2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準稱為（）。A、毛茶標(biāo)準樣B、精茶標(biāo)準樣C、外銷標(biāo)準樣D、內(nèi)銷標(biāo)準樣2.香油、香花是（）的香品。A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)3.卷曲形名優(yōu)綠茶的代表是（）。A、龍井茶B、碧螺春C、雨花茶D、六安瓜片4.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶5.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客是新客或?？秃筒杷囸^的規(guī)定配備茶品。6.上海首家以茶藝館冠名的茶館是（）。7.展銷會的主題明確，才能提綱挈領(lǐng)，確定展銷會的傳播方式、溝通方式、接待形式，有針對性的收集各種參展資料，把所有產(chǎn)品做有機的排列、組合。（）8.適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含物含量（）。A、高B、少C、中等D、可有可無9.漆器茶具始于（），主要產(chǎn)于福建福州一帶。10.不同材質(zhì)的茶具有哪些？11.香氣具有清香品質(zhì)特征的是（）茶。A、烏龍茶B、綠茶C、黃茶D、紅茶12.宋代豆子茶的主要成分是（）。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、高粱、薄荷、蔥、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶13.論述茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機理。14.青茶類，俗稱烏龍茶。屬半發(fā)酵茶，發(fā)酵度為（）。A、10～50％B、10～60％C、10～65％D、10～70％15.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。16.“請問您喜歡喝哪種茶？”用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪牵ǎ?。A、Whatteadoyoulike？B、Whatkindofteadoyoulike？C、Whatkindofteadoyouchoose？D、Whatkindofcoffeedoyoulike？17.茉莉花茶藝聞香的方法稱為（）。A、鼻品B、口品C、舌品D、喉品18.茶樹性通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長，喜歡的生長環(huán)境是（）19.綠茶20.茶藝中泡茶時將茶湯倒在紫砂壺外壁，日久后壺的色澤會變得（）。A、暗淡無光B、粗糙發(fā)黃C、古雅厚潤D、暗淡發(fā)黑21.君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。22.玻璃茶具的特點是（）、（）、（）、（）。23.茶在中國的飲用過程中，可以分為相承啟的階段（）A、藥用.食用.飲用B、藥用.食用.收藏C、食用.藥用.收藏D、藥用.收藏.飲用24.黃茶是我國特有的茶類品種，著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、安徽的（）、四川的（）。25.（）喝茶的茶具是木頭雕刻的小碗，稱“貢碗”，木碗花紋細膩，造型美觀，具有散熱慢的特點。A、藏族B、維吾爾族C、蒙古族D、苗族卷II一.參考題庫(共25題)1.（）展銷會的目的是為了促進商品交易。A、貿(mào)易性B、巡回C、長期D、專題性2.所有的龍井茶均可命為西湖龍井。3.三道茶中的頭道茶經(jīng)（）沖泡，湯色如琥珀、香氣濃郁，但入口很苦。A、烘培B、烘干C、炒干D、烘烤4.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特征。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶5.烏龍茶藝“三龍護鼎”指取杯方法。6.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）。A、陽羨茶、顧渚茶B、蒙頂石花C、天目山茶D、芳山露芽7.下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《彩云追月》B、《空山鳥語》C、《陽光三疊》D、《幽谷清風(fēng)》8.紫外線照射，會使茶葉中的丙醛、戊醛、戊烯醇等物質(zhì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)。9.焚香散發(fā)香氣有（）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。A、熏炙B、碾碎C、浸漬D、春末10.珠茶歷史悠久，遠在（）末時，就有珠茶向國外出口。A、唐代B、宋代C、明代D、清代11.安化黑茶那么緊，怎么取茶？12.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。A、石乳B、蘭芷C、河山D、江山13.茶藝表演中掛畫、（）、焚香、點茶統(tǒng)稱為四藝。A、服裝B、插花C、茶具D、古玩14.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，做到（）、熱情、耐心、周到。A、禮貌B、迅速C、好客D、主動15.新茶的主要特點是（）。A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質(zhì)柔軟16.國內(nèi)商品茶標(biāo)準中國家標(biāo)準的英文代碼是（）。A、GBB、NYC、DBD、QB17.為什么安化黑茶能夠降血脂？18.茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其速度與溫度成反比。19.自然散發(fā)的香品有香精、香木。20.茯磚、花磚、黑磚、青磚有什么區(qū)別？21.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。A、可大B、要小C、適中D、適當(dāng)22.茶藝師在接待外賓時，要以（）的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。A、“主人翁”B、“民間外交官”C、“外交官”D、“中國茶藝師”23.不同茶類，要有鮮葉嫩度（采摘標(biāo)準）不同，一般高級龍井茶要求采（）A、嫩葉包芽或一芽一葉初展B、小開面二葉采C、一芽二三葉24.下列各點屬茶葉精加工的目的是（）。A、提高品質(zhì)，降低成本B、整飾外形，分做花色C、劃分等級，分清老嫩D、適度干燥，確保品質(zhì)E、以上都是25.元代餅茶主要為皇室所用，民間則以散茶為主。卷III一.參考題庫(共25題)1.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是遵守勞動紀律和職業(yè)道德。2.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指（）A、紅泥小火爐B、陶制水壺C、酒精爐D、隨手泡3.