中小學(xué)食堂管理服務(wù)規(guī)范

前??言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14組織管理 24.1總體要求 24.2工作機(jī)制 25經(jīng)營管理 26硬件設(shè)置 26.1結(jié)構(gòu)與布局 26.2設(shè)施設(shè)備 37人員管理 37.1人員配備 37.2人員要求 38食品安全管理 48.1原料管理 48.2食品加工 48.3食品供應(yīng) 58.4食品留樣 58.5洗消毒保潔 58.6餐廚垃圾處理 59營養(yǎng)配餐 510安全生產(chǎn)管理 610.1消防管理 610.2燃?xì)馐褂霉芾?610.3用電管理 611財(cái)務(wù)管理 611.1成本管理 611.2財(cái)務(wù)公平 611.3調(diào)價(jià)機(jī)制 712食育文化 713應(yīng)急處置 714監(jiān)督與檢查 7中小學(xué)食堂管理服務(wù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中小學(xué)食堂的組織管理、經(jīng)營管理、硬件設(shè)置、人員管理、食品安全管理、營養(yǎng)配餐、安全生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)管理、食育文化、應(yīng)急處置和監(jiān)督檢查。本標(biāo)準(zhǔn)適用于普通高中、中等職業(yè)學(xué)校、初中、小學(xué)（含幼兒園）的食堂管理和服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。JGJ64-2017飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)WS/T554-2017學(xué)生餐營養(yǎng)指南餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)管總局公告[2018]第12號）3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1學(xué)校食堂學(xué)校為學(xué)生和教職工提供就餐服務(wù)，具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的餐飲服務(wù)提供者。3.2中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺由教育主管部門以規(guī)范食堂管理，防范廉政風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格財(cái)經(jīng)紀(jì)律，確保食品質(zhì)量、保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)立的學(xué)校食堂管理的信息化平臺。3.3學(xué)校食堂從業(yè)人員食堂中從事食品采購、加工制作、供餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務(wù)有關(guān)的工作人員。3.4帶量食譜以餐次為單位，用表格形式提供的含有食物名稱、原料種類及數(shù)量、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式的一組食物搭配組合的食譜。（來源于ws/t554-2017）3.5食育文化在對青少年以飲食文化為內(nèi)容的教育過程中形成的教育理念、思想、方式、方法等的總和。3.6陽光食堂8S管理體系學(xué)校食堂在經(jīng)營管理中，秉承公開、透明的原則，圍繞產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)、安全、價(jià)惠的目標(biāo)，運(yùn)用信息化手段形成的供應(yīng)商陽光、食材品質(zhì)陽光、采購價(jià)格陽光、配送過程陽光、食材檢測陽光、稱重驗(yàn)收陽光、財(cái)務(wù)結(jié)算陽光、日常監(jiān)管陽光8大管理體系，簡稱8S。4組織管理4.1總體要求4.1.1中小學(xué)食堂管理實(shí)施在省教育主管部門分級負(fù)責(zé)的管理體制，省教育主管部門負(fù)責(zé)督促指導(dǎo)各市教育局履行食堂管理職責(zé)，建設(shè)中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺并對各類信息進(jìn)行監(jiān)督管理。4.1.2市、縣（市、區(qū)）教育主管部門負(fù)責(zé)屬地內(nèi)學(xué)校食堂的日常監(jiān)督和管理。4.1.3學(xué)校食堂管理，實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。校長（園長）是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。4.1.4應(yīng)建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人、專（兼）職營養(yǎng)配餐師、教師代表、家委會代表等組成的膳食委員會，負(fù)責(zé)確定學(xué)生伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、配餐食譜，采購招標(biāo)和日常監(jiān)督管理等工作。