七年級生物下冊同步講義（人教版 ）：合理營養(yǎng)與食品安全（學(xué)生版）

第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)合理營養(yǎng)和食品安全目標導(dǎo)航目標導(dǎo)航課程標準課標解讀1.認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性；2.運用所學(xué)知識設(shè)計一份適合自己的合理食譜。1.知道合理營養(yǎng)及食品安全的重要性；2.運用所學(xué)知識貫穿于生活中。知識精講知識精講合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡。知識點01合理營養(yǎng)與膳食知識點梳理：1、關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全：2、學(xué)生一日三餐供應(yīng)的熱量比例是3：4：3，均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）。為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐。合理膳食要求在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%、30%左右?！捌胶馍攀硨毸笔歉鶕?jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上⑤層為淀粉、禾谷物類，主要提供能量；④層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為動物性食品、②層為奶制品，③②層主要提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；①層為油脂類，主要提供脂肪。為保證身體健康，提倡居民每天均衡地吃這五類食物：食物多樣、以⑤淀粉、禾谷物類為主、多吃④瓜果蔬菜類、常吃③動物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和葷油。要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是谷類?！炯磳W(xué)即練1】良好的飲食習(xí)慣和合理均衡的營養(yǎng)能夠促進身體的生長發(fā)育，增強抵抗力，保持身心健康。人每天早中晚餐合理的能量攝入比例是（）A．1：8：1 B．2：5：3C．3：4：3 D．4：2：4【即學(xué)即練2】關(guān)注食品安全，保障飲食健康，以下做到食品安全與合理膳食的是（）①食物多樣，粗細搭配；②多吃魚肉，少食水果；③每日三餐，按時進餐；④變質(zhì)剩飯，喂養(yǎng)禽畜⑤“蟲眼蔬菜”放心食用；⑥肉魚蛋類，必須新鮮A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥知識點02食品安全知識點梳理：在日常生活中，我們要樹立食品安全意識。在購買食品時，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期；關(guān)注生產(chǎn)廠家，有利于我們了解所購的產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)；關(guān)注質(zhì)量安全標志，有助于我們了解產(chǎn)品是否安全、合格；關(guān)注添加劑的種類，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑。食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒?！炯磳W(xué)即練1】下列有關(guān)食品安全的敘述中，不科學(xué)做法的是（）A．關(guān)注食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期 B．關(guān)注包裝上所標注的食品成分C．選擇有蟲眼的蔬菜 D．選用有綠色食品標志的食品【即學(xué)即練2】食品安全問題，關(guān)于公民的生命健康，下列敘述正確的是（）A．在購買快餐時只需要注意店面是否衛(wèi)生即可B．有“蟲眼”的蔬菜農(nóng)藥一定少C．對購買的蔬菜水果要用清水浸泡、沖洗D．能用發(fā)霉的剩飯喂養(yǎng)家禽家畜能力拓展能力拓展講本部分內(nèi)容和消化系統(tǒng)結(jié)合起來，綜合分析問題：【練一練】每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”，了解消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和合理營養(yǎng)的知識，有助于青少年健康成長，請結(jié)合消化系統(tǒng)模式圖和“平衡膳食寶塔”圖，回答以下問題：（1）圖1中能夠分泌膽汁的結(jié)構(gòu)是（）______，其分泌的膽汁儲存在膽囊中，再經(jīng)導(dǎo)管流入（）______，膽汁主要對圖2第______層食物的消化有幫助。