學(xué)校冷凍食品配送項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想

學(xué)校冷凍食品配送項(xiàng)目整體服務(wù)設(shè)想目錄第一節(jié)項(xiàng)目概況 1一、項(xiàng)目基本情況 1二、項(xiàng)目需求分析 1第二節(jié)行業(yè)背景 5一、冷凍食品行業(yè)定義 5二、冷凍食品物流特點(diǎn) 5三、我國冷凍食品物流的發(fā)展特點(diǎn) 6四、冷凍食品物流發(fā)展現(xiàn)狀與困境 7第三節(jié)項(xiàng)目服務(wù)設(shè)想 10一、服務(wù)理念 10二、服務(wù)優(yōu)勢 11三、服務(wù)規(guī)劃 12四、服務(wù)定位 13五、服務(wù)目標(biāo) 13六、服務(wù)特色 13七、服務(wù)措施 14八、配送宗旨 16九、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 17第四節(jié)項(xiàng)目服務(wù)方案 17一、總體方案 17二、配送流程 20三、運(yùn)輸方式 20四、運(yùn)輸路線 20五、配送工作流程 21六、供貨流程圖 22七、配送服務(wù)體系 22八、冷鏈配送貨運(yùn)體系 26九、配送安排計(jì)劃 30十、整體服務(wù)重點(diǎn) 44十一、質(zhì)量保障措施 45第一節(jié)項(xiàng)目概況（以下內(nèi)容根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況自行編制）一、項(xiàng)目基本情況（一）項(xiàng)目名稱：（二）采購單位：（三）供貨地點(diǎn)：（四）服務(wù)期限：二、項(xiàng)目需求分析（一）采購清單冷凍食品一覽表貨品類別規(guī)格（箱）招標(biāo)最高限價（元/斤）貨品類別規(guī)格（箱）招標(biāo)最高限價（元/斤）雞翅鴨亦根雞邊腿雞凈肉鴨邊腿翡翠干蒸雞腿龍蝦丸三文治白條鴨香菇丸魚腩雞胸架馬鮫魚鴨胸肉連心脆春卷雞汁福袋蟹柳黃金雞塊腿排煙鴨肉瀨尿牛肉丸雞米花乇乇肉掌中寶熱狗腸秋刀魚尤魚筒黑椒柳條老雞胸倉魚巴沙魚柳去皮魚鵝肉片黑椒鴨柳鴨塊雞胸肉奧爾良雞肉片水餃（二）貨物質(zhì)量要求：品質(zhì)要求：冷凍食品，必需符合國家或行業(yè)冷凍食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。每批次供貨須外觀色澤、氣味滋味等無異常，禁止供應(yīng)變質(zhì)、走私、來歷不明及冷齡（僵尸肉）較長的凍品等，特殊時期（情況）按政府相關(guān)部門的要求執(zhí)行，并附有合格檢驗(yàn)報告。（三）供貨數(shù)量及包裝要求：1.采購數(shù)量：本項(xiàng)目年度擬采購量約XX萬元。（結(jié)算以實(shí)際供貨量為準(zhǔn)）。2.包裝要求：包裝為定型包裝，包裝最大不得超過25KG。產(chǎn)品的包裝須符合《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的有關(guān)要求，標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期，以及添加的食品添加劑具體名稱，產(chǎn)地，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號。3.冷凍水產(chǎn)品按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)含冰量不高于10%，如高于10%的以解凍實(shí)際量為準(zhǔn)。4.冷凍品按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)含冰量不高于6%，如高于6%的以解凍實(shí)際量為準(zhǔn)。5.如產(chǎn)品有等級之分，投標(biāo)人不得以招標(biāo)沒有明確要求為由，不得提供中下等級的產(chǎn)品（不含中等）。（四）交（提）貨及驗(yàn)收方法、地點(diǎn)、期限：1.驗(yàn)收方法：2.驗(yàn)收地點(diǎn)：3.驗(yàn)收期限：如對產(chǎn)品質(zhì)量有異議，采購人在一周內(nèi)以書面形式通知投標(biāo)人。4.送貨時間：投標(biāo)人要在每天早上8時前要把采購人所定購的貨物按質(zhì)按量送到指定地點(diǎn)。每次延誤將賠償該批次貨款的5%金額，三次違約將終止供貨合同。（五）運(yùn)輸方式及運(yùn)雜費(fèi)負(fù)擔(dān)：由投標(biāo)人送貨到采購人指定倉庫，費(fèi)用由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。（六）違約責(zé)任1.中標(biāo)人在每次供貨時，必須隨貨附送該批次貨物的質(zhì)檢合格證。如采購人認(rèn)為有必要再次進(jìn)行檢測，由雙方共同委托XX市相關(guān)有資質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測，如該批貨物符合檢測的質(zhì)量要求，則檢測費(fèi)用由采購人承擔(dān)，如不符合檢測的質(zhì)量要求，采購人有權(quán)終止合同，則檢測費(fèi)用由中標(biāo)人承擔(dān)。2.中標(biāo)人須按采購人指定時間分次供貨，具體數(shù)量以采購人通知為準(zhǔn)，不得延誤。因延誤采購人造成損失由中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償，并作違約處理，每次延誤將賠償該批次貨款的5%金額，三次違約將終止該中標(biāo)人的供貨合同。3.如發(fā)生有問題，采購人有權(quán)要求更換或退貨，中標(biāo)人必須立刻執(zhí)行，并保證不影響采購人正常開飯，因此造成的損失，由中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償；更換或退貨過程中所產(chǎn)生費(fèi)用由中標(biāo)人承擔(dān)，否則，采購人有權(quán)不退還其履約保證金。4.中標(biāo)人必須確保中標(biāo)品種的供應(yīng)，不得以品種量少、市場波動大等任何理由拒絕供應(yīng)中標(biāo)品種，連續(xù)三次以上不能達(dá)到采購標(biāo)的要求，采購方有權(quán)終止合同。采購人有權(quán)不退還其履約保證金，并用于應(yīng)急補(bǔ)救措施，造成采購人經(jīng)濟(jì)損失的由中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償。采購單位如需要豐富菜式，可允許使用招標(biāo)以外的品種，但不能超出招標(biāo)品種的20%。5.因中標(biāo)人供應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量有問題而引起食物中毒事故的，一切后果由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。6.所有供應(yīng)貨物均可接受采購單位人員的隨機(jī)檢查，同時接受考核委員會監(jiān)督及考評，每個年度不低于2次考評，如果考評不合格有權(quán)可終止合同。7.投標(biāo)人須開具國家正式發(fā)票。投標(biāo)人按供應(yīng)商品的銷售額開具發(fā)票。第二節(jié)行業(yè)背景一、冷凍食品行業(yè)定義冷鏈物流是指以冷凍生產(chǎn)為核心而發(fā)生的一系列物品從供應(yīng)地向接受地的實(shí)體流動和與之有關(guān)的技術(shù)、組織、管理活動。它分為生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售等類型的物流，建立現(xiàn)代物流具有很廣泛的現(xiàn)實(shí)意義。冷凍食品物流是物流業(yè)的一個分支，指的是為了滿足消費(fèi)者需求而進(jìn)行的冷凍食品物質(zhì)實(shí)體及相關(guān)信息從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的物理性流動。就是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)出物為對象，通過冷凍食品產(chǎn)后加工、包裝、儲存、運(yùn)輸和配送等物流環(huán)節(jié)，做到冷凍食品保值增值，最終送到消費(fèi)者手中。冷凍食品物流配送在目前還沒有完善的體系，因此屬于在摸索中前進(jìn)。二、冷凍食品物流特點(diǎn)（一）冷凍食品物流數(shù)量特別大，品種特別多。（二）冷凍食品物流要求高。1.由于冷凍食品與工業(yè)品不同，它是有生命的動物性與植物性產(chǎn)品。所以，冷凍食品的物流特別要求“綠色物流”，在物流過程中做到不污染、不變質(zhì)。2.由于冷凍食品價格較低，一定要做到低成本運(yùn)行。3.由于冷凍食品流通涉及到保證與提高農(nóng)民的收入。因此，在物流過程中，一定要做到服務(wù)增值，即冷凍食品加工轉(zhuǎn)化，冷凍食品加工配送。（三）冷凍食品物流難度大。一是包裝難，二是運(yùn)輸難，三是倉儲難。雖然我國冷凍食品物流活動出現(xiàn)得比較早，但無論是在冷凍食品物流理論研究還是在實(shí)際操作上，我國冷凍食品物流的發(fā)展都很緩慢。三、我國冷凍食品物流的發(fā)展特點(diǎn)（一）冷凍食品物流公共設(shè)施發(fā)達(dá)，流通網(wǎng)點(diǎn)布局合理由于冷凍食品保鮮期短，便利快捷的運(yùn)輸、合理的流通網(wǎng)點(diǎn)分布對于降低冷凍食品損耗、提高冷凍食品流通交易效率至關(guān)重要，如荷蘭的蔬菜、水果的損耗率僅為5%，而中國卻高達(dá)25%。