河南省部分重點中學(xué)2023-2024學(xué)年高考沖刺模擬生物試題含解析

河南省部分重點中學(xué)2023-2024學(xué)年高考沖刺模擬生物試題注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔。考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．質(zhì)子泵在泵出H+時造成膜兩側(cè)的質(zhì)子濃度差為陰離子的跨膜運輸提供了驅(qū)動力。下圖為某植物根細(xì)胞通過質(zhì)子泵吸收H2PO4-和NO3-的示意圖，下列說法正確的是（）A．運輸H2PO4-和NO3-的載體蛋白的空間結(jié)構(gòu)相同B．抑制細(xì)胞呼吸不會影響H2PO4-和NO3-的跨膜運輸C．質(zhì)子泵同時具有酶的功能和載體蛋白的功能D．圖中離子的運輸方式和根細(xì)胞吸收水的方式相同2．我國古代勞動人民積累了豐富農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，至今仍在實踐中應(yīng)用。下列敘述與植物激素作用有直接關(guān)系的是（）A．“種麥得時，無不善……早種則蟲而有節(jié)；晚種則穗小而少實”（《汜勝之書》）B．“凡嫁接矮果及花，用好黃泥曬干，篩過，以小便浸之……則根生”（《種藝必用》）C．“桑眼動時……闊八步一行，行內(nèi)相去四步一樹，相對栽之”（《士農(nóng)必用》）D．“肥田之法，種綠豆最佳，小豆，紅豆次之”（《齊明要術(shù)》）3．下列物質(zhì)在元素組成上最相似的一組是A．糖原、胰島素、性激素 B．纖維素、性激素、生長素C．淀粉、淀粉酶、糖原 D．磷脂分子、DNA、RNA4．下列有關(guān)酶和ATP的敘述，正確的是（）A．ATP脫去兩個磷酸基團(tuán)后，形成的物質(zhì)是某些酶的基本組成單位之一B．人成熟的紅細(xì)胞無細(xì)胞核和眾多的細(xì)胞器，所以不能合成ATPC．無氧呼吸的兩個階段都需要酶的參與，都有ATP產(chǎn)生D．同一生物體內(nèi)各種酶的催化條件都相同，其催化效率受溫度和pH的影響5．5-羥色胺是一種與睡眠調(diào)控有關(guān)的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，它還與人的多種情緒狀態(tài)有關(guān)。如果神經(jīng)元釋放5-羥色胺數(shù)量不足，將會引起抑郁癥。下列敘述錯誤的是（）A．5-羥色胺與突觸后膜的受體結(jié)合后，突觸后膜電位發(fā)生改變B．5-羥色胺是小分子有機(jī)物，以主動運輸?shù)姆绞结尫诺酵挥|間隙C．氯西汀可以減緩?fù)挥|間隙5-羥色胺的清除，故可用于治療抑郁癥D．麥角酸二乙酰胺特異性阻斷5-羥色胺與其受體結(jié)合，故會加重抑郁癥6．人體神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本形式是A．興奮 B．神經(jīng)沖動 C．反射 D．反射弧二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。（1）制酒中利用的微生物是__________，取樣后可用__________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是________________________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成__________。（2）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的__________作進(jìn)一步的鑒定。（3）釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因為在__________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。（4）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最適生長溫度為__________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原__________（填“充足”或“缺少”）。8．（10分）抑郁癥是近年來高發(fā)的一種精神疾病。研究表明，抑郁癥與去甲腎上腺素(NE)減少有關(guān)。NE是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，主要由交感節(jié)后神經(jīng)元和腦內(nèi)腎上腺素能神經(jīng)末梢合成和分泌；NE也是一種激素，由腎上腺髓質(zhì)合成和分泌。結(jié)合圖示回答下列相關(guān)問題。（1）NE作為神經(jīng)遞質(zhì)和激素，都是調(diào)節(jié)生命活動的____________，激素調(diào)節(jié)與神經(jīng)調(diào)節(jié)在作用途徑上的區(qū)別是____________。（2）據(jù)圖分析，突觸前神經(jīng)元興奮引起Ca2＋內(nèi)流從而____________(填“促進(jìn)”或“抑制”)NE的釋放。NE釋放后的去向有____________和被突觸前膜再攝取。當(dāng)NE被突觸前膜攝取后，會抑制突觸前神經(jīng)元釋放NE，該調(diào)節(jié)機(jī)制為____________。（3）據(jù)圖分析，雜環(huán)類抗抑郁劑治療抑郁癥的機(jī)理是____________。9．（10分）甜菜是常用的糖料作物，下圖表示在一定光照強(qiáng)度下甜菜葉肉細(xì)胞的部分代謝過程示意圖（圖中a～g為物質(zhì)，①～⑥為反應(yīng)過程），據(jù)圖回答下列問題：（1）圖中①表示根對水分的吸收，其主要方式為______________，物質(zhì)f是______________。據(jù)圖分析涉及能量轉(zhuǎn)化的反應(yīng)過程有______________（用圖中數(shù)字表示）。（2）甜菜根被水淹沒一段時間，葉片會缺Mg2+變黃，原因是________________。（3）引種甜菜時，常選擇日照較長，晝夜溫差較大的地區(qū)栽培，原因是__________________________。10．（10分）蘋果除了直接食用外，還可以制作成多種產(chǎn)品，如蘋果汁、蘋果醋等。利用固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，提高經(jīng)濟(jì)效益。請回答下列問題：（1）利用圖的裝置制作澄清蘋果汁的原理和優(yōu)點是：將果膠酶固定在____的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能____，同時，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用，大大降低了生產(chǎn)成本。（2）被固定的果膠酶包括三類：____和果膠酯酶。（3）為了探究果膠酶的最適用量，需要在____條件下進(jìn)行，看看獲得一定量的果汁究竟需要多少果膠酶合適。（4）獲得的蘋果汁可以進(jìn)一步用于蘋果醋的制作，為了研究固定化醋酸菌的相關(guān)特性，實驗室利用下面的裝置進(jìn)行探究。①利用海藻酸鈉制作含有醋酸菌的凝膠珠屬于固定化細(xì)胞技術(shù)中的____法。②該裝置能夠制作蘋果醋的原理是____。③當(dāng)關(guān)閉開關(guān)后，發(fā)酵很快停止，原因是____。（5）載體固定了酶或細(xì)胞后，使用前____（填“需要”或“不需要”）進(jìn)行滅菌。11．（15分）果蠅X染色體上有下列三對等位基因：紅眼（A）和白眼（a）、正常眼（B）和棒眼（b）、直剛毛（E）和焦剛毛（e），在實驗室培育出多個品系的純種果蠅。（1）若以上述品系的純種果蠅為材料，不能驗證基因的自由組合定律，理由是：___________。（2）XY染色體上存在同源區(qū)段和非同源區(qū)段（如下圖所示），若控制剛毛性狀的等位基因（E、e）位于X和Y染色體的同源區(qū)段時，基因型有________種。用上述品系的純種果蠅為材料設(shè)計實驗，驗證控制剛毛性狀的等位基因（E、e）位于X、Y染色體同源區(qū)段，寫出實驗思路及預(yù)期結(jié)果：____________。（3）若紅眼（A）和白眼（a）基因僅位于X染色體上。用純種白眼雌果蠅與純種紅眼雄果蠅雜交，子代出現(xiàn)白眼雄性320只，紅眼雌性318只，白眼雌性1只。對白眼雌性的來源，有人提出可能是母本減數(shù)分裂異常導(dǎo)致產(chǎn)生XXY的白眼雌性（果蠅的染色體組成為XX、XXY均表現(xiàn)為雌性）。寫出該白眼雌性個體的基因型________，試闡明母本減數(shù)分裂異常的原因：________________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

