招待客人的就餐的禮儀

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁招待客人的就餐的禮儀西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，款待客人的就餐的禮儀有哪些?下面是我搜集整理的一些內(nèi)容，盼望對(duì)你有關(guān)心。

款待客人的就餐的禮儀一、仆人宴請(qǐng)的七大留意事項(xiàng)：列出名單;確定時(shí)間;選好場(chǎng)地;提前到達(dá);訂好菜譜;支配座次;奇妙買單。

1、列出名單(幾位)

2、確定時(shí)間

3、選好場(chǎng)地

4、提前到達(dá)

5、訂好菜譜(忌酸、辣等)

6、支配座次(面對(duì)門口的座位是大位)

7、奇妙買單(提前、奇妙買單，服務(wù)生不要報(bào)出菜價(jià))

二、不會(huì)喝酒怎么辦?找一位男性的同事幫助;擅長(zhǎng)表達(dá)你的意思;四兩撥千斤，找一些接口跟理由把酒擋掉。

三、客人赴宴時(shí)七大留意事項(xiàng)：協(xié)作仆人;確定時(shí)間;如何敬酒;舉止五忌;服飾氣味;交談得宜;離席禮儀。

1、協(xié)作仆人(服裝、點(diǎn)菜)

2、確定時(shí)間

3、如何敬酒

4、舉止五忌

5、服飾氣味(不能超過仆人)

6、交談得宜(仆人發(fā)言時(shí)不私底下爭(zhēng)論，不吃飯等)

7、離席禮儀

四、餐桌五忌：不吸煙;讓菜不夾菜;祝酒不勸酒;不在餐桌上補(bǔ)妝與整理服飾;吃東西不發(fā)出聲音。

五、筷子的12忌：三長(zhǎng)兩段;仙人指路;擊盞敲盅;品箸留聲;熱箸巡城;迷箸刨墳;淚箸遺珠;顛倒乾坤;定海神針;當(dāng)眾上香;交叉十字;落地驚神。

六、西餐刀叉使用技巧：

1、從外往里，一對(duì)一對(duì)的用

2、女仆人怎么樣，你跟著她用

七、紅酒用法：望、聞、問、切

紅酒用法：望(商標(biāo)、年份等，軟木塞浸潤(rùn)說明時(shí)間久，酒在杯中的掛痕越久說明時(shí)間越久、含糖量越高、品質(zhì)越好)、聞(甘味、香醇)、問、切紅酒倒1/3處;不能滿握酒杯，拿杯角;就餐完后確認(rèn)是否收小費(fèi)紅葡萄酒配肉類，白葡萄酒配海鮮.

接待客人禮儀

一、消退口腔異味

與他人交談，假如吃了氣味濃烈的食物，一開口便會(huì)散出令人不快的氣味，這對(duì)對(duì)方而言是很失禮的。店鋪員工肯定要留意這一點(diǎn)，在上班前不要吃這類能引起口腔異味的食物。此外，有些人由于齒質(zhì)不良或其他疾病而有口臭，同樣也會(huì)令對(duì)方產(chǎn)生不快，因此必需特殊留意。

二、保持嘴部清潔

人們?cè)谡勗挄r(shí)往往看著對(duì)方的嘴部，因此口齒的干凈也是很重要的。店鋪員工上班之前，應(yīng)檢查是否擦了口紅，食物的殘?jiān)虿巳~是否夾藏于齒縫，務(wù)必養(yǎng)成看鏡子或用餐完畢后漱口的習(xí)慣?？邶X的清潔對(duì)任何人而言都是一種基本的素養(yǎng)。

三、正確使用服務(wù)禮貌用語

一種良好、美麗的儀態(tài)能令顧客感到舒適。店鋪員工在接待顧客的過程中，應(yīng)隨時(shí)留意說話時(shí)的儀態(tài)，保持微笑，帶著關(guān)注的目光和顧客進(jìn)行感情的溝通，同時(shí)通過點(diǎn)頭、簡(jiǎn)短的提問、插話，表達(dá)你對(duì)顧客談話的留意和愛好。最終，為了表示對(duì)顧客的敬重，一般應(yīng)站立說話。

款待客人西餐：用餐場(chǎng)合及留意事項(xiàng)當(dāng)被邀請(qǐng)參與早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨便的。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著干凈的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝，男士必需打領(lǐng)帶。

下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及留意事項(xiàng)：

1.自助餐

自助餐(也是款待會(huì)上常見的一種)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內(nèi)或院子、花園里進(jìn)行，來宴請(qǐng)不同人數(shù)的來賓。假如場(chǎng)地太小或是沒有服務(wù)人員，款待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開頭的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)排隊(duì)等候取用食品。取食物前，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià)，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度，而且要求必需吃完，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最奇妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會(huì)需要肯定的服務(wù)，除非它小得女仆人可以應(yīng)付得過來，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以爭(zhēng)論問題。

自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題，也解決了女仆人支配桌位的問題。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿足等并不是仆人的責(zé)任。往往供應(yīng)了許多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，仆人也不必?fù)?dān)憂菜單是否符合他們的胃口。

2.雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑、簡(jiǎn)便，便于人們交談。款待品以酒水為重，略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨便走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來，國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。

這種場(chǎng)合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子，好隨時(shí)預(yù)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

3.晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都支配在晚上8點(diǎn)以后進(jìn)行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開頭。進(jìn)行這種宴會(huì)，說明仆人對(duì)宴會(huì)的主題很重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)支配席間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏。

便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好，適用于親朋好友之間，有的在家里進(jìn)行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍舊有別于一般家庭晚餐。

西方的習(xí)慣，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請(qǐng)，要認(rèn)真閱讀你的邀請(qǐng)函，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人伴隨，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí)，你最好能告知仆人他們的名字。

4.其他留意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是依據(jù)一道道不同菜的上菜挨次細(xì)心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜挨次由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按挨次由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很美麗，有的還系上小緞帶。留意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增加浪漫的氣氛。

款待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又擔(dān)心全，由于玻璃杯簡(jiǎn)單燙手。所以，熱水、熱茶等，應(yīng)當(dāng)放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨便擺布。女仆人拿起餐巾時(shí)(沒女仆人就看男仆人)，表示開頭用餐，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持肯定高度，不能太低，不能過多地移動(dòng)頭。

就餐期間，假如臨時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

許多仆人并不情愿客人在家里吸煙。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男仆人或女仆人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

款待客人西餐餐桌禮儀餐桌上必需要留意的是：

1.西餐點(diǎn)菜及上菜挨次

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。

應(yīng)先打算主菜。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特殊大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很抱負(fù)的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。

正式的全套餐點(diǎn)上菜挨次是：

1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。由于是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2)湯。和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。由于魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較簡(jiǎn)單消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)分。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以支配在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐挨次上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。西餐的最終一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

2.位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí)，仍要請(qǐng)緊靠仆人就坐。男仆人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是其次重要客人的夫人，女仆人坐在男仆人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一、其次位男客人?，F(xiàn)在，假如不是特別正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3.刀叉的使用

使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不行以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字外形擺在盤子中央，表示沒吃完，還要連續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時(shí)，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖擺，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

4.餐桌上的留意事項(xiàng)。

不要