因此，在促進(jìn)冷凍食品流通過程中，各國政府都十分注重發(fā)揮公共設(shè)施服務(wù)功能的作用，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施的改造，優(yōu)化網(wǎng)點(diǎn)布局。（二）冷凍食品物流信息化程度高目前，世界各發(fā)達(dá)國家的冷凍食品物流信息化程度較高。如目前日本的大規(guī)模零售店都已安裝了EOS系統(tǒng)（自動定貨系統(tǒng)），與交易對方聯(lián)機(jī)，并有VAN（附加值通訊網(wǎng)）將食品工業(yè)和批發(fā)業(yè)聯(lián)結(jié)起來，從而大大提高了流通效率。同時日本的批發(fā)市場也已裝備了完善的信息設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了全國乃至世界主要批發(fā)市場的聯(lián)網(wǎng)。在鮮活冷凍食品的零售服務(wù)上，利用電子網(wǎng)絡(luò)銷售近年來也十分盛行。（三）冷凍食品物流組織化、專業(yè)化、規(guī)?；潭雀邽樘岣呃鋬鍪称方灰姿胶徒灰仔剩瑖鈴氖吕鋬鍪称肺锪鞫加袑ｉT的組織協(xié)助，其組織化、專業(yè)化、規(guī)?；潭容^高，如日本的農(nóng)協(xié)、美國的行業(yè)協(xié)會、荷蘭的花卉拍賣協(xié)會（VBN）、瑞典的合作社都是一些很有影響力的組織，他們在加快冷凍食品流通中所起的作用至關(guān)重要。（四）冷凍食品物流標(biāo)準(zhǔn)化程度高推行冷凍食品物流標(biāo)準(zhǔn)化對于提高流通效率，降低流通損耗具有非常重要的作用，主要有冷凍食品流通工具的標(biāo)準(zhǔn)化和檢測體系的標(biāo)準(zhǔn)化，其中，流通工具標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代物流的重要基礎(chǔ)。（五）冷凍食品物流有完備的法律法規(guī)及市場條例指導(dǎo)為使冷凍食品流通能夠保持協(xié)調(diào)、靈活、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，提高冷凍食品交易的效率，各國都建立了完備的法律法規(guī)及市場條例對冷凍食品流通進(jìn)行規(guī)范。四、冷凍食品物流發(fā)展現(xiàn)狀與困境（一）冷凍食品物流發(fā)展現(xiàn)狀1.冷凍食品物流市場體系逐步完善全國各地堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，大力培育農(nóng)副產(chǎn)品市場如大型批發(fā)市場、專業(yè)市場和集貿(mào)市場，為促進(jìn)冷凍食品流通、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民收入增加起到了積極作用?；旧闲纬闪藦纳a(chǎn)、收購、流通加工、運(yùn)輸、儲存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、配送到銷售一整套組織環(huán)節(jié)，但是眾多的參與個體和組織規(guī)模小、層次低、離散性強(qiáng)、聯(lián)合性差，組織化程度低。冷凍食品物流市場體系體現(xiàn)區(qū)域發(fā)展不平衡性。由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡性，城鄉(xiāng)、地區(qū)在經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)、觀念等諸多方面存在著很大的差距，物流企業(yè)、物流設(shè)施、物流活動高度集中在交通極為發(fā)達(dá)的地區(qū)，而在鄉(xiāng)村物流業(yè)的發(fā)展較緩慢。東部沿海省份由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度高，冷凍食品物流市場發(fā)展迅速，流通體制完善，而西部地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，冷凍食品物流市場發(fā)育滯后。冷凍食品批發(fā)市場和冷凍食品流通中心發(fā)展較快，但市場交易法規(guī)建設(shè)薄弱，交易規(guī)范化程度有待提高。冷凍食品在流通過程中的中介環(huán)節(jié)過多，流通成本趨高。雖然冷凍食品儲藏加工業(yè)有所發(fā)展，但規(guī)模小、水平低。2.冷凍食品物流形成主體多元化和組織形式多樣化的局面我國的冷凍食品物流主體有：國有商業(yè)企業(yè)、供銷社、民營企業(yè)、股份制企業(yè)等各類企業(yè)，農(nóng)村生產(chǎn)經(jīng)營大戶、專業(yè)協(xié)會、專業(yè)場（站）、專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織等。其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)在發(fā)展冷凍食品物流方面起到了積極作用。雖然我國冷凍食品物流從業(yè)主體絕對數(shù)量大，但是眾多的參與個體和組織規(guī)模小、層次低、離散性強(qiáng)、聯(lián)合性差，組織化程度低，缺乏競爭力。3.顯示出冷凍食品交易主體多樣化和交易方式多元化的良好勢頭除了傳統(tǒng)的交易方式外，還相繼出現(xiàn)了期貨、拍賣、訂單等新型交易方式。冷凍食品的流通手段也有所更新，連鎖經(jīng)營、配送和網(wǎng)上銷售等現(xiàn)代方式也有所發(fā)展。有些冷凍食品已進(jìn)入大型商業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)。總體來說國內(nèi)的物流企業(yè)很多還是粗放式經(jīng)營。冷凍食品交易主體主要有自產(chǎn)自銷農(nóng)民、農(nóng)業(yè)企業(yè)和流通中介體、（如流通協(xié)會、村級集體組織、專業(yè)協(xié)會等）。目前，我國冷凍食品交易環(huán)節(jié)形式多樣，有生產(chǎn)直接進(jìn)入零售的，也有生產(chǎn)、交易、一級、二級批發(fā)等多環(huán)節(jié)的。（二）冷凍食品發(fā)展困境1.冷凍食品流通渠道疲乏不暢。我國的冷凍食品流通還處在時間長、消耗大、效率低、效益差的低層次上，流通渠道不暢，物流緩慢。冷凍食品的大宗物流一般都會經(jīng)過這樣幾個主要環(huán)節(jié)：生產(chǎn)者—產(chǎn)地市場—運(yùn)銷批發(fā)商—銷地市場—零售商—消費(fèi)者。在整個物流鏈條上，由于冷凍食品未經(jīng)加工的鮮銷產(chǎn)品占了絕大部分，而多環(huán)節(jié)的流通鏈條，無論是在時間和流通效率上，還是現(xiàn)有的保鮮手段都無法適應(yīng)冷凍食品的鮮銷形式，因此，相當(dāng)一部分新鮮產(chǎn)品由于運(yùn)價、運(yùn)力、交通基礎(chǔ)狀況和產(chǎn)品保鮮技術(shù)原因而損失巨大。當(dāng)冷凍食品集中上市時，物流不暢，加工能力不足，產(chǎn)銷脫節(jié)嚴(yán)重，損耗情況則更為突出。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，廣東每年因水果、蔬菜等鮮活商品腐爛而造成的損失達(dá)7.5億元。目前，冷凍食品流通渠道比較單一，尚未形成多渠道的營銷體系。2.物流設(shè)施手段相對落后。首先主要是交通運(yùn)力不足，其次是冷凍食品批發(fā)市場、冷凍食品的倉儲、交通運(yùn)輸條件和工具等環(huán)節(jié)較為薄弱。發(fā)達(dá)國家冷凍食品產(chǎn)值與冷凍食品加工產(chǎn)值之比為1：3或1：4，而我國為1：0.8，差距很大。3.信息化手段不能適應(yīng)需要。目前，農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)不健全，農(nóng)戶居住分散，溝通渠道不暢，許多冷凍食品信息難以收集、傳遞，信息化體系建設(shè)明顯滯后。4.冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)化程度低。不少產(chǎn)品的分類、分級、分等大都是憑人工感覺，誤差過大，產(chǎn)品包裝從材料到包裝管理都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這給冷凍食品的儲存、運(yùn)輸和加工造成一定困難。同時，各物流職能部門又難以協(xié)調(diào)，不能形成一個具有內(nèi)在聯(lián)系的物流大系統(tǒng)，從而降低了物流效益。第三節(jié)項(xiàng)目服務(wù)設(shè)想一、服務(wù)理念本公司自成立以來，一直秉承“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上、誠信經(jīng)營、服務(wù)大眾”的經(jīng)營理念，通過服務(wù)創(chuàng)新，來滿足我們所服務(wù)客戶的潛在需求；通過技術(shù)創(chuàng)新來改變原始經(jīng)營模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問題，通過不斷努力，我公司逐步走向規(guī)范化、流程化、科學(xué)化。1.我們的宗旨：誠信為本，安全第一；2.我們的方針：一切為客戶著想，努力為客戶分憂；3.我們的追求：用我們的誠心、專心，換取您的放心、舒心；4.我們的責(zé)任：貼心服務(wù)，讓您無后顧之憂；5.