由圖可知，質(zhì)子泵在泵出H+時需要消耗能量，為主動運輸，而同時利用膜兩側(cè)的質(zhì)子濃度差為陰離子的跨膜運輸提供了驅(qū)動力，說明質(zhì)子泵吸收H2PO4-和NO3-所需要的能量來自膜兩側(cè)的質(zhì)子濃度差，為主動運輸?shù)姆绞??！驹斀狻緼、運輸H2PO4-和NO3-的載體蛋白種類不相同，所以二者的空間結(jié)構(gòu)存在差異，A錯誤；B、質(zhì)子泵在泵出H+時需要消耗ATP，而質(zhì)子泵吸收H2PO4-和NO3-所需要的能量來自膜兩側(cè)的質(zhì)子濃度差，所以抑制細(xì)胞呼吸會影響H+運輸，使膜兩側(cè)的質(zhì)子濃度差變小，進(jìn)而影響H2PO4-和NO3-的跨膜運輸，B錯誤；C、質(zhì)子泵能夠水解ATP，具有ATP水解酶的功能，同時也可以運輸H+，具有載體蛋白的功能，C正確；D、題圖中離子的運輸方式為主動運輸，而水的運輸方式為自由擴(kuò)散，兩種運輸方式不同，D錯誤。故選C?！军c睛】本題主要考查物質(zhì)的跨膜運輸，意在考查考生能理解題意，判斷不同物質(zhì)的運輸方式。2、B【解析】

