果菜烘干技術(shù)培訓(xùn)課件

果菜烘干技術(shù)培訓(xùn)課件烘干技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)果菜烘干前處理烘干過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同類型果菜烘干實(shí)例分析烘干后處理及保存方法質(zhì)量安全管理與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)解讀contents目錄01烘干技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)利用熱空氣對(duì)物料進(jìn)行加熱，使物料中的水分蒸發(fā)并排出，從而達(dá)到干燥的目的。烘干原理根據(jù)熱源不同，烘干可分為電熱烘干、燃?xì)夂娓?、太?yáng)能烘干等；根據(jù)操作方式不同，可分為間歇式烘干和連續(xù)式烘干。烘干分類烘干原理與分類用于提供熱空氣并控制烘干過(guò)程的設(shè)備，通常由加熱器、風(fēng)機(jī)、控制系統(tǒng)等組成。烘干機(jī)烘干房輔助設(shè)備為物料提供密閉的烘干空間，通常由保溫材料搭建，內(nèi)部配備加熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)。包括物料輸送設(shè)備、除塵設(shè)備、排濕設(shè)備等，用于提高烘干效率和產(chǎn)品質(zhì)量。030201烘干設(shè)備簡(jiǎn)介裝載將預(yù)處理后的果菜裝入烘干盤或烘干網(wǎng)上，注意裝載量要適中，以免影響烘干效果。預(yù)處理對(duì)果菜進(jìn)行清洗、去皮、去核、切片等處理，以便于烘干和提高產(chǎn)品質(zhì)量。烘干將裝載好的果菜放入烘干機(jī)或烘干房?jī)?nèi)，啟動(dòng)設(shè)備進(jìn)行烘干。根據(jù)果菜種類和干燥程度要求，設(shè)定合適的烘干溫度和時(shí)間。包裝將冷卻后的果菜進(jìn)行包裝，以便于儲(chǔ)存和銷售。注意包裝材料要選用食品級(jí)材料，并確保密封性良好。冷卻烘干完成后，對(duì)果菜進(jìn)行冷卻處理，以避免產(chǎn)品回潮和變色。果菜烘干工藝流程02果菜烘干前處理選擇新鮮、無(wú)病蟲害、成熟度適中的果菜原料。根據(jù)不同果菜特性，進(jìn)行去葉、去根、去籽等預(yù)處理操作。對(duì)原料進(jìn)行分級(jí)，確保烘干過(guò)程中品質(zhì)均勻。原料選擇與預(yù)處理

清洗與切分方法采用流動(dòng)清水或清洗機(jī)對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗，去除泥沙、雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。根據(jù)果菜形狀和大小，選擇合適的切分方式，如切片、切塊、切條等。切分后的果菜應(yīng)保持一定的整齊度和均勻度，以便烘干時(shí)熱量均勻傳遞。將清洗切分后的果菜瀝干水分，可采用自然瀝干或機(jī)械甩干等方式。根據(jù)需要，可對(duì)果菜進(jìn)行腌制處理，如加鹽、糖、醬油等調(diào)味品，以增加風(fēng)味和保藏性。腌制過(guò)程中應(yīng)注意控制鹽糖濃度和腌制時(shí)間，避免過(guò)度腌制導(dǎo)致品質(zhì)下降。瀝干與腌制技巧03烘干過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)預(yù)熱階段恒速干燥階段降速干燥階段冷卻階段溫度控制策略01020304逐步提高溫度，避免物料表面結(jié)露。保持穩(wěn)定的溫度，確保物料內(nèi)部水分均勻蒸發(fā)。適當(dāng)降低溫度，防止物料過(guò)度干燥和焦糊。逐漸降低溫度，使物料自然冷卻至室溫。通過(guò)排風(fēng)扇或排濕口及時(shí)排出烘干室內(nèi)濕氣，保持空氣相對(duì)濕度在合適范圍內(nèi)。排濕在干燥過(guò)程中，根據(jù)物料需要，通過(guò)加濕器適當(dāng)提高空氣濕度，保持物料表面濕潤(rùn)，避免開(kāi)裂。加濕使用濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)烘干室內(nèi)濕度變化，及時(shí)調(diào)整濕度調(diào)節(jié)措施。濕度檢測(cè)濕度調(diào)節(jié)方法合理設(shè)置進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，確保烘干室內(nèi)空氣流通順暢，避免局部高溫或濕氣滯留。保證空氣流通根據(jù)烘干室大小、物料性質(zhì)和干燥要求，確定合適的換氣次數(shù)，保證空氣新鮮度和氧氣含量。換氣次數(shù)進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)在清潔區(qū)域，避免引入灰塵、異味等污染物。同時(shí)，定期清理烘干室內(nèi)部，保持環(huán)境清潔。防止污染通風(fēng)換氣要求04不同類型果菜烘干實(shí)例分析芹菜烘干將芹菜清洗后切段，通過(guò)烘干設(shè)備去除水分，保持芹菜的口感和香味。