《美容營養(yǎng)學(xué)》課件-第二章 營養(yǎng)素與美容 第二節(jié) 脂類與美容

美容營養(yǎng)學(xué)第二章

營養(yǎng)素與美容2第二節(jié)

脂類與美容掌握脂類的生理功能、推薦攝入量與食物來源；

熟悉脂類的分類。知識(shí)目標(biāo)1指導(dǎo)合理攝入脂類。能力目標(biāo)2能正確全面理解脂類與美容的關(guān)系，具備人文關(guān)懷的素養(yǎng)。素質(zhì)目標(biāo)3[學(xué)習(xí)目標(biāo)]3000多年前第二節(jié)脂類與美容脂類

是一類具有重要生物學(xué)作用的化合物功能：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一

人體組織細(xì)胞的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘滿足機(jī)體生理需求，如促進(jìn)脂溶性維生素吸收利用脂肪甘油+脂肪酸類脂脂類分類磷脂、糖脂、膽固醇及其酯飽和脂肪酸不飽和脂肪酸非必需脂肪酸必需脂肪酸一、脂類分類*指人體生命活動(dòng)必不可少的，機(jī)體自身不能合成或合成不足的，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸和亞油酸。

多不飽和脂肪酸分子中含有2個(gè)或以上的雙鍵且碳鏈長度為18~22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸亞油酸γ-亞麻酸花生四烯酸α-亞麻酸EPADHAω-3不飽和脂肪酸ω-6不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸分類3000多年前α-亞麻酸

α-亞麻酸----植物黃金（亞麻油）在眾多植物中，僅有少數(shù)深綠色植物的α-亞麻酸的含量較高，如紫蘇、亞麻、杜仲等。3000多年前DHA（二十二碳六烯酸）DHA，俗稱腦黃金（魚油）有助于軟化血管、改善腦細(xì)胞活性、改善記憶力等。3000多年前EPA（二十碳五烯酸）

EPA，俗稱血管清道夫（魚油）有助于保持循環(huán)系統(tǒng)健康，減少有害的免疫反應(yīng)等。3000多年前幾種水產(chǎn)品EPA和DHA含量魚貝類食物含豐富EPA和DHA來源EPADHA來源EPADHA沙丁魚8.516.03海條蝦11.815.6鮐魚7.422.80梭子蟹15.612.2馬鮫8.431.10草魚2.110.4帶魚5.814.40鯉魚1.84.7海鰻4.116.50鯽魚3.97.1鯊5.122.50鯽魚卵3.912.2小黃魚5.316.30褐指藻14.82.2白姑魚4.613.40鹽藻-4.2銀魚11.313.00螺旋藻32.85.4鳙魚10.819.50小球藻35.28.7魷魚11.733.70角毛藻6.40.5烏賊14.032.70對(duì)蝦（養(yǎng)殖）14.611.23000多年前二、脂類的生理功能（脂肪）*5.改善食物的性狀、增加飽腹感；1.儲(chǔ)存和供給能量—產(chǎn)能最高的營養(yǎng)素（9kcal/g）；2.節(jié)約蛋白質(zhì)—避免其被當(dāng)做能源使用；3.維持人體體溫—皮下脂肪具隔熱保溫作用；6.提供必需脂肪酸及脂溶性維生素4.保護(hù)內(nèi)臟及潤滑皮膚—脂肪具有緩沖作用，皮脂對(duì)皮膚有潤滑作用；3000多年前二、脂類的生理功能（類脂）1.提供能量—磷脂；2.組成細(xì)胞膜的重要成分—磷脂、膽固醇；3.改善心腦血管-磷脂能改善脂肪的吸收及利用；4.改善神經(jīng)系統(tǒng)功能—磷脂有助于合成乙酰膽堿3000多年前課堂練習(xí)以下哪個(gè)不是脂肪的功能？A.供給能量B.提供必需脂肪酸及脂溶性維生素C.組成細(xì)胞膜的重要成分D.維持人體體溫三、脂類與美容形體健美增加皮膚彈性，滋潤皮膚及毛發(fā)，延緩皺紋生成保護(hù)內(nèi)臟，維持恒定體溫適量的脂肪1缺乏脂溶性維生素、影響蛋白及糖類代謝，致內(nèi)分泌失調(diào)、發(fā)育遲緩等皮膚粗糙，失去彈性脂肪不足2肥胖以皮脂排出或儲(chǔ)存于毛孔，導(dǎo)致粉刺、毛囊炎及酒糟鼻脂肪過多33000多年前四、脂類的需要量及來源1.脂類的需要量--膳食參考攝入量占攝入總熱能的20%~30%

必需脂肪酸攝入量不少于總能量的3%

膽固醇含量＜300mg/d

2.食物來源

1）動(dòng)物性脂肪

豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、魚肝油、奶油等

2）植物性脂肪源自植物果實(shí)的提?。夯ㄉ?、黃豆、芝麻等動(dòng)物性食物--畜肉類--多為飽和脂肪酸植物性食物--堅(jiān)果類--多為不飽和脂肪酸脂肪