植物激素包括生長素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、脫落酸和乙烯等，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有很多應(yīng)用，其中生長素可以促進(jìn)細(xì)胞伸長從而使得植物生長，赤霉素與它具有協(xié)同作用，通過各文中涉及到的現(xiàn)象分析原理是本題的解題關(guān)鍵。【詳解】A、該句中提到種麥的時節(jié)不易過早和過晚，主要是與溫度和光照影響麥子的生長有關(guān)，A錯誤；B、人的尿液中含有微量的生長素，用“小便浸之則根生”則是應(yīng)用了生長素促進(jìn)根生長的作用，B正確；C、該句中提到了種植桑樹要求“闊八步一行，行內(nèi)相去四步一樹”，是反應(yīng)了合理密植的原理，體現(xiàn)了植物對光照的利用率的問題，與植物激素?zé)o關(guān)，C錯誤；D、植物輪替種植，先種大豆是利用了豆科植物固氮的作用增加土壤肥力，與植物激素?zé)o關(guān)，D錯誤；故選B。3、D【解析】

本題是對組成細(xì)胞的化合物的組成元素的考查，梳理糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的組成元素，然后分析選項進(jìn)行解答．【詳解】A、胰島素是本質(zhì)是蛋白質(zhì)，組成元素中含有N元素，糖原和性激素不含有N，A錯誤；B、生長激素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，含有N元素，纖維素和性激素不含有N元素，B錯誤；C、淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，含有N元素，淀粉和糖原屬于多糖.組成糖類的元素是C.H、O，C錯誤;D、組成糖類的元素是C.H、O，組成蛋白質(zhì)的元素是C.H、O、N；組成核酸和磷脂的元素是C.H、O、N、P，故D正確。故選D。4、A【解析】

1、ATP中文名稱叫三磷酸腺苷，結(jié)構(gòu)簡式A-P～P～P，其中A代表腺苷，P代表磷酸基團(tuán)，～代表高能磷酸鍵。ATP水解釋放的能量，來自高能磷酸鍵的化學(xué)能，并用于生命活動。2、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的有機(jī)物，大部分有機(jī)物是蛋白質(zhì)，少部分有機(jī)物是酶?！驹斀狻緼、ATP中文名稱叫三磷酸腺苷，結(jié)構(gòu)簡式A-P～P～P，～代表高能磷酸鍵，其斷裂后，形成的一磷酸腺苷（腺嘌呤核糖核苷酸）是某些酶（RNA）的基本組成單位之一，A正確；B、人成熟的紅細(xì)胞無細(xì)胞核和眾多的細(xì)胞器，但可通過無氧呼吸合成ATP，B錯誤；C、無氧呼吸的兩個階段均需要酶的參與，但只有第一階段能產(chǎn)生少量ATP，C錯誤；D、同一生物體內(nèi)各種酶的催化條件不同，其催化效率受溫度和pH的影響，D錯誤。故選A。5、B【解析】

