【房地產(chǎn)】餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座2

【房地產(chǎn)】餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座2餐廳店長(zhǎng)每日工作實(shí)務(wù)講座壹、店長(zhǎng)的角色及責(zé)任一、店長(zhǎng)的職務(wù)認(rèn)識(shí)店長(zhǎng)是一店之長(zhǎng),每天代表著經(jīng)營(yíng)者(或投資者)與同仁共事,指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。一個(gè)好的店長(zhǎng),往往能從日常營(yíng)業(yè)中,找出各種店內(nèi)之咨詢題點(diǎn),進(jìn)而加以分析,找出解決之道。專門能做到:(1)依據(jù)上司指示的范疇內(nèi),指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。(2)發(fā)覺店內(nèi)之各種違反規(guī)章之專門。(3)商品陳設(shè)、廣告及宣傳有關(guān)之促銷活動(dòng)是否有效的進(jìn)行。(4)上司對(duì)店務(wù)之各種指示絕對(duì)服從。店長(zhǎng)職務(wù)及機(jī)能的發(fā)揮與否?能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異?都能使顧客對(duì)這家店的形象有所阻礙,專門是業(yè)績(jī)的好壞?更是店長(zhǎng)能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績(jī)不彰、士氣不振,往往調(diào)動(dòng)其店長(zhǎng)后,趕忙會(huì)有一百八十度的轉(zhuǎn)變,業(yè)績(jī)會(huì)顯著的上升,各行各業(yè)中,經(jīng)營(yíng)不善的店,通過更換店長(zhǎng)后,趕忙轉(zhuǎn)虧為盈的實(shí)例,不勝枚舉。那么,店長(zhǎng)該扮演什么角色?發(fā)揮什么樣功能呢?(1)第一店長(zhǎng)必須扮演類似導(dǎo)演的角色,把舞臺(tái)(賣場(chǎng))、演員(從業(yè)人員及商品)做最有效的演技演出。(2)如何持續(xù)的提升營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的達(dá)成,配合廣告、宣傳促銷及顧客接待,來順利的做好營(yíng)運(yùn)工作。(3)如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳設(shè),加大店里坪效的發(fā)揮。也確實(shí)是依據(jù)和諧及人際關(guān)系的運(yùn)用手腕,提升從業(yè)人員士氣,持續(xù)提高業(yè)績(jī)、降低成本、增加利潤(rùn)。1-二、擔(dān)任店長(zhǎng)要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容一個(gè)好的兵,不一定是好的將。同理,一個(gè)獨(dú)自表現(xiàn)良好的店員,晉升后不一定確實(shí)是好的店長(zhǎng)。一個(gè)好的店長(zhǎng)在受命前,一定要先認(rèn)清職責(zé),把握職務(wù)內(nèi)容,才能盡職的做好店長(zhǎng)工作,也確實(shí)是講,必須先了解:(1)店長(zhǎng)責(zé)任及權(quán)限的完全了解。(2)店長(zhǎng)職務(wù)內(nèi)容之完全認(rèn)識(shí)。(3)營(yíng)業(yè)目標(biāo)及成本、利潤(rùn)之計(jì)數(shù)觀念。以上三點(diǎn)是店長(zhǎng)的處事要訣,好比船長(zhǎng)的羅盤一樣,指引著船的方向,使成功的距離縮到最短。一個(gè)優(yōu)秀店長(zhǎng)的責(zé)任,應(yīng)包含整店的經(jīng)費(fèi)預(yù)算,從業(yè)人員配置、店??的各種設(shè)備愛護(hù),商品陳設(shè)等最高效率的活用,以使店的營(yíng)運(yùn)效益達(dá)到最高。亦即要時(shí)時(shí)做到:(1)人員出勤及工作之治理。(2)代表公司接待顧客。(3)從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。