香椿大棚種植技術(shù)樣本

香椿大棚種植技術(shù)一、如何進行香椿栽培香椿芽是一種營養(yǎng)價值很高木本蔬菜。香椿可以用種子繁殖，也可以采用分株法或扦插法。香椿多采用露地栽培，應(yīng)用較多是矮化密植栽培技術(shù)，此法可直接播種，也可育苗移栽。行距為50cm，株距為10～15cm。也可叢植，行距200cm，叢距100cm，每穴3～5株。在苗高近200cm時，摘除頂梢，使側(cè)枝萌發(fā)形成三層骨干枝，每層間距分別為40、60和70cm左右，這種辦法產(chǎn)量穩(wěn)定，抗寒抗旱性能強。為提高種植效益，香椿可以進行保護地栽培。進行保護地栽培需要對植株進行矮化整形。畝栽合理密度以～6000株為宜。對于當年生植株，5月上旬當苗長到4～6片真葉時，即可按寬窄行定植，寬行80cm，窄行50cm，株距16～50cm，7月上旬當苗長到40～50cm高時摘心，增進矮化栽培，8月中旬再次摘心。詳細到每棵植株摘心時間需靈活掌握。對于二年生以上植株，可通過平茬辦法打破頂端優(yōu)勢，增進枝杈發(fā)生，達到矮化目。普通6月下旬平茬為宜，可達到矮化、叢生、多杈、頂芽飽滿效果。

香椿適當在中性或弱堿性土壤中生長，香椿是喜濕潤又忌澇樹種，雨后應(yīng)及時排除積水。

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浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作局二、香椿大棚栽培要點

整地

應(yīng)選取深厚肥沃沙質(zhì)壤土且有水澆條件向陽背風地塊。深翻50厘米左右，每1／15公頃（1畝）地施4000公斤土雜肥，澆透水，作畦，畦寬1米，長與棚寬相似。

栽植

每1／l5公頃按3000株左右栽植，苗木選用高度在0．5米左右、多頂芽粗壯苗為宜。蓋棚

11月下旬至12月上旬蓋棚為宜。棚大小視面積而定。搭成東西向拱型棚架，高2～2．5米，夜間蓋草苫子保溫。蓋棚前澆水1次。

管理

白天上午10時左右揭開草苫，使陽光照射棚內(nèi)，棚內(nèi)溫度可提高到20℃左右。夜間蓋上草苫防止熱量散失，使氣溫保持在0℃以上。普通通過50天左右，香椿就能開始發(fā)芽，春節(jié)先后便能長到20厘米左右。經(jīng)濟效益十分可觀。

山東省嘉祥縣林業(yè)局（272400）三、香椿根系育苗三法一、插根育苗

3～4月間，在3～4年生幼樹上采集粗0.5厘米以上根系，然后及時剪成15～20厘米長根段，其中小頭剪成斜面，隨剪隨插，行株距為50～60厘米×30～40厘米，插深以頂端與地面相平為宜。為使苗木生長整潔，插前應(yīng)將種根進行分級。插后恰當控制澆水，但需及時松土除草。苗高10～15厘米時，僅保存一種健壯芽，將別的芽去除。

二、留根育苗

香椿起苗后，抓好圃地平整，并及時澆水，促使殘留在土壤內(nèi)根系長成健壯苗木。

三、斷根育苗

早春，對生長健壯香椿樹在樹冠周邊切斷某些根系，增進根部萌發(fā)新芽，后來按常規(guī)辦法哺育。四、香椿高產(chǎn)栽培及加工技術(shù)要點

<一>、香椿營養(yǎng)及開發(fā)運用價值。香椿屬楝科，為近年生落葉喬木。香椿是名貴木本蔬菜，其頂端嫩芽、嫩葉脆嫩多汁，香氣濃郁，風味獨特，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、各種揮發(fā)油、各種維生素和微量元素，普通每公斤鮮嫩芽含蛋白質(zhì)98克，脂肪8克，糖類72克，胡蘿卜素90毫克，維生素b121毫克，維生素b21.3毫克，維生素c1.15克，鈣1.1克，磷1.2克，鐵34毫克，香椿芽所含蛋白質(zhì)和磷高居重要蔬菜首位，對其營養(yǎng)成分進行綜合評價以為，香椿為西紅柿、甜椒、黃瓜、大白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蘿卜、胡蘿卜之首，是蔬菜中上品，可以鮮食、炒食、涼拌、油炸、腌制等許多方式食用，深受廣大群眾愛慕。近年來，香椿市場銷售價格居高不下，普通每公斤香椿芽達15元以上。每畝收入可達3萬元左右。

香椿根、皮、葉、果均可入藥，對防治感冒、腸炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有療效。香椿樹皮具有川楝素，能驅(qū)蛔蟲。此外，香椿具有維生素e和性激不比類物質(zhì)，對不孕癥也有較好療效。

香椿樹干高大挺拔，為上等木材，有“桃花心木”之美稱。隨著人民生活水平不斷提高和西部大開發(fā)戰(zhàn)略實行，香椿既可作為高檔蔬菜，又可作為生態(tài)建設(shè)優(yōu)良樹種而受到人們廣泛注重，現(xiàn)就香椿芽高產(chǎn)、估質(zhì)、高效栽培及加工技術(shù)做以簡要簡介，以增進我省香椿生產(chǎn)發(fā)展。

<二>、香椿生長對環(huán)境條件規(guī)定。

溫度：香椿對溫度反映比較敏感，年平均溫度在8-20℃地區(qū)均可栽培。其生長適當溫度為16-25℃，最適當生長溫度為20-25℃。香椿樹，比較耐低溫，成齡樹能耐較長時間-20℃低溫但一年生香椿幼苗耐寒性差，在-10℃下主干可凍死，根蘗耐寒性與大樹相似。在日平均溫度達到10℃時，香椿樹就可綻芽。

光照：香椿樹既喜光，又忌光。喜光是指充分光照可獲得較高產(chǎn)量。忌光是指香椿樹干習強光直射，長時間接受是陽光直射，易浮現(xiàn)偏樹干現(xiàn)象和日灼災(zāi)害。

土壤：香椿樹喜土層深厚、肥沃石灰質(zhì)土壤。以青沙土和二合土上生長最為茂盛。

水分：香椿樹喜濕、忌澇。在積水7天左右狀況下，4齡如下香椿死亡率達100%，但過于干旱時，其生長量大幅度下降。香椿樹根系發(fā)達，具備一定抗旱能力，過濕比干旱更不利于香椿生長。

<三>、香椿栽培重要模式。

1.日光溫室香椿高產(chǎn)栽培模式。選取矮化優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種，按規(guī)定育好壯苗，在每年度秋季或春季進行大棚栽培，每個面積為200平方米大棚可栽苗1200株左右。大棚溫度控制在18-25℃，普通15-20天可產(chǎn)椿芽一茬。如栽培品種優(yōu)良，水、肥、氣、溫控得當，采用某些特殊生產(chǎn)和病蟲害防治技術(shù)，椿芽采收產(chǎn)量每平方米可達3-4公斤，特別是冬、春季節(jié)可以上市。每畝經(jīng)濟效益高可達4萬元。

2.香椿與糧食作物間套作模式。由于香椿樹體高大和采摘嫩芽關(guān)系，減小了其遮陰遮光，適當栽植于田間地埂，形成和大田作物間作套種模式。在香椿稀植狀況下，可與各種作物間套種植，如小麥、油菜、蠶豆、馬鈴薯等，但在密植菜用香椿中，普通只與耐陰矮小生育期短蔬菜間作。在收獲作物產(chǎn)量同步，也能收獲香椿芽，等成材后還可作木材作用或銷售，達到錢糧雙收。

3.庭院經(jīng)濟香椿生產(chǎn)模式。農(nóng)民在房前屋后栽植香椿樹習慣歷史悠久，香椿樹是庭院經(jīng)濟一種構(gòu)成某些，認真總結(jié)農(nóng)民生產(chǎn)經(jīng)驗，選取適當品種，合理布局，綜合開發(fā)，既可豐富庭院經(jīng)濟種類，又可增長經(jīng)濟效益，同步還能產(chǎn)生一定生態(tài)效益。

4.退耕還林香椿栽植模式。選取降雨量在450毫米以上，氣候比較濕潤，適當栽植香椿樹退耕山地或有灌水條件干旱地區(qū)，發(fā)展恰當規(guī)模香椿樹種植園，建設(shè)生態(tài)和經(jīng)濟兼顧香椿生產(chǎn)基地，以生產(chǎn)香椿芽和哺育用材林。同步，林間還可種牧草等株型較小作物，以發(fā)展畜牧業(yè)。

<四>、香椿采種技術(shù)。菜用香椿應(yīng)選樹形低矮，分枝能力強，枝條生長緩慢，芽粗壯肥嫩品種采種，材菜兼用應(yīng)選材質(zhì)好，主干筆直，樹體高大香椿樹進行采種。采種樹樹齡選7-40齡生長健壯、發(fā)育良好、無病蟲害成年香椿樹為好，否則會影響種子活力。采種時間以果實由綠變黃褐色時采收，采回果實忌暴曬，晾曬至果殼裂開后，抖動果柄，種子便可脫出。香椿種子含油脂較多，極易喪失生活力，應(yīng)在干燥低溫條件下保存。在常溫下貯藏種子半年后發(fā)芽率僅有40-50%，一年后幾乎所有失去發(fā)芽能力。保存期間種子上膜質(zhì)翅不能搓去，以免影響種子發(fā)芽率。

摘自:北京農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)

五、香椿苗越冬防凍、四法

冬季，冷空氣活動頻繁，香椿苗極易遭受凍害，影響幼苗來年萌芽、生長。為此，香椿種植戶應(yīng)做好香椿防凍工作。

1、綁草法。對于已定植當年生或兩年生苗，可原地不動，選取細軟稻草，將苗子整個包起來，然后用麻繩輕輕地扎緊，以達到防寒目。有條件農(nóng)戶亦可用草繩盤繞樹體。

2、澆稀糞水法。在霜凍到來之前，每棵香椿苗施5～8公斤稀糞水，以提高土壤溶液濃度和鹽分，使土壤不易結(jié)冰，避免香椿苗受凍。

3、假植法。選取向陽背風處挖坑假植。坑長3米左右、深1.5米。將從苗圃中刨出香椿幼苗斜放在坑中，放一層苗子蓋一層細碎土，所覆蓋土應(yīng)埋住2／3幼苗，上面留1／3梢，以防不透氣導(dǎo)致苗木腐爛。覆完土后將未覆土某些再覆蓋一層稻草或麥秸即可。

