認(rèn)識餐飲環(huán)境和認(rèn)識食蟲植物-捕蠅草

XX縣高級職業(yè)中學(xué)教師教學(xué)設(shè)計設(shè)計時間：_______________上課時間：_______________課題：認(rèn)識餐飲環(huán)境課型：新課課時：4教學(xué)目標(biāo)1、知識與技能目標(biāo)了解餐廳的空間布局掌握餐廳的種類名稱

3、了解各類餐廳的特點2、過程與方法目標(biāo)通過對餐飲環(huán)境的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力，根據(jù)所學(xué)知識簡要設(shè)計自己理想的餐廳。3、情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)通過對本節(jié)內(nèi)容的總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生在日后的工作中能提供相對應(yīng)的服務(wù)能力

教學(xué)重點餐廳的種類名稱教學(xué)難點各類餐廳的特點關(guān)鍵突破能分辨出不同餐廳的經(jīng)營類型教學(xué)方法講授法案例分析法教具使用教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容師生活動備注復(fù)習(xí)與新課導(dǎo)入

導(dǎo)語：同學(xué)們，相信在座的各位或多或少都有外出就餐的經(jīng)歷。那么你們曾經(jīng)去過哪些地方用餐呢？在去過的這些地方中，你們又對哪一家餐廳印象比較深刻呢？為什么？帶著這些問題嗎，我們今天一起來全面認(rèn)識一下餐廳的種類。講授新課講授新課講授新課餐廳的空間布局餐廳設(shè)計中如何對空間進行合理布局我們經(jīng)常聽到顧客說某家餐廳感覺不好，某家餐廳感覺不錯等語言，那是因為顧客對一個餐廳的評價來源于顧客對于該餐廳的感覺。而這種感覺不可能像專業(yè)人士那樣采取什么項目打分來得到，而是來自顧客的期望和實際得到的服務(wù)質(zhì)量之間的差距，而實際得到的服務(wù)質(zhì)量又不外乎來自于服務(wù)的方法和服務(wù)的設(shè)施這些無形和有形的服務(wù)產(chǎn)品．那么其中餐廳的空間感覺是這個產(chǎn)品的重要組成部分。餐廳設(shè)計中空間布局的好壞將直接影響到顧客對于餐廳的評價。具體來講，餐廳的空間布局會影響餐廳的檔次、氣氛、情調(diào)。餐廳布局得寬松，就會顯現(xiàn)靜謐、高雅．適宜接待隱私性強的、高檔次的顧客；餐廳布置得緊湊，就會顯得快捷，適合快餐或者工作用餐。餐廳布局還會影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。因為空間布局不同。顧客和服務(wù)人員的動線就不相同，是否形成良好的動線以及能否通過合理的布局使顧客和服務(wù)提供者形成良好的互動，都是空間布局的作用體現(xiàn)。因此，餐廳設(shè)計中空間布局也是提供服務(wù)、保證質(zhì)量的重要因素和環(huán)節(jié)。要想進行合理的空間布局，首先要了解空間的種類。我們通常根據(jù)空間作用的不同將它分為三類：即就餐空間、公共空間和服務(wù)空間。就餐區(qū)域主要指顧客用餐的區(qū)域。包括桌椅之間的空間、餐桌之間的空間、就餐時顧客與顧客之間的空間等等；公共空間指不是就餐的公共區(qū)域。例如走廊、通道、衛(wèi)生間、休息區(qū)域等等：服務(wù)空間是指服務(wù)提供所需要的空間，比如收銀臺的區(qū)域大小、備餐柜的布置擺放、還有一些小型舞臺等等。而一個雅間這種分類就體現(xiàn)得比較明顯：餐桌及周圍是就餐空間，沙發(fā)、衛(wèi)生間等是公共空間。衣柜、卡拉ok設(shè)施體現(xiàn)了服務(wù)空間的概念。根據(jù)不同目標(biāo)顧客市場的需求，餐廳可以強化空間的區(qū)隔或相對減弱空間的區(qū)隔。通常我們對應(yīng)采取硬性或者軟性的功能區(qū)隔方法．硬性區(qū)隔指使用明顯的材料加以明顯的功能劃分，例如石材、板材等等；軟性的主要是指按照家具的擺放或者使用紗簾等將功能的空間加以隱晦的表明。但是不管硬性的還是軟性的區(qū)隔都要秉承相互照應(yīng)、區(qū)隔合理的原則，不能讓顧客覺得不方便，也要符合顧客的需求。餐廳的種類餐廳種類繁多、風(fēng)格迥異，各國和地區(qū)對餐廳的分類不盡相同。隨著賓客餐飲習(xí)慣、就餐方式、口味喜好的發(fā)展變化，餐廳數(shù)量在快速增長，種類也在不斷細(xì)分。

一、正餐廳

1、概念：指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳。舉例：飯店中各類中、西餐廳。特點：

使用點菜菜單，提供零點服務(wù)一般只供應(yīng)午、晚餐

（廣東、海南一些中餐廳也有供應(yīng)早餐、菜的特例。）

二、風(fēng)味餐廳

1、概念：也屬于正餐廳，但因其供應(yīng)的菜肴富有特色常被稱為“特色餐廳”。

2、舉例：

專營某一類菜肴：海鮮、野菜......