我們的心愿：打造一個健康的、綠色的食品供應(yīng)平臺。二、服務(wù)優(yōu)勢（一）我公司在人員方面，有多名食品采購及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。（二）在價格方面，我公司對凍品類產(chǎn)品實(shí)行集中采購，在采購價格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。（三）在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專門用于配送冷凍食品的冷鏈車，使配送工作方便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定！憑著多年的拼搏與經(jīng)驗(yàn)，本著誠信為本，堅(jiān)持不懈，與時俱進(jìn)的精神，我公司不斷發(fā)展壯大。我公搜把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。三、服務(wù)規(guī)劃我公司有一套科學(xué)合理、具體、詳細(xì)并切合實(shí)際的配送方案和經(jīng)驗(yàn)，以食品安全、配送快捷、服務(wù)滿意為基本原則的配送流程。公司擁有專業(yè)的食品配送中心倉庫，及專業(yè)的監(jiān)督管理團(tuán)隊(duì)，具體的配送方案配送宗旨是“三按”“三?！保础鞍磿r、按質(zhì)、按量”，“專人、專車、專線”對學(xué)校食堂物品實(shí)行統(tǒng)一配送、統(tǒng)一對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，保障單位人員的人身安全?！案咝Э焖?、機(jī)動靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對XX項(xiàng)目，我公司將成立“項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題2小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃。1.我司擁有專業(yè)的食材配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對食品進(jìn)行批量、集中采購，降低進(jìn)價，降低費(fèi)用，節(jié)約開支，擴(kuò)大市場，實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。2.我司在管理上嚴(yán)格采用國際食品安全管理體系，堅(jiān)持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。3.我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升食品運(yùn)行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務(wù)。四、服務(wù)定位中標(biāo)后，我公司將把本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，從人力、物力、財(cái)力等資源方面優(yōu)先配備，對本項(xiàng)目采購的冷凍食品做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足采購人的各項(xiàng)要求。五、服務(wù)目標(biāo)1.食品衛(wèi)生安全率100%；2.甲方滿意率98%以上；3.送貨準(zhǔn)時率100%；4.食品破損率控制在0.01‰以內(nèi)。六、服務(wù)特色我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配送服務(wù)。（一）人員方面，我公司有多名食品采購、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。（二）價格方面，我司對食堂冷凍食品實(shí)行集中采購，在采購價格上獲得更大優(yōu)勢；即使某些時候價格相同，在質(zhì)量上也更勝一籌。（三）運(yùn)輸方面，我公司有專門廂式貨車、冷藏車配送，方便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定。（四）食品安全方面，我公司嚴(yán)格控制食品采購程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書和產(chǎn)品檢驗(yàn)報告，且我公司擁有先進(jìn)的檢測設(shè)備和儀器，從各個方面確保為客戶提供安全的食材。（五）經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食品配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家知名企業(yè)配送食材，積累了豐富的食品配送經(jīng)驗(yàn)。我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。七、服務(wù)措施（一）合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。（二）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工作。食品供應(yīng)服務(wù)工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識食品安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓好食品安全管理工作。（三）密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實(shí)處。1.食品安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。2.對從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。3.加大對貨物購買、貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入倉庫，確保消費(fèi)者飲食安全。4.建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法管理的軌道。（四）突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我公司把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒：1.嚴(yán)把采購關(guān)。堅(jiān)持采購索證制度（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。2.嚴(yán)把儲藏關(guān)。食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，預(yù)防過期食品。20嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食品對儲存條件的要求進(jìn)行存儲，確保不出現(xiàn)因存儲不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情況；堅(jiān)持留樣制度。4.嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。5.嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。八、配送宗旨我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量?！叭龑！?，專人、專車、專線。（一）“三按”1.按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送；2.按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批次；3.按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。（二）“三?！?.專人——公司安排專業(yè)配送工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；2.專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時送達(dá)到各目的地；3.專線——我公司根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃的專線配送路線。九、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（一）誠心——誠心誠意；（二）貼心——站在對方角度考慮問題，以心換心；（三）細(xì)心——細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)；（四）耐心——始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練；（五）舒心——客戶放心，更開心，這就是我們的工作。客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)。第四節(jié)項(xiàng)目服務(wù)方案一、總體方案（一）低溫食品揀貨至出貨暫存區(qū)。低溫食品從冷凍庫或冷藏庫揀貨出來后會被放置于出貨暫存區(qū)。一般情況下冷凍庫的溫度在-23℃至-25℃，食品的中心溫度一般在-18℃左右，冷凍品出貨暫存區(qū)的溫度要求在0℃左右且冷凍食品在暫存區(qū)的存放時間不宜超過半個小時，冷藏品也不宜在出貨暫存區(qū)放置超過1小時的時間。