突觸小體是突觸前神經(jīng)元的軸突末端膨大部分，可以與下一神經(jīng)元的細(xì)胞體或樹突膜接觸形成突觸結(jié)構(gòu)，突觸小泡內(nèi)有神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)不會進(jìn)入受體細(xì)胞內(nèi)，只是與突觸后膜上的受體結(jié)合?！驹斀狻緼、5-羥色胺與突觸后膜的受體結(jié)合后，5-羥色胺作為興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，會引起突觸后膜鈉離子內(nèi)流，而使其膜電位發(fā)生改變，A正確；B、5-羥色胺是小分子有機(jī)物，以胞吐的方式釋放到突觸間隙，B錯誤；C、根據(jù)題干：如果神經(jīng)元釋放5-羥色胺數(shù)量不足，將會引起抑郁癥,氯西汀可以減緩?fù)挥|間隙5-羥色胺的清除，則其可緩解5-羥色胺數(shù)量不足，可用于治療抑郁癥，C正確；D、麥角酸二乙酰胺特異性阻斷5-羥色胺與其受體結(jié)合，則5-羥色胺不能發(fā)揮作用，發(fā)生類似于5-羥色胺數(shù)量不足的效應(yīng)，故會加重抑郁癥，D正確。故選B。6、C【解析】

神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，反射包括條件反射和非條件反射，條件反射是高級神經(jīng)活動的基本方式，受大腦皮層的控制。故選C。二、綜合題：本大題共4小題7、酵母菌（光學(xué)）顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色pH（醋酸含量）缺氧、呈酸性30~35℃缺少【解析】

酵母菌是真核生物，既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸。醋酸菌是原核生物，只能進(jìn)行有氧呼吸。【詳解】（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，取樣后可用（光學(xué)）顯微鏡觀察該微生物。制作藍(lán)莓果酒時一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖。隨著發(fā)酵時間的延長液泡中的藍(lán)莓果酒會釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色。（2）由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使pH逐漸降低，因此在鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功的過程中，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較（醋酸）發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。（3）在無氧條件下，釀制藍(lán)莓果酒時，產(chǎn)生了二氧化碳，使得環(huán)境pH值呈酸性，在該條件下，絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，所以發(fā)酵過程不需要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。（4）醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度是30到35攝氏度，比酒精發(fā)酵的溫度高，且醋酸菌是好氧菌，所以藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！径ㄎ弧抗坪凸椎闹谱鳌军c睛】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量；在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+少量能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、信息分子激素調(diào)節(jié)通過體液將激素運輸?shù)桨屑?xì)胞，而神經(jīng)調(diào)節(jié)通過反射弧調(diào)節(jié)促進(jìn)被水解、與突觸后膜上的受體結(jié)合（負(fù)）反饋調(diào)節(jié)雜環(huán)類抗抑郁劑抑制NE的再攝取，使突觸間隙中的NE含量升高，從而治療抑郁癥【解析】

1、根據(jù)圖分析，神經(jīng)系統(tǒng)可通過突觸前膜釋放神經(jīng)遞質(zhì)，直接調(diào)節(jié)免疫器官或免疫細(xì)胞的活動，還可通過有關(guān)激素間接調(diào)節(jié)免疫器官或免疫細(xì)胞的活動，在此過程中信息分子神經(jīng)遞質(zhì)、激素等參與動物細(xì)胞間的信息交流。2、突觸遞特征：單向傳導(dǎo)。即只能由一個神經(jīng)元的軸突傳導(dǎo)給另一個神經(jīng)元的細(xì)胞體或樹突，而不能向相反的方向傳導(dǎo)，這是因為神經(jīng)遞質(zhì)只存在于突觸小體中，只能由突觸前膜釋放，通過突觸間隙，作用于突觸后膜，引起突觸后膜發(fā)生興奮性或抑制性的變化，從而引起下一個神經(jīng)元的興奮或抑制?！驹斀狻浚?）神經(jīng)遞質(zhì)和激素都是信息分子，激素調(diào)節(jié)的途徑是通過體液將激素運輸?shù)桨屑?xì)胞并與靶細(xì)胞結(jié)合發(fā)揮作用，而神經(jīng)調(diào)節(jié)的途徑是反射弧。（2）從圖示分析，突觸前神經(jīng)元興奮引起內(nèi)流，激活突觸小泡上的受體，使突觸小泡與突觸前膜融合，從而促進(jìn)釋放NE。突觸前膜釋放的NE的去向：被水解、與突觸后膜上的受體結(jié)合和被突觸前膜再攝取。NE釋放后被突觸前膜回收，會抑制NE的釋放，該調(diào)節(jié)方式為負(fù)反饋調(diào)節(jié)。（3）抑郁癥與NE減少有關(guān)，雜環(huán)類抗抑郁劑能抑制突觸前膜對NE的再攝取，同時解除了NE對突觸前膜釋放NE的抑制作用，使突觸間隙中的NE含量升高，從而治療抑郁癥。【點睛】本題需要考生充分理解興奮在神經(jīng)元之間的傳遞過程，結(jié)合圖解分析出抑郁癥的致病機(jī)理。9、滲透吸水（或被動運輸或自由擴(kuò)散）NADP+（或NADP++H+）②③⑤或者②③⑤⑥水淹后根部進(jìn)行無氧呼吸供能少，導(dǎo)致通過主動運輸吸收的Mg2+不足，而Mg2+是合成葉綠素的必需元素，所以葉片發(fā)黃（合理給分）白天日照長，溫度高，光和作用強(qiáng)，糖分積累多；晚上溫度低，呼吸作用弱，糖分消耗少【解析】

