巖茶沖泡培訓(xùn)課件教案大班

巖茶沖泡培訓(xùn)課件教案大班CATALOGUE目錄巖茶基礎(chǔ)知識(shí)沖泡器具準(zhǔn)備與選擇巖茶沖泡方法與技巧品飲體驗(yàn)與感受分享巖茶沖泡實(shí)踐環(huán)節(jié)課程總結(jié)與回顧01巖茶基礎(chǔ)知識(shí)巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖香而著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。自唐代起，武夷山便開始產(chǎn)茶，歷經(jīng)宋、元、明、清各代，武夷山茶均有生產(chǎn)。其中，武夷巖茶始于宋朝，盛于清代，歷史悠久，傳承至今。巖茶起源與傳承傳承歷史巖茶起源武夷山位于福建閩北，景區(qū)面積70km2。有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園。武夷山產(chǎn)區(qū)武夷巖茶外形呈彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。巖茶特點(diǎn)巖茶產(chǎn)區(qū)及特點(diǎn)加工工藝武夷巖茶的加工工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。品質(zhì)鑒別鑒別武夷巖茶質(zhì)量?jī)?yōu)劣，通過(guò)觀外形、看湯色、聞香氣、嘗滋味四個(gè)方面來(lái)綜合判斷。香氣清正幽遠(yuǎn)者為優(yōu)；滋味醇厚甘鮮者為優(yōu)；湯色橙黃至金黃，清澈明亮者為優(yōu)；葉底“綠葉紅鑲邊”明顯者為優(yōu)。加工工藝與品質(zhì)鑒別02沖泡器具準(zhǔn)備與選擇茶濾茶杯用于品茶的器具，一般選擇白瓷杯，便于觀察茶湯色澤。公道杯用于均勻茶湯，使每杯茶湯濃度一致。聞香杯用于聞取茶香，一般與品茗杯搭配使用。用于泡茶的主要器具，材質(zhì)多樣，如紫砂、陶瓷等。選擇時(shí)需注意大小、形狀和出水流暢度。茶壺茶盤用于盛放茶壺、茶杯等茶具，防止茶水外溢，保持桌面干凈。用于過(guò)濾茶湯中的茶渣，保持茶湯清澈。常用沖泡器具介紹根據(jù)茶葉種類和品茶人數(shù)選擇合適的茶壺和茶杯，注意大小、形狀和數(shù)量的搭配。茶壺與茶杯的搭配水溫與時(shí)間的控制泡茶順序與禮儀不同茶葉需要不同的水溫和沖泡時(shí)間，要熟練掌握各種茶葉的沖泡技巧。遵循一定的泡茶順序和禮儀，如先溫壺、溫杯、再投茶、注水、奉茶等。030201器具搭配與使用技巧清洗與保養(yǎng)存放環(huán)境分類存放使用注意事項(xiàng)保養(yǎng)與存放方法每次使用后及時(shí)清洗茶具，避免茶漬殘留。對(duì)于紫砂壺等需要特殊保養(yǎng)的器具，要定期進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。不同類型的茶具要分類存放，避免相互碰撞和損壞。將茶具存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免潮濕和異味。在使用茶具時(shí)要輕拿輕放，避免摔落和碰撞。同時(shí)要注意安全，避免燙傷等意外情況的發(fā)生。03巖茶沖泡方法與技巧在泡茶之前，先用熱水將茶壺（蓋碗）內(nèi)外沖洗一遍，以提高壺溫，達(dá)到醒壺的效果。溫壺將茶杯倒入熱水中稍作旋轉(zhuǎn)，或?qū)崴谷氡袚u晃幾下，再將水倒出，以清潔茶具并提高杯溫。溫杯在沖泡過(guò)程中，可適時(shí)向壺外淋熱水，以保持壺內(nèi)溫度。保持溫度溫壺溫杯技巧

投茶量及水溫控制投茶量根據(jù)巖茶的品種和個(gè)人口味，投茶量一般為茶壺容量的1/3至1/2。初次沖泡可減少投茶量，逐漸找到適合自己的濃度。水溫巖茶適宜用高溫水沖泡，一般控制在95℃以上。不同品種的巖茶對(duì)水溫的要求略有差異，可根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度和老嫩程度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。水質(zhì)選用軟水或純凈水進(jìn)行沖泡，避免使用硬度過(guò)高的水，以免影響茶湯口感。注水時(shí)間第一泡注水后，等待約10秒鐘讓茶葉充分吸水舒展，然后倒出茶湯。后續(xù)沖泡時(shí)間可逐漸延長(zhǎng)，每泡增加5-10秒，以保持茶湯濃度的穩(wěn)定。注水方式巖茶沖泡時(shí)一般采用高沖低斟的方法，即注水時(shí)提高水壺，使水流沿茶壺口內(nèi)壁沖入，以降低水溫并增加茶葉的翻滾，促進(jìn)茶香的散發(fā)。分茶技巧將茶湯均勻地倒入各個(gè)茶杯中，使每杯茶湯的濃度和香氣保持一致。注意分茶時(shí)要低斟，避免茶湯濺出。注水方式與時(shí)間掌握04品飲體驗(yàn)與感受分享觀察巖茶湯色的清澈度、亮度以及發(fā)酵程度。