菠菜烘干選用新鮮菠菜，清洗后切段，采用適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間進(jìn)行烘干，保持菠菜的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。生菜烘干選用新鮮生菜，清洗后瀝干水分，進(jìn)行低溫烘干，避免生菜變色和營(yíng)養(yǎng)流失。葉菜類烘干實(shí)例123將胡蘿卜清洗去皮，切成薄片或絲狀，通過(guò)烘干設(shè)備去除水分，保持胡蘿卜的色澤和口感。胡蘿卜烘干選用新鮮土豆，清洗去皮后切片或條狀，采用適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間進(jìn)行烘干，制成土豆干。土豆烘干將蓮藕清洗去皮，切成薄片或丁狀，通過(guò)烘干設(shè)備去除水分，保持蓮藕的色澤和口感。蓮藕烘干根莖類烘干實(shí)例03西瓜烘干選用新鮮西瓜，去皮去籽后切成薄片或丁狀，通過(guò)烘干設(shè)備去除水分，保持西瓜的口感和甜味。01蘋果烘干選用新鮮蘋果，清洗去核后切片，通過(guò)烘干設(shè)備去除水分，制成蘋果干，保持蘋果的口感和香味。02香蕉烘干將香蕉去皮后切成薄片，采用適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間進(jìn)行烘干，制成香蕉干。瓜果類烘干實(shí)例05烘干后處理及保存方法將果菜均勻攤放在干凈的晾網(wǎng)上，進(jìn)行自然冷卻，降低溫度。冷卻過(guò)程中要翻動(dòng)果菜，使其均勻散熱，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致品質(zhì)下降。烘干結(jié)束后，應(yīng)立即將果菜從烘干機(jī)中取出，避免過(guò)度烘干和色澤變化。冷卻降溫操作要點(diǎn)選擇透氣性好、防潮、防霉、無(wú)異味的包裝材料，如食品級(jí)塑料袋、紙袋等。包裝材料應(yīng)具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，能夠承受一定的擠壓和碰撞。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的果菜，可以選擇真空包裝或氣調(diào)包裝，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。包裝材料選擇及要求010204儲(chǔ)存條件設(shè)置和注意事項(xiàng)儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射和高溫高濕環(huán)境。不同種類的果菜應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免相互串味和影響品質(zhì)。儲(chǔ)存過(guò)程中要定期檢查果菜狀況，及時(shí)處理發(fā)霉、變質(zhì)等問(wèn)題。對(duì)于易氧化的果菜，可以添加適量的抗氧化劑或脫氧劑，以延緩氧化變質(zhì)。0306質(zhì)量安全管理與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)解讀明確企業(yè)的質(zhì)量安全方針和目標(biāo)，并將其傳達(dá)給員工和相關(guān)方。制定質(zhì)量安全方針和目標(biāo)設(shè)立質(zhì)量安全管理部門，明確各部門的職責(zé)和權(quán)限。建立質(zhì)量安全組織架構(gòu)建立完善的質(zhì)量安全管理制度，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。制定質(zhì)量安全管理制度對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。加強(qiáng)過(guò)程控制和監(jiān)督質(zhì)量安全管理體系建立和實(shí)施解讀相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)深入解讀國(guó)家及地方有關(guān)果菜烘干技術(shù)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。合規(guī)性檢查對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料、產(chǎn)品等進(jìn)行全面的合規(guī)性檢查，確保符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。建立合規(guī)性檔案建立完整的合規(guī)性檔案，記錄企業(yè)的合規(guī)性檢查結(jié)果和整改情況。相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)解讀及合規(guī)性檢查制定問(wèn)題產(chǎn)品召回計(jì)劃，明確召回的啟動(dòng)條件、召回范圍、召回方式等。建立問(wèn)題產(chǎn)品召回機(jī)制對(duì)召回的問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)行處理，包括退貨、換貨、銷毀等，確保問(wèn)題