樓面晉升高級(jí)服務(wù)員考試萬(wàn)歲壽司卷附有答案

樓面晉升高級(jí)服務(wù)員考試（萬(wàn)歲壽司）（A卷）[復(fù)制]總分:合計(jì)100分，考試時(shí)間:30分鐘第一部分員工手冊(cè)與出餐標(biāo)準(zhǔn):選擇題（每題2.5分，共50分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門(mén)/門(mén)店：________________________1.企業(yè)愿景:成為可持續(xù)發(fā)展（）的中國(guó)日式，休閑餐飲連鎖第一品牌。[單選題]*A:100年B:90年C:99年(正確答案)2.員工自我發(fā)展的3大目標(biāo):（）[單選題]*A:賺錢(qián)，發(fā)展，創(chuàng)業(yè)B:賺錢(qián)，升職，創(chuàng)業(yè)(正確答案)C:學(xué)習(xí)，成長(zhǎng)，創(chuàng)業(yè)3.工作滿(mǎn)1年可享受100元/月獎(jiǎng)勵(lì)。滿(mǎn)2年可享受（）元/月獎(jiǎng)勵(lì)。[單選題]*A:200元(正確答案)B:100元C:150元4.嚴(yán)禁使用公司原料做員工餐，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)門(mén)店店長(zhǎng)，廚房主管，壽司主管，煮福食人員扣罰（）元。[單選題]*A:1000元(正確答案)B:200元C:500元5.員工報(bào)名參與福食，但沒(méi)有吃，處罰當(dāng)事人（）元1餐。[單選題]*A:20元B:100元(正確答案)C:50元6.口頭警告:并扣已產(chǎn)生未發(fā)績(jī)效（）（適合管理層）或提成（小費(fèi)）的()（適合員工）。[單選題]*A:5分，5%B:5分，10%(正確答案)C:5分，20%7.書(shū)面警告:并扣已產(chǎn)生未發(fā)績(jī)效（）分（適合管理層）或提成（小費(fèi)）的()（適合員工）[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)8．記大過(guò)/辭退:并取消所有已產(chǎn)生未發(fā)提成（）/()（適用所有級(jí)別員工）。[單選題]*A:50%，20分B:100%，20分C:小費(fèi)，績(jī)效(正確答案)9.每月累計(jì)遲到或早退4次以上（含4次）或曠工一次，績(jī)效扣分（管理層），小費(fèi)扣（）%（員工層）。[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)10.每月累計(jì)遲到或無(wú)打卡2次以上（不含2次）績(jī)效（）分（適合管理層）或提成（小費(fèi)）的()（適合員工）。[單選題]*A:5分，5%B:5分，10%(正確答案)C:5分，20%11.當(dāng)月累計(jì)遲到超過(guò)29分鐘以上（不含29分鐘），給予扣罰績(jī)效（）分（適合管理層），小費(fèi)提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)12.上，下班漏打考勤卡，需要主管簽名確認(rèn)，并每次扣罰（）元，當(dāng)月累計(jì)漏打卡3次給予扣罰績(jī)效()分（適合管理層），小費(fèi)提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:20元，5分，5%B:20元，5分，10%(正確答案)C:20元，5分，20%13.當(dāng)月累計(jì)漏打卡4次以上（含4次），給予扣罰績(jī)效（）分（適合管理層），小費(fèi)提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:5分，20%B:5分，10%C:10分，20%(正確答案)14．早退1分鐘或以上的作（）一天處理，并給予扣罰績(jī)效()分（適合管理層），小費(fèi)提成()%（合適員工層）。[單選題]*A:曠工，5分，20%B:事假，5分，10%C:曠工，10分，20%(正確答案)15.味曾湯的豆腐（）塊，滑子菇（）顆，蔥花小許。