地理標(biāo)志產(chǎn)品 香格里拉松茸采集方法（征求意見稿）

3T/YGIIA—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸采集方法本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸的采集方法的術(shù)語和定義、采收要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、采后貯藏處理、規(guī)范收購等內(nèi)容。本文件適用于中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品香格里拉松茸的采集。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T23188松茸GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T12728和GB/T23188界定的術(shù)語和定義適用于本文件。3.1松茸Tricholomamatsutake隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、蘑菇綱（Agaricomycetes）、蘑菇目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、口蘑屬（Tricholoma），是一種主要與松屬（Pinus）、櫟屬（Quercus）植物共生形成的外生菌根菌。3.2香格里拉松茸TricholomamatsutakeShangri-la中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)的迪慶藏族自治州保護(hù)范圍內(nèi)符合本文件規(guī)定的香格里拉松茸產(chǎn)品。3.3菌褶Lamellae；Gill垂直于菌蓋下側(cè)呈輻射狀排列的片狀的結(jié)構(gòu)，其上形成擔(dān)子，產(chǎn)生擔(dān)孢子。3.44T/YGIIA—2024內(nèi)菌幕Innerveil菌蓋邊緣與菌柄相連接覆蓋菌褶一層薄膜。3.5過熟茸Overripematsutake松茸的菌蓋完全開傘，向外翻卷，破裂。3.6童茸Immaturematsutake松茸未發(fā)育成熟，子實(shí)體長度L＜6cm，菌蓋緊貼菌柄，菌褶(3.3)不外露。3.7菌塘Shiro松茸菌絲在土壤里與共生的樹木根系、腐殖質(zhì)及土壤等物質(zhì)結(jié)合形成的疏松、透氣的似海綿狀的場所。4采收要求4.1原則不應(yīng)采摘幼小童茸和開傘過熟茸，只采收達(dá)到商品成熟的松茸。4.2標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮品符合GB/T23188松茸標(biāo)準(zhǔn)要求，菌體完整、肉質(zhì)飽滿，松茸鮮品劃分為一級、二級、三級；按子實(shí)體長度劃分4種規(guī)格：5≤L＜7，7≤L＜9，9≤L＜12，L≥12。應(yīng)符合GB7096要求。4.3時間松茸每年5月至10月出菌期，宜選擇早上或傍晚陰涼時采收，不宜在正午陽光強(qiáng)烈、氣溫高的時候采收。采集完畢盡可能3d以上間斷式采集，每個區(qū)域最多采集3次并且避免采集后牲畜的放養(yǎng)。4.4工具4.4.1采集工具宜使用小型竹木、小木棍、小竹簽子等工具，不宜使用大型鐵質(zhì)工具、金屬利器。4.4.2盛裝工具宜使用竹筐、竹簍或?qū)Ｓ帽ｕr袋，不宜使用麻袋、編織袋及污染環(huán)境的容器。應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.8要求。4.5采集方法4.5.1菌塘清理找到菌塘后，清理開松茸菌塘周圍的樹枝、雜草、石塊等雜質(zhì)。4.5.2采摘方法采用人工有選擇性的采收，減少和避免機(jī)械損傷。采收時，一只手用采收工具輕輕撬起松茸周圍的土，另用一只手輕輕握住菌柄，輕輕取下松茸，保持松茸根部的完整性且盡最大可能避免傷害到菌根、頸部和內(nèi)菌幕，用竹片、竹簽除去松茸上的泥土及其他雜質(zhì)。4.5.3菌塘復(fù)原采摘時，不應(yīng)拉拽菌柄或把菌柄拖帶出地面；采摘后，把撬出的土復(fù)原，挖出的地面坑洼凹面采用5T/YGIIA—2024手動或木棍、竹棍等輕輕填埋，用腐殖質(zhì)填平，蓋好，盡量不破壞地表和枯枝落葉層，不應(yīng)用腳進(jìn)行踩壓破壞周邊微生物環(huán)境，保持松茸再生的菌塘原來狀態(tài)。4.5.4留種在松茸生長的林地里，除按標(biāo)準(zhǔn)采摘的松茸外，應(yīng)在一定的范圍內(nèi)保留1～2個成熟松茸；采集過程中保留沒有商品價值的松茸，讓其在林地內(nèi)自然成熟以利繁殖。5質(zhì)量要求5.1感官要求應(yīng)符合表5-1規(guī)定。表5-1感官要求一級二級三級子實(shí)體形態(tài)菌蓋緊貼菌柄，內(nèi)菌幕不外露，邊緣向內(nèi)卷，菌柄不扭曲，菌肉緊實(shí)。外露，內(nèi)菌幕未破肉緊實(shí)。菌蓋成傘形張開，內(nèi)菌幕破裂有一半完整，菌褶外露，菌肉較緊實(shí)。色澤具有新鮮香格里拉松茸應(yīng)有的顏色，鮮艷有光澤。氣味具有香格里拉松茸特有的氣味，香味醇厚濃郁，無異味。子實(shí)體長度/cm≥8≥7霉?fàn)€菇不允許蟲蛀菇不允許雜質(zhì)/%≤15.2理化要求應(yīng)符合表5-2規(guī)定。表5-2理化要求水分≤92.0灰分≤8.0粗蛋白（以干物質(zhì)計）≥15.05.3安全指標(biāo)安全指標(biāo)應(yīng)符合GB7096和國家相關(guān)規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.4凈含量應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1形態(tài)、色澤、氣味、霉?fàn)€菇、蟲蛀菇自然光線下用肉眼觀察、手摸、鼻嗅的方法進(jìn)行檢測。6T/YGIIA—20246.2子實(shí)體長度用精確度為0.1mm的量具，量取每個香格里拉松茸子實(shí)體有效食用部分的縱徑長度。6.3雜質(zhì)隨機(jī)抽取樣品500g（精確至±0.1g），揀出雜質(zhì)，用感量為0.1g的天平秤其質(zhì)量，按式（1）分別計算其占樣品的百分率，計算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。式中：X——雜質(zhì)的百分率，%；m1——雜質(zhì)的質(zhì)量，g；m——樣品的質(zhì)量，g。7采后貯存處理鮮松茸采摘后立刻上下覆蓋柔軟樹葉及冰袋，存放在3℃~5℃恒溫的保鮮冰箱中，貯存不宜超過3d。不應(yīng)與有毒、有害、有異味和易于傳播霉菌、蟲害的物品混合存放。清潔松茸時將表面的泥土和雜物擦凈即可，不能用水清洗破壞松茸鮮香。不能及時銷售的鮮松茸可以采用風(fēng)干、烘干等方法，通過真空快速冷凍的方式保存。8規(guī)范收購本條目應(yīng)符合GB/T6543、GB7718、GB28050、JJF1070標(biāo)準(zhǔn)要求。給松茸經(jīng)銷商發(fā)放松茸采集專用袋用于