瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物與香氣成分關(guān)系

瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物與香氣成分關(guān)系一、本文概述瀘州老窖大曲，作為中國白酒的瑰寶，以其獨(dú)特的釀造工藝、豐富的微生物群落和迷人的香氣成分，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。本文旨在探討瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物與香氣成分之間的關(guān)系，以期深入了解這一傳統(tǒng)釀造技藝背后的科學(xué)原理，并為白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供理論支持。我們將對(duì)瀘州老窖大曲的質(zhì)量進(jìn)行概述，包括其獨(dú)特的釀造工藝、原料選擇、發(fā)酵過程以及質(zhì)量控制等方面。通過對(duì)這些方面的分析，我們可以更好地理解瀘州老窖大曲為何能夠保持一貫的高品質(zhì)。我們將深入研究瀘州老窖大曲中的微生物群落。微生物在白酒釀造過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，它們不僅參與了酒精的發(fā)酵過程，還影響了白酒的口感和香氣。通過現(xiàn)代生物技術(shù)手段，我們可以對(duì)瀘州老窖大曲中的微生物種類、數(shù)量和分布進(jìn)行深入分析，從而揭示微生物與白酒質(zhì)量之間的內(nèi)在聯(lián)系。我們將探討瀘州老窖大曲的香氣成分。香氣是白酒品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，也是消費(fèi)者選擇白酒的關(guān)鍵因素。我們將通過化學(xué)分析手段，對(duì)瀘州老窖大曲中的香氣成分進(jìn)行定性和定量分析，揭示其香氣特征的成因和影響因素。我們還將探討微生物與香氣成分之間的關(guān)系，揭示微生物如何影響瀘州老窖大曲的香氣品質(zhì)。本文將從質(zhì)量、微生物和香氣成分三個(gè)方面，全面探討瀘州老窖大曲的品質(zhì)特征及其形成機(jī)制。我們希望通過這一研究，為白酒行業(yè)的科技進(jìn)步和品質(zhì)提升提供有益的參考。二、瀘州老窖大曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)瀘州老窖大曲，作為中國白酒的瑰寶，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)格而獨(dú)特的。瀘州老窖大曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個(gè)方面，包括原料選擇、生產(chǎn)工藝、感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)等。在原料選擇上，瀘州老窖大曲堅(jiān)持采用優(yōu)質(zhì)的高粱和小麥，確保原料的新鮮度和無雜質(zhì)。同時(shí)，對(duì)水源的選擇也極為嚴(yán)格，確保釀造用水清潔、純凈，以保證大曲的質(zhì)量。生產(chǎn)工藝是瀘州老窖大曲質(zhì)量保障的核心。瀘州老窖大曲采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾和儲(chǔ)存，使大曲中的微生物充分作用，產(chǎn)生豐富的香氣成分。在整個(gè)生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格控制溫度、濕度和時(shí)間，確保大曲的成熟度和穩(wěn)定性。感官評(píng)價(jià)是評(píng)價(jià)瀘州老窖大曲質(zhì)量的重要手段。通過對(duì)大曲的外觀、色澤、香氣、口感等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，可以直觀地反映大曲的質(zhì)量水平。瀘州老窖大曲的香氣應(yīng)該濃郁而持久，口感醇厚而柔和，具有獨(dú)特的風(fēng)格。除了感官評(píng)價(jià)外，理化指標(biāo)也是評(píng)價(jià)瀘州老窖大曲質(zhì)量的重要依據(jù)。這些指標(biāo)包括酒精度、總酯、己酸乙酯等，通過對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，可以確保大曲的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。瀘州老窖大曲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是全面而嚴(yán)格的，涵蓋了原料選擇、生產(chǎn)工藝、感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)等多個(gè)方面。