由于對溫層的需求不同冷凍食品與冷藏食品不宜在同一溫層的出貨暫存區(qū)暫存。（二）裝車前準(zhǔn)備工作。低溫運(yùn)輸車輛于裝車前應(yīng)首先將車箱內(nèi)溫度降溫。一般冷凍品車箱溫度降至-10℃以下時方可進(jìn)行裝車?yán)洳剀嚋囟冉抵?7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上時方可進(jìn)行裝車。冷藏車降溫時間與車輛的性能及所需降至的溫層相關(guān)一般情況下開始降溫時應(yīng)與揀貨時間相配合。努力做到冷藏車箱體溫度降到指定溫度時低溫食品剛揀貨完成搬運(yùn)至出貨暫存區(qū)。（三）裝車。在此過程中低溫車輛應(yīng)保持制冷機(jī)組正常運(yùn)行繼續(xù)處于降溫狀態(tài)。冷凍車輛一般將車箱內(nèi)溫度降至-18℃以下并在運(yùn)送過程中保持此低溫。生鮮食品應(yīng)使用物流容器配送，這樣做第一可在最短時間內(nèi)裝車完成，第二可最大限度地減少裝卸車過程中對生鮮食品造成的損耗；第三避免生鮮食品與車箱體接觸以減少污染。裝車完成后應(yīng)首先收回碼頭調(diào)節(jié)板、關(guān)閉碼頭庫門再將低溫車輛開離關(guān)車箱門依指定路線出貨配送。（四）運(yùn)輸環(huán)節(jié)。低溫車輛離開生鮮加工物流中心后制冷系統(tǒng)應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)全程溫度應(yīng)控制在指定的溫度范圍內(nèi)。比如：冷凍產(chǎn)品運(yùn)輸車輛全程溫度應(yīng)保持在-18°C以下冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸車輛全程溫度應(yīng)保持在2℃至8℃冷藏車溫度具體依產(chǎn)品而定。配置較好的冷凍（藏）車一般要有GPRS裝置與溫度記錄系統(tǒng)可讓業(yè)主時時能追蹤到車輛的動向及車箱體內(nèi)的溫度控制情況。（五）配送到貨。低溫車輛到達(dá)采購單位指定地點(diǎn)后至接收人員開啟車箱門卸貨前車輛的制冷系統(tǒng)應(yīng)保持正常狀態(tài)并保證車箱體內(nèi)的溫度達(dá)標(biāo)。（六）驗(yàn)收。驗(yàn)收在開啟冷凍（藏）車箱門時就已開始。打開車箱門首先應(yīng)檢測車箱體內(nèi)的溫度是否符合要求再快速卸貨當(dāng)生鮮食品進(jìn)入采購單位冷凍庫或是冷柜后再驗(yàn)食品的數(shù)量、質(zhì)量、中心溫度等。二、配送流程三、運(yùn)輸方式公司采用冷鏈箱式貨車進(jìn)行運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為公路運(yùn)輸，所采取公路運(yùn)輸?shù)脑颍汗愤\(yùn)輸是一種機(jī)動靈活、簡捷方便的運(yùn)輸方式，在短途貨物集散運(yùn)轉(zhuǎn)上，它比鐵、水路等運(yùn)輸具有更大的優(yōu)越性，而我們所要運(yùn)送的冷凍食品都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ?，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。四、運(yùn)輸路線由于每次所配送的產(chǎn)品數(shù)量不同，我們采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)化，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管理，運(yùn)輸路線會根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運(yùn)輸線路，確保特殊情況下能夠及時把凍品類食材送到學(xué)校。五、配送工作流程（一）采購流程（二）檢測流程（三）客服流程六、供貨流程圖七、配送服務(wù)體系我公司成立至今在食堂冷凍食品配送服務(wù)工作方面積累了豐富的經(jīng)營，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食堂冷凍食品配送體系，具體如下：（一）物流配送作業(yè)系統(tǒng)食品物流配送作業(yè)系統(tǒng)是涵蓋了食品從生產(chǎn)、加工、儲存、分揀、配裝、流通、銷售到供給消費(fèi)者的全程網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，具體包括運(yùn)輸作業(yè)子系統(tǒng)、倉儲作業(yè)子系統(tǒng)、裝卸搬運(yùn)作業(yè)子系統(tǒng)、包裝作業(yè)子系統(tǒng)等多個作業(yè)環(huán)節(jié)。1.構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)。食品物流涵蓋食品加工制造等多個方面，并且與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。食品的巨大需求量要求相應(yīng)的流通與運(yùn)輸系統(tǒng)作為支撐。因此，構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)要注重運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的合理配置，將物流中心、配送中心等運(yùn)輸節(jié)點(diǎn)設(shè)置在方便食品直送或運(yùn)輸線路的位置；同時結(jié)合食品自身養(yǎng)護(hù)的特性、運(yùn)輸距離長短，客戶對需求時間的要求、企業(yè)的實(shí)際成本情況等因素選擇最佳的運(yùn)輸方式，提高運(yùn)送效率，使食品的物的價值得以最大限度的保存，防止食品在運(yùn)輸過程中由于運(yùn)輸方式或運(yùn)輸線路的選擇不當(dāng)造成了時間延誤或質(zhì)量損耗，努力提高運(yùn)輸工具的運(yùn)行率、裝載率，避免裝載空間的閑置。2.構(gòu)建完善的倉儲子系統(tǒng)。食品本身具有鮮活性、保質(zhì)性等物理特征，往往貨物價值低而體積又很大，其中在食品消費(fèi)中又占有很大比重，這些食品特性都決定了其在配送過程中需要有相應(yīng)的控制系統(tǒng)和供應(yīng)鏈作為重要的技術(shù)支撐來保持使用價值。此外，完善食品倉儲系統(tǒng)既要充分利用現(xiàn)有的運(yùn)輸交通網(wǎng)絡(luò)功能，將倉儲節(jié)點(diǎn)設(shè)置在公路主干道與鐵路站點(diǎn)、港口交會處，同時又要依據(jù)社會的食品需求總量、商品再生產(chǎn)的周期、物流交通的運(yùn)輸條件以及物流設(shè)施設(shè)備管理水平等綜合因素控制食品商品的儲存量儲存結(jié)構(gòu)和儲存時間。3.構(gòu)建省力化的裝卸搬運(yùn)子系統(tǒng)。裝卸搬運(yùn)活動是食品在流通過程中的支撐和保障性活動，在此過程中應(yīng)當(dāng)防止無效搬運(yùn)造成的多余裝卸勞動，充分利用重力作用進(jìn)行有一定落差的裝卸，以減少裝卸的動力，最大限度發(fā)揮搬運(yùn)機(jī)械設(shè)備的裝載能力，減少搬運(yùn)次數(shù)，實(shí)現(xiàn)“規(guī)模裝卸”；并通過托盤、輸送帶、車輛等設(shè)施提高食品“物”的裝卸搬運(yùn)活性，保持食品物流配送的節(jié)奏性和銜接性，提高整個食品物流作業(yè)系統(tǒng)的綜合效率。4.構(gòu)建現(xiàn)代化包裝子系統(tǒng)。食品的包裝是整個生產(chǎn)過程的最后環(huán)節(jié)，包裝質(zhì)量的好壞與包裝材料的選用直接關(guān)系到食品在運(yùn)輸、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)的作業(yè)效率。因此，要將包裝材料、包裝技術(shù)、包裝方式等因素組合運(yùn)用實(shí)現(xiàn)合理化，在選用包裝材料的性狀上實(shí)現(xiàn)輕薄化、單純化，力求達(dá)到使用性和美觀性相統(tǒng)一；簡化包裝的規(guī)格型號，使同類產(chǎn)品的包裝相互通用，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化生產(chǎn)，符合標(biāo)準(zhǔn)化的要求，促進(jìn)食品物流的作業(yè)效率和包裝現(xiàn)代化水平，降低食品包裝成本。（二）物流配送信息系統(tǒng)食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時準(zhǔn)確傳輸并反饋食品流通市場信息以及其他子系統(tǒng)的運(yùn)行情況，保證整個配送系統(tǒng)高效順暢運(yùn)作。因此，構(gòu)建食品物流配送信息系統(tǒng)首先要在良好的信息處理系統(tǒng)和傳輸系統(tǒng)的基礎(chǔ)上構(gòu)建食品供應(yīng)鏈管理信息平臺；并且依托科學(xué)、高效的物流配送管理軟件實(shí)現(xiàn)對食品配送信息的收集、傳輸、加工、儲存活動，達(dá)到食品物流、信息流協(xié)調(diào)順暢，支撐物流基礎(chǔ)作業(yè)活動以及中高層食品企業(yè)管理者的控制與決策。（三）食品物流配送體系的完善1.配送與流通加工一體化食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據(jù)消費(fèi)者多樣性的需求持續(xù)對食品進(jìn)行生產(chǎn)性加工的活動。