4、搭棚法。可用竹片和塑料薄膜在苗圃內(nèi)搭置小棚，棚高低可依照苗子高低而定，然后將苗圃內(nèi)幼苗放在里面即可。此外，有農(nóng)戶圖省時省料，入冬時直接在香椿苗畦上覆蓋地膜，以提高土壤溫度，保持土壤濕度，這樣做也可防止香椿苗遭受凍害。

六、香椿無性繁殖技術(shù)香椿toona

sinensis（a．juss．）roem，別名椿甜樹、香椿芽、春陽樹等，楝科楝屬喬木，可供食用、材用、藥用、觀賞等?，F(xiàn)將其無性繁殖辦法簡介如下：

<一>、分株法

香椿根具備較強萌蘗性，分布在10cm表土層側(cè)根，多呈水平生長，伸向土表。當養(yǎng)分大量積累或受到機械損傷時，極易發(fā)生萌蘗，形成叢狀植株，普通每叢5～8株，多者達10株以上。為提高根蘗率，于秋季落葉后或春季萌發(fā)前，在母樹周邊開溝或挖穴，深20cm左右，近樹干處可稍淺，促使其根蘗萌發(fā)。當年秋或翌年春進行分株定植，小者可移栽至圃地哺育。分株后在萌蘗坑中拌入有機肥料，并進行灌水，次年又能萌發(fā)大量根蘗。運用根蘗育苗，是零星栽培菜用香椿最慣用辦法。

<二>、扦插法

多用于栽培菜用香椿。為保持香椿芽優(yōu)良品質(zhì)及濃厚風味，應(yīng)大力推廣扦插法育苗。

1．枝插法

香椿枝插一方面要選好枝條，尤以半木質(zhì)化枝條作插穗最佳，質(zhì)地過嫩，容易腐爛；木質(zhì)化限度高，則生根困難。普通于6月下旬～7月上旬取生長期為70～80天、半木質(zhì)化枝條作插穗，截成10～15cm小段，基端由葉柄下部修成馬蹄形斜面，將莖段下部羽狀復(fù)葉除去，保存上部1～2片復(fù)葉，每片復(fù)葉基部留2對小葉，別的所有剪除。將整頓好插穗在80mg／l吲哚乙酸或吲哚丁酸溶液中浸泡2h后，插入基質(zhì)中（蛭石、珍珠巖、沙等），初期稍加遮蔭，加強管理，25～35天即可生根。用母樹基部或樹干上枝條（即主枝上一級側(cè)枝）更易生根。

2．根插法又稱埋根育苗或插根育苗，辦法簡樸易行，苗木健壯，成活率高。根來源于出圃苗木遺留根系或從健壯母樹上挖掘側(cè)根。以直徑5～10mm者為好。將根截成15～20cm小段，將大頭切成平面，小頭削成斜面，將斜面浸入60～100mg／l吲哚丁酸或吲哚乙酸水溶液中10～20h，然后大頭向上插入苗床，使其高出床面，30天左右即可生出幼苗。

3．留根育苗

運用香椿起苗后殘根萌發(fā)長成苗木育苗辦法。秋季將起苗后圃地，用犁縱橫耕翻，將宿根切成小段，然后壓實，翌年春季便可長出幼苗。每667m2可產(chǎn)苗木4000～6000株。此法簡便易行，是一種可靠育苗辦法。缺陷是苗木參差不齊，大小不一。七、“香椿蛋”水培技術(shù)

香椿芽具備獨特濃郁芳香，深受廣大群眾愛慕，特別是近年來徐徐興起“香椿蛋”更是其中珍品，當前廣大生產(chǎn)者和消費者對“香椿蛋”有很大興趣。香椿萌芽時，在其芽體上套上一種空蛋殼，待椿芽長滿蛋殼變得堅實時采下，剝?nèi)サ皻ぜ礊椤跋愦坏啊薄，F(xiàn)將“香椿蛋”水培技術(shù)簡介如下：

<一>、品種選取

1．紅香椿

芽體初放時為棕紅色，牙薹伸長后，除頂部1／4～1／3保存紅色外，別的某些轉(zhuǎn)為綠色。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮，多汁少渣，香氣濃郁，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，是優(yōu)良菜用品種。芽較耐低溫，較早熟，適合冬季切枝水培，是冬季日光溫室切枝水培首選品種。

2．薹椿

芽體初放時為淡紅褐色，芽薹不易木質(zhì)化，可較長時間食用，故名“薹椿”。嫩葉味甜汁多、香氣濃、品質(zhì)好、產(chǎn)量高，是優(yōu)良菜用品種。也可用于冬季切枝水培，但體現(xiàn)不如紅香椿。

3．其她品種

紅油椿、黑油椿、褐香椿、黃羅傘等均是菜用品種，但品質(zhì)不如紅香椿和薹椿，切枝水培體現(xiàn)為成熟晚、產(chǎn)量低、質(zhì)量差。

<二>、枝條采集

1．采集時間

香椿落葉后有17天左右休眠期，為保證水培枝條頂芽能及時萌發(fā)，枝條至少應(yīng)在樹體落葉休眠后17天采摘。采集過早，會增長頂芽萌發(fā)難度，減少“香椿蛋”質(zhì)量。

2．采集辦法

在樹冠內(nèi)選取生長充實、芽體飽滿一年生枝，從枝頂向下截取1m左右枝段，局限性1m長從其基部剪下，不用2年生枝段。枝條截取長度，以以便水培為好。在不影響水培狀況下，枝條越長越粗，養(yǎng)分貯藏越多，“香椿蛋”產(chǎn)量和質(zhì)量就越高；相反枝條細弱或過短，則養(yǎng)分貯藏少，“香椿蛋”產(chǎn)量和質(zhì)量都會受到影響。

<三>、水培

1．注水

在日光溫室內(nèi)架設(shè)寬1m，長隨溫室而定，深50cm水槽，水槽兩側(cè)順溫室長架起80cm高欄桿，再在兩側(cè)欄桿上每隔10cm橫架略長于1m細橫桿。將已消毒水注入消過毒槽內(nèi)，水深30cm左右。視水質(zhì)狀況普通每隔3～4天換1次水，若水質(zhì)太差應(yīng)每天換水，換水時要把舊水徹底放凈后再加入新水。換水最佳在傍晚或上午進行，若能把新水預(yù)熱到和舊水溫度相似更好。對水和水槽消毒辦法是在水和水槽中加入適量新潔爾滅消毒液。

2．修枝入槽

在“香椿蛋”上市前20～30天，將枝條插入水槽進行水培。為便于枝條對水分吸取，在入槽前應(yīng)將枝條基部兩側(cè)切成長7cm左右楔形，要隨修剪隨入槽、隨注水。將修剪好枝條直立于槽內(nèi)，用細繩固定在橫桿上，枝條株行距為10cm

×10cm。切枝入槽時間依照“香椿蛋”上市時間和所處地區(qū)日光溫室溫度條件而定。

3．溫度和濕度調(diào)節(jié)

水培初期，為刺激頂芽萌發(fā)，需要保持25℃高溫；待芽萌發(fā)后，晝溫控制在15～25℃，夜溫10℃左右，最低不低于5℃。采收期白天室溫保持18～25℃為好。溫度低時椿芽長得慢，溫度高時長得快，因而通過調(diào)節(jié)溫度可以調(diào)節(jié)采收期。頂芽萌發(fā)后來，相對濕度以70％為好。

4．套蛋殼

將雞蛋或鴨蛋從較小一端開一種直徑約1cm小孔，倒出里面蛋清和蛋黃，空蛋殼備用。待椿芽萌發(fā)長至1～2cm長時，套上蛋殼，并用透明膠布將蛋殼輕輕地固定在枝條上。蛋殼要事先積蓄備用，若數(shù)量局限性，可用牛皮紙或舊報紙糊成鴨蛋大小紙袋代替，但所產(chǎn)“香椿蛋”形、色、味及堅實度均不如用蛋殼。

四、采收

如選用紅香椿，當頂芽萌發(fā)6～10天后即可達到商品芽規(guī)定，且色澤良好。生產(chǎn)“香椿蛋”，自套蛋殼之日起10～12天，椿芽即充實蛋殼，便可采收。采收過早，“香椿蛋”不堅實，且產(chǎn)量低；過晚影響上市，增長成本，減少效益。采“蛋”宜在早晚進行，剝殼及存儲宜避光。普通每m2可產(chǎn)“香椿蛋”600～800g，高者可達2500～3000g。八、香椿地窖式栽培技術(shù)香椿地窖式栽培技術(shù)是煙臺市福山區(qū)呂格莊村菜農(nóng)創(chuàng)造一種低成本高效益種植模式。重要做法是：“寒露”（10月8日）后來在地中挖一種窖，“霜降”（10月23日）至“立冬”（11月7日）先后可采椿芽上市。這種栽植模式，成本低，效益高，管理技術(shù)簡樸。普通寬3m、長10m窖，產(chǎn)值可達5000～6000元。其重要做法如下。

<一>、

播種育苗。

山東境內(nèi)香椿因采芽頻繁，很少開花結(jié)籽，必要從山西、河南、陜西等地購買當年香椿種子，“春分”至“清明”（3月下旬至4月上旬）陽畦育苗。畦寬1.2m，東西向。播種前4～6天灌水造墑。播前3～5天將去掉膜翅香椿種子用“二涼一開”溫水浸種15～20h（小時），然后在25～30℃條件下催芽，待1/3種子露白時即可播種。每666.7平方米（畝）用種量1.5～2kg。條播后覆土1.5～2cm，也可將畦子澆透水直接播種不用催芽。5～6片葉時通風煉苗。

<二>、移栽定植。

香椿苗高10cm，8～9葉時定植，普通在5月下旬至6月上旬。行株距60cm×20cm，666.7平方米栽6000～7000株。栽時穴澆或溝澆。

<三>、肥水管理。

普通緩苗后追肥一次。6月中下旬每666.7平方米追施尿素10～15kg，氮、磷、鉀復(fù)合肥20kg。夏季遇大雨時要及時排水防止?jié)a根，干旱時注意澆水。

<四>、矮化解決。

夏季苗子生長旺盛，普通在7月下旬至8月上旬，苗高1.5m左右時用pp333或助壯素300～500倍液涂抹株頂，使植株頂部形成一種“疙瘩”，9月底前若頂芽又想萌動，可再涂抹一次，必要經(jīng)這樣化控矮化解決，否則影響入窖后春椿產(chǎn)量和品質(zhì)。若想購苗入窖栽植，必要到育苗現(xiàn)場指引其矮化解決。