(4)店面及設(shè)備之愛護(hù)治理。(5)商品之治理及保全工作。(6)有成效的販賣促銷活動(dòng)。(7)親切禮貌的服務(wù)。店長(zhǎng)還須時(shí)時(shí)存有數(shù)字意識(shí),亦即計(jì)數(shù)觀念,凡事要以數(shù)字來表示目標(biāo),目標(biāo)的確立,才能評(píng)估及顯現(xiàn)你的能力及績(jī)效。要時(shí)時(shí)了解:(1)店之營(yíng)業(yè)目標(biāo)。(2)坪效率之目標(biāo)。(3)勞動(dòng)生產(chǎn)性之目標(biāo)。(4)來客數(shù)及客單價(jià)之目標(biāo)。2-三、店長(zhǎng)要做到受部屬信任及尊敬店長(zhǎng)之好壞直截了當(dāng)阻礙到業(yè)績(jī)及店格,并會(huì)使這家店以后的前途與進(jìn)展有所牽連,因此慎重做好店長(zhǎng),是一件專門重要的事。一個(gè)店長(zhǎng)要具備有那些條件呢?(1)好的人際關(guān)系,不論直行或平行。(2)有豐富的社會(huì)體會(huì)與履歷。(3)能隨時(shí)自我啟發(fā),持續(xù)求上進(jìn)。(4)嚴(yán)己寬人。對(duì)事冷酷,對(duì)人溫順。(5)公平廉明,自守分寸。(6)對(duì)現(xiàn)狀能客觀的了解與把握。(7)不貪非份之財(cái)。(8)能運(yùn)用組織,透過眾人達(dá)成目標(biāo)。也確實(shí)是講店長(zhǎng)一定要嚴(yán)格要求自己,變成是部屬的學(xué)習(xí)好榜樣,同時(shí)充分信任與尊敬。因?yàn)椴繉俚男湃?才能使你順利的將上司及店務(wù)透過部屬盡力的去達(dá)成,也因受部屬的尊敬,才能上下有序的發(fā)揮組織的機(jī)能及絕對(duì)服從的組織效能,要記得你的言行舉止隨時(shí)差不多上部屬仿照學(xué)習(xí)的榜樣。3-四、店長(zhǎng)是賣場(chǎng)主權(quán)的把握者以后,購(gòu)物中心、超級(jí)商店、餐飲食品等之商店經(jīng)營(yíng)情勢(shì),賣場(chǎng)主權(quán)的把握者將視店長(zhǎng)盡職與否而定。商店業(yè)績(jī)良好與否?從左列的公式中可理出一個(gè)定義:營(yíng)業(yè)額=來店顧客數(shù)x客單價(jià)來店顧客數(shù)的增加,必須靠店長(zhǎng)指揮領(lǐng)導(dǎo)全店之接待員、銷售員在顧客爭(zhēng)取上,留給顧客良好的印象,留給滿足的購(gòu)物服務(wù),以帶動(dòng)其他期望客的蒞店。也確實(shí)是講,是一種開拓性的做法,盡量把來過或第一次來的顧客,都能讓他留下再次光臨的念頭,并把店的形象變成一種口碑,自然的傳頌與報(bào)導(dǎo),在一傳十、十傳百的累積下,使來客數(shù)源源持續(xù)。簡(jiǎn)單的講:確實(shí)是要把一現(xiàn)客(有如曇花一現(xiàn))變成固定客或永久客?？蛦蝺r(jià)的提升,必須仰靠店里銷售人員推銷技巧的熟練,在「深耕」的原則下,把進(jìn)店來的顧客,通過不著痕跡下,提升他的購(gòu)買金額及其他產(chǎn)品,使單一購(gòu)買品項(xiàng)變成多數(shù)購(gòu)買品項(xiàng)。做生意的原則,專門是店長(zhǎng),腦筋不能一成不變,要依據(jù)各該店之商圈特性及立地條件,經(jīng)常做各種靈活變通,直的不行,想想圓的可不能夠,圓的不通,再想想有沒有其他方法,最忌諱的是,不動(dòng)頭腦一成不變。因此,一個(gè)優(yōu)秀盡職的店長(zhǎng),你要經(jīng)常反覆分析,本店產(chǎn)品不、顧客不、商圈特性、立地條件、可能促銷的有效方法,及能開拓之新顧客層。銷售!銷售!銷售!業(yè)績(jī)!業(yè)績(jī)!業(yè)績(jī)!是店長(zhǎng)每天腦海中的首務(wù),成果論英雄,目標(biāo)必突破!把商場(chǎng)主權(quán)把握在店長(zhǎng)手中,才是店長(zhǎng)的努力。4-~p9;~g2l3;貳、店長(zhǎng)查核要點(diǎn)┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查項(xiàng)┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃顧┃1.顧客卡片有否記載?┃1.分析財(cái)務(wù)狀況,確認(rèn)經(jīng)┃1.分析顧客卡,檢討本┃┃┃┃┃┃┃┃2.