制作豆?jié){技術(shù)培訓(xùn)課件

制作豆?jié){技術(shù)培訓(xùn)課件CATALOGUE目錄豆?jié){制作基礎(chǔ)知識豆?jié){制作原料與設(shè)備豆?jié){制作工藝流程豆?jié){制作技術(shù)要點與注意事項豆?jié){品質(zhì)鑒定與評價標準豆?jié){制作實踐操作與案例分析01豆?jié){制作基礎(chǔ)知識豆?jié){作為一種傳統(tǒng)飲品，起源于中國，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。豆?jié){的起源隨著人們對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，豆?jié){逐漸成為一種受歡迎的飲品，其制作工藝和口味也不斷創(chuàng)新和發(fā)展。豆?jié){的發(fā)展豆?jié){的起源與發(fā)展豆?jié){含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一種具有高營養(yǎng)價值的飲品。常飲豆?jié){可以降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、增強免疫力、延緩衰老等，對人體健康具有多種益處。豆?jié){的營養(yǎng)價值與功效功效營養(yǎng)價值原味豆?jié){黑豆豆?jié){五谷豆?jié){果味豆?jié){豆?jié){的種類與特點以黃豆為主要原料，口感醇厚、豆香濃郁，是豆?jié){的經(jīng)典口味。將黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、燕麥等多種谷物混合制作，口感豐富、營養(yǎng)均衡，適合全家人飲用。以黑豆為主要原料，具有補腎養(yǎng)血、烏發(fā)養(yǎng)顏的功效，適合女性飲用。在豆?jié){中加入水果或果汁，如蘋果、香蕉、草莓等，口感清新、果味濃郁，適合年輕人和兒童飲用。02豆?jié){制作原料與設(shè)備選擇優(yōu)質(zhì)、飽滿、無病蟲害的大豆，提前浸泡至充分吸水膨脹。大豆水糖使用清潔、無異味的水源，確保豆?jié){口感和品質(zhì)。根據(jù)個人口味添加適量糖，增加豆?jié){甜度。030201原料選擇與準備介紹豆?jié){機的結(jié)構(gòu)、功能和使用方法，包括如何添加原料、設(shè)置程序、啟動和關(guān)閉機器等。豆?jié){機講解過濾器的種類和使用方法，如何過濾掉豆渣，得到口感細膩的豆?jié){。過濾器介紹煮鍋的材質(zhì)、大小和使用方法，用于將豆?jié){煮沸，提高豆?jié){的口感和營養(yǎng)價值。煮鍋設(shè)備介紹與使用根據(jù)過濾器的過濾效果選擇合適的過濾方法，確保豆?jié){口感細膩。根據(jù)煮鍋的大小和材質(zhì)選擇合適的加熱時間和火力，確保豆?jié){煮沸均勻，不糊底。根據(jù)豆?jié){機的容量選擇合適的原料量，避免過多或過少影響豆?jié){品質(zhì)。原料與設(shè)備的匹配原則03豆?jié){制作工藝流程浸泡選用優(yōu)質(zhì)黃豆，清洗干凈后浸泡在水中，時間一般為6-12小時，使黃豆充分吸水膨脹。磨漿將浸泡好的黃豆加入適量的水，用磨漿機磨成細膩的豆?jié){。注意調(diào)整磨漿機的間隙和轉(zhuǎn)速，以獲得最佳的磨漿效果。浸泡與磨漿將磨好的豆?jié){倒入鍋中，加熱至沸騰，持續(xù)煮沸5-10分鐘，確保豆?jié){充分煮熟。煮漿用細密的過濾網(wǎng)或紗布將煮好的豆?jié){過濾，去除豆渣，得到純凈的豆?jié){。過濾煮漿與過濾調(diào)配根據(jù)口味和需求，可以在豆?jié){中加入適量的糖、鹽等調(diào)味品，也可以加入其他食材如紅棗、核桃等增加營養(yǎng)和口感。殺菌為了確保豆?jié){的衛(wèi)生安全，需要進行殺菌處理?？梢圆捎酶邷貧⒕蛱砑臃栏瘎┑确椒ǎ娱L豆?jié){的保質(zhì)期。調(diào)配與殺菌04豆?jié){制作技術(shù)要點與注意事項浸泡時間與溫度控制浸泡時間根據(jù)季節(jié)和氣溫的不同，黃豆的浸泡時間也有所不同。一般來說，夏季浸泡6-8小時，冬季浸泡8-10小時，春秋季浸泡8小時左右。溫度控制浸泡水溫以20-25℃為宜，過高或過低的水溫都會影響黃豆的吸水率和出漿率。