<五>、田中挖窖。

“寒露”時在地中挖一種東西向、深1m窖，長、寬可依照香椿苗數(shù)量而定。普通窖長10m、寬3m。大窖長20～30m，寬5～7m。用挖出土在窖上東、西、北三面壘土1m高，做成北高南低樣式，用竹竿做骨架蓋上塑料薄膜和草苫。

<六>、入窖栽植。

“霜降”至“立冬”時，把田中香椿葉子擼光，起出栽植以窖內(nèi)，一棵挨一棵，普通一年生苗每平方米栽150株左右，二年生苗100株左右。窖中間東西向要留出寬30cm走道，若是大窖，如20m×7m，應(yīng)留兩條走道。栽植時應(yīng)注意香椿品種，普通綠香椿株體光滑，萌芽較早；紅香椿株體粗糙，萌芽較晚，應(yīng)分開栽植。栽后灌一次大水，一定要灌足，然后覆上塑料薄膜和草苫，并恰當通風降濕。

<七>、窖內(nèi)管理。

1．溫度：定植后10天，棚內(nèi)溫度保持白天15～20℃，夜間14℃，后來逐漸提高溫度。為增進椿芽萌動，普通窖內(nèi)溫度白天控制在29～30℃，夜間保持12～14℃?！傲⒋骸焙笾形鐪囟瘸^30℃可恰當放風，降至26℃關(guān)閉通風口，夜間溫度普通不低于10℃。從“霜降”到“立春”普通不需放風。

2．水肥：香椿在窖內(nèi)土培密植，重要依托自身貯存養(yǎng)分進行生長，普通不需要施肥。入窖栽植時灌大水一次，后來普通不需要灌水。“立春”后視土壤墑情，若干燥可澆一次水。普通窖內(nèi)空氣相對濕度保持在80%～90%，若干燥可于下午葉東。結(jié)合噴水用0.2%磷酸二氫鉀、尿素液進行葉面追肥。

<八>、采摘椿芽。

普通“立春”先后當椿芽長到20cm以上時即可采收。采時可將頂芽從基部掰下，用玉米穗包葉捆成小捆，每捆100g左右，立于水中（水深2～3cm）泡10h（小時）左右，防止萎蔫，第二天上市。

<九>、苗木出窖。

“清明”后氣溫升高，露地椿芽上市，后來不再采窖內(nèi)椿芽，可通大風煉苗，當露地地溫達到15℃左右時，即“谷雨”先后可把香椿移至窖外栽植。移栽時剪掉總根量1/3左右，主干剪至0.5m左右，行株距為60cm×15～20cm，移栽后灌水，加強管理，普通成活率達95%左右。

九、香椿加工技術(shù)

腌香椿

直接腌制法：將香椿洗凈、晾干。放一層厚10--12cm香椿，撒一層鹽，用鹽量為20％--30％。下缸1--2小時后，持續(xù)倒缸散熱3--4次，后來每天倒缸1次，將鹽水倒在上面。15--20天后，撈出晾曬至葉面浮現(xiàn)鹽霜，入缸封存，可保存1--2年。

保色脫澀腌漬法：先用含1％小蘇打30℃溫水清洗香椿芽，再用含0．4％抗壞血酸和0．2％檸檬酸鈣水溶液浸泡30分鐘，撈出后放在通風干燥處晾干。其他同直接腌制法。

罐頭香椿

鹽水香椿罐頭：原料選取--→清洗--→預(yù)煮--→冷卻--→裝罐→排氣密封--→殺菌--→冷卻--→檢查--→成品。產(chǎn)品近似新鮮香椿芽綠或紫色，組織脆嫩，口感爽滑，香鮮可口。

香椿油罐頭：原料選取--→清洗--→保色脫澀--→切碎--→調(diào)料--→配制--→炸香椿--→裝罐--→檢查--→成品。椿芽葉色翠綠，尖端紫紅；手感柔軟，食之脆嫩無渣；調(diào)料適中，香味濃郁。

糖漬香椿芽

將香椿芽用含1％小蘇打30℃溫水洗凈，再用含3％食鹽和0．6％抗壞血酸水溶液浸泡1小時，出缸后晾干，然后用糖漿(蔗糖7％--8％，食鹽12％--13％，抗壞血酸0．6％，加入適量焦亞硫酸鈉)浸泡，每3--4小時翻缸1次，10--12小時后撈出晾干，當含水量降到18％時包裝，含鹽量不超過15％。8--10個月不會發(fā)生變質(zhì)。

脫水香椿芽

選取完整椿芽，浸入0．5％小蘇打沸水中漂燙2--4分鐘，然后及時放入含0．25％小蘇打或少量檸檬酸5--10℃冷水中冷卻。冷透后撈出，瀝去水分，在70--80℃下烘烤7--12小時即成。食用時用沸水浸泡半小時即恢復(fù)原狀。

速凍香椿

原料--→切端--→選取--→洗滌--→燙漂--→冷卻--→淋水--→速凍--→脈沖放電殺菌--→整頓裝袋--→稱重--→真空封口--→裝箱--→冷藏--→出庫。速凍香椿經(jīng)長時間放置后，仍保持本來綠色，具備濃郁香味，營養(yǎng)成分損失少，在脆性方面也有了較大改進。

香椿蒜泥

大蒜經(jīng)剝皮、清選、去膜，100kg蒜瓣內(nèi)加入生姜2．5kg，食鹽3kg，混合均勻后磨成蒜泥，將4．5kg香椿去雜、洗凈、瀝干水分、切段，倒入蒜泥中拌勻，香椿蒜泥用復(fù)合膜蒸煮袋包裝，可長期貯藏，易于攜帶，食用以便。產(chǎn)品含鹽量為凈重2．5％--3．0％，蒜泥白至淡黃色，椿芽綠或褐紅色，兼具兩者特有風味，可作涼拌食品調(diào)料。

香椿醬

香椿經(jīng)選取、清洗，放入100℃含200mg／kg醋酸銅與150mg／kg亞硫酸鈉護綠液中漂燙30秒，冷卻，控水，斬切，打漿，用食鹽4％--5％、辣椒面2％、白芝麻1％、植物油3％、味精0．2％調(diào)配，然后裝瓶或裝袋，經(jīng)15--20天后熟即為成品。醬體均勻細膩，呈淡綠色，咸淡適口，微辛辣，具備濃郁香椿清香。

香椿汁

原料經(jīng)挑選、清洗、燙漂、護綠后打漿榨汁，然后用0．2％味精、2％食鹽、3％β-環(huán)狀糊精進行調(diào)味，殺菌罐裝。香椿汁呈均勻半透明狀態(tài)，淡綠色，具備濃郁香椿清香味，味微咸，是抱負佐餐原料。

香椿風味調(diào)味湯料

香椿調(diào)味湯料可用于快餐以便面調(diào)味料和家庭尋常面食調(diào)味料等。用香椿調(diào)味湯料，可生產(chǎn)香椿風味以便面，豐富以便面花色品種。

香椿香料

山東農(nóng)大食品學院當前正在進行運用二氧化碳超臨界提取香椿油等天然芳香成分研究，香椿油可作為調(diào)味品或食品添加劑。

香椿色素

香椿色澤或紅褐色或鮮綠，可以提取天然色素。在提取香椿油時，可同步分段提取，從而大大提高香椿綜合加工價值，并且，可以運用失去食用價值老葉、莖等進行提取。

摘自《食品工業(yè)科技》，(11)：94--95

摘自于：第2期《中華人民共和國園藝文摘》唐曉珍

李大鵬

孫淑靜

馬明

李坤

十、日光溫室香椿豐產(chǎn)栽培技術(shù)香椿芽（嫩梢）色鮮味美，是一種高檔蔬菜。冬季在日光溫室栽培春椿，可于春節(jié)先后采收嫩芽上市，效益較好。

<一>、哺育壯苗

冬季生產(chǎn)香椿嫩芽，重要是運用植株體內(nèi)積累養(yǎng)分。因而，哺育壯苗是香椿優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)基本。

1．育苗時期

香椿種子發(fā)芽最低溫度為13℃左右。當最低氣溫達到3℃～5℃，10厘米地溫達13℃以上時即可播種。生產(chǎn)中為哺育充實粗壯香椿苗，普通采用二級育苗，即先在保護地內(nèi)提前播種哺育子苗，晚霜過后，再移植到露地哺育成苗。

2．育苗方式

多用日光溫室和陽畦哺育子苗，2月上旬～3月下旬播種，苗齡60天～80天，晚霜過后定植到露地。為減少育苗成本，可運用甘藍苗移栽后陽畦播種哺育子苗，苗齡60天，然后移栽到露地。

3．準備苗床

播種前盡早準備好苗床，特別對育過甘藍苗陽畦，要提前8天～10天，翻耕土地提高地溫。在寬1．2米～1．5米，長8米～10米苗床施腐熟農(nóng)家肥80公斤～100公斤，深翻25厘米，土肥混勻后耙碎整平。

4．浸種催芽

香椿種子在普通室內(nèi)存儲，過夏后容易喪失發(fā)芽能力，因此要用上年新種子。浸種前搓去種子翅翼，除凈雜質(zhì)，在盆中用30℃左右溫水浸種24小時，然后用清水重復(fù)淘洗至水澄清。撈出種子，瀝去過多水分，在瓦盆中攤放3厘米～4厘米厚，蓋上潮濕毛巾。如果種子量大，可攤放在潮濕麻袋片上，上蓋潮濕麻袋片或毛巾，置于22℃～25℃環(huán)境下催芽，每天翻動種子1次～2次，用25℃左右溫水淘洗1次，保證種子受熱均勻，透氣，無霉味。在適當環(huán)境下，2天～4天即可發(fā)芽，發(fā)芽率達40％以上，即可播種。

5．播種

①條播。苗床提前澆水造墑，適墑翻地耙碎整平，按15厘米～20厘米行距開溝，溝深2厘米，溝內(nèi)播種，每平方米播種量為2克～4克，播后覆細土1厘米～1．5厘米。播種后床面蓋地膜，保濕增溫促出苗。②撒播。播種前澆足底水，水滲后撒一層底土，蓋住原床面即可。將種子均勻地撒在床面上，覆土1．5厘米，再蓋上地膜。