4.1.5應(yīng)使用中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺，規(guī)范食堂管理流程，重點(diǎn)做好食堂伙食費(fèi)管理、食品及原料采購配送、食品安全、營養(yǎng)配餐等工作。4.2工作機(jī)制4.2.1實(shí)行主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制。教育主管部門及學(xué)校應(yīng)成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確責(zé)任和義務(wù)，將學(xué)校食堂管理情況納入工作績效評價(jià)。4.2.2實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制。教育主管部門及學(xué)校逐級簽訂目標(biāo)責(zé)任書，并按照目標(biāo)責(zé)任書的要求進(jìn)行考核評估。4.2.3建立工作通報(bào)制度。教育主管部門應(yīng)使用中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺，對學(xué)校食堂經(jīng)營管理情況進(jìn)行監(jiān)管，及時(shí)通報(bào)。4.2.4建立信息公開制度。教育主管部門及學(xué)校應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)平臺、明廚亮灶工程，學(xué)校宣傳欄等，公開食堂采購、帶量食譜、食品生產(chǎn)過程等信息，使學(xué)校食堂管理陽光透明。5經(jīng)營管理5.1學(xué)校食堂應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。5.2具備自主經(jīng)營條件的學(xué)校，不得對外承包；不具備自主經(jīng)營條件的學(xué)校，應(yīng)向?qū)俚亟逃鞴懿块T提出申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇集體餐供應(yīng)企業(yè)。5.3學(xué)校食堂需向?qū)I(yè)餐飲服務(wù)企業(yè)購買管理、用工服務(wù)的，應(yīng)向?qū)俚亟逃鞴懿块T提出申請，經(jīng)審核批準(zhǔn)后，通過招標(biāo)擇優(yōu)選擇服務(wù)企業(yè)。應(yīng)優(yōu)先選擇通過HACCP或ISO22000體系認(rèn)證的供餐單位。5.4應(yīng)實(shí)施陽光食堂8S管理體系。6硬件設(shè)置6.1結(jié)構(gòu)與布局6.1.1學(xué)校食堂建設(shè)應(yīng)符合JGJ64的規(guī)定。6.1.2食堂的選址、建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)計(jì)與布局應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1.3

學(xué)校食堂建設(shè)除符合6.1.1規(guī)定外，應(yīng)達(dá)到人均面積≥1.0㎡,100人以下用餐規(guī)模的廚房面積應(yīng)≥80㎡；100-1000人用餐規(guī)模的廚房面積應(yīng)≥0.3㎡/每人×人數(shù)+50㎡；1000人以上用餐規(guī)模的廚房面積應(yīng)≥0.2㎡/每人×人數(shù)+150㎡。6.1.4對于學(xué)校面積受限制的，可以通過教室用餐、餐廳錯(cuò)開用餐等方式適當(dāng)降低食堂餐廳人均面積，但餐廳面積不得少于人均面積的1/3。6.2設(shè)施設(shè)備6.2.1學(xué)校食堂的供水、排水設(shè)施，清洗消毒保潔設(shè)施，衛(wèi)生設(shè)施，通風(fēng)排煙設(shè)施，照明設(shè)施應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.2.2學(xué)校食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一食品加工處理流程，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間，各功能間的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要達(dá)到《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.2.3學(xué)生餐廳應(yīng)配備滿足需求的洗手設(shè)施設(shè)備。6.2.4學(xué)校食堂應(yīng)配備食品保暖設(shè)施設(shè)備，學(xué)生餐廳配備就餐桌椅，高度符合要求，座位數(shù)不少于就餐學(xué)生人數(shù)的三分之一。6.2.5學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)信息化硬件建設(shè)，配備電腦、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)等設(shè)施設(shè)備。