這些標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，確保了瀘州老窖大曲的高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味，也為消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的白酒體驗(yàn)。三、瀘州老窖大曲的微生物群落瀘州老窖大曲的質(zhì)量與其獨(dú)特的微生物群落密不可分。這些微生物群落包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、梭狀芽孢桿菌等多種類型，它們?cè)诎l(fā)酵過程中相互作用，共同塑造了瀘州老窖大曲的風(fēng)味和品質(zhì)。酵母菌是瀘州老窖大曲發(fā)酵過程中的主要微生物，它們通過酒精發(fā)酵將原料中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，為大曲的風(fēng)味提供了重要的基礎(chǔ)。酵母菌還產(chǎn)生了一系列復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，如酯類、醇類、醛類等，這些物質(zhì)為瀘州老窖大曲的獨(dú)特香氣提供了重要來源。乳酸菌在大曲發(fā)酵過程中也扮演著重要角色。它們通過乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，調(diào)節(jié)了發(fā)酵環(huán)境的酸堿度，抑制了有害微生物的生長，同時(shí)也有助于提高大曲的口感和風(fēng)味。醋酸菌則負(fù)責(zé)將乙醇氧化為乙酸，產(chǎn)生了大曲中的酸味成分，為瀘州老窖大曲的風(fēng)味增添了層次感和復(fù)雜度。梭狀芽孢桿菌等其他微生物也在大曲發(fā)酵過程中發(fā)揮著重要作用。它們通過分解原料中的蛋白質(zhì)和淀粉等復(fù)雜有機(jī)物，產(chǎn)生了一系列氨基酸、肽類、糖類等風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)一步豐富了瀘州老窖大曲的風(fēng)味和口感。瀘州老窖大曲的微生物群落是一個(gè)復(fù)雜而精細(xì)的系統(tǒng)，各種微生物之間相互作用、相互依存，共同塑造了大曲獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。對(duì)瀘州老窖大曲微生物群落的研究，不僅有助于深入了解大曲發(fā)酵的機(jī)理和過程，也為優(yōu)化大曲生產(chǎn)工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量提供了重要的理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。四、瀘州老窖大曲的香氣成分分析瀘州老窖大曲作為中國白酒的瑰寶，其香氣成分之豐富、獨(dú)特，歷來為白酒愛好者所稱道。大曲的香氣成分不僅決定了其獨(dú)特的口感，更是其品質(zhì)的重要體現(xiàn)。為了深入了解瀘州老窖大曲的香氣成分，我們對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)的分析。我們采用了先進(jìn)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）對(duì)瀘州老窖大曲中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了全面的檢測(cè)。通過這一技術(shù)，我們能夠精確地識(shí)別出大曲中的各種香氣成分，并對(duì)其進(jìn)行定量分析。分析結(jié)果顯示，瀘州老窖大曲中包含了眾多的酯類、醇類、酸類、醛類、酮類以及吡嗪類等化合物，這些化合物共同構(gòu)成了大曲獨(dú)特的香氣。其中，酯類物質(zhì)是大曲香氣的主要貢獻(xiàn)者，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，它們賦予了大曲濃郁的果香和酒香。而醇類物質(zhì)如乙醇、正丙醇等則提供了柔和的口感和愉悅的香氣。酸類物質(zhì)如乙酸、乳酸等在大曲中也起到了重要的作用，它們能夠平衡大曲的口感，使香氣更加協(xié)調(diào)。醛類和酮類物質(zhì)則賦予了大曲獨(dú)特的香氣特征，如糠醛、丁酮等，它們?yōu)榇笄鎏砹艘唤z清新的氣息。吡嗪類物質(zhì)是瀘州老窖大曲中特有的香氣成分之一，它們賦予了大曲獨(dú)特的焦香和烤香，使得大曲的香氣更加獨(dú)特而豐富。瀘州老窖大曲的香氣成分復(fù)雜而豐富，各種化合物之間相互作用，共同構(gòu)成了其獨(dú)特的香氣特征。這些香氣成分不僅體現(xiàn)了大曲的品質(zhì)和風(fēng)格，也為消費(fèi)者帶來了愉悅的感官體驗(yàn)。五、瀘州老窖大曲質(zhì)量、微生物與香氣成分的綜合分析瀘州老窖大曲作為中國傳統(tǒng)白酒的代表，其獨(dú)特的口感、豐富的香氣以及卓越的品質(zhì)，一直為白酒愛好者所鐘愛。在對(duì)其質(zhì)量、微生物和香氣成分進(jìn)行深入研究后，我們發(fā)現(xiàn)這些因素之間存在著密切的關(guān)聯(lián)。