6．子苗期管理

①覆土。提前備好過篩細土，選取晴天，分別在種子頂土要出苗、出齊苗和間苗后各覆土1次，覆土厚度0．2厘米～0．3厘米。覆土可增長壓力，避免種子帶帽出土，也可保墑。②間苗。幼苗長出2片～3片真葉時，要及時間苗，即疏去過密苗。苗間距8厘米～10厘米，保證幼苗各自有適當生長空間，以便哺育壯苗。為節(jié)約種苗，可將間拔出正常苗移植到此外苗床哺育運用。③溫度管理。對于能控制溫度育苗場合，播種后到出苗前要提高溫度，增進種子盡快出土。苗出齊后開始放風減少溫度，防止幼苗徒長。溫度控制在白天25℃～30℃，夜間12℃～18℃。隨著幼苗不斷生長，草苫要早揭晚蓋，盡量延長日照時間。當外界最低氣溫達8℃以上時晚上不蓋草苫，白天逐漸加大通風量和通風時間；當外界最低氣溫達12℃以上時，留夜風口。定植前8天～10天撤膜煉苗，做好定植準備。④中耕松土。采用條播育苗，在幼苗生長前期和澆水后，于行間中耕松土3次～4次，以便提高地溫，增強土壤透氣性，為幼苗生長創(chuàng)造良好土壤環(huán)境。⑤葉面追肥。在幼苗長出2片～3片真葉后，為了哺育壯苗，每隔8天～10天進行1次葉面追肥，噴施0．3％～0．5％尿素和磷酸二氫鉀混合液。當香椿苗長出5片以上真葉，高10厘米以上時，即可帶坨出苗定植。

7．定植子苗

①定植適期。最早在晚箱過后，最晚在5月底此前定植，保證子苗有足夠生長時間，能長成高1米～1．5米，干粗1．5厘米以上充實健壯苗木。②整地施肥。選取地勢高，能灌易排，土質(zhì)肥沃地塊，結(jié)合耕翻土地，每畝施腐熟農(nóng)家肥5000公斤，復(fù)合肥30公斤～40公斤，并耙碎整平，做成寬1米，長8米～10米平畦。③定植辦法。按每畦定植3行開溝，將帶坨子苗按株距20厘米左右埋在溝內(nèi)，每畝栽苗9000株～11000株。密度過大不利于哺育壯苗。定植后及時澆水。

8．定植后管理

①澆水。香椿出新根慢，從定植到幼苗出新根緩苗期間，要保持土壤濕潤，普通需要澆2次～3次水；6月～8月以見干見濕為宜；雨季要依照降雨狀況靈活澆水，同步注意雨后田間不積水；9月中旬后來，天氣逐漸變涼，植株縱向生長變慢，即進入枝條充實階段，要恰當控制澆水，防止后來抽條和枯梢。②追肥。進入6月下旬，香椿生長速度加快，7月中旬～8月中旬是迅速生長期，9月中旬后來枝條上部短縮，不再發(fā)生新葉，養(yǎng)分積累加快，進入枝條和芽苞充實期。依照香椿苗生長特點，在7月上旬重施1次肥，每畝追施磷酸二銨25公斤～30公斤，或尿素15公斤～20公斤；8月上旬再追肥1次，每畝追施硫酸銨20公斤或尿素15公斤；9月份停止追施氮肥，防止苗木“貪青”生長，可葉面噴施300倍液磷酸二氫鉀，每7天～10天1次，連噴3次～4次。③中耕除草。定植后到植株封壟前要進行3次～4次中耕松土，增進根系向土壤深層發(fā)展。同步鏟除雜草，避免雜草與苗木爭奪養(yǎng)分。④矮化解決。為控制香椿苗高度，縮短節(jié)間和葉片長度，保證頂芽和側(cè)芽充實飽滿，適應(yīng)溫室空間，以噴施植物生長抑制激素矮化解決效果良好。辦法是：在苗木高度達50厘米以上時，每隔10天在苗木頂端噴1次15％多效唑粉劑倍液，連噴3次～5次。

<二>、刨苗與囤栽

1．刨苗

不充實苗木抗低溫能力弱，應(yīng)恰當早出圃，充實壯苗可恰當晚出圃。出圃時間以本地初霜、苗木落葉開始到苗木葉片所有落完、土壤結(jié)凍時為止。刨苗前先澆1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗時盡量多保存根系，根長應(yīng)在20厘米左右，抖凈根部土壤，及時進行囤栽前低溫解決。

2．囤栽前低溫解決香椿苗

香椿苗落葉后便進入休眠。若將休眠香椿苗及時在溫室囤栽，雖然予以適當溫濕度環(huán)境，也不能發(fā)芽；若將沒完全通過休眠香椿苗囤栽入溫室，則發(fā)芽緩慢且不整潔。因此，進入休眠香椿苗，在初冬溫室囤栽之前要進行一定期期低溫解決，使其度過休眠階段，這樣比直接栽入溫室苗發(fā)芽快、整潔。辦法是：在背陰處挖深30厘米、寬40厘米左右溝，長度由苗量大小來定。將苗木一棵挨一棵傾斜放置，用土將苗根部埋好，溝內(nèi)澆水，夜間上部蓋草苫防凍，在自然低溫下存儲15天左右，再移入溫室囤栽。

3．整地作畦

冬季囤栽香椿生產(chǎn)嫩芽，重要是靠樹體內(nèi)貯存養(yǎng)分，不需從土壤中吸取過多養(yǎng)分。但如果考慮下茬蔬菜生長所需肥料，可在囤栽香椿前恰當施肥，耕翻20厘米左右，土肥混勻，耙碎整平，在溫室內(nèi)做南北向平畦，畦寬1．2米～1．5米，畦長同溫室寬。

4．囤栽

依照香椿苗高矮提成大、中、小三類，小苗囤栽于溫室南部，中檔囤栽于中部，大苗囤栽于溫室北部。在畦內(nèi)東西向開溝，一行一行地栽植，行距15厘米～20厘米，株距一年生苗10厘米～15厘米，近年生苗15厘米～20厘米。囤栽時根可互相交叉重疊，但要舒展。囤栽深度與在苗圃中入土深度相似或稍深。

<三>、囤栽后管理及采收

1．溫度

囤栽后盡量提高室內(nèi)溫度，白天20℃～25℃，夜間不低于12℃。香椿芽萌動后，白天氣溫控制在18℃～25℃，高于25℃恰當放風；夜溫盡量不低于10℃。溫度過高，香椿芽生長快，但上色不好；溫度過低，香椿芽生長慢。溫度局限性時要加強保溫管理，如加蓋雙苫或暫時加溫。

2．水分

囤栽后及時澆透水，后來盡量控制澆水。香椿芽萌發(fā)前要保持較高空氣濕度（相對濕度85％以上），每隔2天～3天，于中午給苗木噴1次水，防止香椿苗木失水。萌芽后空氣濕度應(yīng)降到70％左右，有助于提高香椿芽風味。每次采收前5天左右澆1次小水，結(jié)合澆水每畝撒施尿素8公斤～10公斤。

3采收

扣棚膜后40天～50天，香椿芽長到15厘米～20厘米便可采收上市。頂芽長到12厘米～15厘米時整個掰下，側(cè)芽長到15厘米～20厘米時，基部留2個～3個葉，將上部芽剪下。芽過短采收時，產(chǎn)量低；過長采收，則品質(zhì)下降。普通8天～10天采收1次，共采收4次～5次。每平方米可采香椿芽2公斤左右。

四、移出復(fù)壯

4月上中旬結(jié)束采收，晚霜后便可將香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植后及時平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，兩年生以上苗木留茬15厘米左右。澆足水后加強中耕除草，及時追肥澆水，搞好病蟲害防治和矮化解決，哺育健壯苗木，以便再運用。如此更新復(fù)壯，可持續(xù)運用3年～4年。

五、重要病害及防治

1．根腐病

發(fā)病條件及癥狀：根腐病是指根莖腐爛一類現(xiàn)象，重要由病菌浸染所致，高溫高濕環(huán)境下容易發(fā)生。幼苗期發(fā)病浮現(xiàn)芽腐、猝倒和立枯；大苗木為根莖和葉片腐爛，病部皮層開始為赭褐色，逐漸變成黑褐色，并流水、腐爛和葉脫落直至枯死。

防治辦法：適時間苗，防止過密；選地勢較高能灌易排澇地塊哺育苗木；發(fā)病初期及時拔除中心病株，用生石灰或用50％代森鋅800倍液灌根；出苗囤栽時用5％石灰水或0．5％高錳酸鉀液浸根20分鐘，或用50％代森鋅1000倍液噴根莖。

2．黃萎病

發(fā)病條件及癥狀：6月中下旬開始發(fā)病，多雨時容易發(fā)病，常局部發(fā)生，但危害嚴重，使苗木落葉而枯死。

防治辦法：育苗地盡量避開易患黃萎病前茬地塊，如棉花、茄子等。發(fā)病初期用12．5％增效多菌靈200倍～300倍液，或用25％萎銹靈可濕性粉劑1000倍液灌根，每株0．5公斤，依照病情灌根2次～3次。（河北農(nóng)業(yè)大學科技興農(nóng)中心）

摘自：第11期《農(nóng)村實用科技》

十一、哺育香椿壯苗核心辦法----矮化解決

矮化解決是哺育香椿壯苗一項核心辦法。通過矮化解決苗木，體現(xiàn)為增高生長受到抑制，加粗生長得以加強，容易培養(yǎng)出枝干緊湊、矮壯植株，有助于提高椿芽產(chǎn)量和質(zhì)量。矮化解決辦法諸多，如打頂芽、環(huán)剝、短截、噴施矮化素等。最慣用是打頂芽、噴施矮化素。詳細辦法是：在苗子發(fā)出新枝、株高50厘米左右，進行打頂摘心。實踐證明，用多效唑(pp333)解決效果較好。解決辦法：近年生苗從6月底開始，當年生苗從7月中下旬開始噴施多效唑，用15％多效唑200--400倍液，噴灑頂端心葉，每隔10--15天噴1次，連噴2--3次。8月中旬最后噴葉1次，噴液量以剛要滴水為準，使生長點封頂。

山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站

(250100)

趙娜

(作者電話：0531--8922412)

摘自：第3期《農(nóng)業(yè)知識》

十二、香椿芽菜栽培香椿芽菜色澤翠綠，鮮嫩可口，濃郁芳香，營養(yǎng)豐富，有植物蛋白美稱，深受消費者歡迎，當前飯店、超市和裝箱禮物菜需求量較大。

一、生產(chǎn)場地和設(shè)施

香椿種子發(fā)芽適當溫度是20-23攝氏度，35攝氏度以上停止生長，12攝氏度如下生長緩慢。春、秋季節(jié)宜在大棚或其他閑置房屋中生產(chǎn)，冬季宜在溫室和地下室及其他閑置房屋中生產(chǎn)，中后期生長需具備散射光條件。采用立體基質(zhì)苗盤栽培方式，栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木等材料制成，架高1．6-2米，分4-5層，每層間距40-50厘米。最佳用長60厘米、寬24厘米、高4-5厘米平底有孔塑料苗盤生產(chǎn)。此外還需準備澆水軟管、噴頭，浸種水池或塑料盆，撈種子爪蓮等工具。