6.2.6有條件的學(xué)校應(yīng)提高廚房的機(jī)械化程度，爐灶可采用電磁灶。7人員管理7.1人員配備用餐人數(shù)在200人以內(nèi)的，配備食堂從業(yè)人員3～4人；用餐人數(shù)在200人以上，只供應(yīng)午餐的每增加100人應(yīng)增加1名食堂從業(yè)人員，一天供應(yīng)三餐的每增加60人應(yīng)增加1名食堂從業(yè)人員。7.2人員要求7.2.1食堂從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。7.2.2食堂從業(yè)人員應(yīng)取得有效的健康合格證明。7.2.3食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。7.2.4應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行食堂從業(yè)人員崗前檢查制度和培訓(xùn)制度，并做好檢查和培訓(xùn)情況記錄。7.2.5學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專（兼）職的食品安全管理員，每年接受不少于40小時(shí)的培訓(xùn)并有培訓(xùn)記錄。7.2.6學(xué)校應(yīng)定期開展食堂從業(yè)人員健康檢查、食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患。7.2.7廚師應(yīng)持有職業(yè)資格證書，并定期接受營養(yǎng)專業(yè)知識相關(guān)培訓(xùn)，無食品安全事故記錄。8食品安全管理8.1原料管理8.1.1原料采購8.1.1.1大宗食品應(yīng)實(shí)行公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購。8.1.1.2學(xué)校應(yīng)在屬地教育部門公開招標(biāo)并確定的大宗食品供貨商名錄中選擇，簽訂供貨協(xié)議。8.1.1.3學(xué)校應(yīng)公示采購流程、定點(diǎn)采購單位和食品原料情況等信息，并及時(shí)把信息上傳至中小學(xué)食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺。8.1.1.4生鮮食品原料應(yīng)做到每日清，無庫存。糧、油、調(diào)味品等耐儲存食品原料采購可根據(jù)學(xué)校儲存條件制定。8.1.1.5禁止采購使用野生動植物。8.1.1.6食品添加劑采購應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.1.7鼓勵(lì)有條件的地區(qū)優(yōu)先采購綠色、有機(jī)，可溯源食品。8.1.2原料配送8.1.2.1原料配送應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.2.2原料配送應(yīng)選用專用運(yùn)輸車輛，配備專人。運(yùn)輸食品的溫度和濕度應(yīng)符合相關(guān)要求。8.1.2.3配送過程中，車輛及用具應(yīng)清潔衛(wèi)生，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。8.1.2.4應(yīng)明確配送車輛進(jìn)校線路、時(shí)間、行駛速度和卸貨區(qū)。8.1.3原料驗(yàn)收8.1.3.1應(yīng)落實(shí)索票索證，記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息。8.1.3.2原料驗(yàn)收應(yīng)符合《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》的要求，提供關(guān)鍵指標(biāo)的檢測報(bào)告及供貨清單等信息。8.1.3.3應(yīng)建立定期輪換驗(yàn)收制度，每天應(yīng)由2名及以上人員在指定驗(yàn)收區(qū)域進(jìn)行食品及原料驗(yàn)收，驗(yàn)收區(qū)域應(yīng)安裝視頻監(jiān)控。8.1.3.4食品驗(yàn)收資料上傳學(xué)校食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺備案。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，開發(fā)使用智能溯源驗(yàn)收系統(tǒng)。8.1.4原料貯存8.1.4.1原料貯存應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.1.4.2貯存場所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品與非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備。8.1.4.3貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域有明顯標(biāo)識。8.1.4.4應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.1.5出入庫管理8.1.5.1應(yīng)建立食堂物品的入庫、出庫管理制度，食堂物品的入庫、出庫必須由專人負(fù)責(zé)、簽字。