新教材高中化學學案專題8第2單元第3課時酯油脂

第3課時酯油脂發(fā)展目標體系構建1.能識別酯、油脂結構中起關鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯(lián)系，揭示酯類物質的有關性質。2.認識酯、油脂對人類生活和生命活動的重要意義。一、酯類1．酯類的一般通式可寫為，官能團為。2．低級酯具有一定的揮發(fā)性，有芳香氣味，密度比水的小，難溶于水，易溶于有機溶劑，可用作飲料、糖果、化妝品中的香料和有機溶劑。3．酯的化學性質——水解反應乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下能與水發(fā)生水解反應，生成乙醇和乙酸(或乙酸鹽)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH二、油脂1．組成與結構(1)組成：油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即高級脂肪酸(RCOOH)和甘油發(fā)生酯化反應的產物。(2)結構2．分類3．物理性質油脂難溶于水，密度比水小。4．化學性質(1)水解反應如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化學方程式分別為油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。(2)碳碳雙鍵性質植物油分子中存在碳碳雙鍵()，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能與H2發(fā)生加成反應，將液態(tài)油脂轉化為固態(tài)油脂。5．用途油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質，也是一種重要的工業(yè)原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。如何洗滌盛過植物油的試管？[提示]先用熱的NaOH溶液洗滌，再用水洗。1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)油脂屬于酯類，難溶于水。 (√)(2)油脂的水解反應叫作皂化反應。 (×)(3)油脂的水解產物為高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽與甘油。 (√)(4)油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應，且產物相同。 (×)2．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它們的結構簡式如圖所示。下列說法錯誤的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54種C．天然油脂都能在NaOH溶液中發(fā)生取代反應D．將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間B[A項，油酸的結構簡式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式為C18H34O2，正確；B項，硬脂酸甘油酯的結構簡式可以表示為，存在對稱結構，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36種，錯誤；C項，天然油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(取代反應)，正確；D項，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，容易被氧化變質，將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間，正確。]3．有機物是一種酯，參照乙酸乙酯水解中化學鍵的變化特點分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成________種物質，其結構簡式分別為________________________。寫出該有機物在堿性條件下(NaOH溶液)發(fā)生水解的化學方程式：______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[解析]酯水解時中鍵斷裂，故該酯在酸性條件下水解生成3種物質，分別為CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在堿性條件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。[答案]3CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH＋2NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2—CH2OH探究油脂的結構與性質(素養(yǎng)養(yǎng)成——宏觀辨識與微觀探析)油脂是人類的主要食物之一，是人體中重要的能源物質，被稱為人體的備用油箱。[問題1]酯在水解反應中哪些化學鍵會斷裂？[提示]水解反應中，乙酸乙酯分子中斷裂的鍵是中的C—O鍵。由于在酯化反應中，乙酸乙酯分子中新形成的化學鍵也是中的C—O鍵。也就是說“酯化反應時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵”。[問題2]乙酸和甘油經酯化反應生成酯的結構為，該物質屬于油脂嗎？為什么？[提示]不屬于油脂；原因是乙酸不屬于高級脂肪酸。[問題3]如何判斷油脂發(fā)生皂化反應時，油脂已完全反應？[提示]振蕩反應液，若無油滴浮在液面上，即反應液中液體不再分層，表明油脂的皂化反應已進行完全。1．油脂的結構及注意問題(1)油脂的結構可表示為。油脂結構式中的R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點。(3)從物質類別來看，油脂是一類特殊的酯，分子中含有官能團(酯基)，其可發(fā)生水解反應(取代反應)。(4)油脂的相對分子質量雖然較大，但仍是小分子化合物。2．油脂和礦物油的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質，不能水解具有酯的性持，能水解并兼有烯烴的性質)鑒別加入滴有酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入滴有酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化1．下列有關油脂的敘述中錯誤的是()A．植物油不能使酸性KMnO4溶液褪色B．用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．油脂可以在堿性條件下水解D．從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑A[植物油中含有不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項錯誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應，B項正確；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，C項正確；植物油中含不飽和鍵能與Br2發(fā)生加成反應，D項正確。]2．某油脂在常溫下是液態(tài)，其中一種成分的結構簡式為。(1)該油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。(2)該油脂在NaOH溶液中水解產物有________種，其結構簡式分別為_______________________________________________。[解析]由油脂的結構可知，形成該油脂的高級脂肪酸中有油酸(C17H33COOH)，分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色。該油脂在NaOH溶液中發(fā)生水解反應生成C17H35COONa、C17H33COONa、共3種產物。[答案](1)能(2)3C17H35COONa、C17H33COONa、酯與油脂的區(qū)別1酯是無機含氧酸或有機羧酸與醇通過酯化反應生成的一類有機物，而“油脂”是高級脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書寫，“油脂”不能寫為“油酯”。2“油”和“脂”都是高級脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點較高，室溫下為固態(tài)，又稱為“脂肪”。油通過氫化可以轉化為脂肪。另外，油脂是混合物。1．下列性質屬于一般酯的共性的是()A．具有香味 B．易溶于水C．易溶于有機溶劑 D．密度比水大C[酯類大多難溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小，低級酯具有芳香氣味。]2．下列物質中不屬于油脂的是()A．花生油 B．潤滑油C．棉籽油 D．牛油B[油脂是高級脂肪酸甘油酯，動、植物油都屬于油脂；潤滑油是從石油中分離出來的一種礦物油，屬于烴類的混合物。]3．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類，是高級脂肪酸甘油酯B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂在不同條件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色D[油脂是高級脂肪酸甘油酯，A項正確；油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，B項正確；油脂屬于酯類，在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，C項正確；液態(tài)油的分子中含有不飽和烴基，與溴加成而使溴水褪色，D項不正確。]4．下列關于乙酸乙酯的敘述中正確的是()A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大B．乙酸乙酯易溶于飽和Na2CO3溶液C．乙酸乙酯在堿性條件下的水解程度大于酸性條件D．乙酸乙酯在任何條件下都易水解C[乙酸乙酯難溶于水，密度比水小，A錯誤；乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中溶解度較小，B錯誤；乙酸乙酯在堿性條件下水解程度較大，C正確，D錯誤。]5．寫出下列反應的化學方程式：(1)硬脂酸是分子里含有18個碳原子的飽和脂肪酸。以硬脂酸甘油酯為原料制取硬脂酸的化學方程式為_____________________________________________________________________________________________________________。(2)硬脂酸甘油酯皂化反應(與NaOH)的化學方程式為_______________________________________________________________________________________________________________________