二、選用良種

宜選用香味濃郁、脆嫩多汁、纖維少品種，當前品質(zhì)好有安徽太和縣紅油椿和山東沂水紅香椿，在麻袋或布袋中貯存，在通風、干燥、黑暗、低溫條件下存儲，使用壽命可以延長。新鮮種子呈鮮紅色，種皮無光澤，有香味。芽菜宜采用發(fā)芽率90％、千粒重10克以上種子，每盤用種子50克左右。

三、栽培技術(shù)

1、浸種催芽種子去掉雜質(zhì)、癟粒，搓去種翅，用55攝氏度溫水浸種，并不斷地攪動，直到水溫降到30攝氏度左右。浸泡12小時后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，放在23攝氏度恒溫處催芽，包在豆包布中，厚度5-6厘米，每天用溫水投洗1-2次，種芽長至1-2毫米時即可播種。

2、播種預(yù)先將苗盤或容器消毒后沖洗干凈，底層鋪一層紙，然后平鋪一層2．5厘米厚拌濕珍珠巖（加50％水），將催好芽種子均勻撒播在基質(zhì)上，每盤50克左右，如發(fā)芽率低要加大用種量。播種后再覆蓋1．5厘米珍珠巖，覆蓋后及時噴水。也可盤底墊兩層棉布或吸水多馬糞紙直接播種，但要疊盤5天左右，待芽長至0．5-1厘米時再放栽培架上。

3、管理播種后5天左右芽伸出基質(zhì)，應(yīng)適時噴水，保持空氣相對濕度在80％左右，可用軟水管裝噴頭澆水，也可用噴壺噴灑，要均勻適量，以不沖擊芽苗、盤內(nèi)不積水為原則。溫度控制在20-23攝氏度為宜，要遮避陽光，每1-2天調(diào)節(jié)一次苗盤位置，以利生長均勻。

四、采收

在適當溫、濕度條件下，播種后18天即可采收。合格產(chǎn)品原則：芽下胚軸長10厘米以上，子葉完全展開，未出新葉，鮮嫩干凈，無爛根和病害，香味濃郁，帶根拔起清洗干凈后包裝上市。(市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站曹華)

（京郊日報）

十三、香椿日光溫室大棚生產(chǎn)技術(shù)香椿，又名椿甜樹、椿陽樹、椿芽、香椿芽、香椿頭、紅椿、椿花等。為楝科香椿屬近年生落葉喬木。香椿罐頭、保鮮速凍香椿芽是港澳和東南亞地區(qū)暢銷蔬菜，出口創(chuàng)匯潛力很大。

香椿以芽苞和幼葉顏色可分為紫香椿和綠香椿兩種類型。紫香椿樹皮灰褐色，初出幼芽絳紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含脂肪多，品質(zhì)佳。群眾普通將椿芽為紅色者稱紫椿，椿芽為綠色者稱綠椿。重要優(yōu)良品種有紅香椿、褐香椿、水椿、紅芽綠香椿、紅葉椿、黑油椿、紅油椿、青油椿、青毛椿、紅毛椿、紫狗子、米爾紅和黃羅傘等。

1、日光溫室栽培技術(shù)

日光溫室香椿栽培大體有3種形式：①冬季只生產(chǎn)一茬香椿，春季采收結(jié)束后撤掉薄膜，香椿苗木留原地；②日光溫室香椿收完后，將苗木移栽到露地，騰出溫室種植番茄、茄子、辣椒等夏菜；③香椿和黃瓜、番茄、菜豆、水蘿卜、磨菇等插空生產(chǎn)。

1．1

整地施肥。日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥不少于5000kg，過磷酸鈣不少于100kg，尿素25kg，撒勻深翻后整地作畦，畦寬80--100cm。

1．2

品種選取。選取適當矮化栽培高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香椿品種，如褐香椿、紅芽綠香椿、黑油椿、紅油椿和青油椿等。

1．3

定植。定植苗木應(yīng)適時挖取。定植過早，香椿休眠尚未完畢，栽入溫室后芽頭短且細長，產(chǎn)品纖維多，香味不濃并伴有苦澀味，品質(zhì)差；定植過晚，香椿苗不耐寒，遇寒后地上部受凍，容易引起干梢。西北地區(qū)起苗時間普通在10月下旬至11月中旬。香椿落葉后經(jīng)5℃如下低溫17d(天)左右完畢休眠。為打破休眠可在11月中下旬將苗木栽人溫室后延遲到12月上中旬寒潮來臨前扣棚，也可在起苗后露天假植延遲栽苗。挖苗時要盡量多留根，苗挖出后按大小分級。適合溫室栽植優(yōu)良苗木原則為：當年生苗高0．6--1．0m、莖粗1cm以上，1--2a(年)生苗高1．0--1．5m、莖粗1．5cm以上，組織充實，頂芽飽滿，根系發(fā)達，根幅20cm左右，無病蟲害和凍害。莖干細苗木發(fā)芽早，但芽細弱，產(chǎn)量低。受凍苗通過剪除枯死某些，刺激下部側(cè)芽萌發(fā)后也可運用。栽苗時南低北高。定植前，先作1．5m寬畦，每畦間隔50cm(留作采收人行道)。定植密度為15cmx15cm，每667平方米可定植3萬株左右。定植時，按株行距邊排苗、邊埋土，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實后澆1次透水，以利緩苗并防止頂芽抽干。

1．4

溫室管理。冬季溫室內(nèi)香椿萌芽與生長溫度比露地高2--4℃，當溫度升高到12--14℃時萌芽，18--22℃時芽薹才伸長，因此溫室香椿在11月下旬到12月上旬后，一定要注意蓋簾保溫，使白天溫度保持在23℃，夜間10℃，40d(天)左右可發(fā)芽。如果封膜后，到春節(jié)前20d(天)椿芽尚未萌動，或室內(nèi)最低溫度已降至4--5℃，必要生火提溫。待白天溫度升至18℃左右時壓火，下午溫度降到15℃時再加火。使溫室內(nèi)晝溫保持在15--22℃，夜溫保持在15℃左右。室溫低時萌芽不整潔且需要時間長。當椿芽長到15--20cm時設(shè)法將室內(nèi)溫度提高到22℃以上，增進嫩葉成絳紫色，不但外觀美，且味濃，較甜，品質(zhì)好。溫度高于30℃時雖復(fù)葉生長快，但纖維多，椿芽著色差。

香椿采收期間，室溫可高些，以白天18--24℃，夜間13--15℃較好，這樣有助于椿芽生長。初次采收后，如天氣過冷，除生火加溫外，可在室內(nèi)加設(shè)小拱棚，或掛雙層膜，以提高溫室內(nèi)溫度，增進第2茬椿芽萌發(fā)。

香椿定植后，每隔10--15d(天)澆1次水。采收期間每次采前3--5d(天)于晴天中午噴水，至葉面滴水為止?？諝飧稍飼r向空中噴水，使溫室內(nèi)空氣相對濕度保持60％--70％。中午棚溫超過30℃開窗通風。上午卷簾時，用長竹竿輕拍薄膜，使膜上水珠下滴。若膜面灰塵太多，可中午向棚面噴水清洗。

溫室香椿采收1次后常有缺肥現(xiàn)象?？捎诘?茬香椿芽長出后，1平方米撒施尿素25g，施后輕澆水1次；也可用1％尿素液或磷酸二銨液噴灑。后來每采收1次追肥1次，防止椿芽變細變黃。

光照除影響溫室內(nèi)溫度外，也影響香椿芽色澤。當光照度達2．6萬--3．0萬lx(勒克斯)時，芽薹及復(fù)葉發(fā)紅。紅色椿芽香味濃，品質(zhì)好。蓋簾保溫期間，每天上午9：00左右卷起草簾，使其多見光，下午4：00再蓋簾保溫。尋常注意及時清除薄膜上積塵和水珠，增長光照。

日光燈補光對香椿芽著色亦有輔助作用，每6平方米開40w日光燈1盞，放簾后開燈3--4h(小時)，但不能開長明燈。到4月上旬停止使用。

1．5

采收。香椿芽在適當溫度條件下呈紫紅色，生長快，香味濃，纖維少。溫室加蓋草簾后40--50d(天)，當香椿芽長到15--20cm，并且著色良好時開始采收，第1茬采收普通在元月上旬進行。采摘時摘取叢生在芽薹上頂芽，讓留下芽薹基部繼續(xù)分生葉片。采收宜在早晚進行。頂芽采收后，上部4--6個側(cè)芽迅速萌發(fā)，經(jīng)15--20d(天)可收第2茬，后來每隔15d(天)左右采收1茬，直到4月下旬露地香椿上市前結(jié)束。共采收4--5次，每次采芽后要追肥澆水。塑料日光溫室進行高密度栽植(667平方米栽3萬株)，667平方米可產(chǎn)6000kg香椿芽。加上香椿苗銷售收入，產(chǎn)值可觀。

溫室香椿很嬌嫩，采收時不能用手掰，要用剪刀剪或用刀削。第1次采收時芽基部要留兩片復(fù)葉，第2次采收側(cè)芽時留2--3片復(fù)葉。開始采收側(cè)芽后，需留一某些側(cè)芽不收，使之長成輔養(yǎng)枝，以利恢復(fù)樹勢。

香椿采收后，每100--200g捆成一把放入食品袋內(nèi)，封口防蔫。如欲暫存，可將椿芽把排放在陰涼地窖或0--10℃室內(nèi)，切勿堆放，以防發(fā)熱脫葉。

日光溫室中香椿芽采收結(jié)束后，待天氣回溫時可去掉溫室上塑料薄膜。采收后香椿幼苗還可作為幼樹銷售。

2、大棚栽培技術(shù)

發(fā)展高效大棚香椿生產(chǎn)，投資小，收益高。大棚高效栽培應(yīng)重點抓好如下技術(shù)環(huán)節(jié)。

2．1

品種選取。同日光溫室。

2．2

假植。秋季香椿落葉后有17d(天)左右休眠期。此期需要保持10℃如下低溫。假植于霜降前3--5d(天)進行；先將苗木澆透水，使之充分吸水。然后將苗木刨起，刨挖時盡量多保存粗壯側(cè)根，并將根部土壤抖掉。同步就地挖溝將苗木根部置入溝中，一棵挨一棵碼苗，使苗斜趴地面，以減少寒風為害，隨后埋土，然后再挖一條溝，依次一棵壓一棵地進行，假貯完畢后要澆1次大水，使苗木不致在強烈西北寒風狀況下“抽條”。為了保證秋季香椿苗葉及時黃化脫落，可用mg／l乙烯利噴灑植株，噴灑后2--5d(天)，即會引起大量葉片枯黃和脫落。