8.1.5.2嚴(yán)格入庫、出庫檢查驗(yàn)收，應(yīng)核對數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫。8.1.5.3應(yīng)建立庫存盤點(diǎn)制度，食堂物品入庫、驗(yàn)收、保管、出庫應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬表相符，日清月結(jié)。8.2食品加工8.2.1粗加工制作與切配8.2.1.1食品加工應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.1.2食品原料應(yīng)洗凈后使用。8.2.1.3原料清理要在專用場所操作，清洗場所具有符合要求的設(shè)備設(shè)施。8.2.1.4原材料清理過程中應(yīng)做好食品原料質(zhì)量的驗(yàn)查和記錄工作。8.2.1.5切配要在專用場所操作，切配場所具有符合要求的設(shè)備設(shè)施。8.2.1.6原料切配規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一。8.2.2烹調(diào)管理8.2.2.1烹調(diào)加工過程應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.2.2食物燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。8.2.2.3剩飯、剩菜不得再加工后供應(yīng)。8.2.2.4食品添加劑的使用應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.2.2.5烹調(diào)過程應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。8.3食品供應(yīng)8.3.1供餐方式8.3.1.1初中、小學(xué)及幼兒園宜實(shí)行套餐制。8.3.1.2普通高中、中等職業(yè)學(xué)?？蓪?shí)行點(diǎn)餐制。8.3.2就餐管理8.3.2.1學(xué)校應(yīng)實(shí)行集中用餐教師輪流值勤制度，加強(qiáng)就餐秩序、食品質(zhì)量的監(jiān)管。8.3.2.2學(xué)校應(yīng)實(shí)行校（園）長及部門負(fù)責(zé)人和家長陪餐制度，并承擔(dān)相應(yīng)的陪餐費(fèi)用。8.3.2.3應(yīng)做好值勤記錄和陪餐記錄。8.4食品留樣8.4.1應(yīng)建立食品原料及成品留樣制度，每餐的食品原料及加工制作的每種食品成品均需留樣。8.4.2每種食品原料及成品留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于國家規(guī)定的留樣標(biāo)準(zhǔn)，由專柜冷藏或冷凍保存48小時(shí)以上，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。8.4.3冷藏溫度應(yīng)控制在0～8℃，冷凍溫度應(yīng)低于-12℃。8.4.4食品留樣冷藏專柜應(yīng)定期清理，并做好清理記錄。8.5洗消毒保潔8.5.1餐廳、餐用具清洗消毒保潔應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。8.5.2餐廳、餐用具清洗消毒應(yīng)建立相關(guān)制度并有記錄。8.5.3餐廳、餐用具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并有維護(hù)記錄。8.6餐廚垃圾處理8.6.1餐廚垃圾應(yīng)分類存放于標(biāo)識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。8.6.2餐廚垃圾應(yīng)交由有資質(zhì)的單位處理，并做好餐廚垃圾處置臺賬。8.6.3其他要求應(yīng)符合《XX省餐廚廢棄物管理辦法》的要求。9營養(yǎng)配餐9.1學(xué)校食堂應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)配餐師并持證上崗。9.2學(xué)校食堂營養(yǎng)健康管理人員應(yīng)做好營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、編制以及對原料采購、加工、成品配送等全程供餐營養(yǎng)管理工作。9.3應(yīng)根據(jù)WS/T554-2017制訂學(xué)生餐帶量食譜，至少提前1周制訂并及時(shí)公布。9.4每餐的配餐計(jì)劃應(yīng)符合色、香、味、養(yǎng)、質(zhì)多樣性的要求。9.5每周食譜中不宜過多供應(yīng)油炸食品，不使用灌腸類食品。9.6配餐應(yīng)尊重少數(shù)民族學(xué)生飲食習(xí)慣。9.7鼓勵(lì)有條件的地區(qū)開發(fā)建設(shè)信息化營養(yǎng)配餐監(jiān)測評估系統(tǒng)，及時(shí)跟蹤了解學(xué)生營養(yǎng)狀況，采取營養(yǎng)健康干預(yù)措施，不斷完善學(xué)生餐營養(yǎng)質(zhì)量。10安全生產(chǎn)管理10.1消防管理10.1.1學(xué)校應(yīng)制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。