突出某一地方菜系：川菜、粵菜......

突出某一時期或某一民族的菜肴：清宮菜、清真菜......

專以某種烹調(diào)方法為主：扒房、烤肉館......

3、特點：

服務(wù)程序與正餐廳大致相似，但服務(wù)細(xì)節(jié)和技術(shù)上有所不同。

裝飾布置根據(jù)餐飲內(nèi)容設(shè)計。

三、主題餐廳

1、概念：因裝飾主題鮮明獨特而得名。

2、舉例：航海主題餐廳、迪士尼主題餐廳、童話主題餐廳。

特點：

餐飲內(nèi)容可與裝飾主題有關(guān)，也可無關(guān)。因其獨特環(huán)境和裝飾使客人增長知識和見聞。

四、咖啡廳

1、概念：規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)的食品較簡單。

2、舉例：?？诳Х葧r間餐廳

3、特點：服務(wù)迅速、營業(yè)時間長，一般三餐都營業(yè)。

五、自助餐廳

1、設(shè)立目的：節(jié)約勞動力成本，迎合某些客人自我服務(wù)的心理。

2、舉例：西式快餐、麥當(dāng)勞、KFC等都屬于此例；中式快餐、真功夫、藍(lán)與海等等。

3、特點：

強調(diào)自助

食品陳列和自行挑選

4、自助餐廳與提供自助餐服務(wù)的餐廳的區(qū)別

六、宴會廳

1、環(huán)境布置要求：針對不同的目的活動，布置不同氣氛的環(huán)境。

2、特點：①食品有預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)②使用的餐具講究名貴

③服務(wù)強調(diào)細(xì)致周到，注重禮貌禮節(jié)，服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)格