2．3

定植。假植后30d(天)左右(11月中旬)，香椿葉脫落，這時應(yīng)將苗木分級以備定植。定植前最佳每667平方米施農(nóng)家肥--3000kg，并混施三元復(fù)合肥20--30kg，施肥后深翻20--25cm，精細整地，且要提前5--7d(天)扣棚，以提高地溫。大棚香椿定植分為常規(guī)定植和籬式定植兩種。常規(guī)定植是先作成寬1．5m畦，每畦間隔50cm(留作采收人行道)。定植時從大棚一端開始，將分級好苗在棚內(nèi)按前矮后高原則，以15cmx15cm株行距一株株豎立畦中，使根系互相交錯展平，將土回填入畦。填土時將苗木輕輕抖動一下，使土壤填滿空隙。栽后澆水并在畦面上覆蓋一層樹葉、碎草等。每667平方米冬大棚需栽植香椿苗木3萬株左右?；h式定植是在1m寬畦床亡，以30cm株距縱向密植兩行，兩行間行距為30cm。畦與畦間距離為70cm。

2．4

采收期管理

1)溫度。香椿定植后7--10d(天)，不需及時加溫，運用自然光熱即可。白天氣溫需保持10--25℃，夜間10℃以上；土壤適當溫度為16--25℃，定植后日平均溫度只要控制在15℃以上，普通19--20d(天)芽即可萌動，為了使之提早發(fā)芽，用100mg／l赤霉素解決已處在休眠狀態(tài)頂芽，可明顯提高萌發(fā)株數(shù)。萌芽后，溫度保持在20℃以上，通過10--15d(天)，芽長可達20--30cm，普通從定植到第1次采收需30--40d(天)。

2)濕度。香椿芽生產(chǎn)適當濕度為70％左右，棚內(nèi)濕度過大時就要放風排濕，濕度局限性時要定期向枝干上噴水，定植后10d(天)起，每隔3--5d(天)在枝干上噴水1次。

3)及時撤膜。當谷雨后來地溫達到18℃時，就要及時撤去大棚薄膜，讓樹苗慢慢適應(yīng)自然環(huán)境。香椿在自然陽光下生長發(fā)育不久，但容易老化。應(yīng)提前準備黑紅兩層兩色乙烯薄膜袋，在每個香椿芽長到5cm時套上袋狀隔光膜，這樣既增長了香椿產(chǎn)量，又能保證香椿不老化。當芽長到15cm時，連袋一起采下，銷售時再去掉外袋，外袋可重復(fù)多次運用。

4)追肥。及時追肥是穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)基本。每次采芽后，要追施氮肥5．0--7．5kg，磷肥2．5--4．0kg，鉀肥1．5--2．0kg，施肥后澆透水1次。此外，在頂芽萌動后，每隔10--15d(天)進行1次根外追肥。用0．2％尿素、0．2％磷酸二氫鉀和0．3％三元復(fù)合肥交替噴施。

5)整枝。常規(guī)定植和籬式定植整枝方式不同。

常規(guī)定植，為提高產(chǎn)量，采用打頂芽、環(huán)剝短截、噴矮壯素等辦法，將苗木矮化，促其萌發(fā)側(cè)枝，多頭采芽。1--3a(年)幼樹采芽時，要注意與培養(yǎng)樹形相結(jié)合，不可將芽采盡，否則不利幼樹生長。寒露剛移栽進大棚苗木暫不打頂，由于木質(zhì)部貯藏養(yǎng)分可供一茬香椿生長，初茬打了是揮霍。可讓它出頭茬香椿，提高運用率，并能在迅速生長中進行呼吸和光合伙用，增進根系生長發(fā)育。待第2茬香椿芽采摘時，再將頂部同步打去定干，此時新根系已發(fā)育，有能力吸取地下營養(yǎng)，可在地面上40cm處短截定干，定干后噴施15％多效唑200--400倍液1次，可增進矮化分枝迅速發(fā)育。后來每次采摘香椿都要依樹形發(fā)育狀況及時打頂打杈，保證樹冠多分枝多長芽，以提高產(chǎn)量。

籬式定植，1--2a(年)幼籬管理重在培根，第1a(年)只摘取株位過高主芽，促發(fā)低位側(cè)芽；第2a(年)保存矮苗主芽，使籬內(nèi)各株生長趨于同一高度，形成整潔豐滿籬垣形式。成籬管理還應(yīng)注意如下幾點：第一，成籬整形修剪。當年椿芽采收后，應(yīng)及時短截長枝，矮化籬垣，使籬垣高度保持在1m如下，并促發(fā)低平位側(cè)芽。第二，椿芽采收后拆棚，回縮修剪，并追施以磷肥為主混合速效液肥，切忌偏施氮肥。在夏秋雨水過近年份，還應(yīng)采用斷根或噴施激素(如矮壯素等)進行矮化，以利翌年春棚催芽。第三，經(jīng)4--6a(年)成籬栽培，植株逐漸形成了某些老枝，這些老枝椿芽產(chǎn)量低，品質(zhì)差，必要進行更新。老籬更新應(yīng)在加強肥水管理基本上進行。其作法是早春在距地面5--8cm處去弱留強，剪老留新，并按每667平方米追施磷鉀復(fù)合肥100--150kg，氮肥80--100kg，施肥后及時灌水，當年可形成新籬。次年便可恢復(fù)成籬正常產(chǎn)量。

2．5

及時采收。大棚香椿11月中旬定植，普通在12月中下旬可采收第1茬，采收原則是椿芽長20--25cm。第1次采芽時要狠掰頂芽，頂芽掰后側(cè)芽才可萌發(fā)。每隔15d(天)采收1次，至清明先后可逐次向下采芽5--6次。普通每667平方米可產(chǎn)香椿芽5000--5500kg。

3、生產(chǎn)中存在重要問題及解決途徑

枯梢是日光溫室和大棚生產(chǎn)中存在重要問題。其重要因素是水肥管理不當。特別是生長在砂礫地塊植株，由于肥力差和土壤水分局限性，苗木不能正常生長，普通植株較矮小、細弱，入冬前不能形成充實飽滿頂芽。這樣苗木幾乎都會產(chǎn)生枯梢。生長在質(zhì)地良好壤土上植株和前期及中期肥水管理正常植株，若后期肥水過量，也會導(dǎo)致嚴重枯梢。由于按照香椿正常生長狀況，苗木應(yīng)在9月前基本停止生長，而后期過量肥水將刺激植株繼續(xù)生長，使植株仍具較強生長勢，導(dǎo)致苗木后期“貪青”，枝條、芽苞不能及時積累更多養(yǎng)分而影響其充實。

另一方面要把好定植關(guān)?？砂粗晷芯噙吪琶纭⑦吢裢?，埋土厚度比根頸部原入土稍厚即可，土踩實后澆1次透水，利于緩苗且可有效防止枯梢。

此外，日光溫室、大棚內(nèi)溫度管理不當經(jīng)常會導(dǎo)致香椿萌發(fā)不整潔、推遲萌發(fā)或產(chǎn)生枯梢現(xiàn)象。香椿生長溫度范疇為5--35℃，但以20--25℃為最適生長溫度。溫室內(nèi)溫度長期處在5℃如下或33℃以上，容易產(chǎn)生枯梢。因而，在香椿芽采收期，應(yīng)保持日光溫室或大棚溫度白天在18--25℃，晚上12--14℃，此時香椿芽生長快，香味濃，纖維少。

十四、冬香椿栽培技術(shù)

冬香椿是反季節(jié)芽苗蔬菜，其營養(yǎng)豐富，具有人體所需各種氨基酸和微量元素，且氣味芳香，深受人們愛慕?，F(xiàn)將其重要栽培技術(shù)簡介如下：

一、品種選取?？蛇x取高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、濃香型紅香椿品種。

二、栽培設(shè)施。使用簡易、投入少竹弓大棚。依照大棚高度，普通排放3-5層。栽培基質(zhì)可選珍珠巖。栽培盤選用黑色塑料盤，規(guī)格為：60厘米×30厘米×5厘米。

三、栽培時間。普通在春節(jié)前25天左右播種，趕在春節(jié)期間上市，更能發(fā)揮可觀經(jīng)濟效益。

四、生產(chǎn)技術(shù)

1、浸種催芽：選取新鮮種子，除去種翅，放入55℃溫水中，不斷地攪拌，當水溫達25℃停止攪拌，再在20℃水溫中浸泡12小時，撈出后置22-24℃溫度中催芽2-3天，待小芽露出即可播種。

2、播種：用一層廢報紙墊在塑料盤底部，放入珍珠巖，約2.5厘米厚，澆透水，水量為珍珠巖2倍，然后播勻種子，再在上面蓋一層珍珠巖，為1.5-2厘米厚，再澆透水即可。

3、管理：大棚內(nèi)溫度保持在20-25℃，濕度在80％左右，1周左右苗子可基本出齊。由于大棚內(nèi)二氧化碳含量較低，而植物生長又需大量二氧化碳。據(jù)實驗證明，蔬菜生長需要二氧化碳濃度在1000-1500毫克/升，可增長15-20％。二氧化碳最簡易補充辦法是釋放干冰，也可用碳銨加硫酸反映獲得。

4、大苗采收：通過15-17天生長，在苗高10-12厘米時，采收上市。十五、香椿種芽菜生產(chǎn)技術(shù)香椿種芽菜又叫籽芽香椿，是由香椿種子發(fā)芽，先后生成胚根、下胚軸和子葉，當下胚軸長7～8

cm、子葉展開時即達到產(chǎn)品收獲原則。由于是由香椿種子發(fā)芽長成幼嫩芽苗，因此稱其為種芽香椿。種芽香椿在形態(tài)及生產(chǎn)辦法上均不同于樹芽香椿。種芽香椿采用無土紙床或其她非土壤基質(zhì)進行立體栽培，可工廠化生產(chǎn)。使用長60cm，寬25

cm育苗盤作容器，播30

g種子，播后12～15

d（天）采收，平均可收種芽250

g。種芽香椿鮮嫩、香氣濃郁、質(zhì)脆多汁無渣、營養(yǎng)豐富，味道、口感均勝于樹芽香椿。種芽香椿生長周期普通為15～20

d（天），生長周期短，可以全年生產(chǎn)，保證周年供應(yīng)。生產(chǎn)中只運用種子貯藏養(yǎng)分供應(yīng)芽苗生長，很少使用農(nóng)藥化肥，是一種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效益無公害蔬菜，且有一定食療作用，很有發(fā)展前程。

