GB 4789.18-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品采樣和檢樣處理

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)B4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實(shí)施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)與0相比主要變化如下:修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;修改了范圍;修改了設(shè)備和材料;刪除了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗(yàn)。Ⅰ食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品采樣和檢樣處理范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳與乳制品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳與乳制品的采樣和檢樣處理。設(shè)備和材料采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具采樣勺匙切割絲剪刀刀具小刀或抹刀采樣鉆等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔無菌干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括酒精燈溫度計(jì)鋁箔封口膜記號筆采樣登記表等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。生鮮乳樣品應(yīng)盡可能充分混勻混勻后應(yīng)立即取樣用無菌采樣工具分別從相同批次此處特指單體的貯奶罐或貯奶車中采集樣品。具有分隔區(qū)域的貯奶裝置應(yīng)根據(jù)每個(gè)分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同按比例從每個(gè)分隔區(qū)域中采集一定量經(jīng)混合均勻的代表性樣品。不得混合后采樣。液態(tài)乳制品巴氏殺菌乳高溫殺菌乳調(diào)制乳等)獨(dú)立包裝小于或等于的液態(tài)乳制品取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于的液態(tài)乳制品取相同批次的獨(dú)立包裝或搖動(dòng)均勻后采樣。1B4半固態(tài)乳制品濃縮乳制品發(fā)酵乳風(fēng)味發(fā)酵乳獨(dú)立包裝小于或等于的產(chǎn)品取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于的產(chǎn)品采樣前應(yīng)搖動(dòng)或使用攪拌器攪拌使其達(dá)到均勻后采樣。如果樣品無法均勻混合應(yīng)從樣品容器中的不同部位采取代表性樣品。稀奶油奶油無水奶油獨(dú)立包裝小于或等于的產(chǎn)品取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于的產(chǎn)品采樣前應(yīng)搖動(dòng)或使用攪拌器攪拌使其達(dá)到均勻后采樣。對于固態(tài)奶油及其制品用無菌抹刀除去表層產(chǎn)品厚度不少于5。將潔凈干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下勻速穿入底部。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時(shí)將采樣鉆旋轉(zhuǎn)抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。固態(tài)乳制品干酪再制干酪干酪制品乳粉調(diào)制乳粉乳清粉和乳清蛋白粉酪蛋白和酪蛋白酸鹽等)獨(dú)立包裝小于或等于g的制品取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于g的干酪再制干酪干酪制品根據(jù)產(chǎn)品的形狀和類型可分別使用下列方法取樣在距邊緣不小于m處把取樣器向產(chǎn)品中心斜插到一個(gè)平表面進(jìn)行一次或幾次采樣;或?qū)⑷悠鞔怪辈迦胍粋€(gè)面并穿過產(chǎn)品中心到對面采樣或從兩個(gè)平面之間將取樣器水平插入產(chǎn)品的豎直面插向產(chǎn)品中心采樣或若產(chǎn)品是裝在桶箱或其他大容器中或是將產(chǎn)品制成壓緊的大塊時(shí)將取樣器從容器頂斜穿到底進(jìn)行采樣。獨(dú)立包裝大于g的乳粉調(diào)制乳粉乳清粉和乳清蛋白粉酪蛋白和酪蛋白酸鹽等制品應(yīng)將無菌干燥的采樣鉆面朝下沿包裝容器切口方向勻速插入。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時(shí)抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。樣品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。檢樣的處理開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒袋裝用5酒精棉球消毒盒蓋或袋口用滅菌剪刀剪開瓶桶裝用5酒精棉球或經(jīng)火焰消毒無菌操作去掉瓶桶蓋瓶桶口再次經(jīng)火焰消毒。生鮮乳及液態(tài)乳制品將檢樣搖勻取5檢樣放入裝有5L滅菌稀釋液或增菌液的無菌容器中振搖均勻,搖勻時(shí)盡可能避免泡沫產(chǎn)生。半固態(tài)乳制品消毒瓶或罐口周圍后用滅菌的開罐器打開瓶或罐無菌稱取g檢樣放入裝有5L滅2B4菌稀釋液或增菌液的無菌容器中振搖或均質(zhì)。使用均質(zhì)袋時(shí)無須預(yù)熱稀釋液拍擊混勻稀釋液即可。對于脂肪含量超過0的產(chǎn)品可根據(jù)脂肪含量加入適當(dāng)比例的滅菌吐溫0進(jìn)行混勻添加量可按照每0的脂肪含量加L計(jì)算如脂肪含量為0加。也可將稀釋液或增菌液預(yù)熱至4℃7℃。固態(tài)乳制品干酪再制干酪干酪制品以無菌操作打開外包裝后對有涂層的樣品削去部分表面封蠟對無涂層的樣品直接經(jīng)無菌程序用滅菌刀切開干酪。用滅菌刀勺從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品稱取g檢樣放入裝有5L稀釋液或增菌液的無菌容器中選擇合適的方式均質(zhì)后檢驗(yàn)。如果預(yù)計(jì)樣品處理后無法獲得均勻的懸濁液可將稀釋液或增菌液預(yù)熱至4℃7℃。乳粉調(diào)制乳粉乳清粉和乳清蛋白粉罐裝乳粉或調(diào)制乳粉的開罐取樣法同袋裝乳粉或調(diào)制乳粉用5酒精的棉球涂擦消毒袋口后開封以無菌操作稱取檢樣緩慢倒在無菌容器中5L稀釋液或增菌液液面上室溫靜置溶解后檢驗(yàn)。如果溶解不完全可以輕輕搖動(dòng)或使用蠕動(dòng)攪拌機(jī)混勻。對于經(jīng)酸化工藝生產(chǎn)的乳清粉,應(yīng)使用H2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。對于含較高淀粉的特殊配方乳粉可使用淀粉酶降低溶液黏度或?qū)⑾♂屢杭颖兑越档腿芤吼ざ?。注克羅諾桿菌屬檢驗(yàn)的檢樣處理按照0執(zhí)行。酪蛋白和酪蛋白酸鹽以無菌操作稱取g檢樣按照產(chǎn)品不同分別加入5L無菌稀釋液或增菌液。在對黏稠的樣品溶液進(jìn)行梯度稀釋時(shí)應(yīng)在無菌條件下反復(fù)多次吹打吸管盡量將黏附在吸管內(nèi)壁的樣品轉(zhuǎn)移到溶液中。酸法工藝生產(chǎn)的酪蛋白使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑在H2的條件下溶解樣品。凝乳酶法工藝生產(chǎn)的酪蛋白使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消