《美容營養(yǎng)學(xué)》課件-第二章 營養(yǎng)素與美容 第六節(jié) 維生素與美容

美容營養(yǎng)學(xué)1.掌握維生素的生理功能、推薦攝入量與食物來源；熟悉機(jī)體缺乏維生素的主要癥狀；2.指導(dǎo)維生素的補(bǔ)充；3.能夠全面、辯證得思考問題。能力目標(biāo)

知識目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)第六節(jié)維生素與美容3第六節(jié)維生素與美容維生素是維持機(jī)體生命活動過程所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。

---缺少維生素對人體健康會造成損害！維生素共同特點(diǎn)需量少但不可缺是維持機(jī)體生命活動過程必需的營養(yǎng)素是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量來源存在于天然的食物中，大多數(shù)維生素體內(nèi)不能合成，必須由食物提供。4維生素一、維生素的分類維生素A維生素D維生素E維生素K水溶性維生素脂溶性維生素維生素B維生素C一般無前體一般不蓄積

有前體和維生素原攝入過多易蓄積來源：動物性食物：天然維生素A的唯一來源；植物性食物有大量的維生素原（主為β-胡蘿卜素），進(jìn)入機(jī)體后轉(zhuǎn)化成維生素A。特性：易受氧化和紫外線破壞，應(yīng)避光保存；高溫、堿性的環(huán)境較穩(wěn)定——烹調(diào)和加工不易破壞。常見維生素（一）維生素A---抗干眼病維生素指含有視黃醇結(jié)構(gòu)，并具有生物活性的一大類物質(zhì)二、常見維生素1.維生素A生理功能1.維持正常視覺功能2.維持上皮組織的功能3.促進(jìn)生長發(fā)育4.維持正常免疫功能5.抗氧化，預(yù)防腫瘤作用脂溶性維生素2.維生素A的缺乏與攝入過量

---缺乏率遠(yuǎn)高于攝入過量，多發(fā)于嬰幼兒及兒童眼部癥狀夜盲癥

干眼癥維生素A

其他癥狀不同上皮組織干燥、增生、角化；干燥毛囊角化丘疹皮膚干性鱗屑病變?nèi)狈ΠY急性中毒

慢性中毒皮膚粗糙、口唇干裂，毛發(fā)脫落、全身乏力等致畸毒性攝入過量1、膳食參考攝入量--RNI成年男性800μgRE/d、女性700μgRE/d嬰兒、兒童、青少年按年齡而不同400~800μg

1μg視黃醇當(dāng)量1μg維生素ARE3.維生素A的參考攝入量及來源維生素A91）動物性食物的維生素A，主要源于：

動物肝臟、魚肝油、蛋、奶類及其制品等

品名RE(μg/100g)品名RE(μg/100g）濃縮魚肝油15000蛋類140牛、羊肝15000配方奶60雞肝10414母乳57豬肝4972鱔魚50蛋黃438鮮牛乳40維生素A的食物來源維生素A102）植物性食物中的β-胡蘿卜素和各類胡蘿卜素紅、黃、綠色的蔬菜和水果中含量豐富。

β-胡蘿卜素的效價相當(dāng)于維生素A的1/6品名等值RE(μg/100g)胡蘿卜2000熟南瓜862深綠葉菜685西紅柿100金黃色芒果307杏250番木瓜124富含胡蘿卜素常見的蔬菜和水果維生素D來源酵母菌或植物的麥角固醇

VitD2人體皮膚的7-脫氫膽固醇

VitD3特性：在中性或堿性溶液中耐熱，一般烹調(diào)不會損失；在酸性溶液中逐漸分解。經(jīng)紫外線照射是指具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)

（二）維生素D---抗佝僂病維生素常見維生素1.維生素D生理功能

1.調(diào)節(jié)血鈣平衡

2.促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收

3.激素作用：調(diào)節(jié)生長發(fā)育、細(xì)胞分化等脂溶性維生素實(shí)質(zhì)是激素2.維生素D的缺乏與攝入過量促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的分化---對皮膚疾病有潛在治療作用促進(jìn)骨骼生長和牙齒發(fā)育的作用--影響體形的健美

佝僂病致骨骼不能正常鈣化，出現(xiàn)“O”或“X”形腿,雞胸、漏斗胸等

手足抽搐癥血鈣降低，表現(xiàn)為肌肉痙攣、抽搐

骨質(zhì)軟化癥多見于成人和老人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化變形

骨質(zhì)疏松癥多見于老人易引起骨折維生素D缺乏癥維生素D攝入過量早期：便秘或腹瀉、惡心嘔吐、食欲減退、肌肉骨頭疼痛、心律不齊。晚期：可導(dǎo)致骨骼及非鈣化組織出現(xiàn)轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。膳食參考攝入量（DRIs）：

成人5μg/d兒童孕婦、乳母及老年人10μg/d食物來源：海產(chǎn)品、魚肝油動物肝臟、蛋黃

母乳及牛奶制品維生素D含量少對于嬰兒和兒童而言經(jīng)常曬太陽是獲取維生素D的重要途徑3.膳食維生素D來源和參考攝入量↓被譽(yù)為“抗衰老維生素”為重要的抗氧化劑。促進(jìn)生殖抑制血小板抗氧化作用