10.1.2對建筑消防設(shè)施每年至少進(jìn)行1次全面檢測，確保完好有效，檢測記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，存檔備查。定期開展消防檢查和應(yīng)急疏散演練，增強(qiáng)消防意識，消除安全隱患。10.1.3設(shè)有消防控制室的，消防控制室的操作人員應(yīng)取得資格證書。10.2燃?xì)馐褂霉芾?0.2.1學(xué)校應(yīng)選擇持有合法有效《燃?xì)饨?jīng)營許可證》或《XX省瓶裝燃?xì)夤?yīng)許可證》的燃?xì)夤?yīng)單位供應(yīng)燃?xì)?，并簽訂供用氣合同?0.2.2編制《燃?xì)獍踩僮魇謨浴?，?guī)范操作流程。10.2.3配合燃?xì)饨?jīng)營供應(yīng)單位進(jìn)行安全檢查，對檢查出的安全隱患及時(shí)整改。10.2.4嚴(yán)禁擅自拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施或者進(jìn)行危害室內(nèi)燃?xì)庠O(shè)施安全的裝飾、裝修等活動。10.3用電管理10.3.1用電產(chǎn)品在規(guī)定的使用壽命期內(nèi)使用。10.3.2任何用電產(chǎn)品在運(yùn)行過程中有必要的監(jiān)控或監(jiān)視措施。10.3.3用電產(chǎn)品以及電氣線路的周圍應(yīng)留有足夠的安全通道和工作空間，且不應(yīng)堆放易燃、易爆和腐蝕性物品。11財(cái)務(wù)管理11.1成本管理11.1.1加強(qiáng)食堂伙食收支管理、物資和有價(jià)證券管理?；锸迟M(fèi)期末累計(jì)結(jié)余或虧損應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定控制在收支總額的相應(yīng)范圍內(nèi)。11.1.2學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，成本由主輔原材料購置費(fèi)、非財(cái)政支出的食堂用工費(fèi)、低值易耗品購置費(fèi)組成。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)承擔(dān)食堂用工費(fèi)。11.1.3只供應(yīng)午餐，食堂成本中主輔原材料支出占比應(yīng)不少于80%，其余支出控制在20%以內(nèi)；一天供應(yīng)三餐，普通高中學(xué)校食堂成本中主輔原材料支出占比應(yīng)不少于75%，其余支出控制在25%以內(nèi)，中等職業(yè)學(xué)校食堂成本中主輔原材料支出占比應(yīng)不少于70%，其余支出控制在30%以內(nèi)。對于用餐人數(shù)比較少（少于200人）的學(xué)校，上述占比可以適度降低。11.1.4學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定將食堂相關(guān)費(fèi)用納入公用經(jīng)費(fèi)開支范圍，降低食堂運(yùn)行成本，保證食堂飯菜質(zhì)量。11.2財(cái)務(wù)公開11.2.1建立食堂財(cái)務(wù)公開制度，自覺接受學(xué)生、家長和膳食委員會的監(jiān)督。11.2.2學(xué)校應(yīng)在每學(xué)期向?qū)W生家長開具學(xué)生伙食費(fèi)的票據(jù)。11.2.3學(xué)校食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況全面結(jié)算，結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開，同時(shí)報(bào)送屬地教育主管部門備案。11.3調(diào)價(jià)機(jī)制11.3.1學(xué)生伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)實(shí)際成本和不同學(xué)段學(xué)生的供餐標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、市場價(jià)格水平等因素確定并向向家長公示。11.3.2學(xué)校制定或調(diào)整學(xué)生伙食收費(fèi)的具體標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向?qū)俚貎r(jià)格和教育主管部門備案。12食育文化12.1學(xué)校應(yīng)配備體重計(jì)、身高計(jì)、BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）轉(zhuǎn)盤、學(xué)生BMI表等健康指導(dǎo)工具，加強(qiáng)對學(xué)生營養(yǎng)不良與超重的監(jiān)測、評價(jià)和干預(yù)，建立健康的飲食行為模式。12.2應(yīng)有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定，培養(yǎng)學(xué)生洗手習(xí)慣。12.3應(yīng)開展多種形式的活動，弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食