1

生產(chǎn)場地選取

1.1

對生產(chǎn)場地普通規(guī)定

不論采用哪種生產(chǎn)方式生產(chǎn)芽菜，其生產(chǎn)場地必要具備下列條件：①要滿足芽菜生產(chǎn)所規(guī)定適當溫度。應(yīng)具備能經(jīng)常保持催芽室（或車間）20～25℃，栽培室（或車間）20℃以上，夜晚不低于16℃溫度調(diào)控能力。必要能使用日光能、水暖系統(tǒng)、小鍋爐系統(tǒng)等加溫設(shè)施，以及逆反通風（夜晚放風，白天封閉）、強制通風、噴霧、水簾降溫、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施。②要能滿足芽菜生產(chǎn)所需光照條件（忌避強光）。以老式農(nóng)業(yè)設(shè)施作為生產(chǎn)場地者，在夏秋季強光照條件下應(yīng)具備遮光設(shè)施。以房室作為生產(chǎn)場地者，普通規(guī)定坐北朝南、東西延長（南北寬不超過20

m）、四周采光，其所設(shè)窗戶面積需占周邊墻面積30%以上；室內(nèi)在生產(chǎn)狀態(tài)時光照強度，冬季弱光季節(jié)近南窗采光區(qū)不低于5

000

lx（勒克斯），近北窗采光區(qū)不低于1

000

lx（勒克斯），遠窗區(qū)（中部區(qū)）不低于200

lx（勒克斯）。催芽室（或車間）應(yīng)保持弱光或黑暗狀態(tài)。③要有通風設(shè)施，能進行室內(nèi)自然通風或強制通風，通過對流經(jīng)常保持催芽室（或車間）和栽培室（或車間）空氣清新，并使晝夜空氣相對濕度保持在60%～90%之間。④應(yīng)具備自來水、貯罐、用水箱等水源裝置，以滿足芽菜生長對水分需求。如要用房室改為生產(chǎn)場地者（特別是樓房），其地面應(yīng)具備隔水防漏能力，并應(yīng)設(shè)立排水系統(tǒng)。⑤要有種子貯藏庫、播種作業(yè)區(qū)、苗盤清洗區(qū)、產(chǎn)品解決區(qū)與種子催芽室（或車間）與栽培室（或車間）統(tǒng)籌安排和合理布局。

1.2

可供選用生產(chǎn)場地

本地平均氣溫高于18℃時，可在露地進行生產(chǎn)，但需用遮陽網(wǎng)恰當遮陰，避免陽光直射，加強噴水，保持濕度。冬季、早春及晚秋可運用當代化雙屋面溫室、單屋面加溫溫室、高效節(jié)能型日光溫室、塑料拱棚（大棚）等老式農(nóng)業(yè)設(shè)施進行生產(chǎn)。若要四季栽培，則可選用輕工業(yè)用廠房或閑置房舍進行半封閉式、工業(yè)集約化生產(chǎn)。

1.3

生產(chǎn)場地選用與芽菜產(chǎn)品類型

生產(chǎn)場地光照條件，與芽菜產(chǎn)品形態(tài)有著密切關(guān)系。采用溫室等老式農(nóng)業(yè)設(shè)施生產(chǎn)芽菜，由于光照較強，其形成產(chǎn)品多為綠化型產(chǎn)品，普通顏色較綠、芽苗矮壯，幼莖或下胚軸較粗，子葉或嫩葉片較肥大，產(chǎn)量稍高，但纖維形成較快，品質(zhì)稍差。而采用輕工業(yè)用廠房或閑置房舍生產(chǎn)芽菜，由于光照較弱，其形成產(chǎn)品孱弱，產(chǎn)量稍低，但品質(zhì)更為柔嫩。上述兩種芽菜產(chǎn)品均受到消費者歡迎，可依照本地群眾消費習慣選取生產(chǎn)。

2

生產(chǎn)設(shè)施準備

2.1

栽培架、產(chǎn)品集裝架與展示架

為充分運用空間、提高生產(chǎn)場地運用率、便于進行立體栽培，可采用活動式多層栽培架，栽培架由＜30cm×30

cm×4

cm角鋼組裝而成，共分6層，每層可放置6個苗盤，每架共計擺放36盤，底部安裝4個小輪（其中一對為萬向輪）。栽培架設(shè)計和制作應(yīng)注意以便尋常操作管理、有助于采光、有助于芽菜整潔生產(chǎn)；規(guī)定架高、層間距恰當，整體構(gòu)造合理、牢固不變形，每層相相應(yīng)兩根橫檔高度一致，使苗盤擺放達到水平狀態(tài)。為便于產(chǎn)品進行整盤活體銷售，可自行設(shè)計產(chǎn)品集裝架（見表1），集裝架構(gòu)造基本與栽培架相似，但層間距離較小，以提高運送效率；集裝架大小，應(yīng)注意與汽車、人力三輪車、自行車（采用鋼筋構(gòu)造）等不同運送工具相配套；在寒冷冬季還應(yīng)注意配備防寒覆蓋外套，以免運送途中產(chǎn)品遭受凍害。

此外，為適應(yīng)飯店、賓館作廣告和宣傳需要，可設(shè)計成造型各異美觀大方芽苗菜展示架，并將展示架擺放于門廳或大堂，以達到美化和招徠顧客效果。

表1

立體栽培架、集裝架制作參照尺寸

mm

栽培架

集裝架長

（a）

1

510

1

510

寬（b）

610

610

高（c）

2040

1

360

層間距（d）

400

227

輪距（e）

460

460

橫檔長（f）

1

300

1

300

螺栓（g）

m8×25

m8×25

2.2

栽培容器與基質(zhì)

為適應(yīng)立體無土栽培規(guī)定，栽培容器宜選用輕質(zhì)塑料蔬菜育苗盤，其規(guī)格為：外徑長62

cm、寬23.

6

cm、高3.8

cm，內(nèi)徑長57.8

cm、寬21.8

cm、高2.9

cm。也可選用外徑長60

cm、寬25

cm或30

cm、高5

cm塑料苗盤以及由鐵皮作底、由鋁合金條鑲邊做成金屬苗盤。但是不論采用哪種苗盤，均規(guī)定苗盤大小恰當、底面平整、整體形狀規(guī)范、不歪不翹，且結(jié)實耐用、價格低廉。

栽培基質(zhì)應(yīng)選用干凈、無毒、質(zhì)輕、吸水持水能力較強、使用后其殘留物易于解決紙張（新聞紙、紙巾紙、包裝用紙等）、白棉布、泡沫塑料片以及珍珠巖等。

2.3

噴淋裝置

進行芽菜生產(chǎn)特別是采用紙床栽培者，要經(jīng)常、均勻地澆水。生產(chǎn)時多采用輕澆、勤澆、噴淋等辦法，依照香椿芽菜不同生長階段，分別使用植保用噴霧器噴槍、淋浴噴頭或自制澆水壺細孔加密噴頭（接在自來水管引出皮管上）或安裝微噴裝置等。

2.4

產(chǎn)品運送工具

由于籽（種）芽菜栽培用種量大，產(chǎn)品形成周期短，且較易進行四季生產(chǎn)、均衡供應(yīng)，普通均需每天播種，每天上市。因而芽菜生產(chǎn)必要配備足夠運送力量，生產(chǎn)中多采用密封汽車、人力平板三輪、自行車等各種運送工具，進行遠近分工、配套運送產(chǎn)品，以及時進入賓館、飯店、火鍋城、自選市場或菜市場。

3

種芽菜生產(chǎn)技術(shù)

香椿種子小，平均千粒重約9

g，飽滿種子16g。種子壽命短，新鮮種子發(fā)芽率可達90%以上，貯藏180

d（天）后降至50%，1

a（年）后失去發(fā)芽力。生產(chǎn)中應(yīng)選用當年新種子。香椿種子上膜質(zhì)翅是維持種子生命力重要某些，貯藏期間切勿除去，播種前再搓除。香椿種芽菜分為黃種芽菜和綠種芽菜兩種，綠種芽菜生產(chǎn)辦法簡便，不分季節(jié)，不占土地，可周年生產(chǎn)，并且具備投資小，收益快，規(guī)模可大可小等長處。該辦法適當城鄉(xiāng)家庭作坊迅速生產(chǎn)。

3.1

黃種芽生產(chǎn)技術(shù)

1）種子播前解決。將種子放入布袋中，輕輕揉搓，除去翅膜，簸凈，剔除癟籽、破損籽、蟲蛀籽及畸形種子，在55℃溫水中浸種30

min（分鐘）后，換成25～30℃溫水繼續(xù)浸泡18～24

h（小時），撈出種子，再用0.5%高錳酸鉀溶液浸30

min（分鐘），清水淘洗至水清亮時用濕毛巾或麻袋片包好，置20～25℃處催芽。每天早晚取出種子翻動，使其受熱均勻。約經(jīng)4

d（天），芽長1～2

mm時播種。

2）播種。先將育苗盤洗刷干凈，底部墊上或釘上尼龍紗，再鋪1層白紙，紙上平攤2.5

cm厚拌濕珍珠巖。珍珠巖與拌水量體積比為2∶1。也可用細土和優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥各50%混勻，或70%鋸末（或稻殼）和30%細土混勻。基質(zhì)選定后再加入0.5%三元復(fù)合肥。播前10～15

d（天），用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，1

m26～8

g消毒。然后將催好芽種子均勻地撒到基質(zhì)上，1

m2280～300

g。播種后，再覆蓋1層珍珠巖，厚1.5

cm。覆蓋后，及時噴水，使珍珠巖所有濕潤。

3）播后管理。溫度保持在20～22℃，空氣相對濕度80%左右，每隔6

h（小時）用20℃清水噴淋1次，每隔2次噴水，即第3次噴水時加入10mg/l細胞分裂素和10

mg/l赤霉素，后來仍舊每6

h（小時）噴淋溫水1次。約經(jīng)5～7

d（天），種芽即可伸出基質(zhì)。這時，種子自身貯藏營養(yǎng)幾乎耗盡，應(yīng)于1葉1心期，2葉1心期，3葉1心期分別噴淋1次混合液，補充營養(yǎng)，促其生長?；旌弦簶?gòu)成是：15

mg/l細胞分裂素＋15

mg/l赤霉素＋0.2%尿素。其她時間，每隔6

h（小時）用20℃清水噴淋1次。

4）采收。椿芽長到5

cm以上時，可將其從容器中拔出，漂洗干凈后裝盒上市。若將未浸水香椿種芽放入食品袋中封藏，置陰涼處可保存7

d（天）。就近銷售時，最佳連盤上市，然后回收苗盤和基質(zhì)。椿芽生長期要遮光，否則會使容器上層芽體變綠，減少品質(zhì)。對于變綠椿芽，可單獨捆把兒，作為椿苗出售。為了提高香椿芽菜品質(zhì)，要防止強光照、干旱和高溫，同步要適時采收，避免纖維化。生產(chǎn)用容器，禁止用鐵制品，否則鐵銹色容易使芽苗變成暗綠色，減少商品價值。