預(yù)防衰老（三）維生素E--生育酚常見維生素抗腫瘤作用膳食參考攝入量（DRIs)---AI

成人、孕婦、乳母14mg總生育酚/d食物來源維生素E豐富的食物:植物油、堅果、小麥胚芽、硬果、種子類、豆類、谷類脂溶性維生素維生素E的膳食參考攝入量及食物來源別名：硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子遇堿和高溫易分解破壞，在酸性溶液中穩(wěn)定、耐熱；缺乏人群：精白米面為主食者和人工喂養(yǎng)兒，酒精中毒者。（四）維生素B1常見維生素-水溶性維生素1.維生素B1生理功能

1.構(gòu)成輔酶,調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

2.抑制膽堿酯酶，促進(jìn)腸胃蠕動，增進(jìn)食欲水溶性維生素2.維生素B1的缺乏腳氣病干性腳氣病濕性腳氣病混合型腳氣病嬰兒腳氣病水腫心臟癥狀為主心血管癥狀為主水溶性維生素多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主21維生素B1缺乏主要損傷神經(jīng)和心血管系統(tǒng)水溶性維生素維持生命活力的維生素膳食推薦攝入量（RNI）：成人1.3~1.4mg/d孕婦1.5mg/d

乳母1.8mg/d食物來源：1)糧谷類是維生素B1的主要來源--VB1主存于谷類的外皮和胚芽中如：米糠和麩皮2)豆類、動物內(nèi)臟、瘦肉等水溶性維生素2.維生素B1膳食參考攝入量及來源23科學(xué)烹調(diào)---很重要烹調(diào)加堿可使維生素

B1損傷80%以上高壓鍋蒸煮也使維生素B1嚴(yán)重丟失或破壞水溶性維生素一般烹調(diào)加工損失率不高，多數(shù)能保持70%以上。體內(nèi)儲存有限是我國膳食中最容易缺乏的營養(yǎng)素之一。被稱為抗皮炎維生素水溶性維生素(五）維生素B2--核黃素

在酸性及中性環(huán)境下對熱穩(wěn)定；堿性條件下加熱易被破壞；在日光或紫外線照射下會發(fā)生降解，應(yīng)避光保存。理化特性1.維生素B2生理功能1.參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維護(hù)皮膚完整，保護(hù)毛囊黏膜與皮脂腺功能2.參與細(xì)胞的正常生長3.參與維生素B6與煙酸的代謝4.參與機(jī)體鐵的利用水溶性維生素生理功能1維持正常代謝參與糖代謝、氨基酸、脂肪酸的代謝2.維生素B2缺乏

口腔生殖綜合征口腔炎皮膚癥狀眼部癥狀VB2缺乏癥-1脂溢性皮炎陰囊炎保護(hù)皮膚毛囊黏膜及皮脂腺的功能口角維生素生理功能2缺乏癥2

參與細(xì)胞的正常生長皮膚黏膜損傷不易愈合水溶性維生素2.維生素B2缺乏28維生素B2膳食來源與參考攝入量動物性食物的含量高于植物性食物---動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚以及奶類等含量豐富；新鮮的綠葉蔬菜和豆類含量較多谷類和一般蔬菜含較少VB2膳食來源膳食參考攝入量（DRIs）：

成人RNI1.2~1.4mg/d。水溶性維生素別名：尼克酸、煙酸、抗癩皮病因子維生素PP性質(zhì)穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失極小是維生素中最穩(wěn)定的一種（六）維生素PP常見維生素-水溶性維生素維生素PP缺乏癥---癩皮病皮炎腹瀉癡呆“3D”癥狀水溶性維生素31煙酸的參考攝入量與食物來源煙酸推薦攝入量RNI：成人是13-14mg/d，哺乳婦女為

20mg/d富含煙酸的食物:動物肝臟、腎臟、瘦肉、堅果、魚等。蛋、奶類色氨酸含量高，可轉(zhuǎn)化為煙酸谷類大部分存在于種皮中，加工影響大來源水溶性維生素易溶于水；在酸性溶液中較穩(wěn)定，但易被氧化；遇熱、堿、光易被分解破壞；在維生素中，維生素C是最不穩(wěn)定的。（七）維生素C—抗壞血酸理化特性常見維生素-水溶性維生素1.維生素C生理功能1.參與羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白合成2.抗氧化作用，促進(jìn)鈣、鐵、葉酸利用3.降低膽固醇4.解毒作用5.保護(hù)皮膚：減少黑色素形成維生素

當(dāng)維生素C不足時，影響膠原蛋白合成，造成創(chuàng)傷愈合延緩、毛細(xì)血管壁脆弱，引起不同程度出血。如：牙齦出血、皮膚淤斑壞血病水溶性維生素2.維生素C的缺乏352.維生素C與美容保持皮膚彈性，促進(jìn)損傷皮膚康復(fù)

它能促進(jìn)膠原蛋白的合成，調(diào)整皮膚的紋理，抗皮膚衰老。保持皮膚的白嫩，抑制色素沉著

它能抑制皮膚內(nèi)多巴胺的氧化作用，分解黑色素，預(yù)防色素沉著。增強(qiáng)皮膚對日光的抵抗力

廣泛應(yīng)用于抗老化，防治曬傷

水溶性維生素維生素C的RNI：成人100mg/d?？赡褪茏罡邤z入量（UL）:1000mg/d主要食物來源為新鮮蔬菜與水果。841.58～3541.13mg900mg420mg144mg243mg水溶性維生素3.膳食維生素C來源和參考攝入量3738蔬菜水果中富含維生素C

補(bǔ)充維生素C最好的方法就是飲食！

維生素日常推薦攝入量為100mg/d，每天攝入新鮮蔬菜水果完全能夠滿足需要，若稍攝入過量會隨尿液排除，副作用小。