2021年全國(guó)7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼00988

全國(guó)7月高等教誨自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：00988一、單項(xiàng)選取題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出四個(gè)備選項(xiàng)中只有一種是符合題目規(guī)定，請(qǐng)將其代碼填寫在題后括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1．如下屬于人體必須微量元素是（）A．鈣 B．鉀C．碘 D．磷2．60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）A．60kcal B．120kcalC．240kcal D．540kcal3．下列食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高是（）A．大米 B．大豆C．牛肉 D．雞蛋4．如下屬于人體必須氨基酸是（）A．甘氨酸 B．蘇氨酸C．丙氨酸 D．絲氨酸5．如下不屬于膳食纖維生理功能是（）A．增強(qiáng)腸道功能 B．防止大腸腫瘤C．減少血膽固醇 D．提供能量6．《中華人民共和國(guó)居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，由于這是人體鈣良好來(lái)源。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣重要可以（）A．防止佝僂病 B．提高骨密度C．提高骨礦含量 D．減緩骨礦物質(zhì)丟失速度7．“平衡膳食寶塔”建議各類食物攝入量是指（）A．食物生重 B．某種詳細(xì)食物重量C．食物熟重 D．每日必要攝入食物數(shù)量8．暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺少（）A．維生素A B．維生素B1C．維生素B2 D．維生素C9．下列食物中鐵吸取率最低是（）A．新鮮蔬菜 B．動(dòng)物肝臟C．動(dòng)物血 D．瘦肉10．下列做法不利于膳食中維生素C保存是（）A．多吃新鮮蔬菜水果 B．蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬煮C．現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜 D．烹調(diào)蔬菜不可加堿11．浮現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀常用病因是缺少（）A．維生素A B．維生素B2C．維生素C D．維生素D12．下列關(guān)于高血壓膳食防止辦法論述錯(cuò)誤是（）A．控制總能量攝入 B．限制鉀攝入C．?dāng)z入充分鈣 D．?dāng)z入富含膳食纖維食物13．如下不屬于油籽類堅(jiān)果是（）A．西瓜子 B．銀杏C．杏仁 D．南瓜子14．胃潰瘍患者不適當(dāng)過(guò)多食用食物是（）A．豆腐 B．圓白菜C．菠蘿 D．蘋果15．如下食物中膽固醇含量最高是（）A．豬腦 B．豬心C．豬肝 D．豬里脊肉16．海洋軟體動(dòng)物所具有具備特殊保健作用非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸 B．酪氨酸C．牛磺酸 D．組氨酸17．下列不同部位豬肉中，蛋白質(zhì)含量最高是（）A．奶脯肉 B．肋條肉C．后臀尖肉 D．里脊肉18．面包烘烤過(guò)程中美拉德反映導(dǎo)致面包表皮損失較多氨基酸是（）A．蛋氨酸 B．色氨酸C．亮氨酸 D．賴氨酸19．如下豆制品中鈣含量最低是（）A．白腐乳 B．豆腐干C．豆豉 D．內(nèi)酯豆腐20．下列不屬于運(yùn)用輻射熱來(lái)進(jìn)行烹調(diào)辦法是（）A．蒸 B．明火燒烤C．電烤 D．微波21．如下不適于輻照保藏食物是（）A．洋蔥 B．土豆C．雞蛋 D．草莓22．冷凍保藏食物時(shí)，最容易導(dǎo)致維生素?fù)p失階段是（）A．冷藏 B．預(yù)冷凍C．冷凍儲(chǔ)存 D．解凍23．在食物成分表中，“Tr”表達(dá)（）A．未測(cè)定 B．未檢出C．微量 D．不具有24．某成年女性BMT值為18，則該名女子體重為（）A．消瘦 B．正常C．超重 D．肥胖25．對(duì)女性而言，三頭肌部皮褶厚度與肩胛下部皮褶厚度之和適當(dāng)范疇是（）A．10~40毫米 B．20~50毫米C．30~55毫米 D．30~60毫米二、填空題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}空格中填上對(duì)的答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。26．應(yīng)用“平衡膳食寶塔”時(shí)，應(yīng)當(dāng)把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來(lái)，按照______________________原則調(diào)配一日三餐。27．三餐食量分派中，普通午餐占_______%為宜。28．由于缺少葉酸和維生素B12引起貧血稱為_(kāi)_____________________。29．國(guó)內(nèi)普通采用______________________辦法來(lái)防止地方性碘缺少病。30．黃綠色蔬菜中所含______________________被稱為維生素A原。31．如果眼角膜外側(cè)浮現(xiàn)“比托氏斑”，表白機(jī)體嚴(yán)重缺少______________。32．以對(duì)稱性周邊神經(jīng)炎為重要體現(xiàn)維生素B1缺少癥被稱為_(kāi)_______________腳氣病。33．動(dòng)物油脂中具有較多_______________和膽固醇，是誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化危險(xiǎn)因素。34．按照營(yíng)養(yǎng)成分含量可將豆類分為_(kāi)____________和淀粉類干豆兩大類。35．多食玉米有助于防止癩皮病發(fā)生，重要是由于玉米具有大量_________________。36．魚(yú)類具有豐富多不飽和脂肪酸，其中最重要是EPA和___________。37．由于蛋黃中______________________對(duì)鐵吸取具備干擾作用，因而蛋黃中鐵不易被吸取。38．菠菜在烹飪前慣用沸水焯一下，其目是去除其中________________。39．炒肉時(shí)肉顏色發(fā)生變化是由于____________變性所導(dǎo)致。40．回顧詢問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)答方式由______________________回顧近來(lái)24小時(shí)所吃食物種類和數(shù)量，由此估算其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41．必須氨基酸42．食物特殊動(dòng)力作用43．克汀病44．保健食品45．淀粉老化四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46．成年人能量消耗涉及哪幾種方面？47．簡(jiǎn)述n-3和n-6必須脂肪酸生理功能。48．簡(jiǎn)述佝僂病防止辦法。49．簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物運(yùn)用率重要因素。50．談?wù)勅绾卧u(píng)價(jià)膳食攝入量？五、闡述題（本大題共2小題