采用配送與流通加工一體化的策略，就是將先進(jìn)管理科技和物流設(shè)備引入到食品進(jìn)貨、分割、加工、包裝、揀選、配送運(yùn)輸直至零售店銷售的整個供應(yīng)鏈條，使食品集約化共同配送的過程中實(shí)現(xiàn)在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存機(jī)能，提供給消費(fèi)者新鮮滿意的放心食品。2.創(chuàng)建綠色食品配送體系隨著食品安全問題的頻繁出現(xiàn)，人們對綠色食品、有機(jī)食品更加關(guān)注，食品安全與環(huán)保意識的增強(qiáng)將推動食品流通走上可持續(xù)發(fā)展之路，而綠色食品的有效流通與綠色消費(fèi)的發(fā)展正是通過綠色物流配送作為實(shí)現(xiàn)途徑。因此，從運(yùn)輸綠色化、流通加工綠色化、包裝綠色化等方面創(chuàng)建綠色食品物流配送體系已是當(dāng)務(wù)之急。3.建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)采用質(zhì)量管理模式可以使食品經(jīng)營企業(yè)更好地對食品配送過程實(shí)行全面有效的管理，推進(jìn)食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)化可以使食品物流配送作業(yè)更加規(guī)范、合理，使配送的各個環(huán)節(jié)都有章可循。建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)可以適當(dāng)引入CMGP（食品良好制造規(guī)范）和HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）質(zhì)量管理模式，建立食品顧客滿意度標(biāo)準(zhǔn)，及時了解客戶的需求變化，完善管理體制，從而提高食品經(jīng)營企業(yè)的綜合服務(wù)水平。八、冷鏈配送貨運(yùn)體系全程實(shí)時狀態(tài)監(jiān)控（一）運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)在運(yùn)輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，運(yùn)輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進(jìn)行。在運(yùn)輸時，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、季節(jié)、距離、地點(diǎn)確定運(yùn)輸方法。在運(yùn)輸過程中，盡量采用“門到門”的直達(dá)運(yùn)輸方法，提高運(yùn)輸速度和效率，為保持貨物品質(zhì)完好，必須將海鮮類、肉類等貨物，保留一定的空隙。車輛應(yīng)保持衛(wèi)生以滿足貨物承運(yùn)要求，運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。（二）裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)裝卸搬運(yùn)是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。與人工作業(yè)相比，裝卸搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化、自動化，不僅可以提高作業(yè)效率，還可以更大程度上控制冷鏈?zhǔn)称吩诎徇\(yùn)過程中的溫度變化和損耗同題。車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時，應(yīng)隨時關(guān)閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應(yīng)控制分卸次數(shù)。鼓勵采用能實(shí)時監(jiān)控溫度、溫度及運(yùn)輸位置的行駛溫度監(jiān)控系統(tǒng)。（三）倉儲標(biāo)準(zhǔn)冷庫主要用作對食品、冷凍食品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲等的恒溫貯藏。冷庫設(shè)計(jì)要達(dá)到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則：只有經(jīng)驗(yàn)收合格的原料或成品才能入庫存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個冷庫內(nèi)：成品庫、冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫溫度在－18℃以下，速凍庫溫度在－10℃－15℃。庫內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫內(nèi)清潔，無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒；冷庫的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫的專門人員負(fù)責(zé)每天檢查；所有出入庫產(chǎn)品要每天進(jìn)行盤點(diǎn)；無進(jìn)出庫作業(yè)時必須關(guān)燈關(guān)門。（四）加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)冷鏈物流中的加工主要是為保護(hù)產(chǎn)品所采取的措施，如食品的冷凍加工、保鮮加工，以及為促進(jìn)銷售所進(jìn)行的流通加工，如肉類洗凈切塊以滿足消費(fèi)者需求等。在冷物流中這些活動都應(yīng)在低溫包裝環(huán)節(jié)上進(jìn)行，針對食品的不同屬性，使用符合綠色環(huán)保要求的包裝方法。首先要配備能夠完成產(chǎn)品包裝過程的設(shè)備，如包裝過程中需要用到的填充機(jī)、封口機(jī)、直空包裝機(jī)、貼標(biāo)簽機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)等都需要達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次選擇合適并能確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材料，如包裝材料具有一定的通透性，肉類產(chǎn)品要進(jìn)行真空包裝，以防止腐壞變質(zhì)。從事流通加工、包裝環(huán)節(jié)的人員必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證，考核合格后方能上崗。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，井符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（五）配送標(biāo)準(zhǔn)在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1.安全性必須將產(chǎn)品完好無損地送達(dá)到指定地點(diǎn)，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)、運(yùn)輸過程中損壞，避免給客戶帯來不必要的麻煩。2.溝通配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶接觸，必須進(jìn)行積極有效地溝通。比如確認(rèn)客戶購買的產(chǎn)品、送貨時間、送貨地點(diǎn)等。3.時效性必須快速及時地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進(jìn)行配送，接到訂單后制定最優(yōu)化的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，將產(chǎn)品及時準(zhǔn)確地送達(dá)。（六）零售商品冷藏標(biāo)準(zhǔn)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入倉庫后，要及時地?cái)[放到冷藏柜中，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在－18℃以下環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在－2℃到5℃的環(huán)境中，需要進(jìn)行加濕處理。定期對冷藏貨柜進(jìn)行整理清洗消毒，按時進(jìn)行貨柜溫度檢查。（七）冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，冷鏈物流要實(shí)施全程溫度控制管理，必須依靠先進(jìn)的信息技術(shù)作為支撐，對冷藏車輛安裝溫度跟蹤儀，通過溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，產(chǎn)品運(yùn)輸過程中溫度控制做到全程監(jiān)控；通過車輛衛(wèi)星定位系統(tǒng)做到冷鏈物流科學(xué)管理，對冷藏車輛實(shí)時監(jiān)控；運(yùn)用電子標(biāo)簽等技術(shù)對冷鏈產(chǎn)品進(jìn)行庫存管理，同時對庫房進(jìn)行全面的溫度、濕度監(jiān)控全方位保持產(chǎn)品的安全和新鮮。