酒店高級(jí)中式面點(diǎn)培訓(xùn)課件

酒店高級(jí)中式面點(diǎn)培訓(xùn)課件目錄中式面點(diǎn)概述中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)酒店高級(jí)中式面點(diǎn)制作實(shí)例中式面點(diǎn)造型與裝飾技巧中式面點(diǎn)烹飪工藝與設(shè)備酒店高級(jí)中式面點(diǎn)品質(zhì)管理與創(chuàng)新中式面點(diǎn)概述01特點(diǎn)選料精細(xì)，花樣繁多；講究餡心，注重口味；成型技法多樣，造型美觀。定義中式面點(diǎn)指源于中國(guó)的以面粉、米粉等為主要原料，通過(guò)特定工藝制作而成的各種點(diǎn)心和小吃。中式面點(diǎn)的定義與特點(diǎn)中式面點(diǎn)歷史悠久，起源于古代的面食和糕點(diǎn)。隨著歷史的發(fā)展，中式面點(diǎn)逐漸形成了獨(dú)特的制作工藝和豐富的品種，成為中華飲食文化的重要組成部分。起源發(fā)展中式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展北方地區(qū)以面食為主，如餃子、饅頭、面條等，口味偏咸，風(fēng)格粗獷。東部地區(qū)以海鮮為原料的特色面點(diǎn)，如蟹黃湯包、蝦餃等，口味鮮美。南方地區(qū)以米粉制品為主，如粽子、湯圓、年糕等，口味偏甜，風(fēng)格細(xì)膩。西部地區(qū)以牛羊肉為原料的特色面點(diǎn)，如羊肉泡饃、牛肉面等，口味濃郁。中式面點(diǎn)的地域特色中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)0201面粉選擇根據(jù)面點(diǎn)品種選擇不同筋度的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。02原料處理將原料進(jìn)行清洗、浸泡、磨漿等處理，確保原料的干凈衛(wèi)生和口感。03水質(zhì)要求使用清潔、無(wú)異味的水，避免使用硬度過(guò)高的水，影響面團(tuán)質(zhì)量。原料選擇與處理和面方法01掌握手工和面與機(jī)器和面的技巧，使面團(tuán)達(dá)到適當(dāng)?shù)能浻捕取?2揉面要領(lǐng)通過(guò)揉、搓、摔等手法，使面團(tuán)更加光滑、有彈性。03醒發(fā)時(shí)間根據(jù)季節(jié)和溫度調(diào)整醒發(fā)時(shí)間，保證面團(tuán)充分發(fā)酵。面團(tuán)調(diào)制技巧調(diào)味技巧掌握餡料的調(diào)味原則，如咸甜適中、口感鮮美等。餡料種類熟悉各種餡料的制作方法和特點(diǎn)，如豆沙、蓮蓉、五仁等。搭配原則根據(jù)不同面點(diǎn)品種選擇合適的餡料搭配，突出面點(diǎn)的特色和風(fēng)味。餡料制作與搭配酒店高級(jí)中式面點(diǎn)制作實(shí)例03選用優(yōu)質(zhì)豬肉，搭配適量蔥姜和調(diào)味料，制作出口感鮮嫩、味道濃郁的肉餡，再與松軟的面皮完美結(jié)合。傳統(tǒng)肉餡包子選用新鮮韭菜和雞蛋，調(diào)制出鮮香可口的餡料，搭配松軟面皮，制作出口感豐富、營(yíng)養(yǎng)美味的包子。韭菜雞蛋包子選用新鮮香菇和青菜，搭配適量調(diào)味料，調(diào)制出清新爽口的餡料，再與松軟面皮相結(jié)合，呈現(xiàn)出別樣的包子風(fēng)味。香菇青菜包子包子類面點(diǎn)制作三鮮蒸餃選用蝦仁、豬肉和韭菜等食材，調(diào)制出鮮香可口的蒸餃餡料，搭配薄而有韌性的餃子皮，制作出口感豐富、營(yíng)養(yǎng)美味的蒸餃。豬肉大蔥水餃選用優(yōu)質(zhì)豬肉和大蔥，搭配適量調(diào)味料，制作出口感鮮嫩、味道濃郁的水餃餡料，再與薄而有韌性的餃子皮完美結(jié)合。酸菜豬肉煎餃選用優(yōu)質(zhì)豬肉和酸菜，搭配適量調(diào)味料，制作出口感酸爽、味道獨(dú)特的煎餃餡料，再與薄而有韌性的餃子皮相結(jié)合，呈現(xiàn)出別樣的煎餃風(fēng)味。餃子類面點(diǎn)制作

餅類面點(diǎn)制作蔥油餅選用優(yōu)質(zhì)面粉和新鮮小蔥，搭配適量調(diào)味料和食用油，制作出外酥里嫩、蔥香四溢的蔥油餅。豆沙餅選用優(yōu)質(zhì)面粉和自制豆沙餡，制作出外酥里軟、甜而不膩的豆沙餅。牛肉餡餅選用優(yōu)質(zhì)牛肉和適量調(diào)味料，制作出鮮香可口的牛肉餡料，再與松軟的面皮相結(jié)合，呈現(xiàn)出別樣的餡餅風(fēng)味。選用優(yōu)質(zhì)糯米粉和新鮮桂花，搭配適量糖和食用油，制作出香甜可口、口感軟糯的桂花糕。桂花糕龍須酥月餅選用優(yōu)質(zhì)小麥粉和白糖等食材，通過(guò)獨(dú)特的制作工藝制作出細(xì)如龍須、口感酥脆的龍須酥。選用優(yōu)質(zhì)面粉、豆沙、蓮蓉等食材，搭配適量調(diào)味料和食用油，制作出外形美觀、口感豐富的月餅。030201糕點(diǎn)類面點(diǎn)制作中式面點(diǎn)造型與裝飾技巧04運(yùn)用揉、捏、搓、切等手法，將面團(tuán)塑造成各種生動(dòng)的形象，如動(dòng)物、植物等。