七、多功能廳

1、概念：能根據(jù)客人的需要而變化，能做多種用途的廳堂。

2、特點：具有一廳多用、節(jié)約場地、擴大營業(yè)范圍、增加營業(yè)收入的作用。是餐廳中面積最大、設(shè)備最齊全的大型廳堂。課堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)檢查情況教學(xué)反思南寧食蟲植物愛好者群：118518539南寧食蟲植物部落網(wǎng)址：Dionaea捕蠅草【形態(tài)特征】學(xué)名：Dionaeamuscipula，茅膏菜科，捕蠅草屬，全屬僅一種，多年生宿根性草本植物，植株低矮。莖短：葉輪生，長約4~15厘米，葉柄連接著肉質(zhì)狀可以閉合的貝殼狀捕蟲夾。花期于初夏，傘狀花絮，花白色，碩果卵形，種子水滴狀，芝麻般大，黑色。食蟲植物當(dāng)中，外形最奇異的就數(shù)捕蠅草了，葉子上面竟然長著可以動的夾子，當(dāng)小蟲子闖入其中，夾子便會很速度地閉合起來，然后將捕獲的蟲子消化吸收，吸收完畢，又會張開繼續(xù)捕獵，甚是神奇，讓人過目不忘。捕蠅草的捕蟲夾有兩個瓣，每個瓣的頂端有一排刺狀毛，當(dāng)夾子閉合時，兩排毛相互咬合，防止獵物逃脫，刺狀毛根部還能分泌蜜汁，以引誘昆蟲前來，瓣內(nèi)壁有三根呈倒三角形分布的“小刺”，“小刺”如果接受刺激，可誘導(dǎo)捕蟲夾閉合。捕蟲夾閉合的原理類似于含羞草，是典型的水壓差式，需要消耗能量，一般夾子抓到獵物，將獵物消化吸收完畢后，再度打開；若撲空，沒有抓住獵物，夾子則會在兩個小時左右再度打開！一個夾子一般捕獲三到四次獵物后，或者無收獲地開合十余次之后，反應(yīng)將非常遲鈍，喪失繼續(xù)捕蟲的能力了。由于捕蠅草夾子閉合和開啟都需要消耗養(yǎng)分，所以盡量不要玩弄夾子，以免植株由此衰弱，嚴(yán)重的甚至無法越夏或者過冬！捕食尸體【分布】在早期的資料中，捕蠅草只分布于美國北卡羅萊納和南卡羅來納兩周之間臨近大西洋的平原濕地。由于水分充足且更新快，所以當(dāng)?shù)赝寥朗重汃ぃ懔闵⑸⒌胤植夹┧蓸?，很難成林；空曠的草地稀稀疏疏的，陽光很輕易就能照射到地面，這喂食蟲植物的生長提供的絕佳的條件。捕蠅草就生長在這些草叢之間的“小空地”上，和瓶子草，茅膏菜，捕蟲堇以及貍藻生長在一起。由于美國很早就立法保護這片濕地，所以原生地的環(huán)境基本都變化不大，反而人為采集才是問題。由于有人蓄意散布種子，目前北自弗吉尼亞州，南到喬治亞州，能可以在野外發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡。這里屬于亞熱帶氣候北緣，夏季炎熱潮濕，冬季最低溫接近零度，一般不下雪，只是有霜降，氣候類似于我國云貴高原以東、長江以南、北回歸線附近的華南地區(qū)。南寧雖然在北回歸線以南，但受大陸季風(fēng)性氣候的影響，冬天的溫度勉強適合捕蠅草的休眠，只是夏天避免過熱就可以了?！驹耘嘁I(lǐng)】冬季至早春的休眠期是換盆和分株的最佳時機。用大瓦盆一次以一定間隔種植好幾棵，墊上水盤保持盆中濕度，照顧叫輕松。因其根部對鹽分非常敏感，澆水盡可能采用礦物質(zhì)低的水，如雨水，空調(diào)水，純凈水等。培養(yǎng)基質(zhì)保持在pH3.5~5的酸性，可以用水苔、泥炭土或再添加河沙及珍珠巖等。不要去玩弄捕蟲夾，否則將導(dǎo)致生長衰弱。開花結(jié)種會嚴(yán)重消耗植株養(yǎng)分，除非植株特別強壯，不然能避免就避免（掐掉花芽）。需要充足的光線，在一般情況下，只需要夏天中午高溫期避免直接日曬，其余時間可接受全日照。熱帶地區(qū)栽培需要強制冬眠，寒冷地區(qū)冬天須保證不凍結(jié)。捕蠅草的生長非常奇特，這里要特別提到的是，捕蠅草生長點是埋在地下的，一般深1.5~2厘米左右，也就意味著新葉子要長超過兩厘米才會露出地面，并在接近地面的部分以生長點為中心射線狀展開，而埋在地下的部分就是白色的，具有類似鱗莖儲存養(yǎng)分的功能的白色葉柄，這部分也是葉插成功率最高的部分。這部分白色葉柄我就叫它“假鱗莖”，生長點深度非常嚴(yán)格，種淺了，生長點會慢慢往下長，種深了，生長點就稍微往上長，非常有意思。這個“假鱗莖”下面會多次提到的。“假鱗莖”捕蠅草生活在亞熱帶和南溫帶交界的地方，具有四季生活史，栽培不可避免要分四個季節(jié)不同的管理方法，當(dāng)然每個季節(jié)的區(qū)別基本都大同小異，但還是需要單獨說說：冬季：之所以先從冬季管理開始說，是因為捕蠅草的管理工作，基本是在這個季節(jié)（特別是深冬）開始規(guī)劃的。在深秋，氣溫低過十度以下，捕蠅草就進入生長停頓的狀態(tài)了，將營養(yǎng)都集中進入葉柄的白色“假鱗莖”當(dāng)中，中間只有少數(shù)很小的不會捕蟲的葉子，當(dāng)霜降之后，地上部分基本枯萎，僅留下地下部分的“假鱗莖”。