利用信息技術(shù)建立冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，對各種貨物進(jìn)行跟蹤，對冷藏車的使用進(jìn)行動態(tài)監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對進(jìn)入市場的冷鏈產(chǎn)品的備案和追溯。九、配送安排計(jì)劃公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況運(yùn)送一定數(shù)量的冷凍食材，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標(biāo)人指定的地點(diǎn)堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質(zhì)按量驗(yàn)收。（一）貨源保障合同簽訂后立即與供應(yīng)商聯(lián)系組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。抓源頭控制，安全可追溯為強(qiáng)化源頭控制，一是直接與廠家、基地建立了緊密型合作關(guān)系，且我司有養(yǎng)殖基地、肉雞養(yǎng)殖基地、冷凍基地，實(shí)行自產(chǎn)自銷；二是實(shí)行承諾制、索證制，和供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全承諾書，索要真實(shí)、有效、能夠負(fù)得起法律責(zé)任的所有相關(guān)證明、證件。在采購環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“五不采購”政策，即：1.無證、證件不全或物證不符的不采購；2.有毒有害的不采購；3.染疫或疑似染疫的不采購；4.病死畜禽不采購；5.灌水、注水或注入其它物質(zhì)的不采購。按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，嚴(yán)把關(guān)鍵點(diǎn)。我公司按照采購方的要求，對我公司合作單位本著做到高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把控，層層把關(guān)。嚴(yán)格檢驗(yàn)流程，保證出廠安全：擁有專業(yè)化的檢驗(yàn)檢疫、技術(shù)檢測隊(duì)伍，現(xiàn)有專業(yè)化的檢驗(yàn)檢疫人員XX名，專業(yè)化的技術(shù)檢測人員XX名。從食品原料接收、包裝到冷藏配送等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照公司制定的《畜禽接收、加工質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程》，在屠宰廠設(shè)立宰前檢驗(yàn)、頭部（咬?。z驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、紅臟檢驗(yàn)、白臟檢驗(yàn)、旋毛蟲檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)、胴體復(fù)驗(yàn)等檢驗(yàn)崗位，實(shí)行全程在線逐頭檢驗(yàn)檢疫，檢測項(xiàng)目涵蓋瘦肉精、旋毛蟲、囊蟲、孢子蟲等疫病及有害項(xiàng)目，疫病畜禽嚴(yán)格遵循國家無害化處理程序。（二）質(zhì)量保障措施1.選擇供應(yīng)商和核查食品原料來源地情況（1）選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽(yù)的供應(yīng)商。（2）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。（3）不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購查驗(yàn)制度（1）食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品經(jīng)營許可證。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。（三）采購環(huán)節(jié)“食品安全大于天”，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國計(jì)民生的“民心工程”，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，對本項(xiàng)目而言，食品安全是確保XX冷凍食品采購及配送項(xiàng)目開展正常工作的必要條件和前提，控制食品安全是本項(xiàng)目實(shí)施的重點(diǎn)難點(diǎn)。食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險。做好食品質(zhì)量管理、采購質(zhì)量合格的產(chǎn)品，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。1.嚴(yán)格落實(shí)食材進(jìn)貨查驗(yàn)“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食品協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營的食品供貨方資質(zhì)合法、食品質(zhì)量許可、檢疫檢驗(yàn)合格報告等相關(guān)證明齊全，并對食品做好重點(diǎn)查驗(yàn)和管理；對批發(fā)銷售的食品有完整的臺賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。2.堅(jiān)持依法、誠信經(jīng)營。在經(jīng)營的食材中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加劑和其它非食材物質(zhì)、回收食品、發(fā)霉變質(zhì)的食品，不銷售過期、變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材；對保質(zhì)期處于臨界期的食材，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的食材立即下架退市處理；經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，立即下架退市，并主動向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，按照有關(guān)規(guī)定做出進(jìn)一步處理。3.嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告）齊全，不采購無合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品以及無生產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。5.我司保證提供全新、符合國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，持有產(chǎn)品合格證書及其它相關(guān)資料。除特別說明外，所有產(chǎn)品均為未經(jīng)拆封的原裝正品。（四）倉儲環(huán)節(jié)1.粗加工庫（1）分設(shè)肉類、海鮮類加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行、不得混放和交叉使用；（2）肉類、海鮮專臺專用；（3）必須認(rèn)真檢查，不得包裝腐壞、變質(zhì)的食材；（4）肉類清洗后無血、毛、污，海鮮類清洗后無、鰓、內(nèi)臟；（5）保持清潔衛(wèi)生，加工完成后及時清洗地面、水池、加工臺、切菜機(jī)，工具、用具、容器清洗干凈，肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序。（6）各類加工區(qū)應(yīng)相對封閉，環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，并在醒目位置懸掛操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。（7）冷藏車間和各類加工區(qū)應(yīng)定期消毒處理。2.冷鏈庫（1）應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，科學(xué)使用、養(yǎng)護(hù)冷庫，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）庫內(nèi)排管要及時掃霜，責(zé)任落實(shí)到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)，貨物不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層，地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水，有霜、不得堵塞。（3）冷庫冷庫運(yùn)行過程中，應(yīng)保證庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應(yīng)保持在1-4℃，晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動幅度不超過1℃，產(chǎn)品進(jìn)出庫的庫溫波動幅度不超過4℃。