12987釀酒工藝-機構培訓

12987釀酒工藝CATALOGUE目錄12987釀酒工藝簡介釀酒工藝流程釀酒設備與工具釀酒技術與管理12987釀酒工藝的應用與拓展CHAPTER12987釀酒工藝簡介0112987釀酒工藝是一種以小麥、豌豆、玉米為主要原料，采用高溫大曲、泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料工藝，具有“綿柔型”風格的釀酒方法。12987釀酒工藝具有獨特的泥窖固態(tài)發(fā)酵技術，使酒體具有濃郁的窖香和陳香，口感綿柔、回味悠長。定義與特點特點定義12987釀酒工藝起源于明朝萬歷年間，經過數百年的發(fā)展，已成為中國白酒的重要流派之一。歷史隨著市場需求的變化和技術的進步，12987釀酒工藝不斷得到改進和完善，產品品質和口感不斷提升。發(fā)展歷史與發(fā)展

釀酒原料小麥小麥是12987釀酒工藝的主要原料之一，含有豐富的淀粉和蛋白質，能夠為酒體提供所需的能量和香味物質。豌豆豌豆富含糖類、蛋白質和淀粉等營養(yǎng)物質，能夠增加酒體的綿柔度和香味。玉米玉米含有豐富的淀粉和糖類，能夠為酒體的發(fā)酵提供所需的能量和營養(yǎng)物質。CHAPTER釀酒工藝流程02選擇優(yōu)質、無雜質、無農藥殘留的原料，如麥芽、酵母、水等。原料選擇將原料進行破碎、篩選、除雜等處理，以便后續(xù)的糖化與發(fā)酵。原料處理原料準備糖化將破碎后的麥芽與水混合加熱，使淀粉轉化為可發(fā)酵的糖類。發(fā)酵將糖化后的麥汁加入酵母，在適宜的溫度和環(huán)境下進行發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳。糖化與發(fā)酵蒸餾將發(fā)酵后的酒液進行加熱蒸餾，提取酒精和部分風味物質。陳釀將蒸餾后的酒液儲存在橡木桶或其他適宜的容器中，經過一定時間的陳釀，使酒液更加醇厚、豐富。蒸餾與陳釀調配與包裝調配根據酒液的口感、風味和品質要求，進行酒液的混合、調配。包裝將調配好的酒液進行灌裝、貼標、包裝，以便銷售和運輸。CHAPTER釀酒設備與工具03壓榨機用于將葡萄或果實壓榨，提取果汁。篩選機去除果皮、果梗等雜質，確保果汁的純凈度。破碎機將葡萄或果實破碎，以釋放出果肉和種子中的風味物質。原料處理設備用于存放果汁，進行發(fā)酵過程。發(fā)酵罐酵母溫度控制設備添加酵母以啟動發(fā)酵過程，將糖轉化為酒精和二氧化碳。確保發(fā)酵過程中溫度適中，以獲得最佳的發(fā)酵效果。030201發(fā)酵設備加熱發(fā)酵液，使酒精和風味物質蒸發(fā)。蒸餾器將蒸汽冷卻為液體，收集酒精和風味物質。冷凝器去除雜質，提高酒的清澈度。過濾器蒸餾設備用于存放陳釀的酒，使其發(fā)展出更復雜的風味。陳釀罐一些酒廠使用木桶進行陳釀，以增加酒的風味和復雜性。木桶根據不同類型的酒，陳釀時間從幾個月到數年不等。陳釀時間陳釀設備CHAPTER釀酒技術與管理04原料選擇糖化與發(fā)酵蒸餾與陳釀包裝與儲存釀酒技術要點01020304選用優(yōu)質、無污染的原料，如麥芽、酵母、水和酒花等，是釀造優(yōu)質酒的關鍵。通過控制溫度和時間，使原料中的淀粉轉化為可發(fā)酵糖，同時利用酵母菌發(fā)酵產生酒精。通過蒸餾技術將發(fā)酵液中的酒精和香味物質提取出來，再經過陳釀使酒質更加醇厚。選擇適當的包裝材料和儲存環(huán)境，保證酒的品質和口感。釀酒過程中的質量控制保持釀造過程中的溫度穩(wěn)定，避免過高或過低影響酒的品質。嚴格控制釀酒過程中的衛(wèi)生條件，防止雜菌污染。定期對釀出的酒進行質量檢測，確保符合標準。對每個生產環(huán)節(jié)進行詳細記錄，以便追溯和改進。溫度控制衛(wèi)生管理質量檢測過程記錄對員工進行安全培訓，提高安全意識。人員培訓定期對設備進行維護和檢查，確保其正常運行。設備維護對危險品進行嚴格管理，防止發(fā)生安全事故。危險品管理制定應急預案，應對突發(fā)情況，保障員工和企業(yè)的安全。應急預案釀酒安全管理CHAPTER12987釀酒工藝的應用與拓展05通過嚴格控制原料、溫度、時間等工藝參數，提高傳統(tǒng)白酒的口感、香味和品質。提升酒品品質12987釀酒工藝的引入有助于保護和傳承傳統(tǒng)釀酒技藝，確保其得到有效傳承和發(fā)展。保護傳統(tǒng)釀造技藝通過優(yōu)化工藝流程和提高原料利用率，降低傳統(tǒng)白酒的生產成本，提高經濟效益。降低生產成本在傳統(tǒng)白酒中的應用拓展酒品類型通過12987釀酒工藝的應用，開發(fā)出不同類型的酒品，如低度酒、果酒等，豐富酒品市場。提高生產效率在新型酒品開發(fā)中，12987釀酒工藝有助于提高生產效率，縮短生產周期，降低生產成本。開發(fā)新型白酒利用12987釀酒工藝，開發(fā)出具有獨特口感和香味的新型白酒，滿足消費者多樣化的需求。在新型酒品開發(fā)中的應用03拓展國際市場隨著釀酒工藝的不斷提升和優(yōu)化，國產白酒等產品將更具國際競爭力，拓展國際市場。01推動釀酒技術創(chuàng)新12987釀酒工