5）培養(yǎng)盤解決。香椿芽采收后，將培養(yǎng)盤里殘留物撿凈。再播種時，培養(yǎng)盤和珍珠巖用高錳酸鉀1000倍液，或每100

l水中加1

g漂白粉，浸泡20～30

min（分鐘），取出，瀝凈水，放置1～2

d（天）后再用。

3.2

綠種芽生產(chǎn)技術(shù)

1）種子選取。紅油椿是進行香椿綠種芽菜栽培抱負品種，具備明顯速生和抗逆性能，并且發(fā)芽整潔，生長茁壯，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳，耐貯性好。為獲得發(fā)芽整潔一致香椿芽，應(yīng)選用當年新種子。

2）基質(zhì)選取。珍珠巖、蛭石、河沙等均可作為香椿綠種芽菜栽培基質(zhì)。由于珍珠巖是高溫燒制而成，無菌，且質(zhì)地較輕，吸水性強，透氣性好，因此效果最佳。實踐表白，用珍珠巖作為基質(zhì)生產(chǎn)香椿芽，病害少，采收早。

3）浸種催芽。可參照黃種芽菜生產(chǎn)技術(shù)進行。播種量以每盤45

g（300

g/m2）為最佳。香椿芽2片子葉展開即可采收，因此要有一定密度，單位面積產(chǎn)量才干提高。但是如果播種量過大，則也許有不出芽或長出來芽由于密度過大而細弱，影響產(chǎn)量和效益。

4＝溫度管理。香椿綠種芽菜在5～35℃范疇內(nèi)均可生長，最適當生長溫度為20～25℃。催芽溫度在25～30℃，2～3

d（天）即可發(fā)芽。催芽后從播種至采收，夏秋季氣溫在25～35℃時需8

d（天），10～25℃時需13～18d（天），15～30℃時需10～12

d（天）。生長期間氣溫如低于5℃則停止生長，高于35℃則呼吸增強，易導(dǎo)致徒長而影響品質(zhì)。

5＝光照管理。光照對香椿綠種芽菜產(chǎn)量及品質(zhì)影響很大。播種至苗出齊，光照強度要控制在1

500～3

000

lx（勒克斯），光照強度過大，則苗子下胚軸不伸長，產(chǎn)量低；光照強度過低則下胚軸細弱，品質(zhì)下降，風味較差。苗出齊后，恰當增長光照，可在5000～10

000

lx（勒克斯）光照下栽培，以增長葉綠素含量，提高品質(zhì)，使之色艷味美。

6＝濕度管理。香椿綠種芽菜生長適當濕度普通為80%左右，濕度過高易發(fā)生病害，過低則影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

7＝采收與銷售。參照黃種芽菜進行。

4

生產(chǎn)中存在重要問題及其解決途徑

4.1

種子發(fā)芽率低

解決香椿種子發(fā)芽率低問題，一方面要把好種子采收、貯藏關(guān)，即在種子采收時，可將整個果穗采摘下，攤開晾干，保護好膜質(zhì)翅，除去雜物，保存于低溫干燥處；另一方面要選用新種子，新鮮種子發(fā)芽率普通為80%～90%，最高可達98%左右，貯藏180

d（天）后降至50%，1

a（年）后失去發(fā)芽力。生產(chǎn)中應(yīng)選用當年新種子。香椿種子上膜質(zhì)翅是維持種子生命力重要某些，貯藏期間切勿除去，播種前再搓除。

4.2

大量爛種、爛芽

防止香椿種芽菜在生產(chǎn)過程中常用爛種、爛芽現(xiàn)象，應(yīng)從如下幾點抓起：第一，精選種子，以發(fā)芽率高當年新種子作為種芽生產(chǎn)種子。第二，催芽期間要控水防爛，防止高溫高濕，溫度不適當過高或過低，香椿催芽適當溫度是25～30℃，在適當溫度下，2～3

d（天）即可發(fā)芽。此外，在噴水過程中不可沖動種子，以免損傷種芽，導(dǎo)致爛芽。第三，對種子、基質(zhì)及用品等進行徹底消毒。種子可用10%次氯酸鈉溶液消毒10

min（分鐘），基質(zhì)和用品最佳高壓滅菌15～20

min（分鐘）。對已霉爛種子或爛芽者需連同病部周邊種芽一起進行高壓滅菌后裁減，并用生石灰在爛種或爛芽基質(zhì)周邊進行消毒。

鞏振輝，專家，博士生導(dǎo)師，西北農(nóng)林科技大學園藝學院，郵編

712100（陜西楊凌）。

摘自第11期《西北園藝蔬菜?？肥?、日光溫室香椿栽培技術(shù)香椿別名椿芽，它營養(yǎng)豐富，每公斤鮮嫩莖葉芽中含水分840克，蛋白質(zhì)98克，此外還含維生素c、a、b及鈣、磷等物質(zhì)。香椿可炒食、涼拌、油炸、鮮食、干食或腌漬。

溫室香椿栽培重要運用露地生長期間樹體內(nèi)積累養(yǎng)分萌芽生長，發(fā)根后可恢復(fù)一定吸取力，適量供應(yīng)肥水，供香椿生長。

一、育苗。溫室內(nèi)須高度密植，用苗量大，且空間小，宜哺育成矮化多頭壯苗。在露地保護地內(nèi)用種子播種，播后支小拱棚保護防寒，并進行精細管理；或2月上中旬在溫室或大棚里陽畦內(nèi)播種。苗床經(jīng)整地施肥后澆水，點播催芽種子，播后畦面覆蓋薄膜，苗床白天保持25℃左右，出苗時去膜。齊苗后恰當減少溫度，白天保持20-23℃，夜溫13-15℃。間苗1-2次，3-4小時分苗到苗床，7-8葉時移栽到苗圃。平畦栽苗，行距30-40厘米，株距25-30厘米。苗木不摘心，多培養(yǎng)成適合溫室栽植用獨稈苗。

二、栽植和管理。10月中旬-11月上旬苗木落葉后，頂芽呈休眠狀態(tài)時及時起苗，以防受凍。挖苗時留根20厘米左右。苗木假植溝中，根部埋土，澆水，株上蓋草包等防凍，保證10℃如下低溫，使葉中養(yǎng)分完全回流到莖芽中，經(jīng)15天左右完畢休眠期。日均溫3-5℃時11月內(nèi)栽入溫室。室內(nèi)南北向挖深0.5米寬溝，按70-80角栽樹苗，株距4-5厘米，當年生獨稈苗每平方米栽100-150株，二年生分枝苗栽80-120株，栽后澆水。過3-5天寒潮到來前封膜。

封膜后，室溫逐漸升高，初期白天保持15-22℃，夜間10℃左右，經(jīng)40-50天可萌芽。萌芽后溫度白天18-24℃，夜間13-15℃。椿芽著色溫度為22℃以上，溫度超過28℃時，晴天中午可放風2-3小時。12月中下旬，如椿芽尚未萌動，或室內(nèi)最低溫降到4-5℃時，可暫時用火爐生火提溫。栽后10-15天時和每次采收前3-5天給苗木噴水，空氣干燥時向空中噴水，空氣相對濕度保持60-70%。收第一茬香椿后追肥，后來每收一次，澆一次稀肥水或噴肥。營養(yǎng)局限性時，椿芽變細長，發(fā)黃，單芽重量下降。

三、采收。椿芽長20厘米左右，顏色變紅褐色時采收，第一茬香椿在春節(jié)前收，后來每15-20天收一次，共收3-4次，到露地香椿上市前結(jié)束。溫室香椿比較嬌嫩，須用剪刀剪或用快刀削下芽頭，不能用手掰，以防損傷芽子和樹體。

采收結(jié)束后，逐漸揭膜煉苗。煉苗后挖出苗木移栽到露地，按上年管理辦法進行施肥澆水，冬季再移入溫室運用。

十七、日光溫室香椿促成栽培技術(shù)總結(jié)

陜西乃至西北地區(qū)近幾年日光溫室香椿栽培大多采用二年生實生苗，生產(chǎn)成本相對較高。陜西楊凌新天地科技示范園通過3

a（年）實踐，總結(jié)出一套適合于陜西及其周邊省區(qū)推廣當年播種當年入棚促成栽培技術(shù)。即2月上中旬在溫室育苗盤育苗，2月下旬至3月上旬移至苗床，4月下旬定植于大田，11月下旬至12月初起挖入棚，春節(jié)先后開始上市，始終采收至翌年4月上中旬。應(yīng)用一年生實生苗具備單位面積產(chǎn)量高、成本低、速生性好等特點。

1

品種選取

陜西境內(nèi)老式香椿樹種為紅油香椿和綠香椿，其中紅油香椿生長勢較強，生長速度快，一年生枝粗壯，樹皮淡褐色，二年生枝褐色。初出嫩芽和幼葉紅褐色，油亮，頂芽粗壯肥嫩，嫩葉有皺紋，肥厚，食之無渣，香味濃，適口性好。近年來日光溫室栽培品種多為正大種業(yè)紅香椿，該品種耐低溫，香味濃，芽苗生長速度快，適當日光溫室及大棚高密度種植。

2

播種

當年播種當年入棚核心是提早播種，在也許條件下，越早越好，必要用180

d（天）以內(nèi)新種子。2月上旬在溫室用育苗盤育苗，2月下旬至3月上旬移栽至日光溫室苗床或露地陽畦，移栽前須用普力克500～600倍液灌根或800～1

000倍液噴灑，4月下旬至5月上旬定植大田。露地栽植6

667

m2（每667

m2按8

000苗計）可供667

m2日光溫室栽植，需要2.5～3.0

kg種子（按發(fā)芽率60%，成苗率70%，種子千粒重10

g計）。若種子發(fā)芽率低，則相應(yīng)增長種子量。

2.1

種子解決

播前將種子膜翅搓掉，連同秕籽一同剔除。為防苗期猝倒病和立枯病，浸種前用1%高錳酸鉀溶液浸泡20

min（分鐘），再用清水重復(fù)淘洗2～3