餐飲服務(wù)模考試題（附答案）

餐飲服務(wù)?？荚囶}(附答案)

一、單選題(共50題，每題1分，共50分)

1、為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到0

A、.100℃

B、.95℃

C、.90℃

D、.85℃

正確答案：A

答案解析：冷凍飲品熬制溫度85,糕點(diǎn)中心溫度100,食品菜品中心溫

度70度以上。

2、不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在()

食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。

A、縣級：省級

B、省級：省級

C、地市級：省級

D、國家級；中央

正確答案：B

3、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人

員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請食品生

產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、3

B、8

C、10

D、5

正確答案：D

4、牛乳消毒常采用0

A、熏制法

B、輻射保藏法

C、低溫長時(shí)間巴氏消毒法

D、高溫短時(shí)間巴氏消毒法

正確答案：D

5、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位____。

A、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店

B、中央廚房

C、大型餐館

D、特大型餐館

正確答案：C

6、清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是。

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添

加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

正確答案：C

7、以下（）不需要取得許可

A、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B、食品銷售

C、食品生產(chǎn)

D、餐飲服務(wù)

正確答案：A

8、對醋較為敏感的食物中毒病原菌是0

A、葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門菌

D、變形桿菌

正確答案：B

9、除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有0

A、社會性

B、綜合性

C、全局性

D、以上都是

正確答案：D

10、2015年的世界衛(wèi)生目（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生

組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開，（）

A、燒熟煮透

B、保持食物的安全溫度，

C、使用安全的水和原料。

D、以上提法都是

正確答案：D

11、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營

C、在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都是

正確答案：D

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

A、處以訓(xùn)款

B、吊銷許可證

C、給予警告

D、責(zé)令改正

正確答案：B

13、以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件()

A、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

B、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

C、《廣東省食品安全條例》

D、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

正確答案：B

14、下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉儲害蟲

正確答案：C

15、對庫房的要求是。

A、良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

正確答案：D

16、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、

使用方法，并在標(biāo)簽上載明""字樣。

A、按量使用

B、特殊食品

C、食品添加劑

D、慎重使用

正確答案：C

17、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低

于。

A、80℃

B、60℃

C、90℃

D、70℃

正確答案：D

18、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、

許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)。

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

正確答案：C

19、應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是o

A、從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類

B、從商場采購畜禽肉類

C、從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類

D、從超市采購畜禽肉類

正確答案：C

20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

正確答案：D

21、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理

工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、縣級以上食品安全委員會

C、縣級以上衛(wèi)生行政部門

D、縣級以上食品藥品監(jiān)督局

正確答案：A

22、食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生

地縣級人民政府報(bào)告。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門

正確答案：B

23、牛乳的最佳保存溫度是O

A、.15℃

B、.10℃

C、.4.4℃

D、.-4.4℃

正確答案：C

24、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是

A、執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B、對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督

C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D、以上都是

正確答案：D

25、餐用具最佳的消毒辦法是,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除

外。

A、自來水強(qiáng)力沖洗

B、化學(xué)消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

正確答案：C

26、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)

營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。

A、書面

B、口頭

C、網(wǎng)上

D、電話

正確答案：A

27、畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好()

A、僵直

B、腐敗

C、自溶

D、后熟

正確答案：D

28、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限

于下列情形。

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)

已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

正確答案：D

29、對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是。

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式

D、以上都是

正確答案：D

30、下列哪項(xiàng)不是食品污染物()

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳煌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

正確答案：C

答案解析：河豚毒素是自帶的毒素，不是食品污染物

31、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全

培訓(xùn)要求。

A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識

C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D、以上都是

正確答案：D

32、我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()

A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心

B、以其他專門法律為支撐

C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D、以上都是

正確答案：D

33、對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()

A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D、以上均是

正確答案：D

答案解析：單是感官性可以加工后用，輕度腐敗魚肉可以蒸煮除味后食

用

34、下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求

A、牛奶

B、醬油

C、啤酒

D、罐頭食品

正確答案：D

35、對四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式0

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

正確答案：C

36、制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘

A、95℃

B、.90℃

C、85℃

D、.100℃

正確答案：C

37、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)

制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

38、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申

請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)。

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《食品經(jīng)營許可證》

C、《餐飲服務(wù)許可證》

D、《餐飲衛(wèi)生許可證》

正確答案：B

39、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不

良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

正確答案：D

40、清潔操作區(qū)是餐飲單位要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高

風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分

裝分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

正確答案：C

41、下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()

