餐飲服務(wù)?？荚囶}（附答案）

餐飲服務(wù)模考試題(附答案)

一、單選題(共50題，每題1分，共50分)

1、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到0

A、.100℃

B、.95℃

C、.90℃

D、.85℃

正確答案：A

答案解析：冷凍飲品熬制溫度85,糕點(diǎn)中心溫度100,食品菜品中心溫

度70度以上。

2、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。

A、縣級(jí)：省級(jí)

B、省級(jí)：省級(jí)

C、地市級(jí)：省級(jí)

D、國(guó)家級(jí)；中央

正確答案：B

3、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人

員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A、3

B、8

C、10

D、5

正確答案：D

4、牛乳消毒常采用0

A、熏制法

B、輻射保藏法

C、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法

D、高溫短時(shí)間巴氏消毒法

正確答案：D

5、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位____。

A、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店

B、中央廚房

C、大型餐館

D、特大型餐館

正確答案：C

6、清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是。

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添

加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

正確答案：C

7、以下（）不需要取得許可

A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B、食品銷售

C、食品生產(chǎn)

D、餐飲服務(wù)

正確答案：A

8、對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是0

A、葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門(mén)菌

D、變形桿菌

正確答案：B

9、除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有0

A、社會(huì)性

B、綜合性

C、全局性

D、以上都是

正確答案：D

10、2015年的世界衛(wèi)生目（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生

組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開(kāi)，（）

A、燒熟煮透

B、保持食物的安全溫度，

C、使用安全的水和原料。

D、以上提法都是

正確答案：D

11、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)

C、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D、以上都是

正確答案：D

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

A、處以訓(xùn)款

B、吊銷許可證

C、給予警告

D、責(zé)令改正

正確答案：B

13、以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件()

A、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》

B、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

正確答案：B

14、下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)

正確答案：C

15、對(duì)庫(kù)房的要求是。

A、良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

正確答案：D

16、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、

使用方法，并在標(biāo)簽上載明""字樣。

A、按量使用

B、特殊食品

C、食品添加劑

D、慎重使用

正確答案：C

17、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低

于。

A、80℃

B、60℃

C、90℃

D、70℃

正確答案：D

18、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、

許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)。

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

正確答案：C

19、應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是o

A、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類

B、從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類

C、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類

D、從超市采購(gòu)畜禽肉類

正確答案：C

20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

正確答案：D

21、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理

工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

D、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局

正確答案：A

22、食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生

地縣級(jí)人民政府報(bào)告。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、衛(wèi)生行政部門(mén)

D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門(mén)

正確答案：B

23、牛乳的最佳保存溫度是O

A、.15℃

B、.10℃

C、.4.4℃

D、.-4.4℃

正確答案：C

24、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是

A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D、以上都是

正確答案：D

25、餐用具最佳的消毒辦法是,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除

外。

A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗

B、化學(xué)消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

正確答案：C

26、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)

營(yíng)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、書(shū)面

B、口頭

C、網(wǎng)上

D、電話

正確答案：A

27、畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好()

A、僵直

B、腐敗

C、自溶

D、后熟

正確答案：D

28、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限

于下列情形。

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)

已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

正確答案：D

29、對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是。

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式

D、以上都是

正確答案：D

30、下列哪項(xiàng)不是食品污染物()

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳煌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

正確答案：C

答案解析：河豚毒素是自帶的毒素，不是食品污染物

31、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全

培訓(xùn)要求。

A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)

C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D、以上都是

正確答案：D

32、我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()

A、以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B、以其他專門(mén)法律為支撐

C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D、以上都是

正確答案：D

33、對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()

A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用

C、輕度腐敗的魚(yú)、肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用

D、以上均是

正確答案：D

答案解析：?jiǎn)问歉泄傩钥梢约庸ず笥?，輕度腐敗魚(yú)肉可以蒸煮除味后食

用

34、下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

A、牛奶

B、醬油

C、啤酒

D、罐頭食品

正確答案：D

35、對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式0

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

正確答案：C

36、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘

A、95℃

B、.90℃

C、85℃

D、.100℃

正確答案：C

37、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)