入庫的去畜禽應(yīng)具有動物產(chǎn)地檢疫合格證明、運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明及國家法律法規(guī)所要求的證明，全國食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、商標(biāo)注冊證等各類證件，入庫員要做好索證登記工作，同時查驗(yàn)運(yùn)輸車內(nèi)溫度、衛(wèi)生以及運(yùn)輸產(chǎn)品的包裝、溫度和表面衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)合理堆碼，堆碼重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷；庫內(nèi)貨位堆碼應(yīng)符合以下要求：距冷藏間頂棚≥0.25m，距頂排管下側(cè)≥0.3m，距頂排管橫側(cè)≥0.25m，距無排管的墻≥0.25m，距墻排管外側(cè)≥0.4m，距冷風(fēng)機(jī)周圍≥1.5m，距風(fēng)道底面≥0.25m；每垛均須明確標(biāo)識，應(yīng)包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、入庫日期等；庫內(nèi)凍肉應(yīng)包裝牢固、完整、清潔，標(biāo)識清晰。（五）運(yùn)輸環(huán)節(jié)1.運(yùn)輸工具（1）配備食材運(yùn)輸專用車輛和周轉(zhuǎn)箱，運(yùn)輸車輛和周轉(zhuǎn)箱專物專用，不得接觸有毒有害物質(zhì)。（2）車廂及周轉(zhuǎn)箱必須保持清潔衛(wèi)生，每周至少清洗2次，消毒1次。（3）恒溫冷藏車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好，運(yùn)輸食品前必須進(jìn)行消毒處理，并設(shè)專人監(jiān)督；2.運(yùn)輸儲存要求（1）裝運(yùn)時要做到輕裝輕卸，避免擠壓。（2）運(yùn)輸時防凍、防雨水淋、防曬。（3）存貯的環(huán)境必須清潔、嚴(yán)防暴曬、雨淋、凍害、病蟲污染及有害物污染。（4）冷凍食材配送應(yīng)按類別進(jìn)行分類，各類物品應(yīng)分箱盛放，按品種、類別分別貯藏。特殊物品必須包裝嚴(yán)密，與其它食材隔離。（5）送貨器具保持干凈，無污漬；（6）冷凍、易腐食品應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施；（7）有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。（六）配送環(huán)節(jié)1.執(zhí)證上崗：配送人員全部執(zhí)有效駕駛證、健康證、車輛運(yùn)輸證上崗，保證配送途中安全。2.消毒嚴(yán)格：運(yùn)輸車輛在裝箱配送前，由專門消毒人員進(jìn)行嚴(yán)格的車廂消毒消毒后專人嚴(yán)格檢查，合格后方能入庫配貨。3.冷鏈運(yùn)輸：我司安排冷藏運(yùn)輸車輛，提供24小時車輛應(yīng)急保障。（七）車輛要求1.運(yùn)輸車輛應(yīng)達(dá)到無異味，無污染物危害，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝運(yùn)輸。2.每天發(fā)貨前檢查車廂，要求內(nèi)部干凈衛(wèi)生、無異味、干凈無生銹；3.運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)、外表面潔凈、無污染、無破漏；4.經(jīng)消毒后按規(guī)定堆放高度裝車，不得超高擺放；5.所有工器具、車輛廂壁及底部必須定期進(jìn)行清洗、消毒，保證車廂干凈、衛(wèi)生、整潔；6.品管人員每天對運(yùn)輸車輛檢驗(yàn)，將當(dāng)天的檢驗(yàn)情況記錄在配送車輛檢查報表中。7.每天運(yùn)輸完畢，由衛(wèi)生專員進(jìn)行滅菌處理。（八）保險保障我司按時交納食品安全責(zé)任險，有效預(yù)防食品安全事故。（九）食品留樣環(huán)節(jié)我司對每日配送產(chǎn)品進(jìn)行留樣，每樣食材200克，預(yù)留時間：48小時。（十）安全質(zhì)量方針1.方針：質(zhì)量求精、開拓市場、完善服務(wù)、忠誠守信。2.分解：“質(zhì)量求精，開拓市場”表明了我公司在食品質(zhì)量日益得到廣大消費(fèi)關(guān)注的今天，對消費(fèi)者的承諾和我們公司的戰(zhàn)略方針，我們要以產(chǎn)品的質(zhì)量來贏得市場，要在質(zhì)量上做到精益求精。這也同時表明了我公司“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的質(zhì)量管理思路，以顧客為中心，深挖市場需求，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平是我們永遠(yuǎn)不變的宗旨和方針。食品質(zhì)量必須是安全第一，民以食為天，食以安為先，生產(chǎn)安全的食品是廣大消費(fèi)者的愿望，也是我公司的宗旨。生產(chǎn)和提供安全、放心的食品是我公司辦司的目的。為此，我們推行把食品的安全工作放到第一位，強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，凈化生產(chǎn)環(huán)境，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，消除食品危害，生產(chǎn)出100%的安全放心食品?！巴晟品?wù)，忠誠守信”這是對“質(zhì)量求精，開拓市場”的補(bǔ)充和提高，是我們質(zhì)量方針的重要的一個方面。在食品質(zhì)量不斷提高的未來社會里，單一的產(chǎn)品自身的質(zhì)量已很難滿足人們對食品衛(wèi)生和食品安全的信賴。我們只要在提供產(chǎn)品的各類服務(wù)里首先不斷完善自身，以提高我們的生產(chǎn)、管理和服務(wù)的水平，才能制造和提供讓人們放心消費(fèi)的食品來，我們對消費(fèi)者的忠誠和消費(fèi)者對我們產(chǎn)品的忠誠是相互的，只有我們首先對消費(fèi)者忠誠守信，才能得到更多的消費(fèi)群體的支持。因此，我們將“質(zhì)量求精，開拓市場；完善服務(wù)，忠誠守信?！眮碜鳛槲覀児镜馁|(zhì)量方針時刻鞭策、督促我們時刻努力工作，完成公司所確立的質(zhì)量目標(biāo)。（十一）生產(chǎn)過程控制計(jì)劃1.人員要求（1）對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，做好記錄，建立檔案。（2）每年組織有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。（3）有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。（4）與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入種植基地及操作間。進(jìn)入操作間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。（5）保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將無關(guān)的個人用品帶入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。2.衛(wèi)生維護(hù)（1）生產(chǎn)操作間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。（2）生產(chǎn)操作間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。（3）殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的儲存場所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。（4）采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。（5）涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。3.成品管理（1）成品入庫時，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫。（2）成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。（3）倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告負(fù)責(zé)人。4.召回實(shí)施（1）對確定實(shí)施召回的食品，應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域后，制定召回計(jì)劃。（2）在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。（3）根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運(yùn)回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。5.召回報告（1）在不安全食品召回過程中，落實(shí)報告制度，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下報告：應(yīng)立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：1）召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；2）停止銷售的情況；3）通知消費(fèi)者的情況；4）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；5）召回通知記錄情況；6）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；7）召回的預(yù)期效果；8）召回食品后的處理措施。