光合作用的具體的過程：

①光反應(yīng)階段：場所是類囊體薄膜

a．水的光解：2H2O4[H]+O2b．ATP的生成：ADP+PiATP

②暗反應(yīng)階段：場所是葉綠體基質(zhì)

a．CO2的固定：CO2+C5

2C3b．三碳化合物的還原：2C3（CH2O）+C5+H2O題圖分析，圖中a～g表示的物質(zhì)依次為色素、氧氣、ATP、ADP、NADPH、NADP+、二氧化碳；①～⑥為反應(yīng)過程依次為滲透吸水、ATP生成、水的光解、二氧化碳固定、C3還原、合成有機(jī)物?！驹斀狻浚?）圖中①表示根對水分的吸收過程，其主要方式為滲透吸水（或被動運輸或自由擴(kuò)散），物質(zhì)f是NADP+，即氧化態(tài)的輔酶II。據(jù)圖分析涉及能量轉(zhuǎn)化的反應(yīng)過程有②③⑤，分別是ATP生成、水的光解和C3還原。（2）甜菜根被水淹沒一段時間，會導(dǎo)致根部缺氧進(jìn)行無氧呼吸，無氧呼吸供能少，同時產(chǎn)生的酒精對根部有毒害作用，因此會導(dǎo)致根部通過主動運輸吸收的Mg2+不足，而Mg2+是合成葉綠素的必需元素，所以葉片發(fā)黃。（3）日照較長，溫度高，光合作用強(qiáng)，制造的有機(jī)物多，晝夜溫差較大意味著夜間溫度低，呼吸作用減弱，消耗的有機(jī)物少，因此將甜菜引種到日照較長，晝夜溫差較大的地區(qū)栽培，能使甜菜積累較多的有機(jī)物，進(jìn)而糖分增多。【點睛】熟知光合作用的過程是解答本題的關(guān)鍵！能運用光合作用的基本原理解答生活中的實際問題是解題的另一關(guān)鍵！10、不溶于水與產(chǎn)物分離多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶最適溫度和pH包埋在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸醋酸菌對氧氣含量特別敏感（或為好氧菌），即使短暫中斷通氧，也會引起醋酸菌的死亡不需要【解析】

1.固定化酶是指用物理學(xué)或化學(xué)的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成的仍具有酶活性的酶復(fù)合物。在催化反應(yīng)中，它以固相狀態(tài)作用于底物，反應(yīng)完成后，容易與水溶性反應(yīng)物和產(chǎn)物分離，可被反復(fù)使用。2.果膠酶：

（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清；

（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶?！驹斀狻浚?）載體若溶于水，固定化酶也就隨之進(jìn)入底物溶液，固定化酶技術(shù)失敗。所以應(yīng)將酶固定在不溶于水的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時，固定在載體上的酶還可以被反復(fù)利用。（2）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。（3）只有在最適溫度和pH條件下酶的活性最高，才能準(zhǔn)確找到催化獲得--定體積的果汁所需要的最適用量，否則，用量都會偏高。所以需要在最適溫度和pH條件下進(jìn)行，看看獲得一定量的果汁究竟需要多少果膠酶合適。（4）①固定化細(xì)胞多采用包埋法，且常選用海藻酸鈉作為載體。②在氧氣、糖源充足的條件下，醋酸菌能將糖類分解成醋酸，所以利用上述裝置可制作蘋果醋。③醋酸菌為需氧菌，對氧氣含量特別敏感（或為