從質(zhì)量角度來看，瀘州老窖大曲以其獨(dú)特的釀造工藝和長時(shí)間的陳釀過程，形成了豐富的口感和層次感。這種質(zhì)量的提升與釀造過程中微生物的多樣性和活性有著直接的關(guān)系。通過我們的研究，發(fā)現(xiàn)瀘州老窖大曲中存在著大量的酵母菌、乳酸菌等微生物，它們?cè)卺勗爝^程中發(fā)揮著重要的作用，如產(chǎn)生酒精、酯類等化合物，這些化合物進(jìn)一步影響了大曲的口感和品質(zhì)。從微生物角度來看，瀘州老窖大曲中的微生物種類豐富，數(shù)量龐大，形成了一個(gè)復(fù)雜的微生物群落。這些微生物在釀造過程中，通過發(fā)酵作用，將原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為酒精、有機(jī)酸、酯類等化合物，為大曲提供了豐富的香氣和口感。同時(shí)，這些微生物還參與了大曲的老熟過程，使大曲的風(fēng)味更加獨(dú)特。從香氣成分來看，瀘州老窖大曲中含有多種醇類、酯類、醛類、酸類等化合物，這些化合物共同構(gòu)成了大曲的獨(dú)特香氣。其中，一些關(guān)鍵的香氣成分如己酸乙酯、乳酸乙酯等，其含量和比例直接影響著大曲的香氣品質(zhì)。而這些香氣成分的形成，又與釀造過程中的微生物活動(dòng)密切相關(guān)。瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物和香氣成分之間存在著密切的聯(lián)系。微生物的多樣性和活性是大曲質(zhì)量提升的關(guān)鍵，而微生物的活動(dòng)又直接影響著香氣成分的形成。因此，在瀘州老窖大曲的生產(chǎn)過程中，我們應(yīng)該重視微生物的培養(yǎng)和管理，以保證大曲的品質(zhì)和香氣。通過對(duì)香氣成分的研究和優(yōu)化，我們可以進(jìn)一步提升瀘州老窖大曲的香氣品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求。在未來的研究中，我們將繼續(xù)深入探索瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物與香氣成分之間的關(guān)系，以期在保持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高大曲的品質(zhì)和香氣，為消費(fèi)者帶來更好的飲用體驗(yàn)。我們也希望這些研究成果能夠?yàn)槠渌拙频纳a(chǎn)提供有益的參考和借鑒。六、結(jié)論與展望經(jīng)過對(duì)瀘州老窖大曲的質(zhì)量、微生物與香氣成分關(guān)系的深入研究，我們可以得出以下瀘州老窖大曲的質(zhì)量與其微生物群落結(jié)構(gòu)和香氣成分之間存在著密切的關(guān)系。特定的微生物種群在發(fā)酵過程中，通過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列獨(dú)特的香氣成分，這些成分賦予了瀘州老窖大曲其特有的風(fēng)味和品質(zhì)。本研究發(fā)現(xiàn)，瀘州老窖大曲中的優(yōu)勢(shì)微生物種群如酵母菌、乳酸菌等，在發(fā)酵過程中起到了關(guān)鍵作用。它們通過代謝作用產(chǎn)生的醇類、酯類、酸類等香氣成分，不僅提升了酒體的口感和風(fēng)味，也是其品質(zhì)保證的重要因素。本研究還發(fā)現(xiàn)，不同的微生物種群之間存在著協(xié)同作用，它們共同構(gòu)成了瀘州老窖大曲獨(dú)特的微生物生態(tài)系統(tǒng)。展望未來，我們將繼續(xù)深化對(duì)瀘州老窖大曲微生物生態(tài)系統(tǒng)和香氣成分的研究，以期更加準(zhǔn)確地揭示其質(zhì)量與微生物、香氣成分之間的內(nèi)在聯(lián)系。我們還將探索通過調(diào)控微生物種群和發(fā)酵工藝，進(jìn)一步提升瀘州老窖大曲的品質(zhì)和風(fēng)味。我們相信，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和研究的深入，瀘州老窖大曲這一中華白酒的瑰寶，將在新的時(shí)代背景下煥發(fā)出更加迷人的光彩。參考資料：瀘州老窖特曲是瀘州老窖五大核心戰(zhàn)略單品之一，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國家評(píng)酒均獲"國家名酒"的稱號(hào)。中國四川瀘州氣候溫和，所產(chǎn)老窖特曲、頭曲酒（原名瀘州大曲）屬古老的四大名酒之一，也是現(xiàn)代的17大名酒（白酒）之一。瀘州老窖特曲始于明朝萬歷年間，距今已有400多年歷史。據(jù)記載，明末清初瀘州舒姓武舉，在陜西略陽擔(dān)任軍職，對(duì)當(dāng)?shù)厍剖中蕾p，曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備。清朝順治十四年（公元1657年），他解甲還鄉(xiāng)時(shí)，把當(dāng)?shù)氐娜f年酒母、曲藥、泥樣等材料用竹簍裝上，聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟?