板栗制品的老化研究和抗性淀粉制備的開題報(bào)告

板栗制品的老化研究和抗性淀粉制備的開題報(bào)告一、研究背景板栗是一種具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值的食用植物，是我國傳統(tǒng)的特產(chǎn)之一。由于板栗具有光澤、口感鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，所以經(jīng)常被用于制作各種板栗制品，如糯米板栗飯、板栗糕、板栗酥餅等。然而，板栗制品在制作后會(huì)經(jīng)歷老化現(xiàn)象，即食品的外觀、營養(yǎng)成分和風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化，導(dǎo)致板栗制品的品質(zhì)下降。因此，探究板栗制品的老化機(jī)理和如何延緩其老化過程，是一個(gè)值得研究的問題。同時(shí)，抗性淀粉是近年來備受關(guān)注的一種淀粉類型，具有不同于普通淀粉的理化特性?？剐缘矸墼跔I養(yǎng)、健康、醫(yī)療等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。因此，制備抗性淀粉也是一個(gè)研究熱點(diǎn)。二、研究目的1.探究板栗制品老化的機(jī)理和影響因素，尋找延緩老化的方法和途徑。2.研究抗性淀粉的制備方法，比較不同制備方法對抗性淀粉性質(zhì)的影響。三、研究內(nèi)容和方法1.板栗制品老化的研究(1)收集不同種類板栗制品的樣品，進(jìn)行感官評價(jià)和理化指標(biāo)檢測，比較不同板栗制品老化的程度和特征。(2)進(jìn)一步分析板栗制品老化的機(jī)理和影響因素，包括自然老化、儲(chǔ)存條件、溫度、濕度等因素。尋找延緩老化的方法和途徑，如加入抗氧化劑、控制儲(chǔ)存溫度、降低濕度等。(3)利用化學(xué)分析、電子顯微鏡等手段，對板栗制品老化的結(jié)構(gòu)和成分進(jìn)行分析和探究。2.抗性淀粉的制備研究(1)收集不同來源的淀粉樣品，進(jìn)行抗性淀粉性質(zhì)的篩選分析。(2)探究不同制備方法對抗性淀粉性質(zhì)的影響，包括酶法、酸法、發(fā)酵法等。(3)通過理化指標(biāo)檢測、X射線衍射分析等手段，比較不同制備方法制備的抗性淀粉的性質(zhì)。四、預(yù)期成果1.對板栗制品老化機(jī)理和延緩老化的方法進(jìn)行探究，為板栗制品的加工和儲(chǔ)存提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。2.比較不同制備方法制備的抗性淀粉性質(zhì)的差異，為抗性淀粉的生產(chǎn)和應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。五、研究意義1.探究板栗制品老化機(jī)理和延緩老化的方法，促進(jìn)板栗制品加工和儲(chǔ)存技術(shù)的提升，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。2.制備抗性淀粉，豐富淀粉種類，提高淀粉的綜合利用率，為淀粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新思路和新方向。六、研究進(jìn)度安排第一年：1.收集不同制品的板栗樣品，進(jìn)行感官評價(jià)和理化指標(biāo)檢測。2.分析板栗制品老化機(jī)理和影響因素。3.探究抗性淀粉的制備方法，收集不同來源淀粉樣品，篩選抗性淀粉性質(zhì)。第二年：1.對板栗制品老化的結(jié)構(gòu)和成分進(jìn)行分析和探究。2.研究不同制備方法對抗性淀粉性質(zhì)的影響，進(jìn)行理化指標(biāo)檢測和X射線衍射分析等。第三年：1.比較不同制備方法制備的抗性淀粉性質(zhì)的差異。2.撰寫論文并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總結(jié)和分析，撰寫畢業(yè)論文。七、參考文獻(xiàn)1.郭振華,李建紅.酶處理對生姜淀粉抗性淀粉形態(tài)和性質(zhì)的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2014,40(3):279-284.2.劉華芬,滕曉群,梁凱舟.植物淀粉抗性淀粉制備及其生理功能研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2016,37(23):120-124.3.張