優(yōu)質(zhì)巖茶湯色橙黃至紅褐色，清澈透明。觀湯色細(xì)嗅巖茶的香氣，辨別花香、果香、焦糖香等。高品質(zhì)巖茶香氣持久、馥郁。聞香氣品嘗巖茶的口感，感受其醇厚、甘鮮、回甘等特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)巖茶口感豐富，層次分明。嘗滋味觀湯色、聞香氣、嘗滋味新茶條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)；陳茶條索松散、色澤灰暗。外觀差異新茶香氣清新、高揚(yáng)；陳茶香氣低沉、渾濁。香氣差異新茶口感鮮爽、回甘強(qiáng)；陳茶口感平淡、苦澀。滋味差異分辨新舊巖茶差異討論疑惑針對(duì)品飲過(guò)程中遇到的問(wèn)題和疑惑，進(jìn)行集體討論，共同尋找答案?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)品飲過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為今后的品飲和學(xué)習(xí)提供參考。分享感受學(xué)員之間相互分享品飲過(guò)程中的感受，包括對(duì)不同巖茶的喜好和原因。交流心得體會(huì)，提升品飲水平05巖茶沖泡實(shí)踐環(huán)節(jié)03練習(xí)內(nèi)容按照正確的沖泡流程，從溫壺、投茶、注水、沖泡、分茶到品飲，逐步進(jìn)行練習(xí)。01分組方式將學(xué)員按照沖泡經(jīng)驗(yàn)水平進(jìn)行分組，每組4-6人，確保每組都有經(jīng)驗(yàn)豐富的學(xué)員能夠帶領(lǐng)其他學(xué)員進(jìn)行練習(xí)。02沖泡器具準(zhǔn)備每組準(zhǔn)備一套完整的巖茶沖泡器具，包括茶壺、茶杯、公道杯、茶葉罐、茶盤、茶巾等。分組進(jìn)行沖泡操作練習(xí)教師在學(xué)員練習(xí)過(guò)程中，不斷巡回觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)員的錯(cuò)誤動(dòng)作。巡回指導(dǎo)針對(duì)學(xué)員在沖泡過(guò)程中出現(xiàn)的錯(cuò)誤動(dòng)作，如注水方式不當(dāng)、投茶量過(guò)多或過(guò)少、沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短等，教師及時(shí)進(jìn)行糾正，并給予正確的示范和指導(dǎo)。錯(cuò)誤動(dòng)作糾正教師在指導(dǎo)過(guò)程中，不斷強(qiáng)調(diào)沖泡巖茶的注意事項(xiàng)，如水溫控制、茶葉用量、沖泡時(shí)間等，確保學(xué)員能夠掌握正確的沖泡方法。注意事項(xiàng)強(qiáng)調(diào)教師巡回指導(dǎo)，糾正錯(cuò)誤動(dòng)作123在練習(xí)結(jié)束后，組織學(xué)員進(jìn)行互相評(píng)價(jià)，讓每個(gè)人都能夠了解自己在沖泡過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足。互相評(píng)價(jià)通過(guò)互相評(píng)價(jià)和交流，學(xué)員們可以共同探討和改進(jìn)自己的沖泡技巧，達(dá)到共同進(jìn)步的目的。共同進(jìn)步鼓勵(lì)有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員分享自己的沖泡心得和技巧，為其他學(xué)員提供學(xué)習(xí)和借鑒的機(jī)會(huì)。分享經(jīng)驗(yàn)學(xué)員互相評(píng)價(jià)，共同進(jìn)步06課程總結(jié)與回顧巖茶基礎(chǔ)知識(shí)介紹了巖茶的定義、分類、產(chǎn)地及特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)。沖泡技巧講解詳細(xì)講解了巖茶的沖泡方法，包括水溫、投茶量、泡茶時(shí)間等關(guān)鍵要素。巖茶品鑒通過(guò)實(shí)踐沖泡和品鑒多款巖茶，讓學(xué)員深入了解巖茶的口感、香氣等特點(diǎn)。回顧本次課程重點(diǎn)內(nèi)容學(xué)員們紛紛表示通過(guò)本次課程，對(duì)巖茶有了更深入的了解，掌握了沖泡技巧，對(duì)品茶也有了更深刻的認(rèn)識(shí)。學(xué)員心得通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)員們認(rèn)識(shí)到品茶不僅是一種生活方式，更是一種文化傳承，表示將繼續(xù)深入學(xué)習(xí)茶文化。學(xué)習(xí)