，一起回到瀘州，在城南選擇一泥質(zhì)適合做酒窖的地方，附近的“龍泉井”水清洌而甘甜，與窖泥相得益彰，于是開設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊—舒聚源，也是現(xiàn)在瀘州曲酒廠的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇。至清光緒六年（公元1880年），瀘州大曲酒年產(chǎn)量已達(dá)10噸左右，名聲傳播全國。1915年，瀘州大曲酒參加巴拿馬國際博覽會(huì)，獲國際名酒一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，從而獲得了國際的聲譽(yù)。1916年至1926年間相繼獲南洋勸業(yè)會(huì)，勸業(yè)會(huì)一等獎(jiǎng)?wù)?，上海展覽會(huì)甲等獎(jiǎng)狀。但在漫長的舊中國，瀘州大曲酒的生產(chǎn)并沒有得到更大的發(fā)展。新中國建立后，分散的小糟坊組織起來成為今天的瀘州曲酒廠，產(chǎn)量和質(zhì)量蒸蒸日上。1952年，在第一屆全國評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為全國四大名酒之一。老窖特曲酒1953年即被評(píng)為全國八大名酒之一，在全國五屆評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)國家名酒的稱號(hào)，并獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。瀘州老窖特曲酒為國內(nèi)群眾所喜愛且暢銷于歐、亞諸國，特別為東南亞各國人民和僑胞所欣賞，在國際市場(chǎng)上成為質(zhì)量穩(wěn)定的名酒。曲。公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉潛心鉆研數(shù)十載，研制出了釀酒曲藥——“甘醇曲”，釀造出我國第一代大曲酒。窖。公元1425年，瀘州釀酒史上又出現(xiàn)了一位極具代表性的人物——瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第三代傳承人施敬章。通過多年努力，施敬章不僅改良了曲藥中含苦澀、燥辣的成分，還研制出了“窖藏釀酒法”，使得大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，推動(dòng)大曲酒釀造向“泥窖生香”轉(zhuǎn)化，釀造出了第二代大曲酒。藝。16世紀(jì)70年代，瀘州釀酒史上出現(xiàn)了一位集大成者：瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人舒承宗。他總結(jié)出了“醅糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲蒸餾酒釀造的工藝技術(shù)，為后來濃香型白酒釀制工藝的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。名。1915年，是瀘州老窖特曲的高光年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十五代傳承人溫筱泉船載瀘州老窖大曲酒遠(yuǎn)赴巴拿馬萬國博覽會(huì)，一舉奪得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，這也是濃香型白酒的第一個(gè)國際金獎(jiǎng)，由此奠定了瀘州老窖的行業(yè)地位。味。上世紀(jì)50年代，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇開創(chuàng)白酒嘗評(píng)勾調(diào)先河，實(shí)現(xiàn)了中國白酒技術(shù)的革新，并以此構(gòu)建質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)將瀘州老窖大曲酒以質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行劃分，率先提出“特曲”“頭曲”“二曲”概念。瀘州老窖成為了中國白酒特曲品類的開創(chuàng)者，瀘州老窖特曲也成為了特曲品類標(biāo)準(zhǔn)的制定者。傳說公元225年，諸葛亮屯軍瀘州古城江陽，適遇瘟病流行。他叫人采集草藥百味，制成曲藥，用城南龍泉水釀制成酒，令軍民飲之以避瘟疫。到了宋代，這里的釀酒業(yè)已經(jīng)相當(dāng)繁榮了。瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存二年，最后通過細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。釀造瀘州老窖特曲的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝發(fā)于秦漢，經(jīng)元、明、清三朝而創(chuàng)制、定型、成熟，歷經(jīng)23代傳承人、持續(xù)傳承近700年。