塑造形象通過(guò)巧妙的構(gòu)思和設(shè)計(jì)，將不同的面點(diǎn)元素組合在一起，形成富有藝術(shù)感的畫面。創(chuàng)意構(gòu)圖注重面點(diǎn)的細(xì)節(jié)處理，如刻畫動(dòng)物的毛發(fā)、植物的紋理等，使其更加逼真、生動(dòng)。細(xì)節(jié)處理面點(diǎn)造型藝術(shù)03色彩調(diào)和通過(guò)色彩的漸變、過(guò)渡等手法，使面點(diǎn)的顏色更加和諧、自然。01原料選擇選用不同顏色的食材，如菠菜汁、胡蘿卜汁、紫薯等，為面點(diǎn)增添豐富的色彩。02色彩對(duì)比運(yùn)用色彩的對(duì)比和互補(bǔ)原理，合理搭配面點(diǎn)的顏色，使其更加鮮明、醒目。面點(diǎn)色彩搭配鑲嵌法將不同顏色或形狀的面團(tuán)鑲嵌在主面團(tuán)上，形成獨(dú)特的圖案和紋理。裱花法運(yùn)用裱花袋和裱花嘴，將奶油或果醬等食材擠在面點(diǎn)上，增加其立體感和層次感。點(diǎn)綴法使用水果、堅(jiān)果、巧克力等食材，對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)綴和裝飾，提升其觀感和口感。面點(diǎn)裝飾手法中式面點(diǎn)烹飪工藝與設(shè)備0501020304蒸制原理利用蒸汽傳導(dǎo)熱量，使面點(diǎn)成熟。蒸制設(shè)備蒸鍋、蒸箱等。蒸制技巧掌握火候、控制蒸汽量、注意面點(diǎn)擺放等。蒸制品種饅頭、包子、花卷等。蒸制工藝與設(shè)備煮制原理煮制設(shè)備煮制技巧煮制品種煮制工藝與設(shè)備01020304通過(guò)水分子運(yùn)動(dòng)，將熱量傳遞給面點(diǎn)，使其成熟。煮鍋、電磁爐等?？刂扑疁?、水量和時(shí)間，注意面點(diǎn)下鍋?lái)樞蚝蛿嚢璺绞健Ｋ?、湯圓、面條等?？局圃砜局圃O(shè)備烤制技巧烤制品種烤制工藝與設(shè)備利用熱空氣對(duì)流，使面點(diǎn)表面形成一層脆皮，內(nèi)部成熟。預(yù)熱烤箱、控制溫度和時(shí)間，注意面點(diǎn)擺放和翻面?？鞠?、烤盤等。月餅、桃酥、蛋糕等。利用高溫油脂，使面點(diǎn)表面形成脆皮，內(nèi)部成熟。炸制原理炸鍋、電磁爐等。炸制設(shè)備控制油溫、油量和時(shí)間，注意面點(diǎn)下鍋?lái)樞蚝头瓌?dòng)方式。炸制技巧油條、春卷、麻團(tuán)等。炸制品種炸制工藝與設(shè)備酒店高級(jí)中式面點(diǎn)品質(zhì)管理與創(chuàng)新06嚴(yán)格選材選用優(yōu)質(zhì)原料，確保面點(diǎn)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。精細(xì)制作遵循傳統(tǒng)工藝，注重細(xì)節(jié)，提高面點(diǎn)品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保面點(diǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。食品安全管理加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保面點(diǎn)安全衛(wèi)生。品質(zhì)管理原則與方法創(chuàng)意造型口味創(chuàng)新嘗試不同的食材搭配和調(diào)味料，創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的口味。營(yíng)養(yǎng)健康注重面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)搭配，推出低糖、低脂、高纖維等健康面點(diǎn)。通過(guò)獨(dú)特的造型設(shè)計(jì)，增加面點(diǎn)的觀賞性和趣味性。文化融合將不同地域的飲食文化融入面點(diǎn)制作，豐富面點(diǎn)的文化內(nèi)涵。創(chuàng)新思維在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用現(xiàn)代化設(shè)備應(yīng)用引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和面點(diǎn)品質(zhì)。新工藝研究探索新的制作工藝，如低溫烘焙、真空冷凍干燥等，提升面點(diǎn)口感和品質(zhì)。智能化技術(shù)應(yīng)用運(yùn)用人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)生產(chǎn)的智能化和個(gè)性化。綠色環(huán)保理念推廣環(huán)保包裝和可持續(xù)發(fā)展理念，減少面點(diǎn)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。新技術(shù)、新工藝在面點(diǎn)制作中的探索個(gè)性化定制滿足