[單選題]*A:少許，3顆B:5塊，3顆(正確答案)C:5塊，5顆16.天婦羅類(lèi)出餐時(shí)，要跟（）和天婦羅汁。[單選題]*A:蘿卜姜蓉(正確答案)B:餃子汁C:芝麻醬17.卡式爐火鍋出餐時(shí)，搭配餐具有一對(duì)火鍋勺,2個(gè)小飯碗搭配2個(gè)（）更。[單選題]*A:漏勺B:鰻魚(yú)更(正確答案)C:炒飯更18.現(xiàn)燒澳洲和牛壽司席前烹飪時(shí)，需要詢(xún)問(wèn)顧客（）。[單選題]*A:成數(shù)(正確答案)B:加蔥花C:剪開(kāi)19.外賣(mài)5—6份壽司，配（）包芥末和（）包醬油。[單選題]*A:4包，6包B:2包，3包(正確答案)C:4包，8包20.板燒檸香魷魚(yú)筒出餐時(shí)，要配（）塊蠟。[單選題]*A:半塊B:1塊C:2塊(正確答案)第二部分基礎(chǔ)技能知識(shí):選擇題（每題2.5分，共50分）21.5常管理定義:常清理，（），（），常重復(fù)，常養(yǎng)成。[單選題]*A:常標(biāo)識(shí)，常培訓(xùn)B:常整理，常標(biāo)識(shí)C:常標(biāo)識(shí)，常清潔(正確答案)22.在清潔臺(tái)面時(shí)，先用（）毛巾清理食物殘?jiān)?，再用白毛巾進(jìn)行清潔消毒。[單選題]*A:藍(lán)色B:咖啡色(正確答案)C:白色23.使用消毒水噴灑二人卡座分布噴（）下，四人卡座分布噴3下，六人卡以上臺(tái)面分布噴（）下[單選題]*A:2下，5下B:1下，4下C:2下，4下(正確答案)24.門(mén)店在營(yíng)業(yè)結(jié)束前（）分鐘即（）不接待顧客。[單選題]*A:15分鐘，21:45(正確答案)B:20分鐘，21:40C:30分鐘，21:3025.收檔時(shí)，回收的醬油要用（）工具加網(wǎng)狀隔篩進(jìn)行過(guò)濾。[單選題]*A:漏斗(正確答案)B:隔篩C:濾網(wǎng)26.清潔餐牌，使用（）進(jìn)行每頁(yè)抹干凈。[單選題]*A:咖啡毛巾B:白色毛巾(正確答案)C:吸水紙27.收撤器皿時(shí)應(yīng)遵守從內(nèi)到外、由高到低、由大到小，先收杯類(lèi)、（）類(lèi)、再到瓷碟類(lèi)、然后到()類(lèi)、最后到雜物。[單選題]*A:玻璃類(lèi)，筷子類(lèi)B:鐵板類(lèi)，玻璃類(lèi)C:玻璃類(lèi)，銀器類(lèi)(正確答案)28.注意擺放物品時(shí)應(yīng)做到（），將音量減到最低。[單選題]*A:分類(lèi)擺放B:由大至小C:輕拿輕放(正確答案)29.營(yíng)業(yè)結(jié)束前（）分鐘，不接待顧客.[單選題]*A:30B:15(正確答案)C:1030.服務(wù)MOT8步驟的主題“今天您（）了嗎?”[單選題]*A:打招呼B:化妝C:微笑(正確答案)31.服務(wù)MOT8步驟中帶客必講的禮貌用語(yǔ)“（）”。[單選題]*A:“Hello,歡迎光臨萬(wàn)歲”(正確答案)B:“Hello,您好”32.服務(wù)MOT8步驟中回應(yīng)顧客呼叫的禮貌用語(yǔ)“（）”。[單選題]*A:“您好，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您”。B:“您好，請(qǐng)稍等（舉手）”。(正確答案)33.服務(wù)MOT8步驟中與顧客相遇的禮貌用語(yǔ)“（）”。[單選題]*A:“Hallo，您好”(正確答案)B:“歡迎光臨”34.服務(wù)MOT8步驟中歡送顧客的禮貌用語(yǔ)“（）”。[單選題]*A:“多謝，帶齊隨身物品，歡迎再次光臨”(正確答案)B:“多謝”35.服務(wù)MOT8步驟中第三步的服務(wù)內(nèi)容是（）[單選題]*A:引領(lǐng)入座服務(wù)B:十大推薦服務(wù)C:上芥末服務(wù)(正確答案)36.服務(wù)MOT8步驟中上餐服務(wù)話(huà)術(shù)內(nèi)容是“（）”。[單選題]*A:“您好，請(qǐng)慢用”。B:”Holle,您好，這是你們點(diǎn)的XXX菜品，請(qǐng)慢用。”(正確答案)37.雪飛舞梅酒的酒精度是（）度.[單選題]*A:10(正確答案)B:12C:1338.上餐服務(wù)完成后，切記不要（）。[單選題]*A