制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

38、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出申

請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)。

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

C、《餐飲服務(wù)許可證》

D、《餐飲衛(wèi)生許可證》

正確答案：B

39、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不

良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

正確答案：D

40、清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高

風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分

裝分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

正確答案：C

41、下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()

A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D、患沙門(mén)菌病的病畜產(chǎn)的乳

正確答案：A

42、國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管

理規(guī)范。

A、強(qiáng)制

B、支持

C、鼓勵(lì)

D、鼓勵(lì)和支持

正確答案：D

43、對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可

能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門(mén)公布()

A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)

正確答案：D

44、黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A、月干

B、肺

C、心

D、腦

正確答案：A

45、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公

示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是。

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

正確答案：A

46、食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()

A、揮發(fā)性鹽基總氮降低

B、二甲胺降低

C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

D、酸度降低

正確答案：C

47、經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A、不得將回收后的食品（不包括輔料）

B、不得將回收后的食品（包括輔料）

C、可將回收后的食品（不包括輔料）

D、可將回收后的食品（包括輔料）

正確答案：B

48、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物品，但是不包括以。為目的的物品。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B、滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求

C、治療

D、以上都不是

正確答案：C

49、根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員

自處罰決定作出之日起0內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A、兩年

B、十年

C、五年

D、十五年

正確答案：C

50、（）部門(mén)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家地區(qū)）的食品安全管理體

系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)

檢驗(yàn)檢疫要求。

A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：A

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、有下列情形之一,未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)

督管理部門(mén)應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：（）。

A、食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷，或許可證被吊銷的

B、因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的

C、食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的

D、食品經(jīng)營(yíng)主體資格依法終止的

正確答案：ABCD

2、以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（）

A、《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任規(guī)

定》

D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》

正確答案：ABCD

3、使用前必須進(jìn)行消毒的是。

A、餐具、飲具

B、接觸直接入口食品的設(shè)備

C、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施

D、接觸直接入口食品的工具

正確答案：ABCD

4、餐飲服務(wù)操作審查要求專用操作場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置：（）。

A、洗手設(shè)施

B、烘干設(shè)施

C、消毒設(shè)施

正確答案：AC

5、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有。

A、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)

急預(yù)案

B、應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

C、應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并

要求主辦單位提供必要的條件

D、應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告

和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任

正確答案：ABCD

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)。

A、依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營(yíng)活

B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)

C、建立健全本單位的食品安全管理制度

D、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)

工作

正確答案：ABCD

7、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是。

A、在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律

法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)

督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

D、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

正確答案：ABCD

8、為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到。

A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管

理

B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)

C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)

D、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

正確答案：ABCD

9、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

A、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況

B、餐飲服務(wù)行政許可情況

C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況

D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

正確答案：ABCD

10、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一

A、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證

B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D、建立采購(gòu)記錄

正確答案：ABC

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分級(jí)管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物,所以,在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺

菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、專間溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、在糧豆類的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)中，嶂螂常攜帶病原微生物和寄生蟲(chóng)卵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)占可以向?qū)嵤┏?/p>

樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提

出復(fù)檢申請(qǐng)復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢

機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：不可以為同一機(jī)構(gòu)

9、質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、貯存食品的場(chǎng)所及運(yùn)輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等

有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、食品添加劑的標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)除按照預(yù)包裝食品的規(guī)定標(biāo)注通用內(nèi)容

外，還應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明

“食品添加劑”字樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度,是我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的一項(xiàng)基本制度。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、炭疽的傳染源主要為患病的食草動(dòng)物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、對(duì)腸道傳染病不可以免疫接種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：可以免疫接種的。

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10C以下或60℃以上的溫度

條件下貯存。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)

病在后。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食

品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、腸道傳染病的病變主要在腸道。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22、河豚魚(yú)含河豚毒素最多的是肌肉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品小作坊登記證

的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況

進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、縣級(jí)以上地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他

有關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽抱和毒素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：題中說(shuō)任何情況下是錯(cuò)的

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食