DB1301-T162-2011生豬產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理技術(shù)規(guī)范

B43

DB1301

石家莊市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1301/T162—2011

生豬產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理技術(shù)規(guī)范

DB1301/T162—2011

生豬產(chǎn)品質(zhì)量溯源管理技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬產(chǎn)品溯源管理的技術(shù)要求，包括規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、飼養(yǎng)信息記

錄、屠宰信息記錄、生豬產(chǎn)品的采購信息記錄、生豬產(chǎn)品的銷售信息記錄、生豬產(chǎn)品溯源程序、記

錄的保存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于年出欄500頭以上的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)豬場生豬產(chǎn)品的溯源管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的

修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T17236-1998中華人民共和國《生豬屠宰操作規(guī)范》

GB7718-2004中華人民共和國預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

NY/T909-2004農(nóng)業(yè)部《生豬屠宰檢疫規(guī)范》

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第67號農(nóng)業(yè)部《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦法》

農(nóng)辦醫(yī)〔2007〕38號農(nóng)業(yè)部《移動(dòng)智能識讀器技術(shù)規(guī)格及要求》

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1生豬產(chǎn)品

生豬產(chǎn)品是指生豬屠宰后未經(jīng)加工的胴體、肉、脂、骨、臟器、血液、頭、尾、蹄、皮等。

3.2官方獸醫(yī)

官方獸醫(yī)是指由國家獸醫(yī)行政管理部門授權(quán)的獸醫(yī)。

3.3單元豬肉產(chǎn)品

根據(jù)顧客要求分割的任意大小的豬肉塊。

4飼養(yǎng)信息記錄

4.1豬只記錄

為做好各項(xiàng)信息采集，應(yīng)當(dāng)配備移動(dòng)智能識讀器。型號、規(guī)格符合農(nóng)業(yè)部《移動(dòng)智能識讀器技術(shù)規(guī)

格及要求》。采集飼養(yǎng)環(huán)節(jié)中豬只信息,包括、圈欄號、品種品系、來源、戴標(biāo)人、日期，做好記錄，

將數(shù)據(jù)上傳到中央服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫中。

4.2飼料記錄

由飼養(yǎng)員記錄。記錄豬只養(yǎng)殖過程中使用飼料的信息，包括圈欄號、飼料名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日

期、發(fā)放日期、發(fā)放數(shù)量、記錄人等。

4.3繁殖記錄

由飼養(yǎng)員記錄。包括豬的圈欄號、耳標(biāo)號、品種品系、胎次、配種時(shí)間、產(chǎn)仔數(shù)量、斷奶時(shí)間、記

錄人等數(shù)據(jù)。

4.4獸藥記錄

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記錄豬只養(yǎng)殖過程中使用獸藥的信息，包括圈欄號、耳標(biāo)號、獸藥名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號、用

藥原因、用藥日期、劑量、獸醫(yī)姓名等。

4.5免疫記錄

記錄豬只養(yǎng)殖過程中使用疫苗的信息，包括圈欄號、耳標(biāo)號、疫苗名稱、使用日期等。做好記錄，

將數(shù)據(jù)上傳到中央服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫中。

4.6出欄記錄

記錄豬只的出欄信息，包括耳標(biāo)號、出欄日期、檢疫證明、車輛消毒證明、銷往地址等。出欄記錄

主要由官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)，在官方獸醫(yī)檢查并合格后，豬只才允許出欄，同時(shí)，官方獸醫(yī)將出欄豬只的免疫

信息上傳到中央服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫中。運(yùn)載工具符合國家動(dòng)物衛(wèi)生、防疫要求。

5屠宰信息記錄

5.1屠宰檢疫記錄

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)向生豬屠宰廠派駐動(dòng)物檢疫人員實(shí)施屠宰檢疫。具體操作執(zhí)行農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《生豬

屠宰檢疫規(guī)范》（NY/T909-2004）。經(jīng)檢疫合格的生豬產(chǎn)品，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具檢疫證明，并加

蓋或者加封檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志。做好記錄，并上傳到中央服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫中。

5.2宰前品質(zhì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄

5.2.1瘦肉精類等違禁藥物檢測記錄

生豬進(jìn)入屠宰廠后，首先進(jìn)行瘦肉精類和其它違禁藥物檢測。做好檢測記錄。經(jīng)檢測不合格的生豬，

生豬屠宰廠不得屠宰或者轉(zhuǎn)移，應(yīng)立即報(bào)告所在地的區(qū)縣畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門，在其監(jiān)督下進(jìn)行無害化

處理；無法進(jìn)行無害化處理的，予以銷毀。

5.2.2肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄

生豬屠宰廠配備肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和設(shè)備，按照國家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)范》（GB/T17236-1998）

執(zhí)行，對生豬產(chǎn)品的品質(zhì)狀況進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，由生豬屠宰廠（場）出具肉品品

質(zhì)檢驗(yàn)證明；將檢驗(yàn)信息上傳到中央服務(wù)器的數(shù)據(jù)庫中。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品，在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人