此時無根，是換盆、分株和移植的最佳時機，基本是對捕蠅草不會有什么傷害的，種植深度就參照“假鱗莖”的長度即可。水分管理方面只要保證基質(zhì)不干就行，稍微干了就澆透水幾棵。春季：當(dāng)溫度上升到15度左右，捕蠅草就基本結(jié)束休眠進入正常生長狀態(tài)了，此時需要多接受日照，加快恢復(fù)速度，提高長勢；這個時期的葉子是平攤在地面上生長的，葉片粗短，當(dāng)進入春夏之交的時，便開始抽花梗了，如果植株的長勢不良或者不需要留種子的，就盡量把花芽剪除，以免過度消耗養(yǎng)分，因為有不少因為開花而導(dǎo)致植株死亡的例子了，如果一直沒有開花，植株將會不停地抽花芽，此時就需要下決心見一個掐一個了，開花后不久，便開始直立葉的生長了。夏季：這個季節(jié)捕蠅草的最大特征就是生長出長長的直立的葉子，夾子一下子從地面伸向了空中，用來捕捉夏季眾多的飛蟲。樣子和春季平攤在地上簡直相去甚遠(yuǎn)，不了解的人經(jīng)常會誤認(rèn)為是兩種不同的捕蠅草，其實是同一種植物不同季節(jié)的不同外形罷了。夏葉匍匐葉此時在我國華南地區(qū)多半是伏旱天，天氣炎熱無比，特別在城市，溫差也比較小，那么就需要采取一些避免高溫的措施了：主要是避免午后的太陽直射，一般就在早上曬曬就行了；水分管理一定要到位，基質(zhì)必須保證高濕，建議早晚都澆一次水，如果是保水性能非常好的白水苔泥炭，早上澆水一次也可以（瓦盆除外）；這里就提到瓦盆了，蘭花用的素?zé)吲栉芰姡嵬笟庑阅芎?，缺點就是費水，夏季高溫下，加上透氣不良就容易發(fā)生爛根，嚴(yán)重時還會導(dǎo)致植株死亡，而使用瓦盆就能很好地解決這個問題了，加大根部環(huán)境的晝夜溫差和透氣度，將顯著地降低病害的發(fā)生。做好以上的工作，安全度夏將不成問題。夏季也是葉插的最好季節(jié)，還是那樣，白色的“假鱗莖”是葉插的材料首選，這個時間，只要夾子有點老，反應(yīng)遲鈍，那么那張葉子就可以用來進行葉插繁殖了，“假鱗莖”比較脆，抓住葉子根部，往外邊扯，就能帶下這個白色的“假鱗莖”了，可以整張葉子或者僅僅“假鱗莖”平鋪在干凈且濕透水的水苔表面，保持明亮散射光線和100%濕度，約20天以后便會冒出小芽了！秋季：這個季節(jié)是捕蠅草最漂亮的時候啦，適宜的溫度，充足的光照和較大的溫差，使得夾子內(nèi)側(cè)變得很紅，是一年當(dāng)中最紅的時候，加上夏季的生長累積，到這個季節(jié)普遍夾子都比較大，也是一年當(dāng)中最好管理的季節(jié)了。這個時候，只要保證基質(zhì)的高濕，不發(fā)生鹽分累計，那剩下的基本就是靜靜地欣賞捕蠅草的華麗的美感和夾子閉合，抓住昆蟲的快感！當(dāng)進入深秋氣溫降低，草木枯黃，捕蠅草的夏葉又變回了緊貼地面的秋葉了，后期的秋葉，隨著冷空氣一輪輪的刺激下，慢慢就會長成又小又短的冬葉了，這樣就又是一年輪回……【種類繁多的園藝種】雖然全屬僅有一個種，但人為栽培已有相當(dāng)久的時間了，所以人工選育的園藝栽培是相當(dāng)豐富的，據(jù)我所知，捕蠅草登記在冊的品種不下400個品種，不過大多特征不明顯，可能還有些重復(fù)，這里就介紹些最常見，外觀比較有特色的品種！捕蠅草要紅，肯定是在光線充足為前提！光照不足哪怕是紅色種也照樣會綠！花市品種：花市捕蠅草（其實就是原種捕蠅草啦）花市紅（夾子一般都平貼于地面，夏季也不直立，光照充足時夾子的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)深紅色）紅夾（夾子一般都平貼于地面，夏季也不直立，光照充足時夾子的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)鮮紅色）進階品種：食人魚（整株紅色或者紫紅色，夾子的齒呈現(xiàn)兩邊帶觸角的短三角形形狀，象食人魚的牙齒）美人齒（夾子的齒就象是拔長了的鯊魚齒，非常的尖利，一般葉片都平貼于地面，葉柄寬大）矮巨人（在很短的葉柄上會長出很大的夾子，且一般葉片都平貼于地面，葉柄寬大）寶貝（光照充足時整株仍然為綠色，但在秋天以后夾子內(nèi)側(cè)會變成粉紅色）全紅（全株通紅，除非光線不足）大夾（估計是第一代的大夾子種類）浪柄（和典型的捕蠅草相比，夾子和葉柄連接處好象被拉長了，有特別細(xì)長的頸部）高級進階種：紅綠（夾子內(nèi)側(cè)紅，其余綠色）十字芽（夾子比典型的捕蠅草要窄，夾子的齒有時會出現(xiàn)部分粘連；葉柄比較細(xì)或者成鍥形）鯊魚齒（夾子邊緣三角形的齒比齒狀捕蠅草更長更尖，如同鯊魚牙齒，葉柄除了冬天幾乎都是直立的）鋸齒（夾子三角形的齒上面長出2個或者更多的觸角，不規(guī)則的分布在夾子的邊緣）大