磨漿方法與技巧磨漿機選擇選用合適的磨漿機，以石磨為佳，保證豆?jié){的口感和品質(zhì)。磨漿細度根據(jù)黃豆的品種和浸泡程度，調(diào)整磨漿機的細度，以獲得最佳的出漿率和口感。加水比例在磨漿過程中，要控制好黃豆與水的比例，一般為1:8左右。煮漿溫度要達到100℃，確保豆?jié){煮熟煮透，消除豆腥味和有害物質(zhì)。煮漿溫度煮漿時間不宜過長或過短，一般為5-10分鐘。過長會導(dǎo)致豆?jié){老化，過短則可能未煮熟。煮漿時間煮漿過程中要控制好火候，保持火力均勻，避免豆?jié){溢出或燒焦?；鸷蚩刂浦鬂{溫度與時間把握過濾方法將煮好的豆?jié){倒入過濾網(wǎng)中，輕輕擠壓過濾出豆渣。注意不要用力過猛以免損壞過濾網(wǎng)。過濾工具選用細密的過濾網(wǎng)或紗布進行過濾，去除豆渣和雜質(zhì)。豆渣處理過濾后的豆渣不要浪費，可以用來制作其他美食或作為肥料使用。過濾方法與技巧05豆?jié){品質(zhì)鑒定與評價標準感官評價標準豆?jié){應(yīng)呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，無雜質(zhì)、無分層現(xiàn)象。具有濃郁的豆香味，無異味?？诟屑毮?、爽滑，無粗糙感。味道純正，甜度適中，無苦澀味。外觀香氣口感滋味蛋白質(zhì)含量脂肪含量糖分含量pH值理化評價標準01020304豆?jié){中蛋白質(zhì)含量應(yīng)在一定范圍內(nèi)，以確保營養(yǎng)價值。適當?shù)闹竞靠梢栽黾佣節(jié){的口感和風(fēng)味，但過高的脂肪含量會影響品質(zhì)。糖分含量應(yīng)適中，過高或過低都會影響豆?jié){的口感和品質(zhì)。豆?jié){的pH值應(yīng)在一定范圍內(nèi)，以保證其穩(wěn)定性和品質(zhì)。豆?jié){中總菌落數(shù)應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以保證衛(wèi)生質(zhì)量?？偩鋽?shù)不得檢出大腸菌群，以確保豆?jié){的食用安全。大腸菌群不得檢出致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌豆?jié){中霉菌和酵母的數(shù)量也應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以避免變質(zhì)和發(fā)酵。霉菌和酵母微生物評價標準06豆?jié){制作實踐操作與案例分析03煮漿與過濾演示演示如何煮漿和過濾，以獲得口感細膩、無渣的豆?jié){。01豆?jié){機使用演示詳細介紹豆?jié){機的使用方法，包括準備材料、添加水、選擇功能、啟動和關(guān)閉等步驟。02豆子浸泡與磨漿演示展示豆子的浸泡時間和磨漿技巧，以及不同種類豆子對豆?jié){口感的影響。實踐操作演示分析豆腥味產(chǎn)生的原因，提供去除豆腥味的方法，如提前浸泡豆子、使用新鮮豆子等。豆?jié){有豆腥味探討豆?jié){稀稠度的影響因素，給出調(diào)整豆?jié){濃度的建議，如調(diào)整加水量、磨漿時間等。豆?jié){太稀或太稠列舉常見的豆?jié){機故障，提供故障排除和維修的指南。豆?jié){機故障處理常見問題分析與解決成功案例分享分享制作豆?jié){的