4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系考試題

4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系考試題（100分）1、所屬門(mén)店【填空題】________________________2、姓名【填空題】________________________3、一、填空題（每題2分，共70分）1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的4D是指_____、_____、_____、_____。【填空題】（8分）________________________正確答案:整理到位;責(zé)任到位;培訓(xùn)到位;執(zhí)行到位（回答包含答案即可得分）4、2、整理到位的定義是判斷_____與_____的物品，將_____清理掉，_____以最低安全用量明確標(biāo)示，擺放整齊，做好清潔。【填空題】（8分）________________________正確答案:必須;非必須;非必須的物品;必需品（回答包含答案即可得分）5、3、整理到位要按照______、______、______清潔的原則?！咎羁疹}】（6分）________________________正確答案:四分;五定;四統(tǒng)一（回答包含答案即可得分）6、4、整理到位中的四分是_____、______、_____、_____?！咎羁疹}】（8分）________________________正確答案:分區(qū);分類(lèi);分層;分顏色（回答包含答案即可得分）7、5、整理到位中的五定是_____、______、_____、_____、_____?！咎羁疹}】（10分）________________________正確答案:定名;定量;定位;定向;定流線（回答包含答案即可得分）8、6、整理到位中的四統(tǒng)一是將_____、_____的物品，_____方便管理，整齊劃一?！咎羁疹}】（6分）________________________正確答案:同一種類(lèi);數(shù)量較多;統(tǒng)一存放（回答包含答案即可得分）9、7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮_____和______。設(shè)備之間應(yīng)該留有_____左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米?！咎羁疹}】（6分）________________________正確答案:方便清掃;維修;0.3米（回答包含答案即可得分）10、8、整理到位一清潔中的清潔對(duì)象：工具物品、______、______。【填空題】（4分）________________________正確答案:設(shè)施設(shè)備;四壁空間（回答包含答案即可得分）11、9、責(zé)任到位應(yīng)本著誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、______、______誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)?！咎羁疹}】（4分）________________________正確答案:誰(shuí)執(zhí)行誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)（回答包含答案即可得分）12、10、4D現(xiàn)場(chǎng)管理需要連續(xù)_____，地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法,采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工_____，使之深入人心?！咎羁疹}】（4分）________________________正確答案:反復(fù)不斷;時(shí)刻牢記4D（回答包含答案即可得分）13、11、檢查是管理的一半，下級(jí)不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查的，我們的4D檢查要建立四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)及表格，遵循______、______店長(zhǎng)、主管每日值班檢查，各店面評(píng)比、______抽查的原則?！咎羁疹}】（6分）________________________正確答案:自檢;直屬上級(jí)復(fù)檢;運(yùn)營(yíng)部（回答包含答案即可得分）14、二、選擇題（單項(xiàng)或多項(xiàng)選擇題，每題2分，共10分）1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的責(zé)任到位，我們要求工作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、清晰指導(dǎo)履行責(zé)任，以下屬于要求有標(biāo)準(zhǔn)的有（）【多選題】（2分）A.所有設(shè)備使用都要有標(biāo)準(zhǔn)B.員工儀容動(dòng)作都要有標(biāo)準(zhǔn)C.原材料進(jìn)貨、加工都有標(biāo)準(zhǔn)D.菜品成品都有標(biāo)準(zhǔn)E.開(kāi)會(huì)都要有標(biāo)準(zhǔn)正確答案:ABCD15、2、我們工作中要經(jīng)常開(kāi)會(huì)，來(lái)討論和解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，要開(kāi)有效的會(huì)議，下面不屬于有效會(huì)議的要求的有（）【多選題】（2分）A.會(huì)議精短、形成決議、限制參會(huì)人數(shù)B.避開(kāi)客人高峰、盡量用郵件、電話取代會(huì)議；C.有笑等于有效D.中層所有問(wèn)題都只要聽(tīng)，不需發(fā)言。正確答案:ABC16、3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)學(xué)習(xí)化，領(lǐng)導(dǎo)講師化發(fā)展，培訓(xùn)要經(jīng)常性，反復(fù)性，以下屬于常見(jiàn)的培訓(xùn)形式的有（）【多選題】（2分）A.干部上講臺(tái)B.優(yōu)秀員工上講臺(tái)C.知識(shí)競(jìng)賽正確答案:ABC17、4、為了促進(jìn)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)精神與團(tuán)隊(duì)凝聚力和積極向上的氛圍，企業(yè)可多采用PK機(jī)制，以下屬于好的實(shí)用的PK方式有（）【多選題】（2分）A.門(mén)店與門(mén)店之間B.部門(mén)之間C.前廳與前廳之間D.樓層之間E.廚房與廚房之間F.個(gè)人與部門(mén)之間正確答案:ABCDE18、5、企業(yè)導(dǎo)入4D現(xiàn)場(chǎng)管理有多方面的收獲，同時(shí)能帶給門(mén)店很大的優(yōu)越性，描述一下正確的是（）【多選題】（2分）A.給大家的工作做加法B.幫大家減少錯(cuò)誤的發(fā)生C.幫大家提升工作質(zhì)量D.幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境E.幫大家增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力正確答案:ABCDE19、三、問(wèn)答題（共20分）1、粗加工間的水池上應(yīng)該分別粘貼哪幾種標(biāo)示？（6分）【填空題】（6分）________________________正確答案:洗肉池;洗菜池;洗魚(yú)池（回答包含答案即可得分）20、2、什么是半成品、成品、凍貨、毛菜、凈菜？（10分）【填空題】（10分）________________________正確答案:初步加工;直接食用;低于凍結(jié)點(diǎn);為經(jīng)過(guò)擇洗;經(jīng)過(guò)擇洗加工（回答包含答案即可得分