。④各餐廳、舞廳、歌廳營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。⑤每季度或六個月清洗一次廚房抽油煙機及管罩。廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。⑥熱油開炸時，注意控制油溫，防止油鍋著火。(10)高下壓配電房，發(fā)電機房、空調(diào)機房、電梯機房、消防加壓排煙機房、電容器室、變壓器室、蓄電池室內(nèi)不準(zhǔn)堆放可燃雜物，嚴(yán)禁寄存易燃易爆物品，嚴(yán)(11)各部位不準(zhǔn)私自增長多種電器設(shè)備或亂拉亂接電線，需要增長大功率的電器設(shè)備，必須經(jīng)動力部和消防中心同意。(12)嚴(yán)格維護消防自動報警系統(tǒng)的設(shè)備，定期進行測試檢查，保證設(shè)備完好。①全酒店的煙感器每年由消防中心組織測檢1～2次。②自動滅火噴淋管道污水，每年由消防中心和管工班組織排放檢查一次。③每季度由消防中心或水泵班放水檢查一次酒店內(nèi)的地上消火栓。④消防水泵每六個月由消防中心和水泵班手動或自動啟動檢查一次。⑤油庫的固定滅火裝置，每六個月由消防中心檢查測壓一次。⑥氣站的電子鼻的信號每季度由液化站測試一次信號。⑦酒店的消防加壓、送風(fēng)、排煙風(fēng)機，每月由動力部門啟動運行測試檢查一次。⑧消防總控制聯(lián)動系統(tǒng)每年由消防中心和動力部及有關(guān)部門聯(lián)合啟動運行檢⑨酒店的多種電器設(shè)備，每年聯(lián)合進行一次檢查。⑩備用發(fā)電機，由動力部根據(jù)設(shè)備檢查安排時間定期啟動檢查。油庫的固定泡沫滅火裝置，每隔一年由消防中心監(jiān)督油庫更換藥劑一次。酒店建筑物內(nèi)凡寄存有物品的地方，有人員活動的地方、公共場所、娛樂場所、樓層間、機房、電房、氣站、油庫、廚房、辦公室等部位，視不一樣狀況配置輕便手提式消防滅火器材，由管轄部門負(fù)責(zé)維護保管及外表的清潔衛(wèi)生，擺放消防器材的地方不得堆放雜物，變化消防器材擺放的位置時，要經(jīng)消防中