（2）圖1中⑦所含有的消化液有______。（3）小明同學(xué)的午餐食譜中有：紅燒豆腐、糖醋排骨、米飯，從合理膳食的角度看，你認為他還應(yīng)該補充第______層的食物。（4）青少年正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，每天需多吃“膳食寶塔”______層。此類食物在最終被消化成______，參與的消化液有______（5）下圖表示某些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的變化過程，請據(jù)圖回答問題：圖中的a過程主要是在______中進行的。圖中的b過程叫做______，具有該功能的消化器官有______。（6）“民以食為天”，食品安全一直是人們關(guān)注的熱點。日常生活中你去購買食物時，會關(guān)注食品的______等（至少填1條）。分層提分分層提分題組A基礎(chǔ)過關(guān)練1．同學(xué)們學(xué)了合理營養(yǎng)、膳食均衡的知識后，為疫情期間抗疫人員設(shè)計一份營養(yǎng)午餐，你覺得比較合理的是（）A．米飯，香菇燉雞，三蔬混炒 B．饅頭，紅薯，青菜C．白粥，咸菜，豆腐 D．泡面，肉干，牛奶2．今年“5?20”中國學(xué)生營養(yǎng)日的主題為“珍惜盤中餐，粒粒助健康”。青少年要養(yǎng)成珍惜糧食、均衡營養(yǎng)的良好習(xí)慣。下列認識不正確的是（）A．多吃新鮮的蔬菜和水果可保證人體對維生素的需求B．從牛奶和雞蛋中可獲取蛋白質(zhì)和鈣C．多吃巧克力和油炸食品為身體提供更多能量D．三餐粗細糧搭配合理，不偏食不挑食3．下列飲食習(xí)慣做到健康膳食的是A．經(jīng)常飲用果汁、汽水、可樂等飲料B．每天多吃一些富含膳食纖維的食物C．大量進食咸魚、火腿、香腸等腌制食品D．經(jīng)常吃油炸、燒烤、油煎的食物4．下列有關(guān)食品安全的敘述，正確的是A．在冰箱存放過久的食材加熱后可食用B．食物表面有少量霉斑，去除后可以食用C．不吃流動商販售賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品D．有“蟲眼”的蔬菜含農(nóng)藥少，可放心購買5．探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4．2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結(jié)果如下：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）202020①水（毫升）50505050溫度上升（℃）2．21．431．3請據(jù)表回答下列問題：（1）從平衡膳食角度考慮，這四種食物中，我們應(yīng)該以食用______________________為主。（2）從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是______________________。（3）為了盡量減少實驗結(jié)果的誤差，應(yīng)該設(shè)置______________________（填“重復(fù)”或“對照”）實驗。（4）實驗中，①應(yīng)該為______________________克，因為____________________。6．正值寒冬臘月，此時順義區(qū)的草莓采摘園卻是一片生機，紅艷艷、沉甸甸的草莓煞是惹人喜愛，等待游人采摘。圖是草莓葉片結(jié)構(gòu)模式圖，據(jù)圖回答：(1)結(jié)構(gòu)A中分布有[E]______，是水分散失和氣體交換的門戶。B和D是草莓葉片的主要結(jié)構(gòu)，其細胞內(nèi)含有______，是光合作用的場所。(2)草莓中的______是人體進行生命活動的主要能源物質(zhì)，草莓和人體結(jié)構(gòu)層次上的區(qū)別是______。(3)草莓位于“中國居民平衡膳食寶塔”第______層，小紅最近刷牙時經(jīng)常牙齦出血，醫(yī)生建議她多吃草莓，是因為草莓中含有豐富的______。題組B能力提升練1．下列有關(guān)人體營養(yǎng)的敘述，不正確的是A．屬于有機物的營養(yǎng)物質(zhì)不一定能為人體生命活動提供能量B．航天員在太空生活，所帶食物要含有全面均衡的營養(yǎng)成分C．早、中、晚餐攝人的能量應(yīng)當分別占30%40%和30%左右D．綠色食品是指生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化肥和添加劑的食品2．要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是A．谷類 B．果蔬類 C．魚類 D．肉類3．下列四位顧客在自助餐廳選取的早餐食物中，營養(yǎng)搭配比較合理的是A．