自從1324年“制曲之父”郭懷玉釀造出第一代“瀘州大曲酒”，代代相傳，至明代舒承宗在前人基礎(chǔ)上總結(jié)探索了一整套大曲酒的工藝技術(shù)，使?jié)庀阈痛笄频尼勗爝M(jìn)入到了“大成”階段。2005年，國家首次啟動(dòng)“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”申報(bào)工作，瀘州老窖申報(bào)。經(jīng)過瀘州市、四川省、文化部的層層推薦，2006年5月20日，經(jīng)過國務(wù)院批準(zhǔn)，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選國家首批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。2008年和2009年，以瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝為首的“中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀制技藝”捆綁申報(bào)項(xiàng)目，經(jīng)由中華人民共和國推薦申報(bào)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，成為國家向聯(lián)合國教科文組織推薦的14個(gè)項(xiàng)目之一。2009年，經(jīng)由瀘州市發(fā)改委、文化局、規(guī)建局等單位參加的“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承保護(hù)協(xié)會(huì)”成立，推動(dòng)了瀘州老窖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)整體升級(jí)。瀘州老窖特曲素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲后尤香”的獨(dú)特風(fēng)格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、42度、52度、60度四種。華羅庚題詩：“何以解憂，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產(chǎn)自瀘州，甘洌芬芳?！睘o州老窖特曲酒的發(fā)酵窖齡長，在建窖時(shí)有特殊的結(jié)構(gòu)要求，經(jīng)過長期使用，泥池出現(xiàn)紅綠彩色，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，此時(shí)，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質(zhì)也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認(rèn)為是合乎理想的佳品美酒。據(jù)史載，瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡，風(fēng)貌依舊，令人神往，游人莫不以一睹為幸。瀘州為準(zhǔn)南亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，南部山區(qū)氣候有中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶和北溫帶氣候之分，具有山區(qū)立體氣候特點(diǎn)。年平均氣溫1℃—5℃，年平均降雨量4—12毫米，日照1200—1400小時(shí)，無霜期300—358天。氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，溫、光、水同季，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷。在此氣候條件下盛產(chǎn)的“紅糧”(瀘高粱)成為釀造優(yōu)質(zhì)酒的最好的主要原料。聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家論證：“在地球同經(jīng)緯度上，只有沿長江南岸的瀘州（老窖）才能釀造出純正的濃香型白酒。”2022年，瀘州老窖榮膺中國名酒70周年之際，瀘州老窖特曲攜手導(dǎo)演陸川、品牌代言人段奕宏打造品牌態(tài)度影片《求真》，傳遞求真務(wù)實(shí)、忠于事實(shí)的態(tài)度，致敬中國名酒榮耀，致敬工匠精神。瀘州老窖特曲是中國四大名酒之一。1915年在美國舊金山獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1991年,瀘州老窖特曲所使用的“瀘州”牌商標(biāo)被評(píng)為中國首屆十大馳名商標(biāo)，2006年6月，“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和濃香型白酒代表入選“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，并被國家文物局列入“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”。