提高自己的學(xué)歷水平不屬于職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。4.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，要不定期了解VIP賓客預(yù)定情況。5.碧螺春是（）型特種茶。6.沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（）為宜.A、50℃B、70℃C、80℃D、100℃7.老殺8.“（）”是將曬干的青毛茶裝進香竹筒內(nèi)，放在火塘上烘烤，這樣既有竹子的清香，又有茶葉的芬芳。A、竹筒茶B、咸奶茶C、龍虎斗D、酥油茶9.云南工夫紅茶含有較多（）茸毫的壯芽。A、白色B、紅色C、金黃色D、黃色10.文士茶藝活動的主要內(nèi)容有（）。A、斗茶、評水、賞器B、點茶、品茶、斗茶C、交流與茶有關(guān)的事D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話11.茶藝人員儀容儀表的要求有哪些？12.為了方便加工、拼配，毛茶原料必須按（）分別歸堆。A、等級B、品別C、季節(jié)D、茶樹品種13.關(guān)于茶葉和茶鮮葉中的蛋白質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、它對保持茶湯清亮和茶湯膠體溶液的穩(wěn)定性起了重要作用B、對增進茶湯滋味和茶湯的營養(yǎng)價值有一定作用C、蛋白質(zhì)與綠茶品質(zhì)無關(guān)D、在加工中，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸14.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》15.簡述坐姿的基本要領(lǐng)。16.德國喜歡吃核桃，在品茗布置茶點時可選擇。17.茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、茶葉的用量B、泡茶的水溫C、投茶方式D、浸泡時間18.文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的（）、顧渚茶。A、龍井B、黃山毛峰C、天目山茶D、陽羨茶19.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具20.中國（）按地區(qū)名俗分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。A、工夫茶藝B、花茶茶藝C、龍井茶藝D、紅茶茶藝21.（），人們已將茶葉先做成茶餅，飲用時再碾碎沖泡。A、唐代B、三國時期C、明代D、宋代22.所謂的“擂茶三寶”是指：（）。A、擂缽、擂棍、水盂B、擂缽、擂棍、笊籬C、擂缽、茶布、水盂D、擂棍、茶碗、笊籬23.反映月下美景的古典名曲是《空山鳥語》。24.鐵觀音沖泡置茶一般采用（）。A、上投法B、中投法C、下投法D、點茶法25.茶，興于唐而盛于宋。卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:B5.參考答案:錯誤6.參考答案:宋園茶藝館7.參考答案:正確8.參考答案:A9.參考答案:清代10.參考答案: 主要有陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、竹木茶具、金屬茶具等。11.參考答案:A12.參考答案:B13.參考答案: 1.抑制自由基產(chǎn)生； 2.抑制氧化酶系； 3.與金屬離子絡(luò)合； 4.直接清除自由基； 5.對抗氧化酶體系的激活作用14.參考答案:D15.參考答案:正確16.參考答案:B17.參考答案:A18.參考答案:溫暖、濕潤的環(huán)境19.參考答案: 這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。20.參考答案:C21.參考答案:錯誤22.參考答案:光澤奪目；質(zhì)地透明；易破碎；易燙手23.參考答案:A24.參考答案:霍山黃芽；蒙頂黃芽25.參考答案:A卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:錯誤3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:錯誤6.參考答案:A7.參考答案:B8.參考答案:正確9.參考答案:A10.參考答案:C11.參考答案: 用黑茶刀順茶紋路撬。黑磚、花磚等太緊的可經(jīng)微波爐加熱2分鐘左右后趁熱撬散。12.參考答案:D13.參考答案:B14.參考答案:D15.參考答案:C16.參考答案:A17.參考答案: 黑茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質(zhì)排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率；還可以活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解，降低機體內(nèi)的脂肪含量。 科學(xué)家們通過人體試驗發(fā)現(xiàn)，與飲用普通水的人相比，飲用茶水的人每天熱量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12％，這證明了黑茶具有降脂減肥的功效。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用安化黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。18.參考答案:錯誤19.參考答案:錯誤20.參考答案: 均屬黑茶。同檔次的“四磚”，歷史上黑磚、花磚原料高于茯磚、青磚；黑磚與花磚相比，花磚是由花卷茶演變而來，四周壓有花紋，黑磚四周沒有；同檔次青磚和茯磚原料差不多，茯磚要求發(fā)花，其壓得稍松，青磚較緊。21.參考答案:A22.參考答案:B23.參考答案:A24.參考答案:E25.參考答案:正確卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:A3.參考答案:正確4.參考答案:錯誤5.參考答案:卷曲6.參考答案:C7.參考答案:殺青葉失水多些，減重率為40%，殺青葉含水率為58-60%。8.參考答案:A9.參考答案:C10.參考答案:D11.參考答案:（1）得體的著裝。（2）整齊的發(fā)型。（3）優(yōu)美的手型。（4）嬌好的面部。（5）優(yōu)雅的舉止。12.參考答案:A,B,C13.參考答案:C14.參考答案:A15.參考答案:坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則會因坐在邊沿使椅（凳）子翻倒而失態(tài)；雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松；頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對肚臍；女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手上，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停