A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D、患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

正確答案：A

42、國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管

理規(guī)范。

A、強(qiáng)制

B、支持

C、鼓勵(lì)

D、鼓勵(lì)和支持

正確答案：D

43、對發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可

能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布()

A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

正確答案：D

44、黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A、月干

B、肺

C、心

D、腦

正確答案：A

45、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公

示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是。

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

正確答案：A

46、食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()

A、揮發(fā)性鹽基總氮降低

B、二甲胺降低

C、營養(yǎng)價(jià)值降低

D、酸度降低

正確答案：C

47、經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A、不得將回收后的食品（不包括輔料）

B、不得將回收后的食品（包括輔料）

C、可將回收后的食品（不包括輔料）

D、可將回收后的食品（包括輔料）

正確答案：B

48、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物品，但是不包括以。為目的的物品。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B、滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求

C、治療

D、以上都不是

正確答案：C

49、根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品

生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員

自處罰決定作出之日起0內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、兩年

B、十年

C、五年

D、十五年

正確答案：C

50、（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū)）的食品安全管理體

系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)

檢驗(yàn)檢疫要求。

A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：A

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、有下列情形之一,未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)：（）。

A、食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷，或許可證被吊銷的

B、因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項(xiàng)無法實(shí)施的

C、食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

D、食品經(jīng)營主體資格依法終止的

正確答案：ABCD

2、以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（）

A、《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任規(guī)

定》

D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》

正確答案：ABCD

3、使用前必須進(jìn)行消毒的是。

A、餐具、飲具

B、接觸直接入口食品的設(shè)備

C、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施

D、接觸直接入口食品的工具

正確答案：ABCD

4、餐飲服務(wù)操作審查要求專用操作場所入口處應(yīng)設(shè)置：（）。

A、洗手設(shè)施

B、烘干設(shè)施

C、消毒設(shè)施

正確答案：AC

5、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責(zé)任有。

A、應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)

急預(yù)案

B、應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

C、應(yīng)當(dāng)按照重大活動的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并

要求主辦單位提供必要的條件

D、應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告

和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任

正確答案：ABCD

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)。

A、依法從事食品生產(chǎn)動經(jīng)營活

B、加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)

C、建立健全本單位的食品安全管理制度

D、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)

工作

正確答案：ABCD

7、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是。

A、在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律

法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰

B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

D、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

正確答案：ABCD

8、為保障重大活動的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到。

A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管

理

B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)

C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)

D、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

正確答案：ABCD

9、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

A、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況

B、餐飲服務(wù)行政許可情況

C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況

D、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果

正確答案：ABCD

10、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一

A、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證

B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照

D、建立采購記錄

正確答案：ABC

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品

生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分級管理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物,所以,在原料配制后對其進(jìn)行殺

菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、具有潛在危害的食品在危險(xiǎn)溫度帶貯存的時(shí)間不得超過4小時(shí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、專間溫度應(yīng)控制在25℃以下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、在糧豆類的倉儲害蟲中，嶂螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、對依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營占可以向?qū)嵤┏?/p>

樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提

出復(fù)檢申請復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢

機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：不可以為同一機(jī)構(gòu)

9、質(zhì)量是指終端產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、貯存食品的場所及運(yùn)輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等

有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、食品添加劑的標(biāo)簽和說明書除按照預(yù)包裝食品的規(guī)定標(biāo)注通用內(nèi)容

外，還應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明

“食品添加劑”字樣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度,是我國食品安全監(jiān)督管理的一項(xiàng)基本制度。

（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、炭疽的傳染源主要為患病的食草動物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、對腸道傳染病不可以免疫接種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：可以免疫接種的。

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10C以下或60℃以上的溫度

條件下貯存。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進(jìn)食在前，患者發(fā)

病在后。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料企業(yè)應(yīng)依照食

品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、腸道傳染病的病變主要在腸道。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22、河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、食品經(jīng)營者不得銷售未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品小作坊登記證

的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況

進(jìn)行檢查評價(jià)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、縣級以上地方人民政府負(fù)責(zé)對下一級食品藥品監(jiān)督管理部門和其他

有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評議、考核。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、肉毒梭菌在任何情況下均可產(chǎn)生芽抱和毒素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

答案解析：題中說任何情況下是錯(cuò)的

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食