同年9月，經(jīng)國家商務(wù)部組織有關(guān)機(jī)構(gòu)和專家審核，瀘州老窖獲得“中華老字號(hào)”稱號(hào)。2022年4月10日，官宣發(fā)布段奕宏為瀘州老窖特曲品牌代言人。2018年，瀘州老窖特曲以一個(gè)傳承者、手藝人的初心，在新華社民族品牌，攜手中國烹飪協(xié)會(huì)推出中華美食群英榜IP。中華美食群英榜涵蓋全國眾多菜系，攜手各地烹飪宗師，重現(xiàn)正宗華夏美食。中華美食群英榜至今已走過三屆。2020年夏天，瀘州老窖特曲借鑒古人消暑妙方，以“冰鑒正宗”為主題，以普及古代消暑文物“冰鑒”為切入點(diǎn)，倡導(dǎo)“通過冰鎮(zhèn)或者直接添加冰塊，使酒體溫度達(dá)到8-12℃時(shí)飲用最為冰爽醇和”的冰飲方式。2020年，瀘州老窖特曲以“宗師聯(lián)袂，一戰(zhàn)封神”為主題與國產(chǎn)動(dòng)畫《姜子牙》進(jìn)行合作，用電影元素和年俗符號(hào)、中秋節(jié)慶符號(hào)構(gòu)建全新場(chǎng)景，組成了趣妙橫生的神仙飯局。瀘州老窖特曲專門推出了4款《姜子牙》聯(lián)名款的小酒，姜子牙小酒盲盒。2021年，瀘州老窖特曲獨(dú)家冠名河南衛(wèi)視《重陽奇妙游》，攜手中國歌劇舞劇院演員胡陽，奉上一場(chǎng)充滿驚喜的視聽文化盛宴，發(fā)出“讓傳統(tǒng)節(jié)日和中國文化young起來”的主張。1915年，溫筱泉攜三百年瀘州大曲酒參展巴拿馬萬國博覽會(huì)，碎壇奪金，成為最早榮獲國際金獎(jiǎng)的中國白酒。公私合營后，瀘州老窖博采百家技藝之長，1952年，老窖大曲酒憑借自身獨(dú)特的風(fēng)味榮獲“中國名酒”稱號(hào)，并成為中國名酒中濃香型白酒代表。20世紀(jì)50年代，以酒城地標(biāo)白塔作為產(chǎn)品商標(biāo)，從此瀘州老窖特曲進(jìn)入白塔牌時(shí)代。以齒輪麥穗為商標(biāo)圖案，工農(nóng)牌特曲契合時(shí)代主流口味，特曲限量需縣長批條才可供應(yīng)。以制陶技藝開發(fā)出陶瓷裝瀘州老窖特曲，以酒城瀘州作為商標(biāo)名稱打造品牌差異。酒界泰斗周恒剛題字贈(zèng)譽(yù)，濃香正宗殊榮，80年代開班授課，成立全國第一所釀酒技工學(xué)校。產(chǎn)品瓶身采用刀幣造型，成為蟬聯(lián)五屆國家名酒稱號(hào)的濃香型白酒，瀘州老窖特曲橫跨五大洲加冕國際金獎(jiǎng)。紀(jì)念榮膺中國四大名酒50周年，推出第八代瀘州老窖特曲，國家雙重認(rèn)證樹立質(zhì)量規(guī)范。2006年，瀘州老窖特曲榮獲首批中華老字號(hào)國家認(rèn)證，同年，經(jīng)二十三代傳承，歷六百九十余年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，入選首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。瀘州大曲是瀘州老窖旗下的拳頭產(chǎn)品。其前身是于1915年最早獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)的“三百年老窖大曲”；是“大曲”這種傳世釀造工藝的杰出代表，1952年在全國首屆評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為中國“最古老的四大名酒”之一，并確定為濃香型白酒的典型代表1956年，在當(dāng)時(shí)民族經(jīng)濟(jì)十分落后的情況下，為了給國家創(chuàng)造外匯，在國務(wù)院及有關(guān)部委的要求下，中國食品進(jìn)出口公司四川辦事處和瀘州曲酒廠(瀘州老窖酒廠前身)合作，組織“瀘州大曲”酒試銷出口。到了70年代，瀘州大曲酒在國際市場(chǎng)已經(jīng)具有一定知名度，在國外和國內(nèi)白酒市場(chǎng)占有相當(dāng)大的份額。早在1977年至1987年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)就表明，瀘州大曲酒當(dāng)時(shí)每年出口就達(dá)幾十噸，約占全省名酒出口量的60-70%，為全省之冠。幾十年來，為國家創(chuàng)造了大量外匯。1990年8月28日，經(jīng)過瀘州市人民政府批準(zhǔn)，瀘州曲酒廠正式更名為“瀘州老窖酒廠”，從而使廠名、品牌名和馳名中外的老窖池群合而為一。1991年，“瀘州”牌注冊(cè)商標(biāo)榮獲中國首屆十大馳名商標(biāo)1993年6月，由原瀘州老窖酒廠獨(dú)家發(fā)起并改組，建立了四川省釀酒行業(yè)中第一家公眾上市的股份制企業(yè)。1994年3月16日，正式更名為“瀘州老窖股份有限公司”改制為“瀘州老窖股份有限公司”。酒廠更名后，“瀘州大曲酒”仍由“瀘州老窖股份有限公司”專門生產(chǎn)，單獨(dú)儲(chǔ)藏、勾兌，供出口。隨著中國加入WTO及全球經(jīng)濟(jì)一體化的影響，“瀘州老窖股份有限公司”和“四川省糧油食品進(jìn)出口公司(中國食品進(jìn)出口公司四川辦事處）”經(jīng)過充分的市場(chǎng)分析與調(diào)查，決定成立“瀘州大曲酒有限公司”，專注于瀘州大曲酒的生產(chǎn)、銷售。