9）根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階段性進(jìn)展報告》對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報告中說明。10）在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》6.記錄與檔案保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。（十二）物流保障計(jì)劃1.為確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證產(chǎn)品在配送期間的食用價值，特制配送品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)2.配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的使用、儲存、保管及清潔工作由配送部門直接負(fù)責(zé)，配送主管負(fù)責(zé)監(jiān)控配送人員的著裝及配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的清潔保養(yǎng)及在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。3.配送人員在配送分裝前應(yīng)對周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行分裝前最后檢查，衛(wèi)生及防護(hù)措施應(yīng)符合要求。4.配送人員在配送裝運(yùn)前半小時對車輛進(jìn)行檢查，車廂內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔。5.配送人員在配送分裝前（至少十五分鐘）準(zhǔn)確依“著裝標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行著裝，以防止產(chǎn)品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。6.配送人員在配送前，必須準(zhǔn)確掌握所需配送產(chǎn)品的種類、數(shù)量及注意事項(xiàng)，必須符合配送要求及產(chǎn)品分裝要求。7.產(chǎn)品在配送分裝過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生要求：（1）配送人員在配送搬運(yùn)過程中禁止直接面向產(chǎn)品打噴嚏、談話說笑或做其它有礙產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生的行為。（2）在配送過程中，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。（3）在配送過程中，配送人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）撿起后再次使用。（4）配送人員禁止將感官異常、不符合配送要求的產(chǎn)品進(jìn)行分裝運(yùn)送，作好產(chǎn)品配送前的質(zhì)量把關(guān)工作。8.配送車輛應(yīng)開到指定位置，到達(dá)指定位置后才能開啟風(fēng)幕與閘門，產(chǎn)品在裝車，應(yīng)再次確認(rèn)配送車輛正常，車廂整潔無異味。9.搬運(yùn)過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)完成后，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。10.周轉(zhuǎn)箱與廂體頂板、前板、后板、側(cè)板、底板間應(yīng)保持足夠距離。11.周轉(zhuǎn)箱擺放應(yīng)遵循：上干下濕、上輕下重的原則，同時擺放應(yīng)緊密、不能過高，所留間隙不會造成貨物傾倒或移位（預(yù)防運(yùn)輸過程顛簸），注意車輛廂體衛(wèi)生。12.車輛裝載、碼放完畢，配送人員應(yīng)及時關(guān)閉閘門，然后關(guān)閉車廂門，并檢查車廂門密閉情況。13.在交貨時應(yīng)確保產(chǎn)品無破損無異常，卸貨過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認(rèn)后由收貨方簽字確認(rèn)，并將上一批周轉(zhuǎn)箱回收。14.配送工作結(jié)束后，車廂體內(nèi)應(yīng)進(jìn)行清洗，定期或必需時，應(yīng)進(jìn)行消毒。清潔后廂體內(nèi)應(yīng)無雜物、無油污、無異味；回收的周轉(zhuǎn)箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護(hù)。十、整體服務(wù)重點(diǎn)（一）加強(qiáng)倉庫及檢測配送1.加強(qiáng)倉庫及檢測配送管理，加強(qiáng)對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。2.加強(qiáng)食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立采購索證驗(yàn)收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。3.監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的采購登記制度；應(yīng)做好購貨記錄。4.嚴(yán)禁配送及采購下列食品及食輔原料（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（二）車輛配備我公司具有冷藏車、綠通車配送各種食品，保質(zhì)保險，不會造成食品的腐敗變質(zhì)。（三）加強(qiáng)從業(yè)人員的管理1.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。2.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。（四）加強(qiáng)對食品存放管理要加強(qiáng)對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。（五）建立應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急措施，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。十一、質(zhì)量保障措施為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。（一）采購環(huán)節(jié)1.我們公司有合作開發(fā)的冷凍食品定點(diǎn)一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.物流部、采購部、質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4.經(jīng)物流部、采購部、質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。5.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。（二）倉儲環(huán)節(jié)要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：1.如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2.能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4.知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5.知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6.能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8.了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。10.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：1）食品與非食品不能混放；2）洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；3）定型包裝食品與散裝食品分架存放；4）肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；5）庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；6）搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。（3）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。11.清洗消毒管理（1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉?/p>