員的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定處理。

5.3屠宰過程中的數(shù)據(jù)記錄

豬只屠宰主要包括宰前檢查與宰后檢疫工序。從滿足溯源數(shù)據(jù)出發(fā)，記錄屠宰豬只的編碼及其后派

生的胴體標(biāo)識數(shù)據(jù)。

5.3.1耳標(biāo)數(shù)據(jù)讀取

首先，佩帶耳標(biāo)的豬只放血去頭后，立即通過識讀器讀取耳標(biāo)，獲得的耳標(biāo)編碼暫放在識讀器臨時(shí)

數(shù)據(jù)表中，達(dá)到一定數(shù)量后，通過同步技術(shù)導(dǎo)出到屠宰廠現(xiàn)場服務(wù)器系統(tǒng)中保存。

5.3.2胴體數(shù)據(jù)讀取與轉(zhuǎn)換

在生豬屠宰階段，當(dāng)生豬去頭時(shí)，用二維條碼閱讀器讀取條形碼信息，作為豬耳標(biāo)號傳入計(jì)算機(jī)，

再加上屠宰加工日期和屠宰批次生成屠宰信息；豬體劈半后，在每一片胴體上及內(nèi)臟產(chǎn)品上均貼上屠宰

信息。屠宰信息包括生豬產(chǎn)品種類、屠宰時(shí)間、屠宰批次號、產(chǎn)地、畜主、產(chǎn)地檢疫時(shí)間、產(chǎn)地檢疫機(jī)

構(gòu)、產(chǎn)地檢疫員、屠宰企業(yè)。在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)生成動(dòng)物產(chǎn)品溯源標(biāo)識條碼。

6預(yù)包裝信息采集

生豬鮮肉、肝、腎、肺等內(nèi)臟和肉糜由生豬屠宰廠（場）進(jìn)行預(yù)包裝后，粘貼上生豬產(chǎn)品來源于胴

體的信息，方可出廠（場）。預(yù)包裝符合國家預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)(GB7718-2004)。做好記錄，并

上信息上傳。

7生豬產(chǎn)品的采購信息記錄

7.1從本市采購生豬產(chǎn)品

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生豬產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采購具有檢疫證明、檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明并經(jīng)違禁藥物檢測合

格的生豬產(chǎn)品，記錄生豬產(chǎn)品信息。

7.2從外省市調(diào)入生豬產(chǎn)品

從外省市采購的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)是成片生豬產(chǎn)品，或者是按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)包裝的分割生豬

產(chǎn)品。檢疫人員對進(jìn)市豬肉進(jìn)行檢疫后記錄檢疫信息，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

8生豬產(chǎn)品的銷售信息記錄

8.1生豬產(chǎn)品編碼信息的銜接與轉(zhuǎn)換

超市配備分割終端。分割終端可以外接條碼掃描器對從屠宰場運(yùn)來的豬肉進(jìn)行識別，并可將豬肉信

息復(fù)制轉(zhuǎn)換，打印出一維條碼標(biāo)簽，貼到顧客購買的單元豬肉產(chǎn)品上，以備查詢。

8.2銷售環(huán)節(jié)的行為規(guī)范

8.2.1懸掛的證件和公示的內(nèi)容

生豬產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證，并公示生豬的產(chǎn)地、屠

宰廠（場）等信息。

8.2.2出具的票證

生豬產(chǎn)品經(jīng)營者銷售生豬產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定或者商業(yè)慣例，向購買者出具購貨憑證。

購貨憑證上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明經(jīng)營者的名稱、地址等信息；出具生豬產(chǎn)品檢疫合格證明。

8.3銷售場所查驗(yàn)

8.3.1生豬產(chǎn)品批發(fā)市場

生豬產(chǎn)品批發(fā)市場的經(jīng)營管理者對進(jìn)場交易的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)檢疫證明、檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志、肉品

品質(zhì)檢驗(yàn)證明和運(yùn)載工具消毒證明；對外省市生豬產(chǎn)品，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)公路檢查簽章，做好信息記錄。

8.3.2農(nóng)貿(mào)市場

農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營管理者對進(jìn)場交易的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)檢疫證明、檢疫驗(yàn)訖標(biāo)志、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)

證明和購貨憑證，做好記錄。

9生豬產(chǎn)品溯源程序

消費(fèi)者把產(chǎn)品信息編碼輸入網(wǎng)查詢系統(tǒng)，可以查驗(yàn)該產(chǎn)品的信息。

10記錄的保存

從飼養(yǎng)、屠宰、預(yù)包裝、運(yùn)輸至銷售各環(huán)節(jié)所做的記錄，按照農(nóng)業(yè)部《畜禽標(biāo)識和養(yǎng)殖檔案管理辦

法》執(zhí)行。

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DB1301/T162—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由石家莊市養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：石家莊市養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王榮申、黃濱、陳素梅、李躍、尹華丁。

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ICS65.020.01

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DB1301

石家莊市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1301/T229—2017

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