花卷、玉米粥、煎小黃魚、肉包B．油條、豆汁、煮雞蛋、炒豆腐絲C．饅頭、大米粥、清炒油菜、豆沙包D．熱牛奶、面包片、火腿切片、水果拼盤4．下列相關(guān)食物的保存方法，錯誤的是（）A．冷凍保存海鮮 B．密封保存茶葉C．常溫保存肉類 D．風干保存香菇5．下列有關(guān)食品腐敗和食品保存的說法中，錯誤的是A．微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因B．風干保存食品是因為干燥環(huán)境不利于微生物的生存C．保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫殺死細菌和真菌等微生物D．保存食品時超量添加食品防腐劑可以保存更久且對人體無害6．欲購買無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，應(yīng)關(guān)注的標志是A． B． C． D．7．青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時期，合理的營養(yǎng)膳食是保證身體正常生長發(fā)育的基礎(chǔ)，中國營養(yǎng)學(xué)會提出的居民均衡膳食寶塔是合理膳食的依據(jù)。(1)青少年應(yīng)該比成年人攝入更多的蛋白質(zhì)，對應(yīng)的食物位于均衡膳食寶塔的第________級（填序號），蛋白質(zhì)最先在消化系統(tǒng)的________中被初步消化。(2)谷物中也含有少量蛋白質(zhì)。小麥中就含有一種麩質(zhì)蛋白，很難被人體徹底消化，會引發(fā)部分人群患乳糜瀉，出現(xiàn)消瘦、厭食、腹瀉等癥狀?？蒲腥藛T對健康人和乳糜瀉患者的小腸內(nèi)壁組織進行取樣并觀察，結(jié)果如圖。①據(jù)圖分析，甲為分布在健康人小腸內(nèi)壁上的_______，該結(jié)構(gòu)內(nèi)部有豐富的毛細血管，排列整齊，形態(tài)完整。乙為乳糜瀉患者的小腸內(nèi)壁組織，與甲相比該結(jié)構(gòu)受損嚴重，表面積_______，極大程度的影響其對營養(yǎng)物質(zhì)的_______功能。②根據(jù)以上材料，請你針對乳糜瀉患者的飲食提出合理建議：____________。題組C培優(yōu)拔尖練1．北京某單位在中國共產(chǎn)黨百年誕辰之際，組織北京市中小學(xué)生參加“濃濃紅色植物情”作品征集活動，同學(xué)們在完成作品的過程中，搜集了紅軍過草地時常吃野菜的故事。下列關(guān)于野菜敘述錯誤的是A．野菜可以隨意挖取食用，不存在中毒的可能B．野菜種類豐富，可作為植物資源進行調(diào)查和保護C．野菜不能代替普通蔬菜，應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)按需食用D．部分野菜具有栽培蔬菜無可比擬的營養(yǎng)價值、藥用功效和保健功能等2．生活中人們要關(guān)注食品安全。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．發(fā)霉的水果切去腐爛部分后就能繼續(xù)食用B．豆角中含有毒物質(zhì)，要加工熟透才能食用C．食品超過保質(zhì)期時間不長，可以盡快吃掉D．選飯店吃飯要夠氣派，無須關(guān)注衛(wèi)生許可3．對于處在生長發(fā)育旺盛時期的青少年，合理的營養(yǎng)膳食是保證身體正常生長發(fā)育的基礎(chǔ)。下列哪一項違背合理飲食的原則（）A．食物多樣，不挑食，不偏食 B．谷類為主，適量吃魚、禽、蛋、痩肉C．少吃肥肉和葷油，膳食要清淡少鹽 D．用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水4．“民以食為天，食以安為先”。近年來，食品安全問題引起人們的極大關(guān)注，下列說法不正確的是（）A．可以放心食用標有“QS”標志的食品B．打開包裝的牛奶、飲料要及時食用C．發(fā)霉的面包去掉發(fā)霉部分后可以食用D．生豆角要烹制熟透后再食用5．同學(xué)們正處于青春期，身心會發(fā)生很大的變化，為了健康地度過青春期，下列做法正確的是（）①經(jīng)常與家長、老師交流，保持愉快心情②生活有規(guī)律，不挑食偏食，保證均衡營養(yǎng)③與異性保持距離，不與之溝通交流A．①② B．②③ C．①③ D．①②③6．6月5日是世界環(huán)境日，2017年我國的主題是“綠水青山就是金山銀山”。我們要踐行綠色生活，在超市選購綠色食品時要關(guān)注的標志是（）A．

B．

C．

D．7．人體內(nèi)的脂類物質(zhì)主要從食物中獲得，但長期過量攝入脂類會導(dǎo)致高血脂癥。預(yù)防該病應(yīng)注意合理膳食。(1)食物中的脂類進入小腸后，首先經(jīng)過肝臟分泌的__________乳化，再在小腸內(nèi)__________酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸等