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文檔簡介

第第頁面條做法介紹

一、熱干面

食材

細(xì)圓面條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿卜適量、大蒜適量、蔥花適量。

做法

1)預(yù)備食材。

2)蔥，大蒜，辣蘿卜都切成小丁備用。

3)取要吃的面條份量，放進(jìn)鍋里煮熟。

4)面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋。

5)加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。

6)撒上蔥花就可以了。(辣醬，大蒜，醋，這之類的可以依據(jù)自己的口味來添加)

二、老北京炸醬面

食材

手搟面300g、干黃醬30g、京式甜面醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個(gè)、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g、姜末適量、淀粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1)雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。

2)油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)快速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

3)油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出。

4)用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合勻稱。

5)鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

6)醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。

7)然后倒入肉丁。

8)倒入姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，漸漸的熬，醬和肉丁水交融，大約10分鐘，不停的翻炒，假如覺得干了，可加點(diǎn)水。

9)炸好的醬盛入碗中。

10)紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用。

12)鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。

13)面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

三、云吞面

食材

豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量。

做法

1)預(yù)備材料。

2)韭黃洗凈切碎。

3)蝦仁一半剁碎，一半留用。

4)豬肉餡里加入姜末，加入生抽。

5)淋入料酒。

6)加入蠔油。

7)撒入胡椒粉。

8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

9)韭黃放入豬肉餡里。

10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

11)把餡包入小餛飩皮中包好。

12)鍋中放入高湯，加入精鹽。

13)撒入胡椒粉燒開。

14)另一鍋中水開，

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