顧客尾款查核及治理┃營(yíng)銷售狀況,并實(shí)施檢┃店客戶分布,設(shè)定適┃┃客┃┃┃┃┃┃計(jì)策(未收款項(xiàng),收┃討及改進(jìn)。┃當(dāng)?shù)纳倘Α）ЗЗЗЗЗЗЧ堠Щ卮_認(rèn))。┃2.查核資金調(diào)度,督促回┃2.分析顧客資料,作為┃┃┃┃┃┃┃┃3.昨日營(yíng)業(yè)狀況了解。┃收,檢討銷售方法及改┃銷售打算擬定參考。┃┃理┃┃┃┃┃┃┃變方式。┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃店┃1.外圍桌面、地板、廁┃1.倉(cāng)庫(kù)、油煙罩、冰箱內(nèi)┃店內(nèi)裝飾是否給顧客┃┃┃┃┃┃┃┃所、廚房、柜臺(tái)清潔┃有否清潔?┃好印象,有無改變、┃┃??┃┃┃┃┃┃否?┃2.餐具盤點(diǎn)短缺情形。┃變更的必要。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.刀叉、盤、杯、筷有┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃無放置妥當(dāng)?┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.查看垃圾桶。┃┃┃┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃財(cái)┃1.查核收支傳票,出入┃1.分析財(cái)務(wù)狀況,確認(rèn)經(jīng)┃1.查核決算書,檢討反┃┃┃┃┃┃┃┃貨傳票報(bào)表。┃營(yíng)銷售狀況,實(shí)施檢討┃省經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,擬定下┃┃務(wù)┃┃┃┃┃┃2.現(xiàn)款查核。┃及改進(jìn)。┃年度改進(jìn)方案。┃┃┃┃┃┃┃管┃┃2.查核資金調(diào)度,督促回┃2.查核借款及挪款打算┃┃┃┃┃┃┃┃┃收,檢討銷售方法與改┃,發(fā)覺咨詢題,做下年┃┃理┃┃┃┃┃┃┃變。┃度改進(jìn)參考。┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃人┃1.對(duì)職員個(gè)不談話,經(jīng)┃查核薪資明細(xì)表。┃1.配合銷售打算,檢討┃┃┃┃┃┃┃┃營(yíng)洽商。┃┃職員應(yīng)采納打算。┃┃事┃┃┃┃┃┃2.查核職員出勤及健康┃┃2.職員獎(jiǎng)金核定。┃┃┃┃┃┃┃管┃狀況。┃┃3.檢討薪給、服務(wù)、福┃┃┃┃┃┃┃┃3.職員、待客、工作處┃┃利、賞罰規(guī)定。┃┃理┃┃┃┃┃┃理態(tài)度及職員士氣。┃┃┃┗━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┛5-┏━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┓┃查項(xiàng)┃每日┃每月┃每年┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃固┃1.檢查火災(zāi)、竊盜等預(yù)┃查核車輛及火災(zāi)保險(xiǎn)。┃車輛器材固定資產(chǎn)之┃┃┃┃┃┃┃定┃防措施,重要物件資┃┃檢討。┃┃┃┃┃┃┃資┃料保管。┃┃┃┃┃┃┃┃┃產(chǎn)┃2.車輛檢查(修理、保┃┃┃┃┃┃┃┃┃管┃養(yǎng)、清潔)。┃┃┃┃┃┃┃┃┃理┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃情┃1.同異業(yè)間有否采取新┃為提升店員素養(yǎng),教育┃1.檢討教育打算。┃┃┃┃┃┃┃┃作風(fēng)或措施?對(duì)本店┃及研討會(huì)是否經(jīng)常舉行┃2.水準(zhǔn)提升否?┃┃報(bào)┃┃┃┃┃┃有否阻礙?┃。┃3.下年度打算之?dāng)M定。┃┃┃┃┃┃┃管┃2.是否每日填記同異業(yè)┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃界之情報(bào)。┃┃┃┃理┃┃┃┃┃┃3.布告欄善用否?┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━┫┃事┃1.各種日?qǐng)?bào)表是否每日┃各種月報(bào)表有否如期呈┃1.全年決確實(shí)是否如期完┃┃┃┃┃