1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)國家物質(zhì)文化遺產(chǎn)1991年“瀘州”牌商標(biāo)獲“首屆中國馳名商標(biāo)”稱號(hào)國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，瀘州老窖酒釀制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，四川省瀘州市的賴高淮、沈才洪為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。瀘州大曲酒因采用多年老窖發(fā)酵而得名，其釀造技藝的重要載體之一—瀘州老窖窖池群包括4口位于城區(qū)的老窖池（已被國務(wù)院列為國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位）和300多口分布于城區(qū)及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發(fā)展的根基。瀘州老窖中以“溫永盛”、“天成生”為最有名。溫永盛創(chuàng)設(shè)于1729年（清雍正七年）。瀘州大曲酒采用純小麥制大曲，以糯高粱為原料，發(fā)酵期60天，采用混蒸混糟，續(xù)渣配料的生產(chǎn)工藝，并采用“分層回酒”和“雙輪底”發(fā)酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。瀘州大曲酒傳統(tǒng)釀造技藝包括泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評(píng)、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等多方面的技藝。產(chǎn)品呈現(xiàn)粗狂樸拙、豪氣大方的獨(dú)特風(fēng)韻，是親友聚飲、商務(wù)宴請(qǐng)、私人珍藏的絕好選擇。全國白酒專家組給予的“醇香濃郁、清冽甘爽、回味悠長、飲后尤香”的經(jīng)典評(píng)述。多年積累成就了瀘州老窖大曲“四百年老窯飄香，九十載金牌不倒”的美譽(yù).瀘州大曲酒分多個(gè)系列數(shù)十種產(chǎn)品，高中低檔均有覆蓋。為經(jīng)銷提供了多個(gè)渠道營銷支持。瀘州老窖二曲是瀘州老窖五大核心戰(zhàn)略單品之一，釀制瀘州老窖二曲的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝經(jīng)過近700年、歷經(jīng)23代人的無斷代傳承，于2006年入選首批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。1956年，瀘州老窖二曲酒正式誕生，歷經(jīng)六十余載的沉淀與發(fā)展,二曲酒始終以大眾消費(fèi)階層的需求為根基，秉承瀘州老窖傳統(tǒng)釀酒技藝。二曲酒作為瀘州老窖五大戰(zhàn)略單品之一，秉承瀘州老窖傳統(tǒng)釀酒技藝，并繼承了芳香優(yōu)雅、醇厚豐柔、甘冽凈爽的基因。瀘州老窖二曲得益于“久香”曲藥，并嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)工藝釀造?！熬孟恪鼻幦〔木迹怨欧ㄖ魄?，600余年來源遠(yuǎn)流長，多年傳誦雅稱“久香”，成為中國原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。瀘州老窖二曲以高粱為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥配制中高溫大曲，在黃泥老窖中固態(tài)發(fā)酵。采用混蒸混燒法，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，勾兌而成。瀘州老窖頭曲以“濃香醇和、回味悠長”的風(fēng)格；瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存二年，最后通過評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，保證了老窖特曲的品質(zhì)和風(fēng)格。瀘州老窖金標(biāo)二曲是瀘州老窖具有悠久歷史的一款產(chǎn)品，獨(dú)具“醇、香、甜、凈”的風(fēng)格，暢銷全國各地。規(guī)格：規(guī)格：500ml、250ml度數(shù)：38%vol、42%vol、52%vol瀘州老窖綠波二曲以9度的度數(shù)為核心價(jià)值。綠波二曲在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上以光鮮的翠綠色為主色調(diào)。規(guī)格：500ml、250ml度數(shù)：38%vol、52%vol規(guī)格：500ml、250ml度數(shù)：42%vol、52%vol瀘州老窖大曲是中國白酒的重要代表之一，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和優(yōu)質(zhì)的原材料使得其具有獨(dú)特的