炒貨食品及堅果制品生產許可證審查細則

炒貨食品及堅果制品生產許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應單獨注明。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為1801。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。冷卻清理冷卻清理烘炒（烘干）蒸煮烘炒（烘干）蒸煮篩選浸料(裹衣)或篩選浸料(裹衣)原料原料浸料炒制或浸料炒制包裝包裝或成品成品2.油炸類拌料（有此工藝要求的）原料→浸泡（水煮或其他處理）→翻炒（裹衣）→油炸→冷卻拌料或混合（有此工藝要求的）調味拌料或混合（有此工藝要求的）調味或不調味原料清理粉碎熟制（包括高溫滅菌）冷卻包裝3．其他類（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現的質量安全問題。1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2．酸價、過氧化值、羰基價超標。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質以及焦、生、哈喇味現象。4．成品微生物指標超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。炒貨食品及堅果制品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室，并按生產工藝先后次序和產品特點，將各工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。生產區(qū)應設置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。各項工藝操作應在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間，使用前后均應徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產區(qū)應具備獨立的包裝間，其他條件應等同于炒貨食品及堅果制品生產企業(yè)要求。（二）必備的生產設備。1．清理設備；2．熟制（滅菌）設備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應的設備）；3．裹衣設備或粉碎設備或混合設備（有此類工藝要求的）；4．包裝設備（封口、生產日期標注、計量稱重等設備）。分裝企業(yè)應具備包裝設備（封口、生產日期標注、計量稱重等設備）。四、產品相關標準GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標準》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標準》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標準》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標準》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求生產炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定，不符合質量衛(wèi)生要求的，不得投產使用。其中堅果應符合GB16326-2005《堅果食品衛(wèi)生標準》。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應符合相應要求，生產固、液兩相產品的企業(yè)必備）。七、檢驗項目炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。炒貨食品及堅果制品質量檢驗項目表（烘炒類和油炸類）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√3出仁率√√*咸干花生產品的檢驗項目4純質率√√*咸干花生產品的檢驗項目5水分√*花生類產品的檢驗項目6食鹽√*咸干花生產品的檢驗項目7酸價√√*8過氧化值√√*9羰基價√√*油炸類產品的檢驗項目10食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]√√*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據具體情況而定11黃曲霉毒素B1√√*烘炒類和花生類產品的檢驗項目12鉛√√*油炸類和花生類產品的檢驗項目13總砷√√*油炸類和花生類產品的檢驗項目14鋁√√*油炸類產品的檢驗項目15菌落總數√√√油炸類和花生類產品的檢驗項目16大腸菌群√√√17霉菌√√*烘炒類產品的檢驗項目18酵母√√*烘炒類產品的檢驗項目19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*20標簽√√注：1．依據標準：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．標簽應標明產品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執(zhí)行標準號。炒貨食品及堅果制品質量檢驗項目表（其他類）序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√3固形物含量√√固、液兩相產品的檢驗項目4酸價√√*5過氧化值√√*6食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]√√*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據具體情況而定7黃曲霉毒素B1√√*8鉛√√*9總砷√√*10銅√√*豆類產品的檢驗項目11菌落總數√√√直接入口產品或熟制產品的檢驗項目12大腸菌群√√√直接入口產品或熟制產品的檢驗項目13致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*14標簽√√15企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示的其他項目√√注：1．依據標準：GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值等。具體技術要求見附表。2．標簽應標明產品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執(zhí)行標準號。八、抽樣方法根據企業(yè)申請發(fā)證產品的品種進行抽樣，如同時生產烘炒類、油炸類、其他類的，則3類產品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為相同生產日期，保質期內的合格產品。每種產品隨機抽取16個包裝，樣品總量不得少于2kg，抽樣樣品基數不得少于200個包裝(或不少于200kg)。將所抽樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應寫明產品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求（一）本類產品允許分裝。（二）其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標準或行業(yè)標準，企業(yè)應制定企業(yè)標準，企業(yè)標準中的檢驗項目數應符合下表序號1～14規(guī)定的相應內容，各項指標應符合下表規(guī)定的技術要求。如企業(yè)標準與下表技術要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按下表要求進行檢驗和判定。其他類炒貨食品及堅果制品質量檢驗技術要求表序號檢驗項目技術要求檢測方法備注1感官應具有該類產品應有的色澤、香氣、滋味和組織形態(tài)，不得有異味。同時還應符合該產品的企業(yè)執(zhí)行標準目測、嘗味，企業(yè)執(zhí)行標準規(guī)定的方法2凈含量國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值各類產品執(zhí)行標準中規(guī)定的檢測方法3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值GB/T10786固、液兩相產品的檢驗項目4酸價GB19300GB/T5009.375過氧化值GB19300GB/T5009.376食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕?安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ）等]GB2760GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T5009.32GB/T5009.35GB/T5009.97GB/T5009.140糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據具體情況而定7黃曲霉毒素B1GB2761GB/T5009.22花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg8鉛GB11671GB/T5009.129總砷GB11671GB/T5009.1110銅GB15199GB/T500